屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)簡(jian)稱(cheng)“屯綠(lv)”,又稱(cheng)“眉(mei)茶(cha)(cha)”。屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)的(de)集中產區在黃山腳下休(xiu)寧(ning)、歙縣(xian)、寧(ning)國(guo)、績溪四縣(xian),以(yi)及祁門里的(de)東(dong)鄉等地。
黃山茶鄉所產的各種綠(lv)茶由“屯溪(xi)”集(ji)散、輸出(chu)、因此,統(tong)稱(cheng)“屯溪(xi)綠(lv)茶”。
屯溪綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為中(zhong)國(guo)(guo)極品(pin)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之一。因歷史上(shang)在(zai)(zai)屯溪加工輸入出,故名(ming)“屯綠(lv)”。“屯綠(lv)”在(zai)(zai)明萬歷年間(jian)(1573~1620)即在(zai)(zai)國(guo)(guo)際市場上(shang)首(shou)露頭角,1913年已遠銷歐美各國(guo)(guo)。曾被譽為“首(shou)屈一指的(de)好(hao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”、“綠(lv)色(se)金子”。1920年屯溪有100多家茶(cha)(cha)(cha)(cha)商經營綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha),有“屯溪船上(shang)客,前渡(du)去裝(zhuang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”之說。該茶(cha)(cha)(cha)(cha)條索緊密,勻正壯實,色(se)澤綠(lv)潤(run),沖泡后湯色(se)綠(lv)明,香(xiang)氣清高,滋(zi)味濃(nong)厚醇(chun)和,是中(zhong)國(guo)(guo)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)的(de)名(ming)品(pin)。“屯綠(lv)”屬炒青類,屯綠(lv)毛(mao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又稱(cheng)“長炒青”。其做法起源于(yu)松羅匹茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制法,品(pin)種有珍眉、貢熙、特針、雨(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、秀眉、綠(lv)片(pian)等6個花(hua)色(se)18個不同級別(bie),此外還可窖(jiao)制茉莉、珠蘭、玉蘭、玳玳、桂(gui)花(hua)、玫瑰等花(hua)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。
屬綠茶(cha)類,為歷(li)史名(ming)茶(cha)。創制于清嘉、道年間,由松蘿茶(cha)精加工演化而來。產于休寧縣(xian)(xian)、歙(she)縣(xian)(xian)、黟(yi)縣(xian)(xian)、祁門縣(xian)(xian)、績溪縣(xian)(xian)等。
屯綠(lv)產(chan)區的深(shen)山狹(xia)谷,水繞山轉,迂回(hui)曲(qu)折,河彎和河川會合(he)地段(duan),長(chang)期沖積形成的河谷洲(zhou)地,溪澗山塢深(shen)沖,土層深(shen)厚,透水性好,富含有機質,肥沃宜茶,“休寧四(si)大(da)名家”和“祁門四(si)大(da)名家”都(dou)是(shi)洲(zhou)地茶園出(chu)產(chan),河谷洲(zhou)地茶園,茶樹(shu)長(chang)勢(shi)茂盛(sheng),優質高(gao)產(chan),當地稱之為洲(zhou)園茶。如(ru)祁門鳧溪口(kou)的楊(yang)樹(shu)林(lin)茶,休寧縣流口(kou)的茗洲(zhou)茶等,醇濃鮮(xian)爽,幽香(xiang)(xiang)綿長(chang),具有典(dian)型(xing)的栗香(xiang)(xiang)韻味,為屯溪名茶中的珍品。
屯溪綠(lv)茶(cha)之(zhi)(zhi)所(suo)以(yi)品質優異,主要是(shi)由于它們產地(di)有(you)優越的(de)(de)自然(ran)環(huan)境(jing)。除具備一般茶(cha)區氣候溫潤(run),雨(yu)水(shui)(shui)充(chong)足,土質松(song)疏等條(tiao)件(jian)外,還具有(you)山(shan)高谷深(shen)云(yun)霧多(duo),溪澗遍(bian)布濕(shi)度大,林(lin)木茂盛(sheng)水(shui)(shui)土好等特(te)(te)點。黃山(shan)山(shan)脈綿延150多(duo)公里,高山(shan)峻(jun)嶺,層巒(luan)疊嶂,新安江、青弋江、昌江三(san)條(tiao)大河發源于此,千百條(tiao)溪流縱橫交(jiao)錯,四百多(duo)萬畝山(shan)林(lin)保(bao)土保(bao)水(shui)(shui),形成(cheng)一個(ge)“晴時早晚遍(bian)地(di)霧,陰雨(yu)成(cheng)天滿山(shan)云(yun)”的(de)(de)蔽蔭(yin)高濕(shi)的(de)(de)自然(ran)環(huan)境(jing)。茶(cha)樹大多(duo)生長在海(hai)拔300—1000米(mi)之(zhi)(zhi)間(jian)山(shan)坡上(shang),天天處(chu)在云(yun)滋霧潤(run)之(zhi)(zhi)中(zhong),不(bu)受寒風(feng)烈日侵蝕(shi),因而葉(xie)片肥(fei)厚,經久(jiu)耐泡(pao);再加上(shang)茶(cha)區遍(bian)生香(xiang)(xiang)花,采茶(cha)季節正(zheng)是(shi)山(shan)花爛漫之(zhi)(zhi)時,花香(xiang)(xiang)熏染(ran),所(suo)以(yi),屯溪綠(lv)茶(cha)顯得特(te)(te)別清(qing)香(xiang)(xiang)。
作為“屯綠(lv)”中的(de)(de)極品,“鳧(fu)綠(lv)”產于祁門(men)縣(xian)鳧(fu)峰(feng)(feng)(feng)鄉(xiang),茶園面(mian)積9000畝,茶園“地臨峭壁(bi),灘(tan)環深溪(xi),壁(bi)生云海,溪(xi)連(lian)霧天”,是(shi)“屯綠(lv)”歷史上“四大名家”茶的(de)(de)主要產地。“鳧(fu)綠(lv)”是(shi)祁門(men)縣(xian)鳧(fu)峰(feng)(feng)(feng)鄉(xiang)炒青綠(lv)茶的(de)(de)簡稱(cheng),俗稱(cheng)鳧(fu)峰(feng)(feng)(feng)炒青。“鳧(fu)綠(lv)”品質(zhi)特點是(shi)外形條(tiao)索(suo)緊結、勻整壯(zhuang)實、色(se)澤綠(lv)潤、香(xiang)高(gao)持(chi)久(jiu),帶熟板栗香(xiang)或蘊藏(zang)蘭花(hua)香(xiang)。滋味鮮濃回味無窮,湯色(se)嫩黃明亮。葉底嫩綠(lv)厚實柔軟(ruan),比一般“屯綠(lv)”香(xiang)高(gao)、味濃、耐沖泡(pao)、不澀嘴。
外形(xing)纖(xian)細美觀,條索(suo)勻整(zheng)壯實,色綠帶灰有光(guang)澤,香氣清高持(chi)久,滋味濃厚醇和。
工(gong)(gong)藝(yi)(yi):此茶(cha)精彩(cai)巧(qiao)制,工(gong)(gong)藝(yi)(yi)精湛。制作工(gong)(gong)藝(yi)(yi)流程可分三(san)十七道工(gong)(gong)序,有幾(ji)百(bai)種(zhong)變(bian)化,須經十四天方可制成。制作時(shi),做(zuo)到(dao)“現(xian)采現(xian)制”,鮮(xian)葉殺(sha)青,掌握“高(gao)溫勻(yun)殺(sha),先高(gao)后低,透悶結合(he),多透少(shao)悶”和“嫩葉老殺(sha),老葉嫩殺(sha)”的原則(ze);揉捻時(shi),嫩葉要“輕壓短(duan)揉”,老葉要“重壓長(chang)揉”;焙(bei)干時(shi),要掌握“分次,中間攤晾”的原則(ze),采用“炒二青高(gao)溫快炒,輝鍋(guo)低溫高(gao)炒”的技術(shu)。
屯綠以(yi)大(da)類區(qu)分有炒青、烘青兩種,其珍品有:特珍、珍眉(mei)、貢熙、秀眉(mei)、針眉(mei)等。這些茶葉雖然外形不一,湯色名異,但(dan)一經品茗,都是(shi)香氣馥郁(yu),滋味醇厚,飲后令人神馳心怡。
其(qi)中(zhong)“鳧綠”是(shi)“屯綠之冠”,為中(zhong)國(guo)炒青綠茶中(zhong)的(de)佳品,它產于祁(qi)門(men)縣鳧峰鄉,外形纖細美觀,條(tiao)索緊結厚實、色澤光鮮綠潤、香氣馥郁持久,蘊藏(zang)蘭花(hua)香或熟(shu)板栗香,沖泡(pao)時,湯色黃亮(liang)、葉(xie)底嫩綠,更(geng)耐沖泡(pao)、不澀嘴,令人(ren)回味無(wu)窮,是(shi)有名的(de)“綠色黃金(jin)”。
⑴種(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度 它關系成園投產的(de)(de)快(kuai)慢和(he)茶(cha)(cha)葉(xie)產量的(de)(de)高低。在生產實踐中(zhong),用的(de)(de)最多的(de)(de)茶(cha)(cha)園種(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度,主要(yao)的(de)(de)有兩種(zhong)(zhong):一是(shi)(shi)單(dan)行(xing)(xing)條栽茶(cha)(cha)園,種(zhong)(zhong)植(zhi)行(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)150cm,叢(cong)(cong)距(ju)(ju)(ju)33cm,每畝(mu)種(zhong)(zhong)植(zhi)約1350叢(cong)(cong)。二是(shi)(shi)雙行(xing)(xing)條栽茶(cha)(cha)園,種(zhong)(zhong)植(zhi)大(da)行(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)為150cm,小行(xing)(xing)距(ju)(ju)(ju)為30cm,叢(cong)(cong)距(ju)(ju)(ju)20cm,每畝(mu)種(zhong)(zhong)植(zhi)約4450叢(cong)(cong)。不(bu)論是(shi)(shi)單(dan)條栽,還是(shi)(shi)雙條栽,每叢(cong)(cong)通(tong)常種(zhong)(zhong)植(zhi)3株茶(cha)(cha)樹(shu)。茶(cha)(cha)樹(shu)種(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度,要(yao)因地制宜,根據當(dang)地的(de)(de)土質條件、肥料條件、管(guan)理水平、選用的(de)(de)茶(cha)(cha)樹(shu)品種(zhong)(zhong),確定合理的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)密(mi)度。
⑵開(kai)溝施底肥(fei) 茶樹種植,先應平(ping)整土地,再開(kai)種植溝分層施入有機(ji)肥(fei)作底肥(fei)。基(ji)肥(fei)施下后,其上(shang)蓋(gai)土5cm左(zuo)右,目的不使茶根接觸肥(fei)料,以免灼(zhuo)根。
⑶茶(cha)(cha)(cha)苗移栽 這是茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)的(de)(de)主要(yao)種植方式。移植時(shi)(shi)期應選擇在茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)休眠階段、土(tu)(tu)壤(rang)濕度大、土(tu)(tu)壤(rang)含水量高的(de)(de)時(shi)(shi)期進(jin)行。栽植時(shi)(shi)應保持根(gen)(gen)系的(de)(de)原來姿態,使(shi)根(gen)(gen)系舒(shu)展。對主根(gen)(gen)過(guo)長的(de)(de),可(ke)酌情(qing)剪短。填土(tu)(tu)時(shi)(shi),要(yao)邊覆土(tu)(tu)邊踩緊(jin),使(shi)茶(cha)(cha)(cha)根(gen)(gen)與土(tu)(tu)緊(jin)粒(li)緊(jin)密接(jie)觸,不(bu)可(ke)上緊(jin)下松。加(jia)土(tu)(tu)直至與茶(cha)(cha)(cha)樹(shu)基部泥門相平為止,過(guo)深過(guo)淺,都會影響移栽茶(cha)(cha)(cha)苗的(de)(de)成活率。茶(cha)(cha)(cha)苗移栽,立即(ji)澆水,并用稻草(cao)、麥稈等覆蓋茶(cha)(cha)(cha)苗根(gen)(gen)部土(tu)(tu)壤(rang)。
⑷苗(miao)(miao)(miao)期(qi)管理 主(zhu)要是(shi)指茶苗(miao)(miao)(miao)移栽(zai)后一(yi)至二(er)年(nian)的管理,中心是(shi)保全(quan)苗(miao)(miao)(miao)、壯(zhuang)苗(miao)(miao)(miao)。其(qi)主(zhu)要管理內容有抗旱保苗(miao)(miao)(miao)、勤除雜草(cao)、間(jian)苗(miao)(miao)(miao)補苗(miao)(miao)(miao)等栽(zai)培技術內容。
早在(zai)清朝光(guang)緒年(nian)間,“屯綠(lv)”就譽滿國內,并銷往歐洲和美(mei)國。1949年(nian)以(yi)后(hou),"屯溪綠(lv)茶(cha)"的生(sheng)產銷售進入了新(xin)的時期,品種不斷創新(xin),暢銷五大洲80多個國家和地區,1988年(nian)9月(yue),在(zai)雅典(dian)舉行的第(di)二十七屆世界優質食(shi)品評選大會上(shang),"屯綠(lv)"獲得(de)銀(yin)質獎。
炒(chao)青綠(lv)茶初制工藝流程為:鮮(xian)葉→貯青→殺青→揉捻→二(er)青→三青→輝(hui)干→毛茶。屯綠(lv)精制:炒(chao)青綠(lv)毛茶通過分篩、抖(dou)篩、撩篩、風(feng)選、緊門、揀(jian)剔,初步(bu)分離出長、園、筋、片(pian)等(deng)形態茶葉,再分別加工。成品(pin)茶有(you)珍眉、貢熙、秀眉等(deng)花(hua)色。
清中(zhong)葉以后,徽州及毗鄰的浙贛邊區出(chu)產之(zhi)炒青綠(lv)(lv)茶(cha),大部(bu)集(ji)中(zhong)在屯溪(xi)(xi)精(jing)制、外銷,遂爾命名“屯綠(lv)(lv)”,即(ji)英文中(zhong)所稱之(zhi)“屯溪(xi)(xi)茶(cha)”(TwaikayTea)。當時的屯溪(xi)(xi)每逢茶(cha)季,行、號林立,故流傳有“未見屯溪(xi)(xi)面,十里聞茶(cha)香(xiang),踏(ta)進(jin)茶(cha)號門,神怡忘故鄉”之(zhi)民(min)謠,贏(ying)得(de)“茶(cha)城”之(zhi)譽。
“屯綠(lv)”飲譽(yu)海外(wai)(wai),暢(chang)銷(xiao)世界各(ge)地。清末民初,為(wei)“屯綠(lv)”外(wai)(wai)銷(xiao)鼎(ding)盛時(shi)(shi)期。同治年間,“屯綠(lv)”年均外(wai)(wai)銷(xiao)達10萬余引(每引50公斤)。清兩(liang)江總(zong)督在屯溪(xi)置皖南茶(cha)厘局(ju)(系(xi)道臺銜),年征茶(cha)稅達40萬元。其時(shi)(shi)珍眉(mei)、針眉(mei)銷(xiao)北非、英(ying)國和美洲,珠茶(cha)銷(xiao)歐洲,熙春主銷(xiao)俄國。光緒二十二年(1896年)“福和昌”茶(cha)號老(lao)板(ban)余伯陶試制成(cheng)“抽珍”,深(shen)受外(wai)(wai)商歡迎。
建國(guo)(guo)后,國(guo)(guo)家(jia)重視“屯綠”的生產,“屯綠”銷往摩洛哥(ge)、阿爾(er)及(ji)利(li)亞、毛里(li)塔(ta)尼(ni)亞、塞內加爾(er)、突(tu)尼(ni)斯、沙特阿拉伯(bo)、法國(guo)(guo)、阿富汗、馬里(li)、尼(ni)日爾(er)、蘇聯(lian)、美國(guo)(guo)、加拿大及(ji)東南亞等50多個(ge)國(guo)(guo)家(jia)和地區。
西漢時中(zhong)國已有茶(cha)(cha)葉(xie),主要(yao)產在四川(chuan)、甘肅一帶,以后逐步向東南濕溫地區發展。唐(tang)陸羽著《茶(cha)(cha)經》,提(ti)到歙州(zhou)(zhou)產茶(cha)(cha)。同時,敦煌石窟里所藏的王(wang)敷著《茶(cha)(cha)酒論(lun)》中(zhong),茶(cha)(cha)自夸為(wei)“浮梁歙州(zhou)(zhou),萬國來求。舒城太湖,買婢買奴(nu)。”唐(tang)代(dai)歙州(zhou)(zhou)茶(cha)(cha)已進(jin)入國際(ji)市場。然(ran)唐(tang)宋制(zhi)茶(cha)(cha),多(duo)以蒸、碾、壓、焙工藝制(zhi)作(zuo)團(tuan)茶(cha)(cha)、餅(bing)茶(cha)(cha)、錠茶(cha)(cha)、丸茶(cha)(cha),號龍團(tuan)鳳餅(bing),研膏蠟面。宋代(dai)浙江紹興(xing)日(ri)鑄寺發明了(le)(le)炒青(qing)法制(zhi)作(zuo)的“日(ri)鑄茶(cha)(cha)”,改(gai)蒸為(wei)炒,改(gai)碾為(wei)揉,改(gai)研膏團(tuan)茶(cha)(cha)為(wei)條形散茶(cha)(cha),茶(cha)(cha)葉(xie)的外形與內質均為(wei)之一變(bian),在綠茶(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)和(he)綠茶(cha)(cha)品質上創拓了(le)(le)新的途經,謂之炒青(qing)。陸放翁《安國院試茶(cha)(cha)》曰(yue):“我是(shi)江南桑苧家,汲泉聞品故園茶(cha)(cha),只應碧(bi)缶蒼(cang)鷹爪,可壓紅囊白(bai)雪芽(ya)”。其自注(zhu)云:“曰(yue)鑄則越茶(cha)(cha)矣。不團(tuan)不餅(bing),而曰(yue)炒青(qing);曰(yue)蒼(cang)鷹爪,則撮泡(pao)矣。”
明朝(chao)炒青綠茶的(de)制(zhi)作工(gong)藝得到普及、提高,新品名(ming)茶迭出(chu)。隆慶年間(jian)(1567~1573年)徽(hui)州休寧創制(zhi)的(de)“松(song)蘿(luo)茶”,即是(shi)安徽(hui)名(ming)茶中最(zui)早著名(ming)的(de)炒青綠茶,也是(shi)全國名(ming)茶之一。明代馮時可(ke)《茶錄(lu)》中稱(cheng):“……近出(chu)松(song)蘿(luo)最(zui)為時尚,……是(shi)茶始比丘大方(fang),大方(fang)居虎丘最(zui)久,得采(cai)制(zhi)法。其(qi)后于徽(hui)之松(song)蘿(luo)結庵,采(cai)諸山茶于庵焙制(zhi),遠邇爭市,價倏翔誦,人因稱(cheng)松(song)蘿(luo)茶。”松(song)蘿(luo)茶的(de)創制(zhi),成為“屯綠”產(chan)制(zhi)的(de)基礎(chu)。
松蘿茶有其獨特的采制方法(fa),明崇禎三年(nian)(1630年(nian))聞龍(long)著《茶箋(jian)》中載(zai):“茶初摘時,須揀去枝梗(geng)、老葉,唯(wei)取(qu)嫩(nen)葉,又須去尖與柄,恐(kong)其易(yi)焦,此松蘿法(fa)也。炒時,須一人從旁(pang)扇(shan)之(zhi),以祛(qu)熱(re)氣;否(fou),則(ze)黃(huang),色、香、味俱減。余所(suo)親試,扇(shan)者色翠,不扇(shan)色黃(huang),炒起鐺時,置大瓷(ci)盤(pan)中,仍需(xu)急(ji)扇(shan),令熱(re)稍(shao)退,以手重揉(rou)之(zhi),再(zai)散入鐺,文(wen)火炒干(gan)入焙。蓋揉(rou)則(ze)其津上浮,點時香味易(yi)出。”“屯綠”之(zhi)制,法(fa)自(zi)松蘿。
《清史(shi)稿·地(di)理(li)志(zhi)》稱(cheng)屯(tun)(tun)溪(xi)為(wei)“茶務(wu)都會”,徽(hui)州六縣、浙西、贛北(bei)之綠茶也在(zai)此集散,故(gu)稱(cheng)“屯(tun)(tun)綠”,在(zai)國際(ji)茶市(shi)稱(cheng)屯(tun)(tun)溪(xi)茶(Twailay Tea),“屯(tun)(tun)溪(xi)綠茶”是一(yi)個地(di)域品牌,不是屯(tun)(tun)溪(xi)生產(chan)的(de)(de)綠茶產(chan)品的(de)(de)簡稱(cheng)。屯(tun)(tun)溪(xi)綠茶的(de)(de)制(zhi)作,距今已有1200多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)。這(zhe)種茶采制(zhi)精細,鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)原料多為(wei)一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)(xie)或三葉(xie)(xie)(xie)嫩梢,制(zhi)作方(fang)法分(fen)炒青(qing)(qing)和烘(hong)(hong)青(qing)(qing)兩種。炒青(qing)(qing)是將(jiang)鮮(xian)嫩葉(xie)(xie)(xie)揉捻以(yi)后(hou),在(zai)茶鍋(guo)里炒制(zhi)成(cheng)茶,用這(zhe)種方(fang)法制(zhi)成(cheng)的(de)(de)綠茶芬香(xiang)馥郁(yu),茶汁濃厚,湯色碧(bi)綠清新。烘(hong)(hong)青(qing)(qing)是鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)揉捻以(yi)后(hou),在(zai)烘(hong)(hong)籠里用木(mu)炭烘(hong)(hong)制(zhi)成(cheng)茶。烘(hong)(hong)青(qing)(qing)的(de)(de)特點(dian)是顏色深厚,茶葉(xie)(xie)(xie)醇和,湯色明(ming)凈。“屯(tun)(tun)溪(xi)綠茶”是黃(huang)山(shan)市(shi)大宗出口產(chan)品,是中(zhong)國炒青(qing)(qing)中(zhong)出類拔(ba)萃(cui)的(de)(de)品種。
據《皖南茶(cha)(cha)(cha)葉概述》記載,太(tai)平天(tian)國(guo)(guo)時期(qi)(1851—1854),徽(hui)州的(de)婺源東(dong)鄉俞(yu)德和(he)(he)、俞(yu)德昌(chang)、胡源馨(xin)、金(jin)泰(tai)隆(long)四家(jia)茶(cha)(cha)(cha)號,各精(jing)制眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)千(qian)百箱(xiang)不等,運往(wang)香港(gang)出售,獲(huo)利優厚。光緒(xu)22年(nian)(nian)(nian)(1896),屯溪(xi)福(fu)和(he)(he)昌(chang)茶(cha)(cha)(cha)號改進精(jing)制技(ji)術,從眉(mei)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)提取“抽(chou)心(xin)珍(zhen)眉(mei)”,銷(xiao)(xiao)往(wang)歐(ou)洲各國(guo)(guo),一(yi)舉蜚聲世(shi)界。另一(yi)家(jia)茶(cha)(cha)(cha)號應當時俄國(guo)(guo)客(ke)商的(de)需要制成(cheng)“特(te)貢(gong)”試銷(xiao)(xiao),也獲(huo)得好評。早在清(qing)朝(chao)光緒(xu)年(nian)(nian)(nian)間,“屯綠(lv)”就(jiu)譽(yu)滿(man)國(guo)(guo)內(nei),并銷(xiao)(xiao)往(wang)歐(ou)洲和(he)(he)美國(guo)(guo)。1949年(nian)(nian)(nian)以后,“屯溪(xi)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)生產銷(xiao)(xiao)售進入了新的(de)時期(qi),品(pin)(pin)種不斷創新,暢銷(xiao)(xiao)五大洲80多個國(guo)(guo)家(jia)和(he)(he)地區,1981年(nian)(nian)(nian)和(he)(he)1985年(nian)(nian)(nian),屯溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)特(te)珍(zhen)一(yi)級、珍(zhen)眉(mei)一(yi)級榮獲(huo)國(guo)(guo)家(jia)優質(zhi)產品(pin)(pin)銀質(zhi)獎。1988年(nian)(nian)(nian),由屯溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠、霍山茶(cha)(cha)(cha)廠生產拼(pin)配的(de)“安徽(hui)綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)”——特(te)珍(zhen)特(te)級和(he)(he)屯溪(xi)茶(cha)(cha)(cha)廠生產的(de)特(te)珍(zhen)一(yi)級,在希臘雅典(dian)第27屆世(shi)界優質(zhi)食(shi)品(pin)(pin)評選會上獲(huo)銀質(zhi)獎。
自1980年代茶(cha)(cha)葉供過于求以來,屯(tun)綠(lv)產(chan)區產(chan)品結構(gou)發生(sheng)變化,黃山毛(mao)峰等(deng)名優茶(cha)(cha)產(chan)銷(xiao)量劇增,高(gao)中檔(dang)(dang)炒(chao)(chao)青(qing)毛(mao)茶(cha)(cha)減產(chan)。由于價(jia)(jia)格因素,高(gao)檔(dang)(dang)炒(chao)(chao)青(qing)綠(lv)毛(mao)茶(cha)(cha)已經(jing)無有,屯(tun)綠(lv)出(chu)口茶(cha)(cha)多為低(di)檔(dang)(dang)貨,且造假著(zhu)色(se)加糊等(deng)陳(chen)規陋習卷(juan)土重來,進一(yi)步(bu)陷入產(chan)品質(zhi)量和(he)價(jia)(jia)格的(de)惡性循環。處于貧困線下的(de)茶(cha)(cha)農生(sheng)產(chan)低(di)檔(dang)(dang)炒(chao)(chao)青(qing)只是為了謀(mou)生(sheng);加工廠商降低(di)質(zhi)量是為了利潤(run);出(chu)口商面對(dui)質(zhi)量問題也無可奈何。如(ru)何走出(chu)困境,進一(yi)步(bu)調整產(chan)品結構(gou),少(shao)生(sheng)產(chan)或不(bu)生(sheng)產(chan)外銷(xiao)綠(lv)茶(cha)(cha),可能(neng)是一(yi)條不(bu)歸之路。
屯綠(lv)屬不發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),富含維生素C和氨基酸(suan),特點(dian)是鮮爽,清香,色澤翠(cui)綠(lv)。沖(chong)泡(pao)(pao)屯綠(lv)就得把這些特點(dian)充分展現出來,因此泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)溫(wen)(wen),茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)比(bi)例(li),浸泡(pao)(pao)時間,茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)選擇等都(dou)得把握得當。一般茶(cha)(cha)(cha)(cha)與水(shui)以(yi)1:50為(wei)宜,最能反(fan)映茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯品質。水(shui)過(guo)之太淡,茶(cha)(cha)(cha)(cha)過(guo)之則苦(ku)澀。泡(pao)(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)溫(wen)(wen)在(zai)85~90為(wei)宜,當然(ran),還要視(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉松緊(jin)程度。茶(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)選用上(shang)看,有(you)比(bi)較(jiao)現代的(de)(de)玻(bo)璃杯,傳統的(de)(de)白(bai)瓷杯碗。玻(bo)璃杯比(bi)較(jiao)直觀,能欣賞清澈茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯和翠(cui)綠(lv)嫩芽,有(you)著良好的(de)(de)視(shi)覺效(xiao)果,但品飲(yin)時不便拿(na)取(qu)(qu),易燙(tang)手。白(bai)瓷帶托的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗或(huo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯較(jiao)為(wei)適宜,既(ji)不影響香氣散失,又便于拿(na)取(qu)(qu),不燙(tang)手。具(ju)體而言(yan),屯綠(lv)沖(chong)泡(pao)(pao)的(de)(de)程序可分為(wei)以(yi)下(xia)幾個過(guo)程:
(一)備具
根據品飲人數(shu)準備好茶杯碗(wan)以及(ji)茶葉罐,茶則,茶匙,賞茶盤,茶巾以及(ji)燒水壺。
(二)賞茶
傾斜旋轉(zhuan)茶(cha)(cha)葉罐(guan),將茶(cha)(cha)葉倒入(ru)茶(cha)(cha)則(ze)。用茶(cha)(cha)匙把茶(cha)(cha)則(ze)中的(de)茶(cha)(cha)葉撥入(ru)賞(shang)茶(cha)(cha)盤,欣賞(shang)干茶(cha)(cha)成色(se),嫩勻(yun)度,嗅聞干茶(cha)(cha)香氣。
(三)溫杯
用開水將茶杯(bei)燙洗一(yi)遍,提高(gao)杯(bei)溫,在冬天,尤顯重要,利于(yu)茶葉沖泡。
(四)置茶
沖(chong)泡(pao)屯綠的茶(cha)(cha)杯一般容量為(wei)150毫升,用茶(cha)(cha)量在3克(ke)左(zuo)右。用茶(cha)(cha)匙將茶(cha)(cha)葉從茶(cha)(cha)盤或茶(cha)(cha)則中均勻撥入各個(ge)茶(cha)(cha)杯內。
(五)浸潤泡
提壺將水(shui)沿杯(bei)壁沖入杯(bei)中,水(shui)量為杯(bei)容量的1/4或1/3,使(shi)茶葉吸水(shui)舒張(zhang),便于(yu)茶汁(zhi)析出(chu),約30秒(miao)后開始(shi)沖泡。
(六)沖泡
用"鳳凰(huang)三點頭"法,沖水入杯(bei)內至總容量的七(qi)(qi)成(cheng)左右,意為“七(qi)(qi)分茶(cha)、三分情”。經過三次“高(gao)沖”,使(shi)杯(bei)內茶(cha)葉上(shang)下翻動,杯(bei)中上(shang)下茶(cha)湯濃度均勻(yun)。另(ling)一方(fang)面(mian)表示(shi)禮(li)節,對客人到來以示(shi)歡(huan)迎。沖泡過程,要求水壺高(gao)懸,使(shi)水流有(you)沖擊力,并有(you)曲(qu)線的美(mei)感。
(七)奉茶
沖泡后(hou)盡快將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)遞給(gei)客(ke)人,以便不失時機聞香品嘗。為避免茶(cha)(cha)(cha)葉過(guo)長浸泡在水中,失去應有風味(wei),在第二、三泡時,可將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯倒入公道杯中,再將(jiang)(jiang)茶(cha)(cha)(cha)湯低斟(zhen)入品茶(cha)(cha)(cha)杯中。
(八)品飲
一(yi)般是先(xian)聞(wen)香,再觀色、啜飲。飲一(yi)小口,讓茶湯在嘴(zui)內(nei)回(hui)蕩(dang),與(yu)味蕾充分接觸,然后徐徐咽下,并用舌尖抵(di)住齒根并吸(xi)氣(qi),回(hui)味茶的(de)甘甜。