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歷史

黃山(shan)毛尖(jian)茶(cha)開發研制于(yu)(yu)一(yi)九九八(ba)年(nian)，是(shi)高山(shan)、無(wu)污染(ran)、純天然品質(zhi)的(de)(de)花香(xiang)型名優(you)(you)綠(lv)茶(cha)，屬尖(jian)茶(cha)類。產品集傳統工藝(yi)和(he)高科技含量(liang)于(yu)(yu)一(yi)體(ti)，從(cong)鮮(xian)葉采摘、攤涼、殺(sha)青、理條、烘(hong)干、貯藏等環節均得到安徽農業大學制茶(cha)系(xi)教授的(de)(de)具體(ti)指導(dao)，使成(cheng)品茶(cha)不僅保(bao)持了原有的(de)(de)天然營養成(cheng)份，并(bing)更充(chong)分地(di)體(ti)現了名優(you)(you)茶(cha)的(de)(de)色、香(xiang)、味、形地(di)方(fang)特色。并(bing)相繼榮獲99年(nian)第(di)三屆(jie)“中(zhong)茶(cha)杯(bei)”全(quan)國(guo)名優(you)(you)茶(cha)評比(bi)一(yi)等獎，2000年(nian)中(zhong)國(guo)國(guo)際博覽交易會國(guo)際名茶(cha)金(jin)獎。是(shi)中(zhong)國(guo)的(de)(de)名茶(cha)之一(yi)。

沖泡方法

沖泡黃山毛尖有以下幾點是要值得注意：

比(bi) 例: 直接反應的(de)(de)(de)(de)是(shi)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)(dan).濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)要合適才好,使我們能夠品嘗 到茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)和香,同時(shi),適當的(de)(de)(de)(de)濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)對于茶(cha)(cha)葉中的(de)(de)(de)(de)物質的(de)(de)(de)(de)浸出是(shi)有(you)影(ying)響(xiang)的(de)(de)(de)(de),這不但影(ying)響(xiang)到茶(cha)(cha)水(shui)的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味，也影(ying)響(xiang)到茶(cha)(cha)水(shui)對人體影(ying)響(xiang)作用。濃(nong)淡(dan)(dan)(dan)可(ke)(ke)以科學計測，但是(shi)平時(shi)很(hen)少有(you)人去理(li)會這一(yi)(yi)指標(biao)的(de)(de)(de)(de)，還是(shi)要自己把握(wo)，一(yi)(yi)般(ban)是(shi)宜(yi)淡(dan)(dan)(dan)不宜(yi)濃(nong)。大致上說(shuo)，一(yi)(yi)般(ban)綠茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)與水(shui)的(de)(de)(de)(de)重量(liang)比(bi)為1：80。常用的(de)(de)(de)(de)白瓷杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)放茶(cha)(cha)葉3克(ke)。一(yi)(yi)般(ban)玻璃杯(bei)，每杯(bei)可(ke)(ke)放2克(ke)。

水(shui)(shui) 溫: 對不同(tong)的(de)茶(cha)要求用不同(tong)的(de)水(shui)(shui)溫，應(ying)視不同(tong)類茶(cha)的(de)級別而定。但(dan)是(shi)我們經常(chang)不注意這一點，總(zong)是(shi)喜歡(huan)用很(hen)燙的(de)水(shui)(shui)來沖(chong)泡。一般(ban)說來，紅茶(cha)、綠茶(cha)、烏龍茶(cha)有(you)沸水(shui)(shui)沖(chong)泡還是(shi)較好的(de)可以使茶(cha)葉中的(de)有(you)效成(cheng)份迅速浸出。某些嫩度很(hen)高的(de)綠茶(cha)，如黃山(shan)毛峰、西湖龍井，應(ying)用80%-90%的(de)開(kai)水(shui)(shui)沖(chong)泡，使茶(cha)水(shui)(shui)綠翠(cui)明亮(liang)，香氣純正、滋味甘(gan)醇。

時(shi) 間(jian): 一般也就是(shi)3到(dao)10分鐘。泡久了不但茶(cha)(cha)的口味(wei)不好了，還容(rong)易將茶(cha)(cha)中對人體不利的物質泡出來。將黃(huang)山毛峰(feng)放入(ru)(ru)杯中后，先倒入(ru)(ru)少量(liang)開(kai)(kai)水(shui)，以浸(jin)沒茶(cha)(cha)葉(xie)為度，加(jia)蓋(gai)3分鐘左右，再加(jia)入(ru)(ru)開(kai)(kai)水(shui)七八成滿(man)便可(ke)趁熱(re)飲用(yong)。水(shui)溫高、茶(cha)(cha)葉(xie)嫩、茶(cha)(cha)量(liang)多，則沖(chong)泡時(shi)間(jian)可(ke)短些；反(fan)之，時(shi)間(jian)應長(chang)些。一般沖(chong)泡后加(jia)蓋(gai)3分鐘，茶(cha)(cha)中內(nei)含物浸(jin)出55%，香(xiang)氣發揮正常，此時(shi)飲茶(cha)(cha)最好。

次 數: 一般3到4次就(jiu)好了，俗話(hua)說：“頭道水，二(er)道茶，三(san)道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不(bu)是最好的，喝(he)第(di)二(er)道正好，喝(he)到三(san)道、四道水就(jiu)可以了。飲(yin)茶時(shi)，一般杯中茶水剩1/3時(shi)，就(jiu)應該(gai)加入(ru)開水，這(zhe)樣能維(wei)持茶水的適當濃(nong)度(du)。

形態

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛尖外形緊結挺(ting)直，色澤油潤，湯色嫩(nen)綠明亮，清香濃(nong)郁，滋(zi)味醇爽，葉底嫩(nen)綠，茶(cha)(cha)葉完整，經檢測，12項“農(nong)殘”均為零。該茶(cha)(cha)一(yi)經問(wen)世即被國際(ji)著名茶(cha)(cha)學專家、中(zhong)國茶(cha)(cha)業界泰斗陳櫞先生稱為茶(cha)(cha)中(zhong)極品，并欣然題詞：“黃(huang)(huang)山(shan)(shan)毛尖，名山(shan)(shan)名茶(cha)(cha)”，表達了他對該茶(cha)(cha)的高度評價。

黃山毛(mao)尖采(cai)摘(zhai)(zhai)及時(shi)，加(jia)工精細(xi)。采(cai)摘(zhai)(zhai)期在(zai)清(qing)明(ming)”至谷雨”之間，特級茶(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)初(chu)展(zhan)的(de)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)；一(yi)級茶(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)初(chu)展(zhan)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和(he)(he)一(yi)穿(chuan)二葉(xie)(xie)；二級茶(cha)采(cai)摘(zhai)(zhai)開(kai)展(zhan)的(de)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)和(he)(he)初(chu)展(zhan)的(de)一(yi)芽(ya)三葉(xie)(xie)；三級條(tiao)采(cai)摘(zhai)(zhai)開(kai)展(zhan)的(de)一(yi)穿(chuan)二葉(xie)(xie)和(he)(he)一(yi)穿(chuan)三葉(xie)(xie)。采(cai)摘(zhai)(zhai)回的(de)鮮(xian)茶(cha)，制(zhi)(zhi)作前要(yao)(yao)嚴格(ge)揀剔(ti)，剔(ti)去老葉(xie)(xie)、莖之后(hou)，攤晾，爾后(hou)進行(xing)加(jia)工。加(jia)工采(cai)取(qu)烘(hong)青綠茶(cha)的(de)制(zhi)(zhi)法，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)嚴格(ge)，經過殺青、揉(rou)捻、烘(hong)焙三道工序制(zhi)(zhi)成(cheng)。每道工序都有嚴格(ge)規定，殺青要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)鮮(xian)葉(xie)(xie)下鍋(guo)，撒得(de)(de)開(kai)，翻得(de)(de)快，手勢輕，使茶(cha)色均(jun)勻、殺青透徹。揉(rou)捻采(cai)取(qu)邊炒邊揉(rou)的(de)方法，加(jia)以(yi)整條(tiao)，不能(neng)把芽(ya)葉(xie)(xie)揉(rou)碎，白毫不能(neng)受損，條(tiao)索卷曲(qu)緊(jin)實烤主要(yao)(yao)是控制(zhi)(zhi)火(huo)候(hou)，要(yao)(yao)求(qiu)(qiu)溫度適當，勤(qin)炒勤(qin)翻，以(yi)免(mian)烘(hong)焦而破壞香味。外形略大于(yu)雀舌，有馬蹄，象牙(ya)色，有銀毫；清(qing)香，湯色杏(xing)黃，味醇和(he)(he)；葉(xie)(xie)底(di)肥嫩明(ming)亮(liang)。屬(shu)禮品(pin)茶(cha)之一(yi)。

飲用功效

黃山毛尖的功效有瘦身減肥、美白、防(fang)(fang)紫外線、防(fang)(fang)皮膚病、抗(kang)輻射、護膚美容健體、抗(kang)衰(shuai)老(lao)、防(fang)(fang)癌、抗(kang)菌、防(fang)(fang)齲(qu)齒、清口臭、提神、明目、強機體免疫、降(jiang)血(xue)糖、降(jiang)血(xue)脂(zhi)、降(jiang)血(xue)壓(ya)、改善消化不良、預防(fang)(fang)心腦血(xue)管疾病、增強記(ji)憶力、去頭(tou)屑和減少吸煙(yan)危害等等。

常(chang)喝(he)毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)，能(neng)降低血(xue)(xue)壓。茶(cha)(cha)葉(xie)內含的(de)咖啡(fei)堿和兒(er)茶(cha)(cha)素(su)能(neng)促(cu)使人體血(xue)(xue)管壁(bi)松弛(chi)，并能(neng)增血(xue)(xue)管有效直徑，使血(xue)(xue)管壁(bi)保持一定(ding)彈性(xing)，消除脈管痙攣(luan)。毛(mao)尖(jian)茶(cha)(cha)中的(de)一氨基(ji)丁酸對松弛(chi)血(xue)(xue)管壁(bi)的(de)效應更顯著(zhu)。