品質特征
太平(ping)猴魁外形(xing)兩葉抱芽，扁平(ping)挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不(bu)(bu)散不(bu)(bu)翹(qiao)不(bu)(bu)卷邊(bian)”的美名。葉色蒼(cang)綠(lv)(lv)勻潤，葉脈綠(lv)(lv)中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高(gao)爽，滋味(wei)醇厚(hou)回(hui)甘，湯(tang)色清綠(lv)(lv)明澈，葉底嫩綠(lv)(lv)勻亮，芽葉成朵肥壯(zhuang)。
太平(ping)猴魁(kui)的(de)色、香、味(wei)、形皆獨具(ju)一(yi)格：全身披白毫，含而不露，入杯沖(chong)泡(pao)(pao)，芽葉成朵，或(huo)懸或(huo)沉。品其味(wei)則(ze)幽香撲(pu)鼻，醇厚爽口，回味(wei)無窮，大有(you)“頭泡(pao)(pao)香高(gao)，二泡(pao)(pao)味(wei)濃，三(san)泡(pao)(pao)四(si)泡(pao)(pao)幽香猶(you)存”的(de)意境。
太平猴魁其成品茶(cha)挺直，兩(liang)(liang)端略尖(jian)，扁(bian)平勻整，肥厚(hou)壯實，全身白毫，茂(mao)盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠(lv)，葉(xie)(xie)主脈呈豬肝色，宛如橄(gan)欖(lan)；入杯(bei)沖泡(pao)，芽葉(xie)(xie)徐(xu)徐(xu)展開，舒(shu)放成朵，兩(liang)(liang)葉(xie)(xie)抱一芽，或懸或沉；茶(cha)湯清綠(lv)，香氣(qi)高爽。
生長習性
生態
“太(tai)平猴魁(kui)”，產于安徽省(sheng)黃山市北麓的黃山區（原太(tai)平縣(xian)）新(xin)明一帶，該(gai)區低溫多濕，土質(zhi)肥沃，云霧籠罩。主產區位(wei)于新(xin)明鄉三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶(cha)園(yuan)所采制的尖(jian)茶(cha)品質(zhi)最優。
茶(cha)(cha)園皆分布在350米以上的中低山(shan)(shan)，土質(zhi)多(duo)黑沙壤土，土層深厚，富(fu)含有(you)機質(zhi)。茶(cha)(cha)山(shan)(shan)地勢多(duo)坐南(nan)朝北，位于半陰(yin)半陽的山(shan)(shan)脊山(shan)(shan)坡。由于產地低溫多(duo)濕(shi)，土質(zhi)肥活，云霧籠罩，故而茶(cha)(cha)質(zhi)別具一格。
氣溫
海拔100—300米(mi)，常(chang)年(nian)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)15℃，海拔300米(mi)以上，低(di)于14℃，7月(yue)(yue)份(fen)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)份(fen)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)2.1℃，春(chun)秋氣(qi)溫(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)和(he)，4月(yue)(yue)和(he)10月(yue)(yue)平(ping)均氣(qi)溫(wen)(wen)分別為(wei)15.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)均無(wu)霜期210—220天，平(ping)均初(chu)霜日為(wei)11月(yue)(yue)5日，終(zhong)霜日為(wei)3月(yue)(yue)29日，穩定(ding)通過(guo)10℃的初(chu)日為(wei)4月(yue)(yue)15日，終(zhong)止于11月(yue)(yue)4—9日；≥0℃積(ji)溫(wen)(wen)為(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫(wen)(wen)為(wei)4384—4750℃。
光照
年(nian)太陽輻射總量(liang)為506.18千(qian)焦/平(ping)方厘(li)米，日平(ping)均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千(qian)焦/平(ping)方厘(li)米，占全年(nian)總量(liang)射量(liang)73%。年(nian)日照時(shi)數為2000—2230小時(shi)，年(nian)日照百分率(lv)在50%左右，光能資源比(bi)較豐(feng)富。
降水
年(nian)平(ping)均降水量在1200—1400毫米(mi)之間，據統計，25年(nian)平(ping)均年(nian)降水中，春季占(zhan)28.9%，夏季占(zhan)41.1%，秋(qiu)季占(zhan)19.4%，冬(dong)季占(zhan)10.6%。年(nian)平(ping)均降水天(tian)數為125.6天(tian)，常年(nian)相對濕(shi)度80%，干燥度0.8以下，屬濕(shi)潤地(di)帶。
土壤
土(tu)(tu)壤(rang)類(lei)型比(bi)較復(fu)雜。中山(shan)(shan)區(qu)（內(nei)山(shan)(shan)區(qu)）主要是(shi)黃(huang)棕壤(rang)，即(ji)普通(tong)黃(huang)棕壤(rang)與山(shan)(shan)地(di)(di)黃(huang)棕壤(rang)，母(mu)質多為花(hua)(hua)崗(gang)巖、花(hua)(hua)崗(gang)片(pian)麻巖、角閃片(pian)麻巖，土(tu)(tu)壤(rang)深(shen)厚達1.5米以上，有(you)機質含量高(gao)，土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)力和(he)通(tong)透(tou)(tou)(tou)性好(hao)，pH4.8—5.5；外(wai)山(shan)(shan)丘崗(gang)地(di)(di)區(qu)（外(wai)山(shan)(shan)區(qu)）屬下(xia)蜀(shu)系(xi)成土(tu)(tu)母(mu)質分化而成的(de)黃(huang)棕壤(rang)為主，土(tu)(tu)層雖厚，但耕作層淺薄，質地(di)(di)黏重(zhong)，底層常(chang)有(you)不透(tou)(tou)(tou)水(shui)粘盤(pan)層，肥(fei)力和(he)通(tong)透(tou)(tou)(tou)性較差，pH5—6.5；其(qi)次少部分沿河兩岸(an)及谷地(di)(di)，多為沖積土(tu)(tu)類(lei)，即(ji)沙質壤(rang)土(tu)(tu)（烏(wu)沙），土(tu)(tu)層深(shen)厚，肥(fei)力高(gao)，能(neng)透(tou)(tou)(tou)性好(hao)，一般為高(gao)產茶園區(qu)。
功效作用
太平猴(hou)魁(kui)茶葉性味甘，苦，微寒，是中國傳統的(de)天然保(bao)健飲料。人(ren)們已經發現茶葉中所含的(de)化(hua)學成分達500多種，其中主(zhu)要(yao)成分有(you)咖啡(fei)堿(jian)、茶多酚、蛋白質、氨(an)基酸、糖類(lei)、維生素、脂(zhi)質、有(you)機(ji)酸等(deng)有(you)機(ji)化(hua)合(he)物，還含有(you)鉀、鈉、鎂(mei)、銅等(deng)28種無機(ji)營養元素，各種化(hua)學成分之間的(de)組合(he)比例(li)十分協(xie)調。
1、興奮作(zuo)用：茶葉(xie)的咖啡堿(jian)能興奮中樞神經系統(tong)，幫助人(ren)們振奮精神、增進思維、消除疲(pi)勞、提高工(gong)作(zuo)效率。
2、利(li)(li)(li)尿(niao)作用(yong)：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利(li)(li)(li)尿(niao)作用(yong)，用(yong)于治(zhi)療水腫、水滯瘤。利(li)(li)(li)用(yong)紅(hong)茶糖水的解毒(du)、利(li)(li)(li)尿(niao)作用(yong)能治(zhi)療急性黃疸(dan)型肝炎。
3、強心解痙作用：咖啡堿(jian)具有(you)強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液循(xun)環，是治療支氣管哮喘(chuan)、止咳化(hua)痰、心肌梗塞的良好輔(fu)助藥(yao)物。
4、抑制動(dong)脈硬化(hua)作(zuo)用：茶(cha)葉中的茶(cha)多酚和(he)維(wei)生素C都(dou)有活(huo)血化(hua)瘀(yu)防止動(dong)脈硬化(hua)的作(zuo)用。所以經常(chang)飲茶(cha)的人當中，高血壓和(he)冠心病(bing)的發病(bing)率較低。
5、抗菌(jun)(jun)、抑菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)：茶(cha)中的(de)茶(cha)多酚和鞣酸(suan)作(zuo)(zuo)用(yong)于細菌(jun)(jun)，能凝固細菌(jun)(jun)的(de)蛋白質，將細菌(jun)(jun)殺死。可用(yong)于治療腸(chang)道疾(ji)病，如霍亂、傷寒(han)、痢疾(ji)、腸(chang)炎(yan)等(deng)。皮膚生瘡(chuang)、潰爛流膿，外傷破了皮，用(yong)濃茶(cha)沖洗患處(chu)，有(you)消炎(yan)殺菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)。口(kou)腔發炎(yan)、潰爛、咽喉(hou)腫痛，用(yong)茶(cha)葉來治療，也有(you)一定療效。
6、減肥作用：茶(cha)中的咖(ka)啡堿(jian)、肌醇、葉酸、泛酸和(he)芳香類物(wu)質(zhi)等(deng)多種化(hua)合物(wu)，能調節(jie)脂(zhi)肪(fang)(fang)代謝，特別是烏(wu)龍(long)茶(cha)對蛋白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)有很好的分(fen)解作用。茶(cha)多酚(fen)和(he)維生素C能降(jiang)低膽固(gu)醇和(he)血脂(zhi)，所以飲茶(cha)能減肥。
7、防(fang)(fang)齲齒作用：茶中含有(you)氟(fu)，氟(fu)離子(zi)與牙(ya)齒的(de)鈣(gai)質有(you)很大的(de)親和力，能(neng)變成一種較為難(nan)溶于酸的(de)“氟(fu)磷(lin)灰石”，就象給(gei)牙(ya)齒加上(shang)一個(ge)保護層，提高(gao)了牙(ya)齒防(fang)(fang)酸抗(kang)齲能(neng)力。
8、抑制癌細胞作(zuo)(zuo)用(yong)：據報道，茶(cha)葉(xie)中的黃(huang)酮類物質有不同程度的體外抗癌作(zuo)(zuo)用(yong)，作(zuo)(zuo)用(yong)較強的有牡(mu)荊堿、桑色素和兒茶(cha)素。
9、美容護膚(fu)：太平(ping)猴魁(kui)茶葉(xie)中(zhong)所含的維生素C，具有防(fang)止皮膚(fu)老化，清除(chu)肌膚(fu)不(bu)潔物(wu)的功效。
歷史沿革
清咸豐(1859)，猴(hou)魁(kui)(kui)先(xian)祖鄭守慶就在麻川河畔開出一塊茶園，此處(chu)山高土肥，云蒸霧(wu)蔚。鄭本(ben)魁(kui)(kui)和當地茶農(nong)經過(guo)精心制作，生產出扁平(ping)挺直、鮮爽味醇且散發出陣(zhen)陣(zhen)蘭(lan)花香味的“尖茶”，冠名“太平(ping)尖茶”。現在，猴(hou)魁(kui)(kui)茶界普遍認(ren)為“太平(ping)尖茶”是太平(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的前身。而六(liu)百(bai)里猴(hou)魁(kui)(kui)由于自鄭守慶先(xian)生親自傳承，一直以(yi)來(lai)都代表(biao)著太平(ping)猴(hou)魁(kui)(kui)的最高水(shui)準。
清(qing)光(guang)緒年中后期，太(tai)平(ping)(ping)(ping)人(ren)在南(nan)京、揚(yang)州、武漢等地開設的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)莊、茶(cha)(cha)店、茶(cha)(cha)棧有(you)上百(bai)家之多，太(tai)平(ping)(ping)(ping)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)沿江一(yi)帶(dai)十分搶手，太(tai)平(ping)(ping)(ping)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)與(yu)茶(cha)(cha)商(shang)盛極一(yi)時。當(dang)時南(nan)京江南(nan)春設在家鄉新明(ming)茶(cha)(cha)區的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)收購站，為(wei)了增加茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)品種、提(ti)高(gao)(gao)產(chan)品檔次和賺取較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)商(shang)業利潤，專門請人(ren)將(jiang)尖茶(cha)(cha)中枝頭大小一(yi)齊(qi)的(de)(de)(de)芽葉(xie)(xie)(xie)單獨揀出(chu)，單獨包(bao)裝，運往南(nan)京高(gao)(gao)價銷售，深受嗜茶(cha)(cha)人(ren)士喜愛(ai)，獲得成(cheng)功。家住猴崗的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)農(nong)王魁(kui)成(cheng)(人(ren)稱(cheng)(cheng)王老二(er))，具有(you)豐富的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)生產(chan)經驗，特(te)別(bie)精(jing)(jing)于茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)加工，且思路敏捷(jie)，由(you)此受到啟發，認為(wei)與(yu)其在成(cheng)茶(cha)(cha)后挑選(xuan)，不如在采(cai)鮮葉(xie)(xie)(xie)時就開始精(jing)(jing)挑細制好(hao)，遂即在海(hai)拔750米的(de)(de)(de)鳳(feng)凰尖一(yi)個叫(jiao)潑水凼的(de)(de)(de)高(gao)(gao)山(shan)茶(cha)(cha)園(yuan)內精(jing)(jing)心(xin)選(xuan)出(chu)又(you)壯又(you)挺的(de)(de)(de)一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)，經精(jing)(jing)心(xin)制作，制出(chu)的(de)(de)(de)干茶(cha)(cha)規(gui)格好(hao)，質量高(gao)(gao)，稱(cheng)(cheng)為(wei)“王老二(er)魁(kui)尖”。由(you)于該茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)品質位(wei)于尖茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)魁(kui)首，首創人(ren)又(you)名叫(jiao)魁(kui)成(cheng)，產(chan)于太(tai)平(ping)(ping)(ping)縣(xian)猴坑、猴崗一(yi)帶(dai)，故此茶(cha)(cha)稱(cheng)(cheng)為(wei)“太(tai)平(ping)(ping)(ping)猴魁(kui)”。
1915年，在太平商會劉敬之和蘇(su)錫岱的舉(ju)薦(jian)下，方南山(shan)遠赴重(zhong)洋攜猴(hou)魁茶葉(xie)參加在美國(guo)舊金山(shan)舉(ju)辦的巴(ba)拿馬萬國(guo)博覽會。猴(hou)魁茶葉(xie)以(yi)其獨(du)特的品(pin)質獲(huo)得一(yi)等金質獎章。從此(ci)太平猴(hou)魁走出(chu)國(guo)門。但積貧積弱的舊中國(guo)卻錯過了發展(zhan)太平猴(hou)魁的絕(jue)佳(jia)時機(ji)，以(yi)至幾十(shi)年后太平猴(hou)魁竟湮沒得杳無蹤(zong)跡。
1913年(nian)掛(gua)牌收購，到1935年(nian)時太平猴(hou)魁產量達(da)到500公斤(jin)(jin)，以后(hou)便(bian)一路下滑，至1949年(nian)時產量慘跌至95公斤(jin)(jin)。
建(jian)國(guo)后雖然太(tai)平(ping)猴魁的(de)(de)地(di)位和(he)聲譽有所提高，作為(wei)內貢茶享受著特殊的(de)(de)尊榮和(he)禮遇(yu)，但計劃經濟的(de)(de)體制卻嚴重束縛了太(tai)平(ping)猴魁的(de)(de)發展，太(tai)平(ping)猴魁的(de)(de)年產量(liang)一直(zhi)徘徊在500公斤(jin)左右。
1955年，太平猴魁再次被評(ping)為全(quan)國十(shi)大名茶之一。
1972年2月21日(ri)，美(mei)國總統尼克松(song)訪問中國。送給周恩來(lai)總理(li)一(yi)包禮品即太平猴魁。
1987年(nian)(nian)，國家取消(xiao)了(le)茶葉統購(gou)統消(xiao)政策，太(tai)平猴(hou)魁年(nian)(nian)產(chan)量(liang)歷史性地突破一千公斤(jin)。此后一路(lu)飆升。由于太(tai)平猴(hou)魁原產(chan)地種(zhong)植面積和區域(yu)的(de)束縛，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)始終徘徊在二(er)至三千斤(jin)左右(you)，不能大踏步向前邁進。
2002年，黃山(shan)區政府提(ti)出了在確保產品質(zhi)量的前提(ti)下，擴(kuo)大猴魁(kui)茶的生產制作區域。
2003年(nian)，太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)獲(huo)得了國(guo)家原(yuan)產地域產品保護標(biao)志。這就(jiu)使太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)走(zou)出了猴(hou)(hou)坑(keng)原(yuan)產地的限制(zhi)，走(zou)上了在黃(huang)山區（太(tai)平(ping)）范圍內大面積(ji)種(zhong)植加(jia)工的道路。太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)的種(zhong)植面積(ji)，已(yi)從核心產區向周邊輻射到(dao)十幾個(ge)鄉(xiang)鎮幾十個(ge)行政村(cun)。凡符合猴(hou)(hou)魁(kui)場地要求的區域農戶(hu)，嚴(yan)格按(an)照太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)國(guo)家標(biao)準要求，精細加(jia)工制(zhi)作。2003年(nian)，太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)的年(nian)產量(liang)達(da)到(dao)12600公斤，成(cheng)為太(tai)平(ping)猴(hou)(hou)魁(kui)飛速發展的標(biao)志年(nian)。
2006年(nian)注(zhu)冊了(le)“太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)”地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)，對太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)茶(cha)葉的(de)品(pin)質、產區進行(xing)了(le)嚴(yan)格的(de)劃分，制(zhi)定了(le)管理(li)(li)的(de)辦法和(he)章程，對太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)的(de)生產、制(zhi)作、銷(xiao)售(shou)進行(xing)規(gui)范(fan)，以保護太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)茶(cha)葉的(de)優良品(pin)質，并積極(ji)參(can)加世界地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)大會(hui)、世博會(hui)等活動。地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)的(de)注(zhu)冊使(shi)太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)茶(cha)產業(ye)取(qu)得(de)了(le)快速健(jian)康發展，當地(di)的(de)茶(cha)農不僅通過地(di)理(li)(li)標(biao)志(zhi)的(de)注(zhu)冊獲得(de)了(le)豐厚的(de)收入，太(tai)(tai)平(ping)猴(hou)魁(kui)也因此(ci)揚名。
2009年，全(quan)區茶葉總(zong)產(chan)量1310噸、產(chan)值2.05億元，綜合產(chan)值6億元；
2010年(nian)產量1170噸(dun)，產值(zhi)(zhi)2.73億(yi)元(yuan)(yuan)，綜合產值(zhi)(zhi)8億(yi)元(yuan)(yuan)。連續5年(nian)保(bao)持20%以上(shang)的增(zeng)幅，每年(nian)凈增(zeng)3500萬(wan)元(yuan)(yuan)以上(shang)。
加工工序
采摘
太平猴魁的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)采(cai)摘特別講(jiang)究。谷(gu)雨前后(hou)，當20%芽(ya)(ya)梢長到一(yi)芽(ya)(ya)三(san)(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展時(shi)(shi)，即可開園。其后(hou)3～4天(tian)采(cai)一(yi)批，采(cai)到立夏(xia)便停采(cai)，立夏(xia)后(hou)改(gai)制(zhi)尖(jian)(jian)茶(cha)(cha)。采(cai)摘標準為一(yi)芽(ya)(ya)三(san)(san)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展，并嚴(yan)格做到“四揀(jian)”：一(yi)揀(jian)山，揀(jian)高山、陰山、云霧籠(long)罩的茶(cha)(cha)山；二(er)揀(jian)叢，揀(jian)樹勢茂盛的柿大茶(cha)(cha)品(pin)種的茶(cha)(cha)叢；三(san)(san)揀(jian)枝，揀(jian)粗壯(zhuang)，挺直的嫩枝；四揀(jian)尖(jian)(jian)，采(cai)回的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要進行(xing)“揀(jian)尖(jian)(jian)”，即折下一(yi)芽(ya)(ya)帶二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的“尖(jian)(jian)頭(tou)”，作(zuo)為制(zhi)猴魁的原料。“尖(jian)(jian)頭(tou)”要求芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)肥壯(zhuang)，勻(yun)齊整枝，老嫩適度，葉(xie)(xie)(xie)(xie)緣(yuan)背卷，且(qie)芽(ya)(ya)尖(jian)(jian)和葉(xie)(xie)(xie)(xie)尖(jian)(jian)長度相齊，以保(bao)證成茶(cha)(cha)能形(xing)成“二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)抱(bao)一(yi)芽(ya)(ya)”的外形(xing)。“揀(jian)尖(jian)(jian)”時(shi)(shi)，芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)過大、過小、瘦弱、彎(wan)曲、色淡、紫芽(ya)(ya)、對(dui)夾葉(xie)(xie)(xie)(xie)、病蟲葉(xie)(xie)(xie)(xie)不要（即“八不要”）。“揀(jian)尖(jian)(jian)”時(shi)(shi)，剔除的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)、單片，均制(zhi)“魁片”。一(yi)般上午采(cai)、中午揀(jian)，當天(tian)制(zhi)完。
太平猴魁(kui)采摘要在(zai)晴(qing)天進行(xing)，雨天一般不采。“揀尖”過(guo)程(cheng)(cheng)，也(ye)是鮮葉攤放過(guo)程(cheng)(cheng)。短時間攤放，實際上是一種輕度萎凋，使少量失水(shui)，便于殺(sha)青(qing)，同時也(ye)有利于內(nei)含物的轉化，對猴魁(kui)香氣、滋味(wei)的形成起到一定的作用(yong)。太平猴魁(kui)制造(zao)分殺(sha)青(qing)、毛(mao)烘(hong)、足烘(hong)、復焙四道工序:
殺青
用直(zhi)徑70厘米的桶(tong)鍋，鍋壁要(yao)(yao)光滑清潔。以木炭為燃(ran)料，確保鍋溫(wen)穩定(ding)。鍋溫(wen)110℃左右，每鍋投葉(xie)(xie)量(liang)75—100克。翻炒要(yao)(yao)求“帶得輕、撈(lao)得凈(jing)、抖得開”，歷時2—3分鐘(zhong)。殺青結束前，要(yao)(yao)適當(dang)理(li)條。殺青葉(xie)(xie)要(yao)(yao)求毫尖完整，梗(geng)葉(xie)(xie)相(xiang)連，自然(ran)挺(ting)直(zhi)，葉(xie)(xie)面舒展。
毛烘
按(an)一口殺青鍋(guo)配四只烘(hong)(hong)籠，火(huo)溫依(yi)次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉(xie)(xie)攤(tan)在烘(hong)(hong)頂(ding)上后(hou)(hou)，要輕(qing)輕(qing)拍打(da)烘(hong)(hong)頂(ding)，使(shi)葉(xie)(xie)子攤(tan)勻平(ping)伏。適當失水后(hou)(hou)翻到第(di)二烘(hong)(hong)，先(xian)將芽葉(xie)(xie)攤(tan)勻，最后(hou)(hou)用手輕(qing)輕(qing)按(an)壓茶葉(xie)(xie)，使(shi)葉(xie)(xie)片平(ping)伏抱芽，外形挺直，需(xu)邊烘(hong)(hong)邊捺。第(di)三烘(hong)(hong)溫度(du)略降。仍要邊烘(hong)(hong)邊捺。當翻到第(di)四烘(hong)(hong)時，葉(xie)(xie)質(zhi)已經干脆不能再捺。至(zhi)六、七成干時，下烘(hong)(hong)攤(tan)涼。
足烘
投葉(xie)(xie)量250克左(zuo)右，火(huo)溫70℃左(zuo)右，要用(yong)錦(jin)制軟墊邊烘邊捺，固(gu)定茶葉(xie)(xie)外形。經過5一6次翻烘、約九成干(gan)，下烘攤放。
復焙
又叫打老火，投葉量約1900克。火溫60℃左右(you)，邊烘邊翻。切忌捺壓。足(zu)干后趁熱裝筒，筒內墊(dian)箬葉，以提高(gao)猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶(bao)”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。
等級標準
其品質按(an)傳(chuan)統(tong)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再(zai)次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳(chuan)統(tong)尖茶。
產品分為五(wu)個(ge)級：極品、特(te)級、一級、二級、三(san)級。
極品：外形扁展挺(ting)直，魁(kui)偉壯實，兩葉抱一芽，勻(yun)(yun)齊，毫多不顯，蒼(cang)綠(lv)(lv)勻(yun)(yun)潤，部(bu)分主脈暗紅(hong)；湯色嫩(nen)綠(lv)(lv)明亮；香(xiang)氣鮮靈高爽，有持久蘭(lan)花香(xiang)；滋味鮮爽醇厚，回味甘(gan)甜，獨(du)具(ju)“猴韻”，葉底嫩(nen)勻(yun)(yun)肥壯，成朵，嫩(nen)黃綠(lv)(lv)鮮亮。
特(te)級：外形扁平壯實，兩葉抱(bao)一芽，勻(yun)(yun)齊，毫多不顯，蒼(cang)綠勻(yun)(yun)潤，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明(ming)亮(liang)，香氣鮮(xian)(xian)嫩清高，蘭花香較長；滋味鮮(xian)(xian)爽醇厚(hou)，回味甘甜(tian)，有“猴韻”；葉底(di)嫩勻(yun)(yun)肥厚(hou)，成朵，嫩黃綠勻(yun)(yun)亮(liang)。
一(yi)級：外形扁(bian)平重實，兩葉抱一(yi)芽，勻(yun)整，毫(hao)隱不(bu)顯，蒼綠(lv)較勻(yun)潤(run)，部分(fen)主脈暗紅；湯色(se)嫩(nen)(nen)黃綠(lv)明(ming)亮；香(xiang)氣(qi)清(qing)高，有蘭(lan)花香(xiang)；滋味(wei)鮮爽(shuang)回甘，有“猴韻”；葉底嫩(nen)(nen)勻(yun)成朵(duo)，黃綠(lv)明(ming)亮。
二級：外形(xing)扁平，兩葉(xie)(xie)抱(bao)一芽(ya)，少(shao)量(liang)單(dan)片(pian)，尚(shang)勻整，毫不(bu)顯，綠潤；湯色(se)黃(huang)綠明(ming)亮；香氣(qi)清(qing)香帶蘭花香；滋味醇厚甘(gan)甜；葉(xie)(xie)底尚(shang)嫩勻，成(cheng)朵，少(shao)量(liang)單(dan)片(pian)，黃(huang)綠明(ming)亮。
三(san)級：外形兩葉(xie)抱(bao)一芽，少(shao)(shao)數翹散，少(shao)(shao)量斷碎(sui)，有毫(hao)，欠(qian)勻(yun)整(zheng)，尚(shang)綠潤(run)；湯色黃(huang)綠尚(shang)明亮(liang)；香(xiang)氣清香(xiang)純正；滋味醇厚；葉(xie)底(di)尚(shang)嫩欠(qian)勻(yun)，成朵，少(shao)(shao)量斷碎(sui)，黃(huang)綠亮(liang)。
品茗指南
沖泡之法
太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)作(zuo)為綠茶(cha)中的一個(ge)品(pin)種，與其(qi)他茶(cha)品(pin)相比(bi)，太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)茶(cha)湯回味(wei)甘甜，沖(chong)泡(pao)時(shi)(shi)就(jiu)算(suan)放置(zhi)(zhi)的茶(cha)量過(guo)多了也不(bu)會苦(ku)澀(se)，而其(qi)他茶(cha)類如果沖(chong)泡(pao)時(shi)(shi)放置(zhi)(zhi)的過(guo)多的話就(jiu)會苦(ku)澀(se)了，而且(qie)太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)的沖(chong)泡(pao)起來(lai)比(bi)較簡單。下面(mian)是太(tai)(tai)平猴(hou)魁(kui)(kui)簡單的沖(chong)泡(pao)方法(fa)：
1、沖(chong)泡(pao)茶具上可以(yi)選擇一個直形的玻璃(li)杯，這樣在沖(chong)泡(pao)過程中就可以(yi)欣賞到茶葉在水中舒展的過程。
2、從包裝袋中取出三至五克的茶(cha)葉放(fang)入杯中，可以將茶(cha)葉的根(gen)部朝下(xia)進行放(fang)置。
3、沖入90攝氏(shi)度左右的(de)開水，第一次沖泡(pao)時不要加的(de)太滿，到(dao)差不多快一半的(de)時候就可以了(le)，等茶葉慢(man)慢(man)的(de)舒展開來(lai)、
4、茶葉(xie)舒展(zhan)的(de)差不多(duo)時加(jia)入第二次開(kai)水，等幾分(fen)鐘(zhong)，等到茶湯溫度差不多(duo)時就(jiu)可以(yi)進行品(pin)飲了。在品(pin)飲時不要(yao)一次性(xing)全部(bu)都(dou)喝掉(diao)，剩下三分(fen)之一左(zuo)右，以(yi)便于后面(mian)的(de)沖泡。
鑒別方法
①外形：太平(ping)猴魁(kui)(kui)扁平(ping)挺直，魁(kui)(kui)偉重實(shi)，簡單地說，就是(shi)其(qi)個(ge)頭(tou)比較(jiao)(jiao)大，兩(liang)葉(xie)一芽(ya)，葉(xie)片長(chang)達5至7厘米，這是(shi)獨(du)特的(de)(de)自然(ran)環境使(shi)其(qi)鮮(xian)葉(xie)持嫩(nen)性較(jiao)(jiao)好的(de)(de)結果，這是(shi)太平(ping)猴魁(kui)(kui)獨(du)一無二的(de)(de)特征(zheng)，其(qi)他茶葉(xie)很難魚(yu)目混珠(zhu)。沖泡后(hou)，芽(ya)葉(xie)成朵肥壯，有若(ruo)含苞(bao)欲放的(de)(de)白蘭花。此乃極品的(de)(de)顯(xian)著特征(zheng)，其(qi)他級別形狀(zhuang)相差甚(shen)遠，則要從色(se)、香、味仔(zi)細辨識。
②顏色：太平猴魁蒼綠(lv)勻潤，陰(yin)暗處看綠(lv)得(de)發烏，陽(yang)光(guang)下更是綠(lv)得(de)好(hao)看，絕(jue)無微(wei)黃的現象(xiang)。沖(chong)泡之(zhi)后，葉底嫩綠(lv)明亮。
③香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)：香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)高(gao)爽(shuang)持久，太平(ping)猴(hou)魁比一般的地方名茶更耐泡(pao)(pao)，“三泡(pao)(pao)四泡(pao)(pao)幽(you)香(xiang)(xiang)猶存”，一般都具有(you)蘭(lan)花香(xiang)(xiang)。
④滋味(wei)：太平(ping)猴魁滋味(wei)鮮(xian)爽醇厚，回味(wei)甘甜，泡(pao)茶時即使放茶過量，也不(bu)(bu)(bu)苦(ku)不(bu)(bu)(bu)澀(se)。不(bu)(bu)(bu)精茶者飲用時常感清淡無味(wei)，有(you)人云其(qi)“甘香如(ru)蘭，幽而不(bu)(bu)(bu)冽，啜之(zhi)淡然，似乎無味(wei)。飲用后，覺(jue)有(you)一種太和之(zhi)氣，彌(mi)淪于齒(chi)頰之(zhi)間，此無味(wei)之(zhi)味(wei)，乃(nai)至味(wei)也”。
評審方法
1、形(xing)狀：主要是(shi)看干茶(cha)的條(tiao)(tiao)形(xing)，猴魁的條(tiao)(tiao)形(xing)屬扁形(xing)茶(cha)。茶(cha)條(tiao)(tiao)特扁特薄(bo)和兩枝以上茶(cha)條(tiao)(tiao)疊壓(ya)成形(xing)的扁形(xing)茶(cha)不是(shi)正宗的太平猴魁茶(cha)。
2、嫩(nen)度：主要是看猴魁(kui)原料（葉質）的老嫩(nen)程度。嫩(nen)度好的猴魁(kui)茶(cha)(cha)一般(ban)給(gei)人的感覺(jue)是：其扁形(xing)茶(cha)(cha)條身骨飽滿(man)，葉質肥(fei)厚重實(shi)，不干癟瘦(shou)薄(bo)，手掂有沉(chen)重感，丟進盤中(zhong)有當(dang)當(dang)響聲；
3、色(se)(se)澤(ze)(ze)：即(ji)審看干茶(cha)的(de)(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)和光(guang)澤(ze)(ze)度。優質太平猴(hou)魁(kui)的(de)(de)色(se)(se)澤(ze)(ze)具(ju)有(you)與(yu)其他名茶(cha)明顯不(bu)同的(de)(de)特征——就(jiu)是干茶(cha)色(se)(se)澤(ze)(ze)為“蒼(cang)綠(lv)(lv)勻(yun)潤”。“蒼(cang)綠(lv)(lv)勻(yun)潤”中蒼(cang)綠(lv)(lv)是高檔猴(hou)魁(kui)的(de)(de)特有(you)色(se)(se)澤(ze)(ze)，所謂“蒼(cang)綠(lv)(lv)”，說白(bai)了(le)是一種深綠(lv)(lv)色(se)(se)，“勻(yun)潤”即(ji)茶(cha)條綠(lv)(lv)的(de)(de)較深且有(you)光(guang)澤(ze)(ze)，色(se)(se)度很勻(yun)不(bu)花雜、毫無干枯暗象。
4、凈度：一般(ban)是要求審(shen)看茶葉中的樸、片(pian)、梗(geng)、籽的含量及(ji)有無其它夾雜物。
5、湯色(se)：主要評看茶湯的色(se)度、亮度和清(qing)(qing)濁度。高(gao)檔猴魁的茶湯應為(wei)嫩綠(lv)清(qing)(qing)澈(che)明亮。嫩綠(lv)是指(zhi)綠(lv)色(se)中略帶點青，與青蘋(pin)果的顏色(se)有些相(xiang)象(xiang)；茶湯十分清(qing)(qing)澈(che)，透明度極(ji)好，明亮且毫無混濁。猴魁的茶湯色(se)澤(ze)還較穩定，不易被氧(yang)化而發黃發紅。
6、香(xiang)氣(qi)：主要是辨別茶香(xiang)的類型、高(gao)(gao)低及持久(jiu)性。（還應注意茶香(xiang)是否正(zheng)常，有(you)無煙、焦、餿及木腥氣(qi)等）高(gao)(gao)檔猴(hou)魁(kui)蘊有(you)誘人的蘭花香(xiang)，冷嗅時(shi)仍香(xiang)氣(qi)高(gao)(gao)爽，持久(jiu)性強。
7、滋(zi)味(wei)：要求審評者(zhe)辨(bian)別茶味(wei)的濃(nong)淡、鮮(xian)爽、回味(wei)感及有無苦澀味(wei)等。鮮(xian)爽醇厚，回味(wei)甘甜，獨具“猴韻”，這些(xie)優異的味(wei)覺感受，是(shi)太平猴魁茶百年不敗的根本(ben)所在。
8、葉(xie)底：葉(xie)底就是泡過(guo)后的(de)(de)(de)茶(cha)渣(zha)，主要看(kan)它的(de)(de)(de)嫩(nen)(nen)度、色(se)澤和(he)勻度。可先用(yong)搪瓷盤(pan)加(jia)水漂看(kan)，再(zai)撈(lao)出(chu)葉(xie)底，用(yong)手按壓，主要是判斷(duan)芽(ya)葉(xie)的(de)(de)(de)軟硬、厚薄(bo)和(he)老嫩(nen)(nen)程度。高檔太平(ping)猴魁(kui)茶(cha)的(de)(de)(de)葉(xie)底大多(duo)為嫩(nen)(nen)勻肥(fei)壯，枝(zhi)枝(zhi)成朵，色(se)澤嫩(nen)(nen)黃(huang)綠明亮。
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