祁門(men)安(an)茶(cha)一般指(zhi)安(an)茶(cha),是介(jie)于紅茶(cha)、綠茶(cha)之間后期半發酵緊(jin)壓(ya)的(de)傳統(tong)工藝(yi)名茶(cha),用(yong)箬葉、竹(zhu)簍包(bao)裝,其(qi)外形緊(jin)結勻齊,色黑(hei)褐尚潤(run),香氣高長有(you)檳榔(lang)香,湯色橙黃明亮,不僅是飲用(yong)佳品,而且具有(you)很高的(de)藥用(yong)價值(zhi)。
安徽省祁門縣。
安茶(cha)是(shi)介于(yu)紅茶(cha)、綠茶(cha)之間(jian)后期半發酵(jiao)緊壓的傳統工藝名茶(cha),用箬葉、竹簍包(bao)裝,其外形緊結勻(yun)齊,色(se)黑褐尚(shang)潤,香(xiang)氣高長(chang)有檳榔香(xiang),湯色(se)橙黃(huang)明亮,不僅是(shi)飲用佳品,而且具有很高的藥用價值(zhi)。
安(an)茶產地范(fan)圍為安(an)徽省祁(qi)門縣(xian)蘆溪鄉(xiang)、溶(rong)口鄉(xiang)、平里(li)鎮(zhen)、祁(qi)紅鄉(xiang)、塔坊鄉(xiang)、祁(qi)山鎮(zhen)、金字牌鎮(zhen)、大坦鄉(xiang)、小路(lu)口鎮(zhen)、渚口鄉(xiang)、歷(li)口鎮(zhen)、古溪鄉(xiang)、閃(shan)里(li)鎮(zhen)、新安(an)鄉(xiang)、箬坑鄉(xiang)共15個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)現轄(xia)行政區域。
祁門(men)縣地處皖南(nan)山地多雨區,屬北(bei)亞熱帶濕潤(run)季風氣候。其主要特(te)征是氣候溫和,日照較少,雨量(liang)充沛,四(si)季分(fen)明,低山地貌面積(ji)70.02萬畝,占土(tu)地面積(ji)的21.3%。
主要分布中山區外圍,遍及全縣各鄉。山體較緩,坡度(du)一般為20°至35°不等。有較為稀(xi)疏的次生林及(ji)人工林分布,水土流失嚴(yan)重,本縣地帶性土壤紅壤主要分布于此,適宜茶樹生長。
苗木繁殖:采用(yong)扦(qian)插或實生繁殖(zhi)。
栽植:無性系茶苗栽(zai)植(zhi)9月-11月或(huo)2月-3月,每667平方米(畝)栽(zai)植(zhi)4000株-5000株;有(you)性繁殖11月-12月或(huo)2月-3月
播種:每667平方米(畝(mu))播種茶籽400千(qian)克-500千(qian)克。
修剪:生產茶園,每年春茶結(jie)束(shu)后(hou)輕修剪1次;3年-5年中修剪或深修剪1次,時(shi)間在(zai)夏茶結(jie)束(shu)后(hou)。
中耕:春分和立秋(qiu)前后各一次(ci)。
施肥:新茶園每667平方米(畝)施用腐熟有機肥1500千克-2500千克,餅肥100千克-150千克,磷肥15千克-25千克。成年茶園每年每667平(ping)方(fang)米(畝)施專用肥(fei)100千(qian)克-150千(qian)克。
環境、安全要求:農藥、化肥等的(de)使用(yong)必須符(fu)合(he)國家(jia)相關(guan)規定,不(bu)得污染環境。
采摘:4月(yue)下旬-5月(yue)中旬采摘。采一芽(ya)二葉(xie)、一芽(ya)三葉(xie)或(huo)對(dui)夾葉(xie)。
初制:攤青→殺青→揉捻→干燥。
精制:篩分(fen)→風選(xuan)→揀剔→拼配(pei)→高火→露茶→蒸(zheng)茶→裝簍→干(gan)燥→打(da)圍(wei)。
攤青:攤開厚度3厘米(mi)(mi)-5厘米(mi)(mi),每隔30分鐘翻動一次。
殺青:溫度120℃-60℃,先高(gao)后低(di),時間15分(fen)(fen)鐘-20分(fen)(fen)鐘。
揉捻:時間42分鐘-47分鐘。
干燥:烘籠(long)烘,毛火溫度90℃-100℃,足火溫度70℃-80℃;或烘干機(ji)(ji)烘,毛火溫度100℃-110℃,攤(tan)葉厚度1厘米(mi)-2厘米(mi),下(xia)機(ji)(ji)攤(tan)涼50分鐘(zhong)-70分鐘(zhong),再足火80℃-90℃烘干,上葉厚度3厘米(mi)-4厘米(mi)。
高火:烘籠(long)烘,投料3千克/籠(long),溫度100℃-110℃,時(shi)間5分鐘-8分鐘,翻(fan)動4次。
露茶:夜置室外,攤葉(xie)厚度8厘米(mi)(mi)-10厘米(mi)(mi),次(ci)日晨收。
蒸茶:攤放于墊棉(mian)布的竹簾上,厚度3厘米(mi)-4厘米(mi),籠罩(zhao)氣蒸。
裝簍:蒸茶后裝入用(yong)箬葉作內襯的篾簍中,壓(ya)(ya)緊(jin)壓(ya)(ya)實。
干燥:6簍或8簍扎成1條(tiao),置于(yu)烘(hong)架(jia)上,覆棉(mian)絮,木炭烘(hong)干。
打圍:用內(nei)襯(chen)箬(ruo)葉(xie)的篾包扎成大件,置于通風、避光、陰涼、干燥處自(zi)然陳化。
截至2016年(nian),安茶種植面積15萬畝,產量200噸,產值(zhi)1500萬元。
2014年1月,五城米酒成功獲批國家地理標志保護(hu)產品稱號。
2014年,榮(rong)獲全國(guo)茶(cha)葉(xie)博覽(lan)會(hui)黑茶(cha)類金(jin)獎(jiang)。
清雍正(zheng)三年(nian)(nian)(1725年(nian)(nian)),安茶始創。
1980年(nian)-1990年(nian),安茶(cha)恢復生產(chan)。