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基本介紹

屯(tun)溪綠(lv)茶(cha)簡(jian)稱“屯(tun)綠(lv)”，又(you)稱“眉茶(cha)”。屯(tun)溪綠(lv)茶(cha)的集中(zhong)產區(qu)在黃山腳下休寧、歙(she)縣(xian)、寧國、績溪四縣(xian)，以(yi)及祁(qi)門里(li)的東鄉等地。

地域產地

黃山茶(cha)鄉所(suo)產的各種綠茶(cha)由“屯溪(xi)”集散(san)、輸出、因(yin)此(ci)，統稱“屯溪(xi)綠茶(cha)”。

屯溪(xi)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為中國(guo)極品(pin)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之一(yi)。因歷史上在屯溪(xi)加工輸入出，故名“屯綠(lv)(lv)(lv)”。“屯綠(lv)(lv)(lv)”在明(ming)萬歷年(nian)間（1573～1620）即在國(guo)際市場(chang)上首露頭角(jiao)，1913年(nian)已遠(yuan)銷歐美各國(guo)。曾被譽為“首屈(qu)一(yi)指的(de)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“綠(lv)(lv)(lv)色(se)金子”。1920年(nian)屯溪(xi)有100多家茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)商經(jing)營綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，有“屯溪(xi)船上客，前渡去裝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”之說。該(gai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)條索(suo)緊(jin)密(mi)，勻正(zheng)壯實，色(se)澤綠(lv)(lv)(lv)潤，沖泡(pao)后湯色(se)綠(lv)(lv)(lv)明(ming)，香氣清(qing)高，滋(zi)味濃厚醇(chun)和，是中國(guo)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)名品(pin)。“屯綠(lv)(lv)(lv)”屬炒青類，屯綠(lv)(lv)(lv)毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)“長(chang)炒青”。其做法(fa)起源于(yu)松(song)羅匹茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制法(fa)，品(pin)種(zhong)有珍眉、貢熙、特(te)針(zhen)、雨茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、秀(xiu)眉、綠(lv)(lv)(lv)片等6個(ge)花色(se)18個(ge)不(bu)同級別(bie)，此外還可窖制茉(mo)莉、珠蘭、玉(yu)蘭、玳玳、桂花、玫瑰等花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。

屬綠茶(cha)類，為(wei)歷史名茶(cha)。創(chuang)制于(yu)清嘉、道年(nian)間，由松(song)蘿茶(cha)精加工演(yan)化(hua)而來。產于(yu)休寧縣(xian)(xian)(xian)、歙縣(xian)(xian)(xian)、黟縣(xian)(xian)(xian)、祁門縣(xian)(xian)(xian)、績溪(xi)縣(xian)(xian)(xian)等。

屯綠產區的(de)(de)(de)深(shen)(shen)山(shan)(shan)狹谷(gu)，水(shui)繞山(shan)(shan)轉，迂回曲(qu)折，河(he)彎和河(he)川會(hui)合地(di)(di)段，長(chang)期(qi)沖(chong)積形成(cheng)的(de)(de)(de)河(he)谷(gu)洲地(di)(di)，溪(xi)澗山(shan)(shan)塢深(shen)(shen)沖(chong)，土層(ceng)深(shen)(shen)厚，透水(shui)性好，富含(han)有機(ji)質，肥沃宜茶(cha)，“休寧四(si)大(da)名家”和“祁門(men)四(si)大(da)名家”都(dou)是洲地(di)(di)茶(cha)園(yuan)出產，河(he)谷(gu)洲地(di)(di)茶(cha)園(yuan)，茶(cha)樹(shu)(shu)長(chang)勢(shi)茂盛，優質高產，當地(di)(di)稱之(zhi)為洲園(yuan)茶(cha)。如祁門(men)鳧溪(xi)口的(de)(de)(de)楊樹(shu)(shu)林茶(cha)，休寧縣流(liu)口的(de)(de)(de)茗洲茶(cha)等，醇濃鮮爽，幽香綿(mian)長(chang)，具(ju)有典型的(de)(de)(de)栗(li)香韻味，為屯溪(xi)名茶(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)珍品。

屯(tun)溪(xi)綠茶(cha)(cha)之(zhi)所(suo)以品質優異，主(zhu)要是由于(yu)它(ta)們(men)產(chan)地(di)有優越的自然環(huan)境。除具備一(yi)(yi)般茶(cha)(cha)區(qu)氣(qi)候溫(wen)潤，雨水充足，土質松疏等條件(jian)外，還具有山(shan)高谷深云(yun)霧多(duo)，溪(xi)澗(jian)遍(bian)布(bu)濕度大(da)，林木茂盛(sheng)水土好(hao)等特點。黃山(shan)山(shan)脈綿(mian)延150多(duo)公里，高山(shan)峻嶺(ling)，層(ceng)巒疊嶂，新安(an)江(jiang)、青弋(yi)江(jiang)、昌江(jiang)三條大(da)河(he)發(fa)源于(yu)此，千(qian)百條溪(xi)流(liu)縱(zong)橫交錯，四百多(duo)萬畝山(shan)林保(bao)土保(bao)水，形(xing)成一(yi)(yi)個“晴時早晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天(tian)滿山(shan)云(yun)”的蔽蔭高濕的自然環(huan)境。茶(cha)(cha)樹(shu)大(da)多(duo)生(sheng)長在海拔300—1000米(mi)之(zhi)間山(shan)坡上，天(tian)天(tian)處在云(yun)滋霧潤之(zhi)中，不(bu)受寒風烈日侵(qin)蝕(shi)，因(yin)而葉(xie)片肥厚，經久耐(nai)泡；再加上茶(cha)(cha)區(qu)遍(bian)生(sheng)香(xiang)花(hua)(hua)(hua)，采(cai)茶(cha)(cha)季(ji)節正是山(shan)花(hua)(hua)(hua)爛漫之(zhi)時，花(hua)(hua)(hua)香(xiang)熏染(ran)，所(suo)以，屯(tun)溪(xi)綠茶(cha)(cha)顯(xian)得特別清香(xiang)。

作為“屯(tun)綠(lv)(lv)(lv)”中的極(ji)品，“鳧(fu)(fu)綠(lv)(lv)(lv)”產于祁門縣鳧(fu)(fu)峰(feng)鄉(xiang)，茶園(yuan)(yuan)面(mian)積(ji)9000畝，茶園(yuan)(yuan)“地臨峭壁，灘環深溪，壁生云海，溪連霧天”，是(shi)“屯(tun)綠(lv)(lv)(lv)”歷史上(shang)“四大名(ming)家”茶的主(zhu)要產地。“鳧(fu)(fu)綠(lv)(lv)(lv)”是(shi)祁門縣鳧(fu)(fu)峰(feng)鄉(xiang)炒青綠(lv)(lv)(lv)茶的簡稱(cheng)，俗稱(cheng)鳧(fu)(fu)峰(feng)炒青。“鳧(fu)(fu)綠(lv)(lv)(lv)”品質特點是(shi)外形條索緊(jin)結、勻整(zheng)壯(zhuang)實、色澤綠(lv)(lv)(lv)潤、香高持久，帶熟板栗香或蘊藏(zang)蘭(lan)花香。滋味鮮(xian)濃回味無窮(qiong)，湯(tang)色嫩黃明(ming)亮(liang)。葉底(di)嫩綠(lv)(lv)(lv)厚(hou)實柔軟，比一般“屯(tun)綠(lv)(lv)(lv)”香高、味濃、耐沖泡、不澀嘴。

品質特點

外形纖細美觀，條(tiao)索勻整壯實(shi)，色綠帶(dai)灰(hui)有(you)光澤(ze)，香氣清(qing)高持久，滋味濃厚醇和。

工(gong)藝(yi)：此茶精彩(cai)巧(qiao)制(zhi)，工(gong)藝(yi)精湛(zhan)。制(zhi)作工(gong)藝(yi)流程可分三十七道工(gong)序，有幾(ji)百種變化(hua)，須經十四(si)天方可制(zhi)成。制(zhi)作時，做到(dao)“現(xian)采現(xian)制(zhi)”，鮮(xian)葉殺(sha)青，掌握(wo)“高(gao)(gao)溫(wen)勻殺(sha)，先高(gao)(gao)后低(di)，透悶結合，多透少悶”和“嫩葉老殺(sha)，老葉嫩殺(sha)”的(de)原則(ze)；揉(rou)捻時，嫩葉要“輕(qing)壓短揉(rou)”，老葉要“重壓長揉(rou)”；焙(bei)干時，要掌握(wo)“分次，中(zhong)間攤晾”的(de)原則(ze)，采用(yong)“炒二青高(gao)(gao)溫(wen)快(kuai)炒，輝鍋(guo)低(di)溫(wen)高(gao)(gao)炒”的(de)技術。

品種種類

屯綠以大類(lei)區分有炒(chao)青、烘青兩種，其珍(zhen)品(pin)有：特珍(zhen)、珍(zhen)眉(mei)、貢(gong)熙、秀眉(mei)、針眉(mei)等。這些茶葉雖(sui)然外形不(bu)一(yi)，湯色(se)名異(yi)，但(dan)一(yi)經品(pin)茗，都是香氣馥郁，滋(zi)味醇厚，飲后令人(ren)神馳心怡(yi)。

其中(zhong)“鳧(fu)綠(lv)”是(shi)“屯綠(lv)之(zhi)冠”，為(wei)中(zhong)國炒青(qing)綠(lv)茶中(zhong)的(de)佳品，它(ta)產于(yu)祁(qi)門縣鳧(fu)峰鄉，外(wai)形(xing)纖細美觀，條索緊結厚實(shi)、色(se)澤光鮮綠(lv)潤、香(xiang)氣馥郁持(chi)久，蘊(yun)藏蘭(lan)花香(xiang)或(huo)熟板(ban)栗(li)香(xiang)，沖泡(pao)時(shi)，湯色(se)黃(huang)亮(liang)、葉底嫩(nen)綠(lv)，更耐沖泡(pao)、不澀嘴(zui)，令人回(hui)味無窮，是(shi)有名的(de)“綠(lv)色(se)黃(huang)金”。

生長環境

⑴種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度 它(ta)關(guan)系(xi)成(cheng)園投產(chan)的(de)(de)快(kuai)慢和茶葉(xie)產(chan)量的(de)(de)高低。在生(sheng)產(chan)實踐(jian)中(zhong)，用(yong)的(de)(de)最(zui)多的(de)(de)茶園種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度，主要(yao)(yao)的(de)(de)有兩種(zhong)(zhong)：一是(shi)(shi)單行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)茶園，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)行(xing)(xing)距150cm，叢距33cm，每畝(mu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)約1350叢。二是(shi)(shi)雙行(xing)(xing)條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)茶園，種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)大行(xing)(xing)距為(wei)150cm，小行(xing)(xing)距為(wei)30cm，叢距20cm，每畝(mu)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)約4450叢。不論是(shi)(shi)單條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)，還(huan)是(shi)(shi)雙條(tiao)(tiao)(tiao)栽(zai)(zai)，每叢通(tong)常種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)3株茶樹。茶樹種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度，要(yao)(yao)因地(di)制宜，根據當地(di)的(de)(de)土質條(tiao)(tiao)(tiao)件、肥料(liao)條(tiao)(tiao)(tiao)件、管(guan)理水平、選用(yong)的(de)(de)茶樹品種(zhong)(zhong)，確定合理的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度。

⑵開溝施(shi)(shi)(shi)底肥(fei) 茶(cha)樹種植，先(xian)應平整土地，再開種植溝分層施(shi)(shi)(shi)入有機肥(fei)作底肥(fei)。基肥(fei)施(shi)(shi)(shi)下(xia)后，其上蓋土5cm左右，目的不使茶(cha)根(gen)接觸(chu)肥(fei)料(liao)，以免灼根(gen)。

⑶茶(cha)苗移(yi)栽 這是茶(cha)樹的主要種植方式。移(yi)植時期應(ying)選(xuan)擇在茶(cha)樹休眠階(jie)段(duan)、土(tu)壤(rang)(rang)(rang)濕度大、土(tu)壤(rang)(rang)(rang)含水量高的時期進行。栽植時應(ying)保持(chi)根(gen)系(xi)的原來姿態，使(shi)根(gen)系(xi)舒展。對主根(gen)過(guo)(guo)長(chang)的，可酌情(qing)剪短。填土(tu)時，要邊覆土(tu)邊踩緊(jin)，使(shi)茶(cha)根(gen)與(yu)土(tu)緊(jin)粒緊(jin)密接觸，不(bu)可上緊(jin)下松。加土(tu)直至與(yu)茶(cha)樹基部泥門(men)相平為(wei)止，過(guo)(guo)深過(guo)(guo)淺，都會影響移(yi)栽茶(cha)苗的成(cheng)活率。茶(cha)苗移(yi)栽，立即(ji)澆水，并用稻(dao)草、麥(mai)稈等(deng)覆蓋茶(cha)苗根(gen)部土(tu)壤(rang)(rang)(rang)。

⑷苗(miao)期管理 主要是(shi)指(zhi)茶苗(miao)移(yi)栽后一至二(er)年的管理，中(zhong)心是(shi)保全苗(miao)、壯苗(miao)。其主要管理內(nei)容(rong)有抗旱保苗(miao)、勤(qin)除(chu)雜草、間(jian)苗(miao)補苗(miao)等栽培技(ji)術內(nei)容(rong)。

價值功效

早在清(qing)朝光(guang)緒(xu)年間，“屯(tun)綠”就譽滿國內，并銷往歐洲和美國。1949年以(yi)后，"屯(tun)溪綠茶"的(de)生產銷售進入了(le)新的(de)時期，品(pin)種不斷創(chuang)新，暢銷五(wu)大洲80多個(ge)國家(jia)和地區，1988年9月(yue)，在雅(ya)典舉行的(de)第二十七屆(jie)世界(jie)優質(zhi)食(shi)品(pin)評(ping)選大會(hui)上，"屯(tun)綠"獲得銀質(zhi)獎。

制作方法

炒(chao)青(qing)綠茶(cha)初(chu)制工(gong)藝流程為：鮮葉→貯青(qing)→殺(sha)青(qing)→揉捻→二青(qing)→三(san)青(qing)→輝干→毛茶(cha)。屯綠精制：炒(chao)青(qing)綠毛茶(cha)通過(guo)分篩(shai)、抖篩(shai)、撩(liao)篩(shai)、風選、緊門、揀剔，初(chu)步分離(li)出長(chang)、園(yuan)、筋、片等形態茶(cha)葉，再分別(bie)加工(gong)。成(cheng)品茶(cha)有珍眉、貢(gong)熙、秀(xiu)眉等花色。

歷史起源

清(qing)中(zhong)(zhong)葉以后(hou)，徽州及(ji)毗(pi)鄰(lin)的浙贛邊(bian)區出產(chan)之(zhi)炒青綠茶(cha)(cha)(cha)，大(da)部集中(zhong)(zhong)在屯溪(xi)(xi)精制、外銷(xiao)，遂爾命(ming)名“屯綠”，即英(ying)文中(zhong)(zhong)所稱之(zhi)“屯溪(xi)(xi)茶(cha)(cha)(cha)”（TwaikayTea）。當時的屯溪(xi)(xi)每逢茶(cha)(cha)(cha)季，行、號林立，故(gu)流(liu)傳有“未見屯溪(xi)(xi)面，十里(li)聞茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)，踏進茶(cha)(cha)(cha)號門，神怡忘故(gu)鄉”之(zhi)民(min)謠，贏得(de)“茶(cha)(cha)(cha)城”之(zhi)譽。

“屯綠(lv)”飲譽(yu)海外(wai)，暢(chang)銷(xiao)世界(jie)各地(di)。清末民初，為“屯綠(lv)”外(wai)銷(xiao)鼎盛時(shi)期。同(tong)治年(nian)間，“屯綠(lv)”年(nian)均外(wai)銷(xiao)達10萬余引（每引50公(gong)斤(jin)）。清兩江(jiang)總督(du)在屯溪置皖南茶厘局（系道臺銜），年(nian)征茶稅達40萬元。其時(shi)珍眉(mei)(mei)、針眉(mei)(mei)銷(xiao)北非(fei)、英國和(he)美(mei)洲，珠茶銷(xiao)歐洲，熙春主銷(xiao)俄(e)國。光緒二十二年(nian)（1896年(nian)）“福和(he)昌”茶號老板余伯陶(tao)試(shi)制成(cheng)“抽珍”，深受外(wai)商歡(huan)迎(ying)。

建國(guo)后(hou)，國(guo)家重視“屯(tun)綠(lv)”的生產，“屯(tun)綠(lv)”銷往摩(mo)洛哥、阿(a)(a)爾(er)及(ji)利(li)亞(ya)、毛里(li)塔尼(ni)(ni)亞(ya)、塞內(nei)加爾(er)、突(tu)尼(ni)(ni)斯(si)、沙特阿(a)(a)拉伯、法國(guo)、阿(a)(a)富汗、馬里(li)、尼(ni)(ni)日爾(er)、蘇聯、美國(guo)、加拿(na)大及(ji)東南亞(ya)等50多個(ge)國(guo)家和地區。

西漢時中(zhong)國(guo)已有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，主要(yao)產(chan)在四川(chuan)、甘肅一(yi)帶，以后逐步向東南(nan)(nan)濕溫地區發(fa)展。唐陸羽著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)》，提到歙(she)州產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。同時，敦(dun)煌石窟里所藏的(de)王(wang)敷(fu)著《茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)酒論(lun)》中(zhong)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)自夸為(wei)“浮(fu)梁歙(she)州，萬國(guo)來求。舒(shu)城(cheng)太湖，買(mai)婢買(mai)奴(nu)。”唐代歙(she)州茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已進入國(guo)際市場。然唐宋制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，多以蒸、碾(nian)、壓、焙工藝(yi)制作(zuo)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、錠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、丸茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，號龍團鳳餅(bing)，研膏蠟面(mian)。宋代浙江(jiang)紹興日鑄(zhu)寺發(fa)明(ming)了(le)炒(chao)青法制作(zuo)的(de)“日鑄(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，改蒸為(wei)炒(chao)，改碾(nian)為(wei)揉，改研膏團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)條形散茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉的(de)外(wai)形與內(nei)質均為(wei)之一(yi)變，在綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)制作(zuo)和綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品質上創(chuang)拓了(le)新的(de)途經(jing)，謂(wei)之炒(chao)青。陸放(fang)翁《安國(guo)院試茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)》曰：“我是江(jiang)南(nan)(nan)桑苧家，汲(ji)泉(quan)聞品故(gu)園茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)應碧缶(fou)蒼(cang)鷹(ying)爪，可壓紅囊(nang)白雪芽”。其自注(zhu)云：“曰鑄(zhu)則越茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)矣(yi)。不團不餅(bing)，而曰炒(chao)青；曰蒼(cang)鷹(ying)爪，則撮泡(pao)矣(yi)。”

明朝炒(chao)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)的制作工藝得(de)到普(pu)及、提高，新品名(ming)茶(cha)(cha)(cha)迭出。隆慶年間（1567～1573年）徽州休寧創制的“松蘿茶(cha)(cha)(cha)”，即(ji)是安(an)徽名(ming)茶(cha)(cha)(cha)中最早著名(ming)的炒(chao)青綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，也是全(quan)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之一(yi)。明代馮時可《茶(cha)(cha)(cha)錄》中稱(cheng)：“……近出松蘿最為(wei)時尚，……是茶(cha)(cha)(cha)始(shi)比丘大(da)方，大(da)方居虎丘最久，得(de)采制法。其后于徽之松蘿結庵，采諸山茶(cha)(cha)(cha)于庵焙制，遠邇爭市，價倏(shu)翔誦(song)，人因(yin)稱(cheng)松蘿茶(cha)(cha)(cha)。”松蘿茶(cha)(cha)(cha)的創制，成為(wei)“屯(tun)綠(lv)”產(chan)制的基礎(chu)。

松蘿(luo)茶有其(qi)獨(du)特(te)的采(cai)制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍著《茶箋》中載(zai)：“茶初摘時(shi)，須揀去(qu)枝梗、老葉(xie)，唯取嫩葉(xie)，又須去(qu)尖與柄，恐(kong)其(qi)易焦，此(ci)松蘿(luo)法也。炒(chao)時(shi)，須一人從旁扇(shan)之，以(yi)祛熱氣；否，則(ze)黃，色(se)(se)、香、味(wei)俱(ju)減。余所親試(shi)，扇(shan)者色(se)(se)翠，不扇(shan)色(se)(se)黃，炒(chao)起鐺時(shi)，置大瓷盤中，仍需急扇(shan)，令熱稍退，以(yi)手重揉之，再散入鐺，文火(huo)炒(chao)干入焙(bei)。蓋揉則(ze)其(qi)津上(shang)浮，點(dian)時(shi)香味(wei)易出。”“屯(tun)綠”之制，法自松蘿(luo)。

其他信息

歷史與現狀

《清史稿·地(di)理志》稱屯(tun)溪為“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)務都會(hui)”，徽州六縣、浙西、贛北之(zhi)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)也(ye)在(zai)此(ci)集散，故(gu)稱“屯(tun)綠(lv)(lv)(lv)”，在(zai)國(guo)際(ji)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)市稱屯(tun)溪茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)（Twailay Tea），“屯(tun)溪綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)一個地(di)域品(pin)牌，不是(shi)屯(tun)溪生產(chan)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)簡稱。屯(tun)溪綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)制(zhi)作，距今(jin)已有1200多年(nian)的(de)(de)(de)歷史。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)采制(zhi)精細，鮮(xian)葉(xie)(xie)原(yuan)料多為一芽二葉(xie)(xie)或三葉(xie)(xie)嫩(nen)梢(shao)，制(zhi)作方(fang)(fang)法分炒(chao)青(qing)(qing)和烘青(qing)(qing)兩種(zhong)(zhong)(zhong)。炒(chao)青(qing)(qing)是(shi)將鮮(xian)嫩(nen)葉(xie)(xie)揉捻以后，在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鍋里炒(chao)制(zhi)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，用(yong)這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法制(zhi)成的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)芬香馥郁(yu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)汁(zhi)濃厚(hou)(hou)，湯色(se)碧綠(lv)(lv)(lv)清新。烘青(qing)(qing)是(shi)鮮(xian)葉(xie)(xie)揉捻以后，在(zai)烘籠里用(yong)木炭烘制(zhi)成茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。烘青(qing)(qing)的(de)(de)(de)特點是(shi)顏色(se)深厚(hou)(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)醇和，湯色(se)明凈(jing)。“屯(tun)溪綠(lv)(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”是(shi)黃山市大宗出(chu)口產(chan)品(pin)，是(shi)中(zhong)國(guo)炒(chao)青(qing)(qing)中(zhong)出(chu)類拔(ba)萃的(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。

據《皖(wan)南茶(cha)葉概(gai)述》記載，太平(ping)天國(guo)(guo)(guo)時期(qi)（1851—1854），徽州的婺源(yuan)東鄉俞德(de)和(he)(he)(he)、俞德(de)昌(chang)、胡源(yuan)馨、金泰(tai)隆四家(jia)茶(cha)號(hao)(hao)，各(ge)(ge)精制眉(mei)茶(cha)千百箱不等，運(yun)往香(xiang)港出售，獲利優(you)厚。光(guang)緒(xu)(xu)22年(nian)(nian)（1896），屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)福(fu)和(he)(he)(he)昌(chang)茶(cha)號(hao)(hao)改進精制技術(shu)，從眉(mei)茶(cha)中提取“抽(chou)心(xin)珍(zhen)(zhen)(zhen)眉(mei)”，銷(xiao)往歐洲各(ge)(ge)國(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)舉蜚(fei)聲(sheng)世(shi)界。另(ling)一(yi)(yi)家(jia)茶(cha)號(hao)(hao)應當(dang)時俄國(guo)(guo)(guo)客商的需要制成“特(te)(te)貢”試銷(xiao)，也(ye)獲得好評。早(zao)在清朝(chao)光(guang)緒(xu)(xu)年(nian)(nian)間，“屯(tun)(tun)(tun)綠”就譽(yu)滿國(guo)(guo)(guo)內(nei)，并銷(xiao)往歐洲和(he)(he)(he)美國(guo)(guo)(guo)。1949年(nian)(nian)以后，“屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)綠茶(cha)”的生產銷(xiao)售進入了(le)新(xin)的時期(qi)，品(pin)種不斷創(chuang)新(xin)，暢銷(xiao)五大洲80多個國(guo)(guo)(guo)家(jia)和(he)(he)(he)地區，1981年(nian)(nian)和(he)(he)(he)1985年(nian)(nian)，屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)廠(chang)生產的特(te)(te)珍(zhen)(zhen)(zhen)一(yi)(yi)級(ji)、珍(zhen)(zhen)(zhen)眉(mei)一(yi)(yi)級(ji)榮獲國(guo)(guo)(guo)家(jia)優(you)質(zhi)產品(pin)銀(yin)質(zhi)獎。1988年(nian)(nian)，由屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)廠(chang)、霍山茶(cha)廠(chang)生產拼配的“安徽綠茶(cha)”——特(te)(te)珍(zhen)(zhen)(zhen)特(te)(te)級(ji)和(he)(he)(he)屯(tun)(tun)(tun)溪(xi)茶(cha)廠(chang)生產的特(te)(te)珍(zhen)(zhen)(zhen)一(yi)(yi)級(ji)，在希臘雅典第27屆世(shi)界優(you)質(zhi)食品(pin)評選會上獲銀(yin)質(zhi)獎。

自(zi)1980年代茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉供過于(yu)求以來，屯綠(lv)(lv)產(chan)(chan)區產(chan)(chan)品(pin)結構(gou)(gou)發生(sheng)(sheng)變(bian)化，黃山毛(mao)峰等名優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)銷量(liang)劇增，高中檔(dang)炒青毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)減產(chan)(chan)。由于(yu)價(jia)格(ge)因素，高檔(dang)炒青綠(lv)(lv)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已經無(wu)有，屯綠(lv)(lv)出口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多為低(di)檔(dang)貨，且造假著色加糊等陳規陋習(xi)卷土(tu)重來，進一(yi)步(bu)陷入(ru)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)和(he)價(jia)格(ge)的惡性循環(huan)。處(chu)于(yu)貧困線下(xia)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)農生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)低(di)檔(dang)炒青只是為了謀(mou)生(sheng)(sheng)；加工廠商降(jiang)低(di)質量(liang)是為了利(li)潤；出口商面對質量(liang)問(wen)題也無(wu)可奈(nai)何。如何走(zou)出困境，進一(yi)步(bu)調整產(chan)(chan)品(pin)結構(gou)(gou)，少生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)或不生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)外銷綠(lv)(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，可能是一(yi)條不歸之路(lu)。

沖泡技巧

屯(tun)綠屬不(bu)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，富(fu)含維生素(su)C和(he)氨基酸，特點(dian)是鮮爽，清香，色澤翠(cui)(cui)綠。沖泡屯(tun)綠就得把(ba)這(zhe)些特點(dian)充分展現出來，因此(ci)泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)比(bi)(bi)例，浸泡時間，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具選(xuan)擇等都得把(ba)握得當。一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)(shui)(shui)以(yi)(yi)1:50為(wei)(wei)宜，最(zui)能(neng)反映茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯品質。水(shui)(shui)(shui)過(guo)之(zhi)太淡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)之(zhi)則(ze)苦澀。泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)(shui)(shui)溫在85～90為(wei)(wei)宜，當然，還要(yao)視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉松緊程度。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具選(xuan)用(yong)上(shang)看(kan)，有(you)比(bi)(bi)較現代的(de)玻璃杯(bei)，傳(chuan)統的(de)白(bai)瓷杯(bei)碗。玻璃杯(bei)比(bi)(bi)較直觀，能(neng)欣賞清澈茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯和(he)翠(cui)(cui)綠嫩芽，有(you)著良好的(de)視(shi)覺效果，但品飲時不(bu)便拿取，易燙(tang)手。白(bai)瓷帶(dai)托的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗或茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)較為(wei)(wei)適宜，既(ji)不(bu)影(ying)響香氣散失，又(you)便于拿取，不(bu)燙(tang)手。具體而言，屯(tun)綠沖泡的(de)程序可分為(wei)(wei)以(yi)(yi)下幾個過(guo)程：

（一）備具

根據(ju)品飲人數(shu)準(zhun)備好茶(cha)杯(bei)碗以及茶(cha)葉罐，茶(cha)則(ze)，茶(cha)匙，賞茶(cha)盤，茶(cha)巾以及燒水(shui)壺。

（二）賞茶

傾(qing)斜(xie)旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)葉罐，將茶(cha)(cha)葉倒入(ru)茶(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的茶(cha)(cha)葉撥入(ru)賞茶(cha)(cha)盤(pan)，欣賞干(gan)茶(cha)(cha)成色(se)，嫩勻度，嗅聞干(gan)茶(cha)(cha)香氣。

（三）溫杯

用開水(shui)將茶(cha)杯(bei)燙洗一遍，提高(gao)杯(bei)溫(wen)，在冬(dong)天(tian)，尤顯重要(yao)，利(li)于(yu)茶(cha)葉沖(chong)泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶(cha)杯(bei)一(yi)般容量為150毫升(sheng)，用茶(cha)量在3克左右。用茶(cha)匙將茶(cha)葉從茶(cha)盤或(huo)茶(cha)則中均勻撥入各個茶(cha)杯(bei)內。

（五）浸潤泡

提(ti)壺將水(shui)沿杯壁沖入杯中，水(shui)量(liang)為杯容量(liang)的1/4或1/3，使(shi)茶(cha)(cha)葉吸水(shui)舒張，便(bian)于茶(cha)(cha)汁(zhi)析出，約30秒(miao)后開始沖泡。

（六）沖泡

用"鳳凰三點頭"法，沖水(shui)入杯內(nei)至總容量(liang)的(de)七(qi)(qi)成(cheng)左右(you)，意為“七(qi)(qi)分茶(cha)、三分情”。經(jing)過三次“高沖”，使杯內(nei)茶(cha)葉上下翻動，杯中上下茶(cha)湯濃度均勻。另一方面(mian)表示禮節，對客(ke)人(ren)到來以示歡迎。沖泡過程(cheng)，要求水(shui)壺高懸(xuan)，使水(shui)流有沖擊力，并有曲線的(de)美感(gan)。

（七）奉茶

沖泡后盡快將(jiang)茶遞給(gei)客人(ren)，以便不失時(shi)機聞香品(pin)嘗。為避(bi)免茶葉過(guo)長(chang)浸泡在(zai)水中，失去應(ying)有風味(wei)，在(zai)第二、三泡時(shi)，可將(jiang)茶湯倒入公道杯(bei)中，再將(jiang)茶湯低斟入品(pin)茶杯(bei)中。

（八）品飲

一(yi)般是先(xian)聞香，再觀(guan)色、啜(chuo)飲。飲一(yi)小口，讓(rang)茶(cha)湯在嘴內回蕩(dang)，與(yu)味(wei)(wei)蕾(lei)充分(fen)接觸，然后徐徐咽下(xia)，并用舌尖抵(di)住齒根(gen)并吸氣，回味(wei)(wei)茶(cha)的(de)甘甜(tian)。