珠蘭花茶(cha)(cha)(cha),選(xuan)用黃山毛峰、徽州烘青、老竹大方等(deng)優質綠茶(cha)(cha)(cha)作茶(cha)(cha)(cha)坯,混合窨制(zhi)而成的花茶(cha)(cha)(cha)。珠蘭花茶(cha)(cha)(cha)清香(xiang)幽雅、鮮(xian)爽持久,是中國(guo)主要花茶(cha)(cha)(cha)品種之(zhi)一,主要產(chan)地包括安(an)徽歙縣、福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州、浙江金華和江西(xi)南昌等(deng)。
主要產于安徽歙縣。此外,廣(guang)東廣(guang)州(zhou)、福建漳(zhang)州(zhou)和四川、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)等地也有少量生(sheng)產。
優(you)質珠(zhu)蘭(lan)花茶(cha)外形條索扁平(ping)勻齊,沒有(you)(you)雜亂的(de)(de)碎末、梗(geng)子,合芽頭,似竹葉,色(se)澤烏綠油潤,聞起來有(you)(you)明顯的(de)(de)花的(de)(de)清香味。而劣(lie)質的(de)(de)花茶(cha)一般(ban)有(you)(you)很多茶(cha)梗(geng)和碎末,色(se)澤發黃(huang)、發暗,沒有(you)(you)光(guang)澤,抓起一小把份量明顯比優(you)質花茶(cha)輕。
珠蘭(lan)花茶花干整枝成串(chuan),一經沖泡(pao),茶葉徐(xu)徐(xu)沉(chen)入(ru)杯底,花如珠簾,水中懸掛,湯色黃綠(lv)尚潤,細細品味既有蘭(lan)花特(te)有的(de)(de)幽雅(ya)芳香,又兼高檔綠(lv)茶鮮爽甘(gan)美(mei)的(de)(de)滋味。
根據產(chan)(chan)地的不同(tong),珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)有歙(she)縣珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)、江(jiang)蘇珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)、江(jiang)西珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)、云南珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)、金華珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)之分。各地所產(chan)(chan)珠蘭(lan)花茶(cha)(cha)雖大致品質相同(tong),但各地所產(chan)(chan)葉具有各地的特色。
產于安徽省歙縣。歙縣的(de)珠蘭花出生產歷史較為悠久,據《益(yi)聞錄(lu)》記載(zai):“建德(安徽東(dong)至縣),產茶之(zhi)區(qu),綠葉(xie)青芽,茗香遍(bian)地(di),向由山西客販至北地(di)化城一代(dai)出售。”
因西縣所產的珠(zhu)蘭花香(xiang)濃而不烈,清(qing)而不淡,故其窨制的烘(hong)青珠(zhu)蘭花茶(cha)清(qing)香(xiang)幽(you)雅,鮮純(chun)爽口,外形條(tiao)索勻齊,色(se)澤深(shen)綠光(guang)潤,沖(chong)后整朵成串(chuan),宛(wan)如(ru)一串(chuan)珍珠(zhu),湯(tang)色(se)黃(huang)綠清(qing)明(ming),葉底(di)芽葉肥壯柔軟,嫩綠勻亮,品飲時(shi)滋味醇和爽口。有珠(zhu)蘭黃(huang)芽峰、珠(zhu)蘭大方、珠(zhu)蘭烘(hong)青等(deng)品種。
產(chan)于江蘇(su)蘇(su)州(zhou)(zhou)、南京、揚州(zhou)(zhou)等(deng)(deng)茶(cha)(cha)廠。早在明(ming)代,蘇(su)州(zhou)(zhou)虎(hu)丘山(shan)前的山(shan)塘街一帶,就已經(jing)出現了窨制(zhi)花茶(cha)(cha)的茶(cha)(cha)行、茶(cha)(cha)棧。江蘇(su)珠(zhu)蘭花茶(cha)(cha)選用(yong)江蘇(su)、浙江、安(an)徽等(deng)(deng)省生產(chan)的烘(hong)(hong)青(qing)茶(cha)(cha)坯,烘(hong)(hong)青(qing)茶(cha)(cha)坯需要先(xian)進行烘(hong)(hong)干候(hou)用(yong)。
1991年產量50噸,主(zhu)銷山東、江(jiang)蘇等地。 江(jiang)蘇珠蘭花(hua)茶(cha)品質(zhi)特點:以一級為例(li),外形條索緊結、勻(yun)整(zheng),色澤綠(lv)尚潤(run);內質(zhi)香(xiang)氣(qi)鮮爽清正,滋味濃醇(chun),湯色黃(huang)(huang)明,葉底黃(huang)(huang)綠(lv)明亮。理化指(zhi)標:水分含(han)量不(bu)大于(yu)9%,碎茶(cha)不(bu)大于(yu)6.5%,粉末不(bu)大于(yu)1%。
歙(she)縣(xian)珠蘭大方屬珠蘭花(hua)茶(cha)。產(chan)于安徽歙(she)縣(xian),20世紀(ji)50年代歙(she)縣(xian)茶(cha)廠開始生產(chan)。主銷(xiao)山東、河(he)北、山西、東北三省和(he)北京。
歙縣珠蘭大(da)方品質(zhi)特點:一級外形條索扁平(ping)勻齊(qi),含(han)芽頭(tou),似竹(zhu)葉,色澤烏綠油潤;內(nei)質(zhi)湯(tang)色清澈明亮,香(xiang)氣清鮮幽長,滋味鮮醇(chun)回(hui)甘,葉底柔軟嫩亮。
二級外形(xing)條索(suo)扁平勻齊(qi)有鋒苗,色澤烏綠(lv)尚(shang)潤(run);內(nei)質湯(tang)色黃(huang)綠(lv)明亮(liang),香氣尚(shang)清鮮(xian)幽長,滋味(wei)醇厚,葉底較軟尚(shang)明亮(liang)。
三級外形(xing)條索扁平稍寬少鋒苗,色澤尚嫩欠潤(run);內質湯色黃(huang)綠尚明(ming),香氣尚鮮幽長,滋(zi)味尚醇厚,葉底尚亮(liang)欠勻。
四級外形條索尚扁平欠(qian)勻整,色澤微黃稍枯;內質湯色黃綠(lv)欠(qian)明亮,香氣尚鮮,滋味醇和,葉底尚軟欠(qian)勻。
五級外形條索粗(cu)扁欠(qian)勻,色(se)澤黃枯花雜;內質湯色(se)深黃略暗,香氣尚鮮,滋味稍粗(cu),葉底較粗(cu)老(lao)。
屬珠蘭花茶。產于(yu)安徽(hui)歙(she)縣(xian),20世紀50年(nian)代歙(she)縣(xian)茶廠開始生(sheng)產。1979年(nian)在全國花茶質量評比中,獲第一(yi)名。
珠蘭黃(huang)山芽品質特點:外形條索緊細勻整,色(se)澤黃(huang)綠光潤含毫(hao);內(nei)質湯色(se)清(qing)澈黃(huang)亮(liang),花(hua)香清(qing)鮮幽(you)雅,滋味鮮醇(chun)爽,葉底細嫩(nen)明亮(liang)。
峰(feng)屬珠蘭花(hua)茶。產(chan)于安徽歙縣(xian),20世紀50年代歙縣(xian)茶廠開始生產(chan)。主銷歙縣(xian)、安慶、合肥、北(bei)京(jing)等(deng)地。其品質特點:外形條索扁(bian)平,光滑勻整,挺直尖(jian)削,色澤深綠油潤;內質湯色清澈黃亮(liang),花(hua)香(xiang)清鮮馥郁幽長,滋(zi)味(wei)濃醇甘爽,葉底(di)嫩勻肥壯。
產于江西南昌(chang),又稱雙蘭(lan)花茶、特級珠(zhu)蘭(lan)花茶。江西珠(zhu)蘭(lan)花茶索(suo)選茶坯原料茶自廬山地區。成品特級珠(zhu)蘭(lan)花茶外形條索(suo)緊細(xi),內(nei)質香氣(qi)清雅,滋味甘爽,湯色黃綠,葉(xie)底(di)綠亮。它(ta)還(huan)十分耐泡,并且(qie)口(kou)感好,特別是在茶湯冷后香味更為突(tu)出。
理化指(zhi)標參(can)照國標GB172-88執行,水(shui)分不(bu)高于8.5%,水(shui)浸(jin)(jin)出物不(bu)低(di)于40.2%,多酚(fen)類化合物不(bu)低(di)于23%,粗(cu)纖(xian)維(wei)不(bu)高于10%。成品(pin)檢測,水(shui)浸(jin)(jin)出物為43.5%、多酚(fen)類25.2%,粗(cu)纖(xian)維(wei)8.91%,咖啡堿3.42%。此茶耐(nai)沖(chong)泡,口感好,特別(bie)是在茶湯冷后花香味(wei)更為突出。
產于(yu)云南宜良茶廠,它選用由滇烘青(qing)毛(mao)茶精(jing)致而稱的茶批,配以珠蘭鮮花(hua)(hua),經拼和窨(yin)花(hua)(hua)、通(tong)花(hua)(hua)散(san)熱、干燥等工序窨(yin)制而成。
云南(nan)珠蘭花(hua)茶沖泡后(hou)清(qing)(qing)香(xiang)幽雅(ya),滋味醇厚、鮮爽(shuang)持久(jiu)。理化(hua)指標:水分指標不高(gao)于9%,灰分不高(gao)于6.5%,粉(fen)末不高(gao)于2%,具有(you)清(qing)(qing)香(xiang)幽雅(ya)、鮮爽(shuang)持久(jiu)的香(xiang)味特點(dian)。
產于浙江省金華市。茶批原料選用金華市郊各縣所產的1~5級烘青毛茶,經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序,精致而成1~5級茶坯。窨制出的金(jin)華茶(cha)也分為1~5級:
一級茶外形清(qing)澈黃綠明(ming)(ming)亮,葉底(di)細嫩,勻齊明(ming)(ming)亮,內質香氣清(qing)鮮幽長(chang),滋味醇(chun)厚鮮爽;
二級茶外形條索(suo)尚(shang)細勻整(zheng),稍(shao)由鋒苗,色澤尚(shang)顯(xian)綠(lv)潤,湯色尚(shang)清澈(che)、黃綠(lv)明亮(liang),葉底尚(shang)嫩綠(lv)明亮(liang),內(nei)質香氣尚(shang)清鮮幽長(chang),滋味尚(shang)醇厚鮮爽;
三級(ji)茶外形條(tiao)索尚緊勻整,色(se)澤尚綠,湯(tang)色(se)黃綠尚明亮,葉底尚嫩勻,稍有攤(tan)張(zhang),內質香氣幽長,滋味醇和;
四級茶(cha)外形條索尚緊、略(lve)扁、稍松,含有(you)圓(yuan)頭塊(kuai),色澤深綠,湯色換綠,葉底黃綠欠明(ming)亮,稍有(you)攤(tan)張,內(nei)質香氣(qi)純(chun)正(zheng),滋(zi)味純(chun)正(zheng)平和;
五級茶的外(wai)形條(tiao)索稍粗松,帶扁條(tiao)圓塊,多(duo)梗(geng),色澤黃綠稍暗,湯色黃綠稍暗,葉(xie)底黃綠稍粗老,攤張較多(duo),內質香(xiang)氣尚純(chun)正,滋味淡薄。
產(chan)區屬黃(huang)山山脈,土(tu)壤肥沃,呈微酸性(xing),氣候溫(wen)(wen)和,雨(yu)(yu)量充沛,年(nian)平(ping)均(jun)氣溫(wen)(wen)15℃~16℃,年(nian)平(ping)均(jun)隆雨(yu)(yu)量1500毫米以上,自然(ran)條(tiao)件有利于茶樹(shu)和珠蘭生長。
珠蘭花要求清早采摘。采摘標(biao)準是花枝生長(chang)成熟,花粒(li)飽滿豐潤(run),花色黃(huang)綠。采時花枝不(bu)宜采得過長(chang),一般采下的花枝不(bu)超(chao)過一節(jie)半。
鮮(xian)花(hua)進廠后,用手工(gong)將(jiang)(jiang)花(hua)枝將(jiang)(jiang)下(xia), 剔去長枝和夾雜物,及時(shi)薄攤在(zai)竹匾上(shang),使表面水(shui)迅速蒸發。晴朗(lang)干燥天氣采花(hua),應(ying)在(zai)花(hua)上(shang)覆蓋濕(shi)布或適當噴水(shui),防(fang)止鮮(xian)花(hua)凋萎、花(hua)粒脫落及花(hua)香散失。
窖(jiao)制珠蘭花(hua)茶(cha)的茶(cha)坯,最好是烘青和高(gao)級名茶(cha),炒青也可警制。根據茶(cha)坯含水量低(di),吸香(xiang)能力強和珠蘭花(hua)香(xiang)的揮(hui)發(fa)與(yu)溫度、茶(cha)坯含水量有關(guan)的道(dao)理,付(fu)害前茶(cha)坯必須(xu)復火,茶(cha)坯含水量要(yao)求4-5% ,待坯溫冷卻到32-34℃ 時,即可付(fu)窖(jiao)。
由(you)于珠蘭花(hua)期較早,生產上很大一部份珠蘭花(hua)茶是“陳(chen)坯(pi)(pi)新警” 。如當年茶坯(pi)(pi)含水量較高(gao),保(bao)管不當,則清(qing)雅(ya)鮮爽的珠蘭花(hua)香被陳(chen)味(wei)遮(zhe)蓋(gai),有損珠蘭花(hua)茶品質。
為此,精(jing)制廠必須將留待第二年窖制珠蘭花茶(cha)的茶(cha)坯(pi)充分干燥,嚴格控制茶(cha)坯(pi)的含水量,妥善(shan)貯藏保(bao)管(guan),減輕茶(cha)坯(pi)陳化程(cheng)度(du)。并盡可能提(ti)前(qian)趕制新茶(cha)坯(pi),用(yong)來付警。
珠蘭花茶的(de)(de)(de)配花量(liang)(liang)各(ge)地(di)不一(yi), 視茶葉(xie)級(ji)別老嫩而(er)異。高級(ji)原料(liao)(liao)配花量(liang)(liang)為(wei)12斤左右,也有達20斤的(de)(de)(de);中檔(dang)原料(liao)(liao)配花量(liang)(liang)6-10斤;下檔(dang)原料(liao)(liao)4-5斤。窖(jiao)(jiao)(jiao)次有單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)(jiao)、雙窖(jiao)(jiao)(jiao)、一(yi)窖(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)提(ti)和(he)二(er)窖(jiao)(jiao)(jiao)一(yi)提(ti)幾種。一(yi)般都(dou)采用單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)(jiao), 同樣的(de)(de)(de)下花量(liang)(liang), 單(dan)(dan)窖(jiao)(jiao)(jiao)次比雙窖(jiao)(jiao)(jiao)次成品品質好。因為(wei)多(duo)一(yi)次容需多(duo)一(yi)次復火, 花香就(jiu)多(duo)一(yi)次損失, 并且(qie)珠蘭花枝、花粒(li)在反復干燥吸濕(shi)過程(cheng)中變(bian)黑, 影(ying)響花香的(de)(de)(de)鮮(xian)爽度。
付(fu)窖(jiao)時(shi), 先(xian)將(jiang)茶(cha)坯和(he)鮮花拌和(he)均(jun)勻, 根據付(fu)容原(yuan)料數量(liang)的多寡, 分別采用箱窖(jiao)、囤窖(jiao)或(huo)小(xiao)塊堆(dui)窖(jiao)。窖(jiao)堆(dui)厚(hou)度以30-40厘(li)米(mi)為(wei)宜。當窖(jiao)堆(dui)坯溫上(shang)升到40℃時(shi), 進行(xing)通(tong)花散熱,待坯溫下降到32-35℃時(shi),收堆(dui)續害,如下花量(liang)少,坯溫不高(gao),可以不進行(xing)通(tong)花。窖(jiao)花時(shi)間通(tong)常是20-30小(xiao)時(shi)。
珠蘭花(hua)的(de)吐香是有時(shi)間(jian)(jian)性的(de), 最好的(de)放(fang)香時(shi)間(jian)(jian)為(wei)花(hua)粒(li)開放(fang)后的(de)12小時(shi)左右,如在窖(jiao)時(shi)間(jian)(jian)過長(chang)(chang),不(bu)僅(jin)工效低(di), 而且茶堆由于長(chang)(chang)時(shi)處于溫度(du)高、濕度(du)大的(de)條件(jian)下, 極易產生(sheng)水(shui)悶氣和(he)酵味, 珠蘭花(hua)的(de)花(hua)枝、花(hua)粒(li)由金黃(huang)色轉為(wei)褐色再(zai)變為(wei)黑色, 使產品失去了清香幽雅(ya)的(de)獨特風格。所(suo)以(yi)珠蘭花(hua)茶窖(jiao)制時(shi)間(jian)(jian)不(bu)宜(yi)過長(chang)(chang),以(yi)20-30小時(shi)為(wei)宜(yi)。
珠蘭花(hua)的(de)(de)花(hua)枝細(xi)、花(hua)粒小, 不(bu)必起花(hua), 可以隨茶(cha)復火(huo)(huo), 低(di)溫(wen)干(gan)燥(zao)。烘籠烘焙溫(wen)度為(wei)65-75℃ ,干(gan)燥(zao)機復火(huo)(huo)溫(wen)度為(wei)90-10℃ 。烘后茶(cha)葉含(han)水量8% 左右為(wei)宜。由于珠蘭具花(hua)香(xiang)持久的(de)(de)特(te)性, 珠蘭花(hua)茶(cha)雖貯(zhu)藏(zang)時(shi)間較長,其清香(xiang)程度仍(reng)比其他(ta)花(hua)茶(cha)強。
生石灰貯存法:選用干(gan)(gan)燥、封閉的陶瓷(ci)壇(tan),放置在干(gan)(gan)燥、陰(yin)涼處(chu),將茶葉用薄(bo)牛皮紙包好,扎緊,分(fen)層環排于壇(tan)的四周,再把灰袋放于茶包中間,裝滿后密封壇(tan)口,灰袋最好每隔(ge)1-2個月換(huan)一次,這(zhe)樣可(ke)使茶葉久(jiu)存而不(bu)變質。
木炭貯存法:取(qu)木炭(tan)1公斤裝入(ru)小布袋內(nei),放入(ru)瓦壇(tan)(tan)或(huo)小口鐵箱的(de)底部,然后將(jiang)包裝好的(de)茶葉分(fen)層(ceng)排列其上,直至裝滿,再密封壇(tan)(tan)口,裝木炭(tan)的(de)布袋一般每月應(ying)換裝一次。
暖水瓶貯存法:將(jiang)茶葉裝進新買(mai)回的暖水瓶中,然后用白(bai)蠟封口(kou)并裹以膠布。此法最適用于家(jia)庭保管茶葉。
化學貯存法:用較厚的塑(su)料袋(dai),將除(chu)氧(yang)劑固定在一(yi)(yi)個角上,然后封好(hao)茶(cha)葉袋(dai),除(chu)氧(yang)劑在一(yi)(yi)二天內能(neng)將茶(cha)葉的氧(yang)氣(qi)吸收掉,實(shi)現(xian)除(chu)氧(yang)封存,效果很好(hao)。
冷藏貯存法:將含水量在(zai)6%以下的(de)新茶裝進鐵或木制的(de)茶罐,罐口用(yong)膠布密封好(hao),把它放(fang)在(zai)電冰箱內,長期冷藏,溫度(du)保(bao)持在(zai)5℃,效果(guo)較好(hao)。
珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶的歷史悠(you)久,早在明代(dai)時就有出(chu)產,據《歙縣志》記載:“清道(dao)光,琳村肖氏在閩為(wei)官,返(fan)里后(hou)(hou)始栽珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan),初為(wei)觀賞,后(hou)(hou)以窨花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)。”清《花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)鏡》載:“真珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)……好清者,每取其(qi)蕊,以焙茶葉甚妙(miao)。”珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)期自4月上旬至7月。鮮花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)要求(qiu)當日采摘,采摘標準(zhun)為(wei)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)粒成熟(shu)、肥大(da),色澤鮮潤、綠黃(huang)或金黃(huang)的花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵(duo)。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)一般于(yu)午后(hou)(hou)開放,如果(guo)適時進行窨茶,可以充分吸收花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang),達到(dao)(dao)最(zui)佳的品質,所以珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶都在午后(hou)(hou)開始窨制。珠(zhu)(zhu)蘭(lan)(lan)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶的大(da)量生產,始于(yu)清代(dai)咸(xian)豐年間,到(dao)(dao)了1890年前后(hou)(hou),花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)茶生產已較為(wei)普遍。