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小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長沙火宮殿臭豆腐，湖南最具特(te)(te)色的傳統美食。是以白豆腐為主料經特(te)(te)制(zhi)鹵(lu)水浸色滲味油炸后蘸食的豆制(zhi)品。

其形方色(se)黑，以(yi)臭命名，開中華飲食(shi)(shi)文化之(zhi)特例，并(bing)在“黑”與(yu)“白”，“臭”與(yu)“香(xiang)”，“焦”與(yu)“嫩”，“剛”與(yu)“柔”的對立統一(yi)中，由極(ji)反到至正，將中華美食(shi)(shi)追求色(se)香(xiang)味俱佳的審美情趣推(tui)向極(ji)至。自初代傳(chuan)承(cheng)人姜炳坤于1908年將其帶至火宮(gong)殿，迄今已(yi)有110余年歷史(shi)。

其(qi)技藝包(bao)含制(zhi)鹵、制(zhi)坯、浸泡(pao)、炸制(zhi)、制(zhi)湯5大(da)(da)步驟30余(yu)道工序。制(zhi)鹵宜在冬季，鮮冬筍、香(xiang)菇、紫蘇(su)、瀏(liu)陽豆豉等(deng)入冬水熬(ao)汁，加曲酒后入池經年發酵；制(zhi)坯宜用東(dong)北大(da)(da)豆，制(zhi)成(cheng)長(chang)寬5cm、厚(hou)1cm的白豆腐；浸泡(pao)則將白豆腐置(zhi)于鹵水中浸潤2至6小時；炸制(zhi)以(yi)茶油(you)為佳，最揚其(qi)香(xiang)；制(zhi)湯以(yi)辣(la)椒、蒜米等(deng)為主料，最是鮮香(xiang)。蘸而食之，臭香(xiang)交(jiao)織，余(yu)味綿長(chang)。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃制(zhi)作(zuo)技藝(yi)（逍遙胡辣湯制(zhi)作(zuo)技藝(yi)），河南(nan)省(sheng)周口市西華縣傳統技藝(yi)，國家(jia)級非物質文化遺(yi)產(chan)之(zhi)一。

逍遙胡辣湯是由宋代頭羹(geng)、和羹(geng)、胡羹(geng)演變而(er)(er)(er)來，后(hou)世因其突出胡椒的使用而(er)(er)(er)稱(cheng)為胡辣湯。胡椒味(wei)辛、性溫，具有益氣、暖中(zhong)、健胃(wei)之功，以其調味(wei)，配以羊肉、面筋、高湯，按(an)一定(ding)比例，分先后(hou)兌制鍋(guo)內，文火慢熬(ao)，木(mu)勺(shao)緩攪，熬(ao)制成羹(geng)，具有“久而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)弊，熟而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)爛，甘而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)烈，淡而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)薄，肥(fei)而(er)(er)(er)不(bu)(bu)(bu)膩”之特征。

2009年6月12日，逍(xiao)遙(yao)(yao)胡(hu)辣湯(tang)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)被列(lie)(lie)入(ru)第二(er)批(pi)河南省省級非物質(zhi)(zhi)文化遺產名錄。2021年5月24日，小吃制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)（逍(xiao)遙(yao)(yao)胡(hu)辣湯(tang)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)）經中(zhong)華(hua)人(ren)民共和國國務(wu)院批(pi)準列(lie)(lie)入(ru)第五批(pi)國家級非物質(zhi)(zhi)文化遺產代表(biao)性項目名錄，遺產編號：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小(xiao)吃制作(zuo)技藝(yi)（沙縣小(xiao)吃制作(zuo)技藝(yi)），福(fu)建省三明市沙縣傳統技藝(yi)，國家(jia)級非物(wu)質文化遺產之一(yi)。

沙縣(xian)小吃(chi)制作工藝源(yuan)自古中原一帶飲食民俗，始(shi)創于先(xian)秦漢(han)晉，興于唐宋，盛于明清。沙縣(xian)小吃(chi)以天然(ran)綠(lv)色(se)植物性質(zhi)料為主，輔以少量(liang)動物性原料，采取(qu)原始(shi)、古老(lao)的(de)蒸、煮(zhu)、燉等加工方(fang)法制作而成。沙縣(xian)小吃(chi)品種大(da)致(zhi)可分為節令小吃(chi)、地域小吃(chi)和常規小吃(chi)3大(da)類(lei)。

2007年8月28日，“沙縣小吃(chi)制(zhi)作工(gong)藝(yi)(yi)”經福建省(sheng)(sheng)人民政府(fu)批(pi)準(zhun)列入福建省(sheng)(sheng)第(di)二(er)批(pi)省(sheng)(sheng)級非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)名錄。2021年5月24日，福建省(sheng)(sheng)三明市申報的小吃(chi)制(zhi)作技藝(yi)(yi)（沙縣小吃(chi)制(zhi)作技藝(yi)(yi)）經國務院批(pi)準(zhun)列入第(di)五批(pi)國家級非物質文(wen)化遺(yi)產(chan)代(dai)表性項(xiang)目名錄，項(xiang)目編號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著(zhu)人(ren)類(lei)文化(hua)生(sheng)活(huo)的(de)精(jing)致化(hua)。隨著(zhu)經濟發展，人(ren)類(lei)生(sheng)活(huo)水平提高，吃(chi)在日(ri)常生(sheng)活(huo)中占的(de)比例越(yue)來(lai)越(yue)大，再加上(shang)工(gong)作緊張，人(ren)們開始(shi)厭棄正餐青睞小吃(chi)。因為(wei)小吃(chi)不必講究(jiu)禮(li)儀，隨時(shi)方便地解決饑餓問(wen)題(ti)。但由于小吃(chi)的(de)營養不全(quan)面，得來(lai)方便，可(ke)以(yi)隨時(shi)取用(yong)，所以(yi)小吃(chi)也是造成(cheng)肥胖比較(jiao)普遍的(de)一種原因。

在(zai)(zai)國(guo)內，小(xiao)吃通常不作為家庭的正餐，人們會(hui)到小(xiao)吃店或小(xiao)吃攤(tan)位(wei)上(shang)購買(mai)。然而在(zai)(zai)臺(tai)灣、新加坡(po)等(deng)地(di)，小(xiao)吃經常做(zuo)為正餐的替代(dai)品。因(yin)此某些(xie)人選擇以經營小(xiao)吃攤(tan)位(wei)做(zuo)為行業(ye)，某些(xie)做(zuo)得(de)特別出名、符合(he)大眾喜愛口(kou)味的小(xiao)吃店或攤(tan)販上(shang)食客排隊(dui)如長龍。

南京小吃

南(nan)京(jing)(jing)小(xiao)吃，因歷史悠(you)久，品種(zhong)繁多，自六朝(chao)時期流傳至今，已有千年(nian)歷史，多達百十多個(ge)品種(zhong)。名點(dian)小(xiao)吃有葷有素，甜咸俱(ju)有，形(xing)態各(ge)異，其中(zhong)代(dai)表是(shi)秦淮(huai)河和(he)南(nan)京(jing)(jing)夫子(zi)廟地區，其風味小(xiao)吃是(shi)中(zhong)國(guo)四大(da)小(xiao)吃群之一(yi)，南(nan)京(jing)(jing)夫子(zi)廟的(de)(de)(de)(de)點(dian)心小(xiao)吃許是(shi)緣(yuan)于當年(nian)的(de)(de)(de)(de)秦淮(huai)畫舫，手工精細(xi)、造型(xing)美觀(guan)、選料考究、風味獨特(te)。經(jing)過多年(nian)的(de)(de)(de)(de)努(nu)力，其中(zhong)七(qi)家點(dian)心店制作的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃，經(jing)專(zhuan)家鑒(jian)定，將八套秦淮(huai)風味名點(dian)小(xiao)吃正式命名為“秦淮(huai)八絕”。除(chu)南(nan)京(jing)(jing)夫子(zi)廟外，在湖南(nan)路(lu)、新街口、朝(chao)天宮、長樂路(lu)、山西(xi)路(lu)、中(zhong)央門、惠民河、燕子(zi)磯等地，也逐漸形(xing)成了比(bi)較集(ji)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)點(dian)心小(xiao)吃群。

南京夫子(zi)廟小(xiao)(xiao)吃群(qun)位于(yu)繁榮的秦淮(huai)河畔。這里小(xiao)(xiao)食(shi)攤販經(jing)營(ying)的油(you)炸豆(dou)腐干(gan)(gan)、豆(dou)腐腦、五香回(hui)鹵干(gan)(gan)、五香茶葉(xie)蛋、烏(wu)龜子(zi)、酥(su)燒(shao)餅(bing)、小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)餃(jiao)(jiao)、千層油(you)糕、多種澆頭(tou)的各(ge)式湯面(mian)等品種，價廉物美，尤以配套裝籠(long)的什色點心最受(shou)消費者歡(huan)迎。代表有小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)、拉(la)面(mian)、薄餅(bing)、蔥油(you)餅(bing)、豆(dou)腐澇、湯面(mian)餃(jiao)(jiao)、菜包(bao)、酥(su)油(you)燒(shao)餅(bing)、甜豆(dou)沙包(bao)、雞面(mian)干(gan)(gan)絲、春卷、燒(shao)餅(bing)、牛肉湯、小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)餃(jiao)(jiao)、壓面(mian)、蟹黃面(mian)、長魚面(mian)、牛肉鍋貼、回(hui)鹵干(gan)(gan)、鹵茶雞蛋、糖(tang)粥藕等。

秦淮(huai)八絕分別(bie)是：第一絕：永和園的黃(huang)橋燒餅(bing)和開洋干絲(si)(si)；第二絕：蔣有(you)記的牛肉湯(tang)和牛肉鍋貼(tie)；第三絕：六鳳居的豆(dou)腐腦和蔥油餅(bing)；第四絕：奇芳(fang)閣的鴨油酥燒餅(bing)和什(shen)錦菜包(bao)(bao)；第五絕：奇芳(fang)閣的麻(ma)油素干絲(si)(si)和雞絲(si)(si)澆面；第六絕：蓮(lian)湖糕團店的桂(gui)花夾心(xin)小元宵(xiao)和五色(se)小糕；第七絕：瞻園面館熏(xun)魚(yu)銀絲(si)(si)面和薄皮(pi)包(bao)(bao)餃；第八絕：魁光閣的五香豆(dou)和五香蛋。

上海小吃

上(shang)海城隍廟小(xiao)吃是上(shang)海小(xiao)吃的重要組成部分。形成于清末民初，地處上(shang)海舊城商(shang)業中心。其著名小(xiao)吃有南(nan)翔饅(man)頭(tou)店的南(nan)翔小(xiao)籠，滿園春的百果酒(jiu)釀圓子(zi)、八寶(bao)飯、甜酒(jiu)釀，湖濱點心店的重油酥餅(bing)，綠波廊餐廳的棗泥酥餅(bing)、三絲眉毛酥。此外還有許多(duo)小(xiao)吃如：生煎饅(man)頭(tou)、南(nan)翔小(xiao)籠、上(shang)海香嫩咖喱肉串、三鮮小(xiao)餛飩(tun)、蟹殼黃、面筋百葉(xie)、湯包(bao)、油面精、南(nan)翔小(xiao)籠饅(man)頭(tou)、白斬三黃雞。

蘇州小吃

蘇州(zhou)玄(xuan)妙(miao)(miao)觀(guan)小(xiao)吃歷史悠久，小(xiao)吃文化豐富多樣。玄(xuan)妙(miao)(miao)觀(guan)小(xiao)吃群位于(yu)蘇州(zhou)鬧市中心觀(guan)前街，集姑蘇點心、小(xiao)吃于(yu)一市，著(zhu)名的(de)(de)(de)有(you)廖排骨的(de)(de)(de)五香排骨、升美齋的(de)(de)(de)雞鴨血湯、小(xiao)有(you)天的(de)(de)(de)藕粉圓子、炸酥豆糖粥等(deng)，此外(wai)還有(you)千張包子、觀(guan)振興面館的(de)(de)(de)各種蘇式面條(tiao)、凈素菜(cai)包子等(deng)等(deng)；此外(wai)還有(you)供(gong)人們茶余酒后閑(xian)吃的(de)(de)(de)品種：鹽金花(hua)菜(cai)、腌黃連頭(tou)、去(qu)皮油(you)氽(tun)果玉、油(you)氽(tun)黃豆、醬(jiang)螺螄、油(you)氽(tun)臭豆腐、油(you)氽(tun)粢(zi)飯糕、烘山芋、油(you)三(san)角粽(zong)等(deng)，均是價(jia)廉物(wu)美，具有(you)濃郁江(jiang)南(nan)風味(wei)的(de)(de)(de)小(xiao)吃。

代表有（1）梅花糕(gao)/海(hai)棠糕(gao)；（2）糍飯團(tuan)；（3）蘿(luo)卜絲餅(bing)；（4）三角(jiao)包(bao)；（5）蝦籽魚；（6）玫(mei)瑰瓜子；（7）陸(lu)(lu)長興(xing)香姑面(mian)(mian)；（8）朱鴻(hong)興(xing)悶肉(rou)面(mian)(mian)；（9）松(song)鶴樓(lou)鹵(lu)鴨面(mian)(mian)；（10）擔子糖粥、八寶粥；（11）蜜汁豆腐干；（12）松(song)仁粽子糖；（13）藏(zang)書羊肉(rou)；（14）黃天(tian)源(yuan)糕(gao)團(tuan)、豬油咸糕(gao)；（15）震源(yuan)生煎(jian)、啞巴生煎(jian)、山(shan)塘黃天(tian)源(yuan)生煎(jian)；（16）義昌福包(bao)子、南(nan)園包(bao)子；（17）綠揚餛飩、綠揚蟹黃小(xiao)籠(long)包(bao)；（18）棗泥(ni)麻餅(bing)；（19）茉莉花茶、碧螺春茶；（20）桂花酒釀；（21）陸(lu)(lu)稿薦醬汁肉(rou)（始與康熙(xi)年間唯一老字號以“陸(lu)(lu)稿薦”為注冊商(shang)標的）；（22）一品(pin)香鹵(lu)

姑蘇小吃名堂多，味道香(xiang)甜軟(ruan)酥糯。生煎饅頭蟹殼黃(huang)，老虎腳爪絞連棒。千層餅、蛋(dan)石(shi)衣(yi)，大餅油(you)條(tiao)豆腐槳。蔥油(you)花卷蔥油(you)餅，經濟實惠都欣賞。

香菇菜包(bao)豆沙包(bao)，小籠饅(man)頭肉饅(man)頭。六宜樓去買緊酵，油里一氽當心(xin)咬。茶葉(xie)蛋(dan)、焐熟藕(ou)，大小餛飩加湯包(bao)。高腳饅(man)頭搭姜餅(bing)，價鈿便宜肚皮(pi)飽。

芝麻糊、糖芋艿，油氽(tun)散(san)子白糖餃。雞鴨(ya)血湯豆(dou)腐花(hua)，春(chun)卷(juan)燒(shao)賣八寶(bao)飯(fan)。糯(nuo)米粢(zi)飯(fan)有夾心(xin)，各(ge)色(se)澆頭自己挑。鍋貼水餃香(xiang)噴(pen)噴(pen)，桂花(hua)藕彩海棠糕。

臭豆腐干(gan)粢(zi)飯團，蘿卜絲餅三角包。蜜(mi)糕(gao)方糕(gao)條頭糕(gao)，豬油(you)年糕(gao)糖年糕(gao)。湯團麻(ma)團粢(zi)毛團，雙釀團子南瓜團。酒(jiu)釀園子甜酒(jiu)釀，定(ding)勝(sheng)糕(gao)來梅花糕(gao)。

篤篤篤篤賣(mai)糖粥，小囡吃(chi)仔勿(wu)想跑。赤豆粽(zong)子(zi)有營(ying)養，肉粽(zong)咸鮮(xian)味道好。雞頭米(mi)、蓮子(zi)羹(geng)，糖炒栗子(zi)桂(gui)花香。棗泥麻餅是特產，鹵汁豆干名氣響。

長沙小吃

長沙火宮(gong)殿(dian)小(xiao)(xiao)吃(chi)群始(shi)建(jian)(jian)于(yu)(yu)1747年(nian)，1941年(nian)重(zhong)建(jian)(jian)，集中湖南各地(di)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)于(yu)(yu)市，具(ju)有(you)濃郁的(de)(de)(de)地(di)方(fang)風味，其特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)有(you)姜二爹的(de)(de)(de)臭豆腐(fu)，張桂生(sheng)的(de)(de)(de)馓子(zi)，李子(zi)泉的(de)(de)(de)神仙缽飯，胡桂英的(de)(de)(de)豬血，鄧春香的(de)(de)(de)紅(hong)燒蹄花(hua)，羅三的(de)(de)(de)米粉及三角豆腐(fu)、牛角蒸(zheng)餃等，共300余個品種。2013年(nian)，火宮(gong)殿(dian)小(xiao)(xiao)吃(chi)在繼承傳(chuan)統的(de)(de)(de)基礎上(shang)，開發(fa)新品，形成(cheng)系列。

主要品種有糯米粽子、麻仁奶(nai)糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、湘賓春卷等。

北京小吃

北京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)北京(jing)(jing)人津津樂(le)道(dao)的(de)一項北京(jing)(jing)特(te)色，北京(jing)(jing)除了故宮(gong)、頤(yi)和園這(zhe)樣的(de)人文建(jian)筑，大抵最可以吸引人的(de)就是(shi)這(zhe)北京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。延續至今的(de)北京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)有些(xie)已(yi)經流傳有近(jin)千年的(de)歷史。在小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)烹調(diao)方(fang)式上(shang)更(geng)是(shi)煎炒烹炸烤涮(shuan)烙(luo)樣樣齊全。舒乙以四個字概括(kuo)北京(jing)(jing)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)：“小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)大義”。

北(bei)京小(xiao)(xiao)吃可以參考(kao)：豌豆黃、豆汁、焦圈(quan)、爆肚(du)、驢打滾、艾(ai)窩(wo)窩(wo)、炒肝、炸灌腸(chang)、白水羊頭(tou)、茶湯、它似蜜、薩其(qi)馬、一品酥脆煎餅、干(gan)鍋(guo)鴨頭(tou)……過去經營(ying)小(xiao)(xiao)吃的(de)基(ji)本都是家族單(dan)傳，各有獨(du)特的(de)風(feng)味，字號也(ye)是食品加姓的(de)命名方式(shi)，例如(ru)爆肚(du)馮、羊頭(tou)馬、年糕楊、奶酪魏等等。但建國(guo)(guo)后這些個(ge)體手工藝者無法在社會主(zhu)義環境下生(sheng)存，基(ji)本公私合營(ying)或兼(jian)并而(er)消亡(wang)。2013年，經營(ying)小(xiao)(xiao)吃風(feng)味比較正統的(de)是南來順、護國(guo)(guo)寺(si)、北(bei)海仿膳、牛街清真小(xiao)(xiao)吃超市。

關于北京小(xiao)吃的參考書目：《燕都小(xiao)食品雜詠》、《故都食物雜詠》。

還有：焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩(wo)窩(wo)、炒肝(gan)爆肚、豆汁、驢打滾、冰(bing)糖葫(hu)蘆(lu)。

徽州小吃

徽(hui)菜(cai)是中(zhong)國(guo)八大菜(cai)系之一(yi)，僅僅指徽(hui)州(zhou)菜(cai)，而不(bu)能等同于安(an)徽(hui)菜(cai)。徽(hui)菜(cai)來自徽(hui)州(zhou)，離不(bu)開徽(hui)州(zhou)這個特(te)殊的地(di)(di)理(li)環境提供的客觀(guan)條件。徽(hui)州(zhou)，今安(an)徽(hui)黃山市、績(ji)溪縣及江西婺源縣。徽(hui)州(zhou)因處(chu)于兩種(zhong)氣候交接地(di)(di)帶，雨量(liang)較(jiao)多、氣候適中(zhong)，物產特(te)別(bie)豐富。黃山植物就(jiu)(jiu)有(you)1470多種(zhong)，其中(zhong)不(bu)少可以食用。野生動物，棲山而息，徽(hui)州(zhou)是山區，種(zhong)類就(jiu)(jiu)更多。山珍野味(wei)，構成了徽(hui)菜(cai)主佐(zuo)料的獨到(dao)之處(chu)。主要名(ming)菜(cai)有(you)"火腿燉甲(jia)魚(yu)"，"紅(hong)燒果子貍"、"腌(a)鮮(xian)鱖魚(yu)"、"黃山燉鴿"等上百種(zhong)。當然徽(hui)州(zhou)小吃也非常的美味(wei)。

成都小吃

成都風味(wei)獨特、品類(lei)繁多的(de)小(xiao)吃，與其肴(yao)饌一(yi)樣膾炙人(ren)口。從(cong)各色小(xiao)面到(dao)(dao)抄手、餃子(zi)，從(cong)腌鹵到(dao)(dao)涼(liang)拌(ban)冷食，從(cong)鍋煎蜜餞到(dao)(dao)糕點湯元，從(cong)蒸煮烘烤到(dao)(dao)油酥油炸，琳瑯(lang)滿目，各味(wei)俱全(quan)，種類(lei)不下(xia)200種。成都的(de)大街小(xiao)巷，到(dao)(dao)處都能看(kan)到(dao)(dao)小(xiao)吃店。

“冒(mao)菜”是(shi)成都(dou)的(de)(de)(de)(de)特色菜，如果(guo)您以(yi)為(wei)這就是(shi)一(yi)個菜，那(nei)您就大錯特錯啦，這只是(shi)一(yi)種(zhong)做法而已。用(yong)這種(zhong)方法做出來的(de)(de)(de)(de)菜，就叫“冒(mao)菜”。“冒(mao)”字在(zai)這里是(shi)動詞。準(zhun)備一(yi)鍋麻辣鮮香(xiang)的(de)(de)(de)(de)湯汁(zhi)，把(ba)菜用(yong)一(yi)個竹(zhu)勺(shao)裝好，一(yi)般一(yi)勺(shao)就是(shi)一(yi)份(fen)。在(zai)鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀(yao)一(yi)勺(shao)湯汁(zhi)。冒(mao)菜的(de)(de)(de)(de)原料不限，這點和串(chuan)串(chuan)香(xiang)類(lei)似，什么(me)都(dou)可(ke)冒(mao)，什么(me)都(dou)可(ke)上(shang)桌。有葷有素，不過據說冒(mao)菜火(huo)氣太重，不宜常吃(chi)。冒(mao)菜和串(chuan)串(chuan)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)區別大概在(zai)于(yu)，冒(mao)菜的(de)(de)(de)(de)湯也可(ke)以(yi)喝，而串(chuan)串(chuan)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)鍋底估計沒人敢用(yong)勺(shao)子舀(yao)到嘴(zui)里去的(de)(de)(de)(de)。

“冒”，其實就(jiu)是把(ba)生熟(shu)原料(liao)放滾湯(tang)里煮熟(shu)（或浸(jin)熱）。

保定小吃

大慈閣香油

大慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之(zhi)美譽位居“上谷八景”之(zhi)首，故有“不到(dao)大慈閣(ge)，何曾到(dao)保定”之(zhi)說。大慈閣(ge)自古為(wei)佛(fo)教圣(sheng)地，現為(wei)全國重點文(wen)物保護單(dan)位。

大(da)(da)慈閣(ge)香油(you)始(shi)于南宋寶慶三年（公元(yuan)1227年），原產自(zi)大(da)(da)慈閣(ge)禪院內的香油(you)坊。清乾(qian)隆三十(shi)年（公元(yuan)1765年），在(zai)乾(qian)隆皇帝途(tu)經保定時，因(yin)機緣際會，大(da)(da)慈閣(ge)香油(you)被(bei)乾(qian)隆皇帝欽點(dian)為御用膳食。

秉承古寺(si)悠久歷史，大慈(ci)(ci)閣香油選料(liao)上(shang)乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料(liao)，利用小石磨采(cai)用特殊(shu)工藝加(jia)工制作，保持了芝麻香油的古樸(pu)風(feng)味(wei)，其顏色呈棕紅色，清(qing)澈透亮，味(wei)香持久。大慈(ci)(ci)閣香油歷代薪火相傳，雖歲(sui)月變遷，但其風(feng)味(wei)依(yi)舊。

大慈(ci)閣香油以其厚重的歷史文化底蘊和優秀的內在(zai)品(pin)質飽(bao)經歲(sui)月洗禮并傳承(cheng)至今(jin)，成為古城保定傳統(tong)素(su)食文化之瑰寶。

大慈閣素面

大(da)(da)慈閣(ge)素面始于南宋(song)寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），原產(chan)自河北(bei)省保定市大(da)(da)慈閣(ge)禪院的齋堂(tang)，距今已有八百年(nian)歷史。

大慈閣(ge)素面(mian)屬于佛素范(fan)疇(chou)，即寺廟里的(de)素齋(zhai)，注(zhu)重清淡、善巧。

大慈閣素(su)面有養眼之(zhi)面、開胃之(zhi)面、印(yin)心之(zhi)面之(zhi)美稱。

養眼之面(mian)：面(mian)相好是大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)素面(mian)首個標準，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)素面(mian)強調(diao)外觀擺型(xing)、顏色搭配。面(mian)白、湯棕，配上綠菜、番茄(qie)、香菇，增進食欲(yu)。

開胃(wei)之(zhi)面(mian)：主要在(zai)湯(tang)料的(de)熬(ao)(ao)制，俗話(hua)說：面(mian)在(zai)味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)在(zai)湯(tang)，湯(tang)顯功(gong)。味(wei)(wei)(wei)道即(ji)王道，面(mian)湯(tang)要熬(ao)(ao)，輔以養生的(de)枸杞、大棗、當歸、姜絲(si)等味(wei)(wei)(wei)料，經過文武火數小時的(de)交融煮制，輔料完全釋放湯(tang)中(zhong)，濃醇(chun)深厚，形成大慈閣素(su)面(mian)獨(du)具匠(jiang)心之(zhi)味(wei)(wei)(wei)。

印心(xin)之面：好面自(zi)有好滋(zi)味(wei)，大慈閣素面之面粉(fen)取(qu)自(zi)麥(mai)心(xin)而成，根根勁道爽(shuang)滑，加之配以大慈閣自(zi)產的大慈閣香油、大慈閣麻醬做(zuo)調味(wei)品其回味(wei)無窮(qiong)。

大慈閣醬菜

大慈閣(ge)醬菜是保定久負盛名的特色小(xiao)吃，有著悠久的歷史。

大(da)慈閣醬菜始于南(nan)宋寶慶三(san)年（公(gong)元1227年）。清乾(qian)隆三(san)十年（公(gong)元1765年），大(da)慈閣醬菜被乾(qian)隆皇帝品嘗后大(da)加贊賞，遂(sui)欽(qin)點大(da)慈閣醬菜為(wei)御用膳食。

大(da)慈(ci)閣醬(jiang)菜為(wei)傳統工藝醬(jiang)制，做工精細、用料考(kao)究。

大慈閣醬菜(cai)購(gou)進原料，務求精良，不惜重價(jia)。如收(shou)購(gou)小紅蘿卜(bu)，論個(ge)給價(jia)，但必須(xu)保持嫩(nen)脆。收(shou)購(gou)韭(jiu)菜(cai)花(hua)，則(ze)要鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)純(chun)花(hua)，不帶(dai)花(hua)籽、花(hua)鈴(ling)。但收(shou)購(gou)價(jia)格往往要高(gao)于普通韭(jiu)菜(cai)花(hua)的(de)(de)一倍。這樣的(de)(de)原料制成的(de)(de)成品(pin)，質(zhi)優(you)則(ze)無柴，食(shi)之無渣滓。

大慈閣(ge)醬(jiang)菜為保證口味純正(zheng)，其售(shou)賣(mai)環節(jie)要(yao)求嚴格，醬(jiang)菜要(yao)存放(fang)在(zai)醬(jiang)缸內，售(shou)賣(mai)多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在(zai)很短的(de)時間內完(wan)成。

大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬菜(cai)營養(yang)豐富、品(pin)種(zhong)眾(zhong)多，有大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬包瓜、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬八寶菜(cai)、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬黃瓜、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬子蘿、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬地露、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬五香疙瘩頭、大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)醬花生仁(ren)等三十個品(pin)種(zhong)。

數(shu)百年來大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)菜既保留了自己北方(fang)風味(wei)的(de)優(you)良(liang)傳統，又逐步(bu)吸收南方(fang)醬(jiang)菜特長，形成(cheng)自己獨有的(de)生產工藝，始終保持著甜、咸(xian)、嫩、脆，醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁的(de)老(lao)輩子口味(wei)。

大慈閣糕點

大慈閣糕(gao)點始(shi)于南宋(song)寶慶三年（公(gong)元(yuan)1227年），創始(shi)人是元(yuan)朝(chao)蔡(cai)國公(gong)張柔麾下的部將何伯策。大慈閣糕(gao)點雖歷史(shi)久(jiu)遠(yuan)、世(shi)代(dai)相(xiang)傳、味美色佳、獨具風味，但在(zai)歷史(shi)上最初只(zhi)有皇帝、大臣(chen)、大慈閣僧眾等少(shao)數人才能享用。

大慈閣糕(gao)(gao)點(dian)有外(wai)用糕(gao)(gao)點(dian)、內用糕(gao)(gao)點(dian)兩大類，講(jiang)究現吃現烤，味美色(se)佳、獨具(ju)風味。

外用(yong)糕點主(zhu)要用(yong)于進貢、饋贈、恩賞等。

內用(yong)糕點(dian)(dian)分(fen)為應時(shi)糕點(dian)(dian)、常年糕點(dian)(dian)、到門糕點(dian)(dian)、宴(yan)席(xi)糕點(dian)(dian)、節用(yong)糕點(dian)(dian)五類，各類皆(jie)獨具特色。

應(ying)時糕(gao)點是根據花(hua)卉開(kai)放季節而(er)制作，有春季的(de)(de)藤花(hua)餅(bing)、百(bai)(bai)合(he)(he)(he)餅(bing)；夏季的(de)(de)薄荷餅(bing)、綠豆餅(bing)；秋(qiu)季的(de)(de)菊花(hua)餅(bing)、桂花(hua)餅(bing)；冬(dong)季的(de)(de)蘿卜餅(bing)、豆沙(sha)餅(bing)等(deng)(deng)。常年(nian)糕(gao)點有大(da)酥合(he)(he)(he)、菊花(hua)酥、百(bai)(bai)合(he)(he)(he)酥等(deng)(deng)。到門糕(gao)點是專作賓(bin)客上(shang)門款待用(yong)，如(ru)(ru)一(yi)口盅(zhong)、棉花(hua)糖。宴(yan)席糕(gao)點是根據宴(yan)席的(de)(de)性(xing)質而(er)做，如(ru)(ru)壽宴(yan)用(yong)“壽”字(zi)餅(bing)、“如(ru)(ru)意”餅(bing)等(deng)(deng)。節日糕(gao)點有元宵(xiao)、月餅(bing)等(deng)(deng)。

大慈閣(ge)糕點是(shi)歷代勞(lao)動人(ren)民智慧的(de)結晶，是(shi)中華傳(chuan)統飲食文化中的(de)瑰寶(bao)。

漕河驢肉火燒

漕(cao)河(he)驢肉(rou)是華北名吃(chi)，其特(te)點是大塊(kuai)成(cheng)形，呈典型肉(rou)紅(hong)色，香味(wei)濃郁，表里如一，酥軟適口，別(bie)具風味(wei)。

據傳(chuan)，宋時漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)碼(ma)頭(tou)存(cun)在(zai)(zai)漕(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)鹽(yan)(yan)幫(bang)兩個幫(bang)會。漕(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)以(yi)運糧為(wei)(wei)業(ye)，鹽(yan)(yan)幫(bang)以(yi)運鹽(yan)(yan)為(wei)(wei)業(ye)。雙方為(wei)(wei)稱霸碼(ma)頭(tou)，時常大(da)動干戈，終以(yi)漕(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)大(da)勝收局。漕(cao)(cao)(cao)(cao)幫(bang)俘(fu)獲鹽(yan)(yan)幫(bang)馱貨毛驢(lv)(lv)無法(fa)處(chu)理，便宰殺燉煮，設慶功宴，夾(jia)以(yi)當地驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒，饒有滋味(wei)。自(zi)此(ci)，漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)興起，稀世名吃(chi)由此(ci)誕(dan)生。當地形成吃(chi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒的習慣。更探索出一(yi)套精湛的驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)加工密(mi)技。漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)就是這樣(yang)產生的，并在(zai)(zai)徐(xu)(xu)水流行開(kai)了。康熙(xi)下江南(nan)途徑徐(xu)(xu)水，飽嘗漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒贊不絕(jue)口，遂即引入宮(gong)中(zhong)。經年累(lei)月，漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)聲名遠揚，客人(ren)來徐(xu)(xu)不吃(chi)漕(cao)(cao)(cao)(cao)河(he)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)等于虛此(ci)一(yi)行。

漕河驢肉的主要(yao)吃(chi)法是(shi)漕河驢肉火燒(shao)。漕河驢肉火燒(shao)制(zhi)作技藝：

（一）打(da)火(huo)燒(shao)：火(huo)燒(shao)所用的(de)面(mian)為(wei)死(si)面(mian)，揉(rou)好(hao)面(mian)后(hou)，取適量揉(rou)成(cheng)小饅頭一樣(yang)的(de)面(mian)團，然(ran)后(hou)用搟面(mian)杖搟成(cheng)圓形(xing)，放(fang)到(dao)平(ping)底鍋(guo)里烙，溫(wen)度不(bu)能太高(gao)。等火(huo)燒(shao)基(ji)本熟透后(hou)，把它放(fang)到(dao)火(huo)燒(shao)叉上放(fang)進平(ping)底鍋(guo)下(xia)的(de)爐(lu)灶中，爐(lu)灶是(shi)特制的(de)，火(huo)燒(shao)可以接觸更高(gao)的(de)溫(wen)度，卻不(bu)接觸明火(huo)。不(bu)多久，火(huo)燒(shao)外面(mian)就會(hui)有一層酥(su)脆(cui)的(de)外皮，咬到(dao)嘴里十分的(de)香脆(cui)。

（二）夾火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)：選用大塊成形的(de)(de)漕河驢肉(rou)(rou)(rou)。接著在專門的(de)(de)菜墩(dun)上(shang)切碎，這種(zhong)菜墩(dun)一般為圓(yuan)形，四周高，中心凹，像(xiang)一個(ge)淺淺的(de)(de)漏斗(dou)一樣。在剁(duo)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)過程中，如(ru)(ru)果客人要(yao)求，還(huan)會(hui)將(jiang)特(te)質的(de)(de)青辣椒(jiao)切到驢肉(rou)(rou)(rou)里(li)，但驢肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)里(li)一定(ding)不能加(jia)香(xiang)菜，否則會(hui)遮了(le)(le)驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)正味。另(ling)外(wai)如(ru)(ru)果客人有要(yao)求，還(huan)會(hui)加(jia)入(ru)些驢板腸(chang)，板腸(chang)為驢的(de)(de)大腸(chang)，鹵制后口味獨特(te)，從旁邊一直(zhi)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)煨著的(de)(de)鍋里(li)，盛出一勺驢肉(rou)(rou)(rou)湯，澆(jiao)在肉(rou)(rou)(rou)上(shang)，然后麻利地劃開火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)一邊，把肉(rou)(rou)(rou)、腸(chang)等塞到火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)里(li)邊。一個(ge)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)(de)驢肉(rou)(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)便大功告成了(le)(le)。

邯鄲小吃

圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)(yu)(yu)，最早(zao)起源(yuan)于(yu)邯鄲趙(zhao)(zhao)家，叫趙(zhao)(zhao)家酥(su)魚(yu)(yu)(yu)，魏晉時期由民(min)間傳入宮中(zhong)，五代十(shi)國后(hou)周大(da)將(jiang)趙(zhao)(zhao)匡胤(yin)(yin)（河北人）南征北戰時偶爾品嘗過，千里送京娘時趙(zhao)(zhao)家酥(su)魚(yu)(yu)(yu)曾給其留下和京娘最后(hou)的美好記憶，北宋初年，趙(zhao)(zhao)匡胤(yin)(yin)登基后(hou)，把趙(zhao)(zhao)家這種“骨穌刺(ci)爛(lan)”后(hou)仍保持(chi)“魚(yu)(yu)(yu)形完(wan)整”的魚(yu)(yu)(yu)列為御(yu)用美食，從此把趙(zhao)(zhao)家骨酥(su)魚(yu)(yu)(yu)尊稱為“圣旨(zhi)骨酥(su)魚(yu)(yu)(yu)”。

正宗的(de)圣旨骨酥魚(yu)制作十分講(jiang)究，“料窨工藝(yi)”、“磁州(zhou)窯特產砂鍋(guo)”、“祖傳秘(mi)制核心料”三(san)者缺一不(bu)可(ke)，三(san)者相輔相成，做出的(de)魚(yu)已不(bu)僅僅是“鮮(xian)”，而是“香”，已不(bu)僅僅說(shuo)“好吃”，而是“食補”，而且(qie)營養奇特，常食能(neng)讓人流連(lian)忘返。由于圣旨骨酥魚(yu)的(de)后(hou)人在(zai)民(min)國遭遇兵(bing)變，這(zhe)一歷史名(ming)吃隨被很多人遺忘.

開封小吃

第一樓包子

這是(shi)開封從(cong)古至(zhi)今(jin)就有名的第一(yi)樓包(bao)子，它的特點就是(shi)皮薄餡鮮，屬于灌湯包(bao)。皮不(bu)是(shi)發酵的面蒸的，就像餃(jiao)子皮，但很爽滑，餡鮮而細膩(ni)。配上老陳(chen)醋，味道更獨特。

馬豫興“桶子雞”

桶子雞系開封

特產名(ming)菜，它選用(yong)(yong)當地的(de)優(you)質(zhi)筠(yun)母雞，采用(yong)(yong)百(bai)年(nian)老湯煨制而(er)成。色澤金黃，肥而(er)不(bu)膩，鮮嫩脆香(xiang)。“馬豫興(xing)”是開封有名(ming)的(de)傳統食品老店，全(quan)名(ming)“清真馬豫興(xing)雞鴨店”。最初于清同(tong)治三年(nian)（1864年(nian)）由(you)馬永嶺在(zai)鼓樓東(dong)南側設店開業，桶子(zi)雞是其經營的(de)主要品種之一。

“馬(ma)豫興(xing)”桶子雞體形渾圓完美，色(se)澤鵝黃，油潤(run)光亮，食之肥(fei)而不(bu)膩(ni)，咸香(xiang)嫩脆(cui)，略透(tou)荷香(xiang)，成(cheng)為開(kai)封(feng)酒會(hui)宴(yan)席(xi)上必備(bei)名菜。燒(shao)雞，北(bei)宋(song)稱“熝(lu)雞”。熝(lu)，即煨烤之意。北(bei)宋(song)時期東(dong)京（開(kai)封(feng)）城內(nei)經營(ying)熝(lu)雞的名店眾(zhong)多，爭(zheng)相媲美，制(zhi)作工藝(yi)極高。

三鮮蓮花酥

三(san)鮮蓮花(hua)(hua)酥(su)(su)，形態如同含苞初綻的(de)蓮花(hua)(hua)，味道芳香、酥(su)(su)松可口，是開封著名的(de)傳統糕(gao)點。三(san)鮮蓮花(hua)(hua)酥(su)(su)選用精(jing)(jing)粉(fen)、白糖、雞(ji)(ji)蛋、豬油、面粉(fen)按分配比例(li)制(zhi)成(cheng)面團(tuan)；把棗泥、山楂(zha)糕(gao)、蜂蜜、香精(jing)(jing)制(zhi)成(cheng)餡料(liao)，用面團(tuan)包餡制(zhi)成(cheng)高樁、圓形坯子，最后，用刀輕(qing)刺三(san)下，使餡外露，以雞(ji)(ji)蛋剝皮(pi)入爐烘烤。經精(jing)(jing)制(zhi)加工而成(cheng)的(de)三(san)鮮蓮花(hua)(hua)酥(su)(su)，色調淡雅逼真，形象(xiang)惟妙惟肖。食之(zhi)，使人心(xin)曠(kuang)神怡(yi)，大有吞(tun)食仙(xian)果之(zhi)感。

五香兔肉

一提起開封的五香(xiang)(xiang)(xiang)兔肉，許多外地人都會贊不絕(jue)口。五香(xiang)(xiang)(xiang)兔肉，工藝獨(du)特，鹵制精良。一般選(xuan)用(yong)1.5公斤以(yi)上的野兔制作。先將野兔開膛(tang)，剝以(yi)去內臟，風干七天以(yi)后(hou)，入冷水(shui)浸泡，然后(hou)剁成塊，用(yong)開水(shui)氽后(hou)洗凈，分層(ceng)次擺(bai)入鍋內。擺(bai)放時(shi)在中間留一圓洞(dong)(dong)，再(zai)把(ba)花椒、大茴(hui)、小(xiao)茴(hui)、砂仁、蘋果、豆蔻(kou)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、冰糖、面(mian)醬(jiang)、白糖等(deng)輔料按比例配好(hao)，放入圓洞(dong)(dong)中兌入老(lao)湯，用(yong)武火燒(shao)煮一小(xiao)時(shi)后(hou)，再(zai)用(yong)文(wen)火煮一小(xiao)時(shi)，涼(liang)后(hou)撈出(chu)即成。成品香(xiang)(xiang)(xiang)味撲鼻，無草腥(xing)味，咸(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)發脆留味綿長。

開封套四寶

套(tao)四寶(bao)是(shi)(shi)(shi)開(kai)封(feng)的(de)(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao) ，堪稱“豫菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)絕(jue)”。“套(tao)四寶(bao)”絕(jue)就絕(jue)在(zai)集雞、鴨、鴿(ge)(ge)、鵪鶉之(zhi)濃、香(xiang)(xiang)(xiang)、鮮(xian)、野四味于(yu)(yu)一(yi)體(ti)(ti)，四只全(quan)(quan)禽層層相套(tao)，個個通體(ti)(ti)完整，無一(yi)根骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)。每(mei)當酒席宴會上過幾道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)后(hou)，這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)便用青花細瓷的(de)(de)(de)(de)湯盆端上，展現在(zai)食客面前的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)那體(ti)(ti)形完整、浮(fu)于(yu)(yu)湯中的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)鴨。其色澤光亮(liang)，醇(chun)香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻。當食完第一(yi)層鮮(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)味美的(de)(de)(de)(de)鴨子(zi)后(hou)，一(yi)只清香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)雞便映入眼簾；雞肉吃后(hou)，滋味鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)全(quan)(quan)鴿(ge)(ge)又出(chu)現的(de)(de)(de)(de)面前，最后(hou)又在(zai)鴿(ge)(ge)子(zi)肚里露出(chu)一(yi)只體(ti)(ti)態完整，肚中裝(zhuang)滿海參丁、香(xiang)(xiang)(xiang)菇絲(si)和(he)玉蘭片的(de)(de)(de)(de)鵪鶉。一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)多(duo)種味道(dao)，不(bu)(bu)(bu)(bu)肥不(bu)(bu)(bu)(bu)膩，清爽可口(kou)，回味綿長。套(tao)四寶(bao)屬衙門派，制(zhi)作精細，色香(xiang)(xiang)(xiang)味形十分講究(jiu)，制(zhi)作時費工費時，技術不(bu)(bu)(bu)(bu)過三硬不(bu)(bu)(bu)(bu)行(xing)，火候掌握不(bu)(bu)(bu)(bu)好也不(bu)(bu)(bu)(bu)行(xing)最復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)剔骨(gu)(gu)(gu)，全(quan)(quan)神(shen)貫注，猶如藝術雕刻(ke)。以頸部(bu)開(kai)口(kou)，將骨(gu)(gu)(gu)頭(tou)一(yi)一(yi)剔出(chu)，個個原(yuan)形不(bu)(bu)(bu)(bu)變。有的(de)(de)(de)(de)地方雖(sui)皮薄(bo)如紙，但(dan)仍得達(da)到(dao)充(chong)水不(bu)(bu)(bu)(bu)漏。剔骨(gu)(gu)(gu)后(hou)將四禽身套(tao)身、腿套(tao)腿，成(cheng)為一(yi)體(ti)(ti)。套(tao)四寶(bao)始創于(yu)(yu)清末開(kai)封(feng)名廚陳永祥之(zhi)手，陳曾為慈(ci)禧太后(hou)辦過“御膳”。陳家名菜(cai)(cai)(cai)(cai)達(da)300多(duo)種，“套(tao)四寶(bao)”屬其的(de)(de)(de)(de)一(yi)顆(ke)明珠，2013年，由陳景和(he)三兄弟繼承(cheng)祖業，將此菜(cai)(cai)(cai)(cai)發揚光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封(feng) 溜(liu)魚焙面(mian)(mian)(mian)"是開(kai)封(feng)的傳統(tong)依然佳肴(yao)之一(yi)，久(jiu)負盛名。焙面(mian)(mian)(mian)也稱龍須面(mian)(mian)(mian)。據《如夢錄》記載：明清時(shi)，開(kai)封(feng)每年農(nong)歷二月初(chu)二，稱為(wei)"龍抬頭"，"筵客(ke)吃龍須面(mian)(mian)(mian)，節禮送面(mian)(mian)(mian)"。當時(shi)制作"龍須面(mian)(mian)(mian)"。只是用(yong)水煮熟(shu)，后改炎(yan)焙制的方法(fa)。故稱為(wei)"焙面(mian)(mian)(mian)"。

鯉魚(yu)焙(bei)(bei)面是(shi)開封傳統-名菜，由"糖醋(cu)熘魚(yu)"和"焙(bei)(bei)龍須面"兩(liang)道(dao)(dao)名菜配制而成。傳說，清代慈禧(xi)太(tai)后(hou)逃難時停留在(zai)開封，開封府名廚貢奉"糖醋(cu)熘魚(yu)"和"焙(bei)(bei)面"。慈禧(xi)見(jian)狀后(hou)，心血來潮(chao)說道(dao)(dao)，鯉魚(yu)靜躺盤中(zhong)，大(da)概是(shi)睡(shui)著了，應該給它蓋上被子，免得受(shou)涼。隨之起筷將"焙(bei)(bei)面"覆(fu)蓋魚(yu)身(shen)，"鯉魚(yu)焙(bei)(bei)面"從此傳為佳肴(yao)了。其(qi)特點是(shi)色澤(ze)棗紅，軟嫩鮮香；焙(bei)(bei)面細如發絲，蓬松酥脆。

鯉(li)魚(yu)焙(bei)面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃(huang)河出產(chan)的鯉(li)魚(yu)(重一斤(jin)左右)。這種魚(yu)肉味純正，鮮(xian)美肥嫩。鯉(li)魚(yu)經過(guo)初步加工后，兩(liang)側剞成(cheng)瓦楞花(hua)紋，下入(ru)熱(re)油(you)鍋(guo)內炸透；再加以白糖、醋(cu)、姜汁、蔥(cong)花(hua)。

菊花火鍋

菊花(hua)(hua)(hua)火鍋盛行于晚清宮廷內，傳(chuan)入(ru)開封以有(you)近百年歷史。因(yin)開封的市(shi)花(hua)(hua)(hua)是菊花(hua)(hua)(hua)，因(yin)此原(yuan)料來源(yuan)得天獨厚。它(ta)以鮮魚為(wei)主（有(you)“四生(sheng)”和“八生(sheng)”之(zhi)別(bie)）。火鍋內兌(dui)入(ru)雞(ji)湯(tang)滾沸，取白菊花(hua)(hua)(hua)瓣凈(jing)洗(xi)，撕成茬絲灑入(ru)湯(tang)內。待菊花(hua)(hua)(hua)清香滲入(ru)湯(tang)內后(hou)，將生(sheng)肉片、生(sheng)雞(ji)片等(deng)入(ru)鍋湯(tang)熟，蘸汁食用，其(qi)滋味(wei)芬芳撲鼻，別(bie)具風味(wei)，被視為(wei)火鍋家庭中(zhong)之(zhi)上品。

大京棗

大(da)京(jing)棗(zao)是開封(feng)糕點的(de)傳統名(ming)產，素負盛名(ming)。大(da)京(jing)棗(zao)古(gu)稱“蓼花”，它(ta)以優質糯(nuo)米(mi)、糖(tang)粉、飴糖(tang)、植物油等(deng)為(wei)主要(yao)原料，經(jing)過制坯、油炸、透漿(jiang)、拌(ban)糖(tang)粉幾道工(gong)序制成。成品呈圓柱形，金黃(huang)色，外粘(zhan)白糖(tang)，外觀(guan)飽滿，膨脹適度，內(nei)部組織(zhi)為(wei)絲(si)網狀，無空洞，無硬心。吃著酥香可口，入口即化，營養豐富，是老(lao)少皆宜(yi)的(de)美(mei)味(wei)糕點。

燴面

用上好的羊骨(gu)湯加上枸杞、沙(sha)參(can)還有很(hen)多藥善墩的哦。

芝麻翅中翅

到開封你要吃正宗的(de)豫菜(cai)(cai)－－這(zhe)里可(ke)是(shi)千年開封府啊。豫菜(cai)(cai)的(de)用(yong)料一般都很家常，妙(miao)在調味(wei)和火候。芝麻翅中(zhong)翅其實(shi)就是(shi)腌雞翅外裹蛋汁(zhi)再蘸芝麻，放油中(zhong)炸。炸熟的(de)蛋汁(zhi)酷肖蟬翼。豫菜(cai)(cai)中(zhong)難得有這(zhe)樣(yang)美(mei)麗又美(mei)味(wei)的(de)菜(cai)(cai)。

紅薯泥

凡(fan)吃(chi)過(guo)杞縣紅(hong)薯(shu)泥的(de)(de)人，無不(bu)嘖(ze)嘖(ze)稱贊杞縣人的(de)(de)獨(du)具匠心。名食紅(hong)薯(shu)泥的(de)(de)主要原料就是常(chang)見的(de)(de)紅(hong)薯(shu)，有些地方(fang)也叫“白(bai)薯(shu)”、“地瓜”、“番薯(shu)”。它的(de)(de)制作方(fang)法很講究，需先把(ba)紅(hong)薯(shu)煮(zhu)熟，剝掉外皮，去其(qi)內絲，用(yong)干(gan)凈的(de)(de)白(bai)布包裹(guo)起(qi)來，軋壓成泥，然后將白(bai)糖倒入鍋內化成糖漿，兌(dui)入香油、紅(hong)薯(shu)，不(bu)斷攪拌(ban)，呈柿紅(hong)泥狀。裝(zhuang)盤后，分層放山楂丁(ding)、玫瑰片、青紅(hong)絲、桂花糖即成。此菜味(wei)道甘甜，爽口開胃(wei)，色澤(ze)鮮艷，營養(yang)豐(feng)富。

花(hua)(hua)(hua)生糕開封盛(sheng)(sheng)產花(hua)(hua)(hua)生，以花(hua)(hua)(hua)生為(wei)(wei)原料制作的花(hua)(hua)(hua)生糕，獨具(ju)地方特(te)色，久負盛(sheng)(sheng)名。該品以精選花(hua)(hua)(hua)生仁為(wei)(wei)主料，輔(fu)以白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)等。經(jing)過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊(dian)花(hua)(hua)(hua)生面，刀切成(cheng)形等工序制成(cheng)。成(cheng)品呈片(pian)狀，多層次(ci)，顯細明(ming)網絡，疏松度強；食(shi)之口酥松脆(cui)，香甜(tian)利口，含(han)口自化，為(wei)(wei)廣大群眾(zhong)所喜食(shi)。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍珠(zhu)(zhu)(zhu)奶茶(cha)以(yi)紅茶(cha)和綠茶(cha)為(wei)基本的(de)(de)(de)原料，里(li)面(mian)再(zai)加(jia)入各種味(wei)(wei)道不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)蜜(mi)汁及(ji)放入叫“珍珠(zhu)(zhu)(zhu)”的(de)(de)(de)圓粒調(diao)味(wei)(wei)品，有(you)冷(leng)熱兩(liang)種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)方法，不(bu)僅非常解渴，味(wei)(wei)道也十分鮮美(mei)，是很方便的(de)(de)(de)新潮飲(yin)料。珍珠(zhu)(zhu)(zhu)茶(cha)不(bu)僅在口(kou)味(wei)(wei)上(shang)講(jiang)究，甚(shen)至講(jiang)究色感上(shang)的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，最能吸(xi)(xi)(xi)引年輕的(de)(de)(de)消(xiao)費者。它們都有(you)利用(yong)(yong)了材(cai)料的(de)(de)(de)多種色彩(cai)，并(bing)加(jia)以(yi)調(diao)配，使其產生不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)視覺(jue)效果(guo)。另(ling)外(wai)，珍珠(zhu)(zhu)(zhu)奶茶(cha)的(de)(de)(de)另(ling)一個特點(dian)是它通過很大(da)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)(xi)管把(ba)里(li)面(mian)的(de)(de)(de)珍珠(zhu)(zhu)(zhu)吸(xi)(xi)(xi)上(shang)來食用(yong)(yong)，一口(kou)咬下給人一種“QQ”的(de)(de)(de)感覺(jue)。

臺灣蚵仔煎

它最早的名字叫"煎(jian)食(shi)追"，是(shi)臺南(nan)安平(ping)地區一帶的老(lao)一輩的人都知道的傳統點心(xin)，是(shi)以加水(shui)后的番薯粉漿(jiang)包裹蚵仔(zi)、豬肉、香菇等雜七雜八(ba)的食(shi)材所煎(jian)成(cheng)的餅(bing)狀物。

臺灣(wan)蚵仔(zi)煎(jian)做(zuo)法提示：除了新鮮(xian)的蚵仔(zi)外(wai)，番(fan)薯粉(fen)也是使(shi)蚵仔(zi)煎(jian)美味的另一(yi)個重(zhong)要關鍵(jian)。番(fan)薯粉(fen)的種(zhong)類很多，但只有純番(fan)薯粉(fen)才能調出香(xiang)醇(chun)濃郁的粉(fen)漿。將(jiang)粉(fen)漿以適當(dang)比例加水勾芡后，加入韭菜，做(zuo)出的成品口感就能又(you)黏又(you)Q，而且精純的番(fan)薯粉(fen)也能巧妙地將(jiang)肥美蚵仔(zi)的鮮(xian)味充分提升，做(zuo)最完美的搭配。

雞蛋的(de)(de)選(xuan)用也是一門學(xue)問，重(zhong)視香味的(de)(de)店(dian)家(jia)會采(cai)用顏(yan)色深黃的(de)(de)土雞蛋，冬天搭配茼篙(gao)、夏(xia)天搭配小(xiao)白(bai)菜，并以能提香味的(de)(de)豬油(you)來煎(jian)出美味的(de)(de)蚵仔煎(jian)，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油(you)等(deng)熬成(cheng)的(de)(de)醬汁即(ji)可。

有(you)了以上各種上等材料的(de)搭配，讓原本(ben)是貧民美食的(de)蚵(he)仔(zi)煎也變得(de)精致美味了，那種甜中(zhong)帶(dai)(dai)咸(xian)、咸(xian)中(zhong)帶(dai)(dai)辣的(de)繽(bin)紛(fen)滋味，口(kou)口(kou)都叫人回(hui)味無窮。

臺灣烤玉米

玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，也稱為(wei)玉(yu)(yu)(yu)蜀(shu)黍，臺灣(wan)話(hua)叫作“番(fan)麥”，是(shi)一種在(zai)全(quan)世界各地相當普遍(bian)的(de)糧食作物。不管(guan)拿來蒸、煮、炒甚(shen)至做沙(sha)拉，都是(shi)相當對味(wei)(wei)。小時(shi)候也會在(zai)夜市里，甚(shen)至放學后(hou)聽到(dao)攤(tan)販叫著“燒(shao)番(fan)麥”的(de)聲音，吸引許(xu)多大(da)家前(qian)往品(pin)嘗，享(xiang)受燒(shao)番(fan)麥的(de)迷人滋味(wei)(wei)。首先將帶有葉(xie)子的(de)生玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)，放進特制的(de)大(da)桶，覆(fu)蓋加熱處理的(de)小黑石(shi)，加水后(hou)悶熟玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)使玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)甜(tian)味(wei)(wei)鎖住(zhu)，過了數十分(fen)鐘后(hou)，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)就悶熟了。

最后再(zai)將包覆玉(yu)米(mi)(mi)的葉子(zi)拿(na)掉，將玉(yu)米(mi)(mi)放上特(te)別訂制的烤(kao)爐，以木炭取(qu)代瓦斯(si)，烤(kao)個(ge)3到5分(fen)鐘(zhong)，再(zai)刷上獨門配(pei)方的醬料，就(jiu)是香(xiang)氣十足(zu)、富(fu)有玉(yu)米(mi)(mi)鮮味與嚼勁的珍珠(zhu)烤(kao)玉(yu)米(mi)(mi)。

還有：度小(xiao)月(yue)擔仔面(mian)、鱔魚伊(yi)面(mian)、金爪米粉(fen)。

天津小吃

鍋(guo)（嗄）巴菜、漿子(zi)(zi)(zi)、老(lao)(lao)豆腐、煎(jian)餅果子(zi)(zi)(zi)、面茶(cha)、茶(cha)湯(tang)、老(lao)(lao)式傳統(tong)芝麻(ma)燒(shao)餅、卷圈、老(lao)(lao)虎豆、糖(tang)堆兒(er)、楊村糕干(gan)、狗不理(li)包子(zi)(zi)(zi)、耳朵(duo)眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子(zi)(zi)(zi)、桂(gui)發祥大(da)麻(ma)花、五香驢(lv)肉、烤鴨、切糕、菱(ling)角(jiao)湯(tang)、燒(shao)賣(mai)、糖(tang)炒(chao)栗子(zi)(zi)(zi)、糖(tang)粘子(zi)(zi)(zi)、蘿卜糖(tang)、水爆肚、打鹵面、羊湯(tang)、天(tian)津包子(zi)(zi)(zi)（二姑、陳傻子(zi)(zi)(zi)、張(zhang)記、四平等(deng)等(deng)）、醬羊蝎(xie)子(zi)(zi)(zi)、豆根(gen)兒(er)糖(tang)、糖(tang)瓜、大(da)梨糕、桂(gui)順齋糕點等(deng)。

素燴(hui)的做(zuo)法：天(tian)津(jin)素燴(hui)在(zai)天(tian)津(jin)歷(li)史上頗為(wei)有名，以天(tian)津(jin)武清一(yi)帶風味最(zui)為(wei)獨特(te)，武清人(ren)幾(ji)乎家家會(hui)做(zuo)素燴(hui)，而家家的風味又不盡相同，其(qi)原料為(wei)豆腐、蠶(can)豆、粉皮、素嘎吱(zhi)等十(shi)多種“素”食(shi)材，以特(te)殊的調料與烹飪方法制成一(yi)道特(te)殊的“大(da)素全(quan)席”。

重慶小吃

火(huo)鍋、酸辣(la)(la)粉、毛(mao)血旺、小面、麻辣(la)(la)燙(tang)、串串香、兔頭、重(zhong)慶小面

太原小吃

山西太原因(yin)氣候、土(tu)壤結構、生活條件(jian)，和土(tu)特產品不同，創(chuang)造(zao)出(chu)千(qian)姿(zi)百態的地方風(feng)味小(xiao)(xiao)吃。并且一(yi)個(ge)小(xiao)(xiao)吃成為一(yi)個(ge)地方形象的代指。2013年，這些(xie)獨特的風(feng)味小(xiao)(xiao)吃，已(yi)日漸(jian)從(cong)家庭餐桌走(zou)向集市攤(tan)點。

栲栳、刀削(xue)面(mian)、揪片疤餅(bing)，碗托，蕎面(mian)河(he)撈,燜面(mian),蕎面(mian)魚(yu)魚(yu),太谷餅(bing),平遙(yao)牛(niu)肉(rou),過油肉(rou),羊雜碎,涼粉,貓耳(er)朵(duo)

西安小吃

牛(niu)羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)和肉(rou)夾饃(mo)、乾(qian)州鍋盔(kui)、奶(nai)湯鍋子魚(yu)、燴羊(yang)雜、攪團(tuan)、魚(yu)魚(yu)兒、油餅(bing)、油糕(gao)、哨子面(mian)(mian)、麻什、蕎面(mian)(mian)饸饹(le)、石頭饃(mo)、涼皮、米皮、搟(xian)面(mian)(mian)皮、神(shen)仙(xian)草qiao粉、扯面(mian)(mian)、粉蒸牛(niu)羊(yang)肉(rou)、灌湯包、肉(rou)丸胡辣湯、楊凌蘸水面(mian)(mian)、豌豆切糕(gao)、槐花麥(mai)飯、洋芋擦(ca)擦(ca)、biangbiang面(mian)(mian)、冰糖梨、柿子餅(bing)，南瓜蓋餅(bing)等

1、羊肉(rou)泡饃：在公元前11世紀古代(dai)"牛(niu)羊羹"的基礎上演(yan)化而(er)來的　2、黃桂(gui)稠酒：先秦 3、蕎面饸饹：元代(dai) 　4、灌湯包子：元末明初　5、陜(shan)西涼皮(pi)：從唐代(dai)冷(leng)淘面演(yan)變而(er)來　6、泡泡油糕：上溯至(zhi)唐代(dai) 　7、岐山面：漢代(dai) 　8、葫蘆(lu)頭：源于唐代(dai) 　9、肉(rou)夾饃：起源于戰國。　10、餃子宴：唐代(dai)。

南昌小吃

南(nan)昌(chang)小吃街眾多，近幾年南(nan)昌(chang)瓦罐湯是(shi)緊跟著(zhu)沙縣(xian)小吃、蘭州拉面后興起的(de)(de)小吃,南(nan)昌(chang)還有(you)著(zhu)名的(de)(de)黎蒿炒臘肉這(zhe)一道(dao)名菜(cai)很(hen)多人都(dou)喜歡吃,最有(you)名的(de)(de)還是(shi)江(jiang)西米粉,每個南(nan)昌(chang)人早上都(dou)要吃,南(nan)昌(chang)人的(de)(de)早餐標配就是(shi)一碗涼拌粉加(jia)瓦罐湯。

瓦罐湯(tang)又名民間瓦罐湯(tang)，名字由民間飯莊所取。是一種江西南昌(chang)民間傳統的煨湯(tang)方(fang)法(fa)，《呂(lv)氏春秋·本味篇(pian)》記(ji)載(zai)了煨湯(tang)的真(zhen)諦：‘凡(fan)味之本，水最為始(shi)，五味三材(cai)，九沸九變(bian)，則成至(zhi)味’，幾千年(nian)的歷史(shi)記(ji)載(zai)和沉淀，使其(qi)獨具特色。

今天的瓦(wa)罐湯以江西南昌地(di)區的聞(wen)名全國，瓦(wa)罐煨湯作為(wei)是贛菜的代表，至今已(yi)有一千(qian)多年的歷史。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭(lan)州(zhou)拉面，是(shi)(shi)甘肅省(sheng)蘭(lan)州(zhou)地區的風味小(xiao)吃。傳說起源于唐代，但因歷史久(jiu)遠已無法考(kao)證。有史料記載(zai)的是(shi)(shi)蘭(lan)州(zhou)牛肉面始于清(qing)朝嘉(jia)慶年(nian)間(jian)，經后人陳(chen)和聲、馬(ma)寶(bao)仔(zi)等(deng)人以(yi)“一(yi)清(qing)(湯)、二白(蘿卜(bu))、三紅(辣子)、四(si)綠(lv)(香(xiang)菜蒜(suan)苗)、五黃(huang)(面條黃(huang)亮)”統一(yi)了蘭(lan)州(zhou)牛肉面的標準(zhun)。1999年(nian)，蘭(lan)州(zhou)牛肉面被國家確定(ding)為中(zhong)式(shi)三大(da)快(kuai)餐試點推廣品種(zhong)之(zhi)一(yi)，被譽為“中(zhong)華第一(yi)面”。

黑龍江小吃

哈爾濱紅腸、烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)、大列(lie)巴、雞(ji)西冷(leng)(leng)面(mian)、雞(ji)西辣菜、齊齊哈爾燒烤(kao)

新疆小吃

烤(kao)羊肉、烤(kao)馕、抓(zhua)飯

山東小吃

水(shui)煎(jian)包、沂蒙山煎(jian)餅(bing)、棗莊菜煎(jian)餅(bing)、油炸(zha)山山牛(niu)、紅燒(shao)兔子(zi)(zi)頭、糝、淄博的(de)周村燒(shao)餅(bing)、菏(he)澤的(de)單(dan)縣羊湯，濟南草包包子(zi)(zi)，油旋、瓦罐小(xiao)吃、朝(chao)天鍋、臨清(qing)燒(shao)賣、煙臺的(de)福山拉面(mian)、聊城呱(gua)嗒、曲阜熏豆(dou)腐、青島鍋貼、商(shang)河(he)老(lao)豆(dou)腐、芝泮(pan)燒(shao)肉、濰坊肉火燒(shao)、濟南把子(zi)(zi)肉、棗莊辣子(zi)(zi)雞

江蘇小吃

蔥油(you)火燒(shao)(shao)、湯(tang)包(bao)、三(san)丁包(bao)子(zi)、蟹黃燒(shao)(shao)麥(mai)、糖粥、燒(shao)(shao)麥(mai)、黃天源糕點(dian)，蘇式(shi)糖果、蘇式(shi)蜜餞、鴨血(xue)粉絲湯(tang)、鴨油(you)燒(shao)(shao)賣，上岡鹵菜，建湖藕(ou)粉圓

浙江小吃

酥油餅、重陽栗(li)糕、鮮肉棕子、蝦(xia)爆鱔面、紫(zi)米八(ba)寶飯

安徽小吃

臘八粥、大救(jiu)駕、徽(hui)州餅(bing)、豆(dou)皮飯、牛肉(rou)湯、毛(mao)豆(dou)抓餅(bing)、包河藕粥、格拉條、田三卷膜、徽(hui)香源燒(shao)雞等(deng)等(deng)。

福建小吃

蠣餅、手抓面(mian)(mian)、五香捆蹄、鼎(ding)邊糊、撈化、佛跳墻、福州(zhou)(zhou)魚(yu)(yu)丸、五香卷、鹵面(mian)(mian)、沙(sha)茶面(mian)(mian)、土筍凍、泉州(zhou)(zhou)肉(rou)粽、光餅、洪瀨雞爪、玉(yu)餃、春卷、盒面(mian)(mian)、拌面(mian)(mian)、牛(niu)肉(rou)滑、平湖魚(yu)(yu)湯(tang)、扁肉(rou)、扁食、莆(pu)(pu)田(tian)熗肉(rou)、莆(pu)(pu)仙山里熗粉(fen)、莆(pu)(pu)田(tian)泗粉(fen)、興化炒米粉(fen)、漳州(zhou)(zhou)烤鴨(ya)(ya)粉(fen)、酸菜(cai)面(mian)(mian)、清湯(tang)面(mian)(mian)、福鼎(ding)肉(rou)片、芋頭面(mian)(mian)、青(qing)草(cao)燉兔(tu)肉(rou)、特色鴨(ya)(ya)草(cao)滋補湯(tang)、閩西八大干(gan)、海蠣煎(jian)、三明熏味、糍粑、兜湯(tang)、永(yong)安粿(guo)條(tiao)

沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文(wen)化基礎，尤以品種(zhong)繁多、風(feng)味獨特(te)和(he)經濟實惠著稱，是中華(hua)飲(yin)食文(wen)化百(bai)花園中的一(yi)朵奇葩(pa)，早(zao)已享譽大江(jiang)南北。

沙(sha)(sha)縣(xian)拌面、沙(sha)(sha)縣(xian)扁肉（又叫沙(sha)(sha)縣(xian)餛飩(tun)）、沙(sha)(sha)縣(xian)蒸餃(jiao)、金包銀、沙(sha)(sha)縣(xian)鍋貼、燉罐、芋餃(jiao)、砂(sha)鍋、燒麥等。

漳州鹵面

漳州(zhou)的鹵(lu)面(mian)(mian)，據說已有一千三百多(duo)年的歷史(shi)。漳州(zhou)鹵(lu)面(mian)(mian)久負(fu)盛(sheng)名(ming)，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃(huang)花菜等做配料(liao)(liao)制(zhi)成鹵(lu)料(liao)(liao)。進餐時，在面(mian)(mian)條上(shang)放些韭菜、豆(dou)芽、澆上(shang)鹵(lu)料(liao)(liao)，再(zai)配上(shang)胡椒(jiao)粉、油(you)炸蒜丁、油(you)炸扁魚絲、香菜等佐料(liao)(liao)。

吃鹵(lu)面最好是趁熱。炸(zha)(zha)脆的(de)蒜(suan)丁有一(yi)種特別的(de)香味(wei)，但泡久(jiu)了(le)會(hui)發苦，所以“食速”一(yi)定要快。吃鹵(lu)面一(yi)般(ban)搭(da)配的(de)料有：鹵(lu)大腸，鹵(lu)肺片，鹵(lu)肉(rou)，炸(zha)(zha)肉(rou)，筍片，鴨血，油條，五香等等。在漳州市內(nei)比較出(chu)名的(de)是：阿芬魯(lu)面，魯(lu)面海，洋老(lao)洲魯(lu)面。

莆田小吃

莆(pu)田(tian)(tian)古稱興(xing)(xing)化(hua)府，興(xing)(xing)安州，山(shan)川毓秀，人杰地(di)靈(ling)，簪纓相(xiang)繼，科甲聯芳，人才輩出(chu)，有(you)(you)(you)“文(wen)獻(xian)名邦(bang)”，“海濱鄒魯(lu)”的譽(yu)稱。莆(pu)田(tian)(tian)的地(di)方風味(wei)小吃有(you)(you)(you)百(bai)種。精工細作。調味(wei)多樣，風味(wei)十足，各有(you)(you)(you)特色，既是經(jing)濟實惠的大(da)眾化(hua)食品(pin)，又方便快熟(shu)、便于攜帶，不失為具有(you)(you)(you)地(di)方特色的快餐食品(pin)。

莆(pu)田(tian)鹵面、西(xi)天尾扁食、鹵肉、熗肉、興化炒米(mi)粉、莆(pu)田(tian)泗粉、莆(pu)仙(xian)山里熗粉、千層糕(gao)(gao)（又稱九層粿(guo)，早起粿(guo)）、麥煎、方(fang)糕(gao)(gao) 、地(di)瓜餅（番薯起）、燜豆(dou)腐、蟶溜(liu) 、荔枝肉、煎包、拌面、豌豆(dou)餅、豆(dou)漿炒米(mi)粉、海蠣餅、莆(pu)仙(xian)紅團、石室(shi)巖煎粿(guo)等。

海南小吃

清(qing)補涼、雞屎(shi)藤、甜薯(shu)奶、糟(zao)粕醋、海南粉、酸粉、抱羅粉、后安粉、煎堆、薏粑、竹筒飯、椰子飯、腌(a)芒(mang)果、千(qian)層(ceng)糕、七層(ceng)糕、興隆咖(ka)啡

河南小吃

棗鍋(guo)盔、白糖焦(jiao)餅、雞(ji)(ji)蛋布袋、血(xue)茶(cha)、雞(ji)(ji)絲(si)卷、苗老太涼皮、羊肉(rou)燴面、新鄉紅燜羊肉(rou)、逍遙鎮胡辣(la)湯、豆腐(fu)腦、炸(zha)油餅、開封一樓(lou)小籠包子、黃燜魚、炒(chao)涼粉、刑(xing)家鍋(guo)貼、羊肉(rou)炕(kang)饃、雞(ji)(ji)血(xue)湯、風(feng)干野(ye)兔肉(rou)、套(tao)四寶、鯉魚焙面、杏仁(ren)茶(cha)、肉(rou)盒兒(er)(er)菜盒兒(er)(er)

湖北小吃

三(san)鮮豆(dou)皮(pi)、云夢(meng)炒(chao)魚面、熱干面、東坡餅、孝感麻糖、公安鍋盔(kui)、蒜(suan)炒(chao)豆(dou)絲、面窩(wo)、雞冠餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、糯米(mi)雞、細米(mi)粑(ba)、對(dui)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)粑(ba)、魚蝦(xia)糊湯(tang)(tang)粉、鍋底(di)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、汽水包、桂花(hua)米(mi)酒湯(tang)(tang)圓(yuan)(yuan)、鹽糍粑(ba)、糖糍粑(ba)、炕土豆(dou)、鞋底(di)鍋盔(kui)、襄陽牛肉面、宜都土豆(dou)炕飯(fan)、翻餃(jiao)、香菜餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、炸(zha)米(mi)糍粑(ba)、糍粑(ba)面窩(wo)、油條圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、藕(ou)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、蘿卜圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、魚皮(pi)圓(yuan)(yuan)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)、吊(diao)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)煨(wei)湯(tang)(tang)（藕(ou)湯(tang)(tang)、排骨(gu)湯(tang)(tang)、豬肚湯(tang)(tang)等(deng)）、菜露雞、糖坨、歡(huan)喜坨、海子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)粑(ba)、豌豆(dou)粑(ba)、柴灶豆(dou)米(mi)粑(ba)

湖南小吃

新飯(fan)、腦髓(sui)卷、米粉(fen)、八寶龜(gui)羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉(rong)三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕(gao)、馓子、龍(long)脂豬血、口味蝦(xia)、結麻花(hua)、姊妹團子、蘿卜絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等(deng)。

廣西小吃

大肉(rou)棕、桂林馬肉(rou)米(mi)粉(fen)、炒(chao)粉(fen)蟲、柳(liu)州螺螄粉(fen)、五(wu)色(se)糯(nuo)米(mi)飯、玉(yu)林牛巴粉(fen)、酸(suan)嘢(ye)、老友粉(fen)、羅秀米(mi)粉(fen)、牛肉(rou)丸、油茶

四川小吃

蛋(dan)(dan)烘(hong)糕、玻璃燒麥(mai)、擔擔面(mian)、雞(ji)絲涼(liang)(liang)面(mian)、宜賓(bin)燃面(mian)、燈(deng)影牛(niu)(niu)肉、火鞭子牛(niu)(niu)肉、小籠(long)粉(fen)蒸牛(niu)(niu)肉、缽缽雞(ji)、肥腸(chang)粉(fen)、川味涼(liang)(liang)面(mian)、川北涼(liang)(liang)粉(fen)、冰粉(fen)、傷心涼(liang)(liang)粉(fen)、賴(lai)湯(tang)圓、龍抄(chao)手、鐘水餃(jiao)、藤椒抄(chao)手、祥(xiang)和祥(xiang)小吃(chi)、三(san)大炮、夫妻肺片、賴(lai)湯(tang)元(yuan)、串(chuan)串(chuan)香、麻辣燙、肥腸(chang)粉(fen)、綿陽米粉(fen)、廣元(yuan)蒸涼(liang)(liang)面(mian)、羅江豆雞(ji)、奶湯(tang)面(mian)、燉雞(ji)面(mian)、梓潼(tong)酥餅(bing)、魚(yu)皮(pi)花生(sheng)、白(bai)橙糖、鱔魚(yu)雞(ji)蛋(dan)(dan)卷、渣渣面(mian)等(deng)。

貴州小吃

腸旺面(mian)、絲娃娃、夜郎(lang)面(mian)魚、荷葉糍粑、臭豆腐、豆腐果

廣東小吃

食在(zai)廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)，廣(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)美食小(xiao)吃(chi)非常出(chu)名。除了十大小(xiao)吃(chi)外，還(huan)有新起的(de)老廣(guang)記(ji)牛(niu)雜、廣(guang)東老廣(guang)記(ji)腸粉(fen)(fen)(fen)等(deng)(deng)，上(shang)過央視《舌尖上(shang)的(de)中國(guo)》報道的(de)廣(guang)式(shi)竹升面，馬崗雞(ji)(ji)仔餅(bing)(bing)、皮(pi)(pi)蛋酥、冰肉千層(ceng)酥、雙(shuang)皮(pi)(pi)奶、陳(chen)村粉(fen)(fen)(fen)、野雞(ji)(ji)卷，均安煎魚餅(bing)(bing)、龍(long)江煎堆、肇慶裹蒸(zheng)粽、廣(guang)東月餅(bing)(bing)、酥皮(pi)(pi)蓮(lian)(lian)蓉包、粉(fen)(fen)(fen)果、薄皮(pi)(pi)鮮(xian)蝦餃及第粥(zhou)、玉(yu)兔餃、干蒸(zheng)蟹(xie)黃燒麥(mai)、高(gao)州(zhou)(zhou)(zhou)撈粉(fen)(fen)(fen)、薯包籺、善蓮(lian)(lian)蓬、高(gao)州(zhou)(zhou)(zhou)根(gen)子牛(niu)腩(nan)粉(fen)(fen)(fen)、高(gao)州(zhou)(zhou)(zhou)月餅(bing)(bing)、高(gao)州(zhou)(zhou)(zhou)鹽焗雞(ji)(ji)、東岸豆餅(bing)(bing)角(jiao)、柴槍粉(fen)(fen)(fen)、木(mu)薯籺、化橘紅、化州(zhou)(zhou)(zhou)糖水(shui)、水(shui)東鴨粥(zhou)、電城魚炸、沙瑯芥(jie)菜包等(deng)(deng)。

廣東客家小吃

客家地區（以梅州為中心(xin)），小(xiao)吃豐富多(duo)彩，其中有腌面、鹽焗(ju)雞爪、簸箕粄(ban)、仙(xian)人粄(ban)、蘿卜粄(ban)、芋子粄(ban)、黃(huang)粄(ban)、味窖粄(ban)、老鼠燈(deng)盞糕(gao)、金包銀、麻蛋子、牛肉兜湯、紅(hong)糯米(mi)棕、大橋上扁(bian)食(shi)等(deng)

客家粄果

一、甜粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，于大(da)盆中加糖(分(fen)為黃糖和白糖)揉搓成(cheng)米團(tuan);大(da)鐵鍋中鋪上芭蕉葉，將(jiang)米團(tuan)放入(ru)蒸(zheng)至竹筷(kuai)插入(ru)不粘為熟透，然后(hou)用(yong)刀切成(cheng)正(zheng)方形，食時再切成(cheng)小薄片，可冷食、蒸(zheng)、油煎(jian)、油炸。

二、煎堆(dui)：糯米粉為主(zhu)，粘(zhan)米粉適量，于大盆(pen)中加糖(tang)、加熱水(分為黃(huang)糖(tang)和白(bai)糖(tang))揉搓成(cheng)米團(tuan);將(jiang)糯米粉團(tuan)揉圓，壓平，包(bao)入炒(chao)熟的(de)花生、白(bai)糖(tang)和芝麻做成(cheng)的(de)餡(xian)，也可以無餡(xian)，將(jiang)粉團(tuan)在芝麻粒上(shang)來回滾動蘸上(shang)芝麻;將(jiang)煎堆(dui)放(fang)進熱油中，邊炸(zha)邊用筷子翻動，使(shi)之均勻(yun)受熱，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色時撈(lao)起。

三、油角：

將面(mian)(mian)(mian)粉加上(shang)(shang)水和若干個雞蛋，揉(rou)搓至(zhi)有韌性為止，取出(chu)一小團面(mian)(mian)(mian)團，用檊(gan)面(mian)(mian)(mian)棒碾軋成(cheng)薄薄的(de)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)，用圓型小器(qi)皿(min)，在沒有專(zhuan)用的(de)包(bao)油角器(qi)皿(min)以(yi)前，我們都是用鍍鋅鐵制的(de)大電筒的(de)兩頭(tou)做“蓋(gai)”，在面(mian)(mian)(mian)皮(pi)上(shang)(shang)用力一蓋(gai)，蓋(gai)成(cheng)約三四(si)厘米直(zhi)徑的(de)圓面(mian)(mian)(mian)片;把炒熟的(de)花(hua)生米碾碎，加入(ru)白(bai)糖、炒熟的(de)芝(zhi)麻，再加入(ru)椰(ye)絲(si)，摻勻作為餡。在圓面(mian)(mian)(mian)片內放(fang)進餡包(bao)成(cheng)半月型角子，沿邊捏緊并扭(niu)上(shang)(shang)花(hua)紋，最后(hou)放(fang)進油鍋(guo)里(li)炸成(cheng)金黃(huang)色。

三、艾粄、藥粄

山芋粄(ban)(ban)、蕃薯粄(ban)(ban)、南瓜(gua)粄(ban)(ban)、粟粄(ban)(ban)、紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)：糯米粉(fen)為主，粘米粉(fen)適量，加(jia)(jia)入搗爛成(cheng)糊狀的艾(ai)草(cao)、加(jia)(jia)糖(tang)、加(jia)(jia)水揉搓成(cheng)米團，將糯米粉(fen)團揉圓，壓平，用(yong)模(mo)具印花(hua)，放于大鐵鍋中(zhong)鋪(pu)上芭(ba)蕉(jiao)葉，蒸熟。藥(yao)粄(ban)(ban)的做(zuo)(zuo)法與艾(ai)粄(ban)(ban)相同，加(jia)(jia)入七種草(cao)藥(yao)，如(ru)雞屎藤(teng)、苧葉、山蒼樹葉、白頭翁、蒼耳草(cao)，茅根(gen)等，有消食健胃(wei)，去(qu)暑除濕的作用(yong)。在糯米中(zhong)加(jia)(jia)入蒸熟的蕃薯或(huo)山芋等可做(zuo)(zuo)成(cheng)各類甜餅，加(jia)(jia)入粟粉(fen)可做(zuo)(zuo)成(cheng)粟粄(ban)(ban)。客家人遇辦喜事大都會打紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)，用(yong)來祭拜、回禮，紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)一般是用(yong)紅(hong)(hong)麴染色(se)，有粉(fen)紅(hong)(hong)和深紅(hong)(hong)兩種顏色(se)。

四、蘿卜粄

蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)：糯米(mi)粉(fen)為主，粘米(mi)粉(fen)適量，把蘿(luo)卜(bu)刨成絲，加(jia)入豬(zhu)肉(rou)丁(ding)、蔥(cong)，放少許鹽，裝入淺(qian)底盤子中蒸(zheng)熟，或調成米(mi)糊(hu)狀油(you)(you)煎均可。發酵面粉(fen)或糯米(mi)粉(fen)調成米(mi)糊(hu)狀加(jia)入香(xiang)蔥(cong)、鹽，便可做(zuo)成香(xiang)蔥(cong)薄餅(bing)(bing)。做(zuo)蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)的高手(shou)，用(yong)搟面杖將面皮搟得(de)薄如紙(zhi)，鍋內放一點(dian)點(dian)油(you)(you)烙至(zhi)兩面金黃，烙出來的蔥(cong)油(you)(you)餅(bing)(bing)不油(you)(you)不膩，又(you)香(xiang)又(you)脆。

五、釀粄

糯米(mi)粉(fen)為主，粘(zhan)米(mi)粉(fen)適量，加熱(re)水(shui)和成團，壓扁(bian)，再把餡料(liao)(liao)放(fang)進去;餡料(liao)(liao)的種類很多(所有的材料(liao)(liao)都要切成丁)：1、豬肉(rou)、青菜(cai)(cai)(cai)(蔥、韭菜(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)、豆角等)餡;2、豬肉(rou)、香(xiang)菇、豆腐干(gan)餡;3、豬肉(rou)、蘿(luo)卜干(gan)餡;4、花生米(mi)、白糖(tang)、芝麻餡。餡料(liao)(liao)可以是生的，也可以放(fang)調料(liao)(liao)炒(chao)至七八成熟(shu)，不能(neng)太熟(shu)，因(yin)為還要用油煎或蒸(zheng)熟(shu)后再放(fang)油煎。做法是：釀粄包好后，放(fang)油煎至兩面金黃，放(fang)些(xie)水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋燜(men)上十(shi)來分鐘。

六、發粄

發粄是客家人過(guo)年過(guo)節常(chang)吃的(de)糕點，也有很(hen)多人當作早餐吃。它是經(jing)過(guo)發酵的(de)，粄面從碗里(li)隆(long)起來，會出現(xian)裂縫，客家人稱(cheng)之為“笑”，越“笑”越好。

七、仙人粄

仙人粄(ban)又稱“涼粉粄(ban)”，有降溫解暑(shu)之功，在“仙人粄(ban)”中(zhong)調入(ru)蜂蜜或白糖，再灑上點(dian)，吃的時候嚼著白糖會沙(sha)沙(sha)作響，和著仙人粄(ban)和香蕉露特別的味(wei)道(dao)，是我兒時喜(xi)歡的一(yi)種零食(shi)，喝幾口又讓(rang)賣家(jia)加(jia)點(dian)糖，賺足了人家(jia)的便宜(yi)。

八、豆腐花

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)有濃濃的豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)，拌(ban)上糖(tang)漿(jiang)(jiang)相(xiang)當的嫩滑可口。做豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是用豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)機先(xian)打好豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，石(shi)膏(gao)粉加(jia)適量(liang)水調均勻(yun)，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)煮好后直(zhi)接沖進去，略(lve)攪拌(ban)，靜置5至15分鐘(zhong)待豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)凝(ning)固即可。

云南小吃

酸角(jiao)糕(gao)(gao)：酸角(jiao)糕(gao)(gao)以天(tian)然酸角(jiao)為原料，運用獨特的(de)保色護香(xiang)工藝精制而成云南特產(chan)。不(bu)含防(fang)腐劑(ji)、香(xiang)精、甜味素(su)及色素(su)等添加劑(ji)，保留了原果原有(you)的(de)風味而又不(bu)破壞原果的(de)營養價值。酸甜味道符合大眾口(kou)味，能促進腸(chang)胃(wei)消化(hua)，去除(chu)口(kou)氣，可(ke)也(ye)清暑熱，化(hua)積(ji)滯，治暑熱食欲不(bu)振，妊(ren)娠嘔吐，小兒(er)疳(gan)積(ji)，治酒化(hua)為痰(tan)，解酒護肝(gan)，補鈣。

燒餌塊(kuai)：“燒餌塊(kuai)”是云(yun)南(nan)當地的(de)一(yi)種民(min)俗小吃。是用煮(zhu)熟(shu)的(de)大米飯壓(ya)成塊(kuai)狀，通(tong)常是圓形薄餅(bing)狀。在炭(tan)火上(shang)面烤(kao)制，然后涂上(shang)醬料(liao)(liao)和菜陷(xian)即(ji)可。做法與(yu)糍(ci)粑(ba)(ba)相同。但糍(ci)粑(ba)(ba)的(de)原料(liao)(liao)是糯(nuo)米，餌塊(kuai)的(de)原料(liao)(liao)是大米。

過(guo)(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)：過(guo)(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)是(shi)云南滇南地區(qu)特有(you)(you)的(de)小吃，屬(shu)滇菜(cai)系(xi)。過(guo)(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)起源于(yu)蒙自地區(qu)。過(guo)(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)湯是(shi)用(yong)大骨、老母雞、云南宣威(wei)火腿經長(chang)時間熬煮而成(cheng)的(de)，所屬(shu)菜(cai)系(xi)滇菜(cai)。過(guo)(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)由四(si)(si)部(bu)分組成(cheng)：一是(shi)湯料(liao)(liao)覆(fu)蓋(gai)有(you)(you)一層(ceng)滾(gun)油；二是(shi)佐料(liao)(liao)，有(you)(you)油辣子(zi)、味(wei)精、胡椒、鹽；三是(shi)主(zhu)料(liao)(liao)，有(you)(you)生的(de)豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)片(pian)(pian)、雞脯(fu)肉(rou)片(pian)(pian)、烏(wu)魚片(pian)(pian)，以及用(yong)水(shui)過(guo)(guo)(guo)五成(cheng)熟的(de)豬(zhu)腰片(pian)(pian)、肚頭(tou)片(pian)(pian)、水(shui)發魷(you)魚片(pian)(pian)；輔料(liao)(liao)有(you)(you)來過(guo)(guo)(guo)的(de)豌(wan)豆(dou)尖、韭菜(cai)，以及芫荽、蔥絲、草(cao)芽絲、姜絲、玉(yu)蘭片(pian)(pian)、氽(tun)過(guo)(guo)(guo)的(de)豆(dou)腐皮；四(si)(si)是(shi)主(zhu)食，即(ji)用(yong)水(shui)略(lve)燙(tang)過(guo)(guo)(guo)的(de)米線(xian)。鵝(e)油封面，湯汁(zhi)滾(gun)燙(tang)，但不冒熱氣。

氣(qi)鍋雞(ji)：因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是(shi)雞(ji)肉，主要烹(peng)飪工藝是(shi)煮，有(you)補虛養身、補血、健脾(pi)開(kai)胃的功效(xiao)。

香港小吃

蛋(dan)卷(juan)、鳳凰卷(juan)、蛋(dan)卷(juan)仔(zi)、花生糖、酥糖、澳門杏仁餅(bing)(bing)、豬油糕、甜老(lao)婆餅(bing)(bing)、咸老(lao)公(gong)餅(bing)(bing)、合桃酥、雞仔(zi)餅(bing)(bing)、牛耳仔(zi)、咸切酥

歷史沿革

宋代(dai)(dai)，在(zai)吳氏(shi)的(de)(de)(de)《中(zhong)(zhong)(zhong)饋錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)出現(xian)了(le)(le)“甜食(shi)(shi)”一詞(ci)，指甜點心(xin)(xin)(xin)。元代(dai)(dai)在(zai)無名氏(shi)的(de)(de)(de)《居(ju)家必用(yong)事類(lei)(lei)全集》中(zhong)(zhong)(zhong)出現(xian)“從(cong)食(shi)(shi)”一詞(ci)，指餅類(lei)(lei)小食(shi)(shi)。同(tong)時(shi)(shi)該書卷(juan)十二庚的(de)(de)(de)“飲食(shi)(shi)類(lei)(lei)”中(zhong)(zhong)(zhong)詳細記述(shu)了(le)(le)濕面食(shi)(shi)品(pin)(pin)14種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、干面食(shi)(shi)品(pin)(pin)12種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、從(cong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)12種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、煎(jian)酥(su)乳(ru)酪(lao)品(pin)(pin)5種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、造諸粉(fen)(fen)品(pin)(pin)（粉(fen)(fen)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)）3種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。由此可見(jian)，吃點心(xin)(xin)(xin)的(de)(de)(de)習慣在(zai)當時(shi)(shi)已(yi)(yi)十分(fen)普及。到(dao)了(le)(le)明清(qing)(qing)兩代(dai)(dai)，烹(peng)飪技(ji)術(shu)有了(le)(le)很大發展(zhan)，這時(shi)(shi)的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)(xin)制(zhi)作已(yi)(yi)更加完(wan)善。在(zai)清(qing)(qing)人顧仲的(de)(de)(de)《養小錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)記載：餌(er)之屬(shu)（粉(fen)(fen)食(shi)(shi)類(lei)(lei)）16種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，果之屬(shu)（果實類(lei)(lei)）24種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，粥(zhou)之屬(shu)（粥(zhou)類(lei)(lei)）24 種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，粉(fen)(fen)之屬(shu)（用(yong)粉(fen)(fen)加工的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)）2種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。李石亭的(de)(de)(de)《醒園錄(lu)》中(zhong)(zhong)(zhong)記述(shu)了(le)(le)清(qing)(qing)代(dai)(dai)特(te)有的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)(xin)，其中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)“蒸西洋(yang)糕(gao)法(fa)”和(he)“蒸雞蛋糕(gao)法(fa)”，是采用(yong)西方的(de)(de)(de)蛋糕(gao)制(zhi)作技(ji)術(shu)。該書中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)用(yong)“滿洲餑餑法(fa)”制(zhi)作的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)(xin)，也(ye)代(dai)(dai)表(biao)了(le)(le)清(qing)(qing)代(dai)(dai)特(te)有的(de)(de)(de)點心(xin)(xin)(xin)。在(zai)汪日楨的(de)(de)(de)《湖雅》中(zhong)(zhong)(zhong)列舉了(le)(le)約20種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)點心(xin)(xin)(xin)。

經過(guo)若干(gan)年的(de)(de)(de)發展(zhan)，特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)成為美食文(wen)化(hua)不可缺少的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，各地的(de)(de)(de)特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)也走出了地方(fang)特(te)色(se)。然(ran)而小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)發展(zhan)到后期，已經有(you)了另外一(yi)種涵意。雖(sui)然(ran)一(yi)樣是(shi)(shi)講(jiang)究采用當地新鮮的(de)(de)(de)食材，但(dan)是(shi)(shi)制(zhi)作(zuo)方(fang)法繁復、做工講(jiang)究，比(bi)講(jiang)究填飽肚子的(de)(de)(de)主餐更(geng)為繁瑣，是(shi)(shi)已經是(shi)(shi)一(yi)種在各地的(de)(de)(de)飲食文(wen)化(hua)，絕非只是(shi)(shi)在三餐之間(jian)填飽肚子的(de)(de)(de)層次。

小吃品種逐漸增多后，尤其(qi)明清時代(dai)中國出(chu)(chu)現資本主義萌(meng)芽(ya)和商業文化(hua)，在當(dang)時一些大城市或者商業中心城市，出(chu)(chu)現小吃群。最先出(chu)(chu)現且(qie)影(ying)響力比較大的是南京、上海、蘇州和長沙。

徐珂所輯《清(qing)稗類鈔(chao)》中(zhong)記載了中(zhong)國(guo)最先出(chu)現的(de)四(si)大小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)，南(nan)京夫子(zi)廟(miao)秦淮小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于(yu)明(ming)洪武(wu)年(nian)間）、上海城隍廟(miao)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于(yu)明(ming)永樂年(nian)間）、蘇(su)州玄妙觀小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于(yu)明(ming)弘(hong)治年(nian)間）和湖(hu)南(nan)長(chang)沙火宮殿(dian)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)（始(shi)于(yu)清(qing)乾隆六(liu)年(nian)，1741年(nian)），被稱為中(zhong)國(guo)四(si)大小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。這(zhe)些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)匯集(ji)了全國(guo)各地的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，同(tong)時每個小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)群(qun)均各有特色。

如(ru)今，這些小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)仍然存(cun)在(zai)著。南京(jing)夫子廟小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)位于(yu)(yu)繁(fan)華(hua)的(de)(de)(de)秦淮河畔，金陵小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，歷史悠(you)久，品種繁(fan)多；玄妙觀小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)位于(yu)(yu)蘇(su)(su)州的(de)(de)(de)觀前街，集姑蘇(su)(su)點心、小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)于(yu)(yu)一(yi)市，著名的(de)(de)(de)有五(wu)芳齋的(de)(de)(de)五(wu)香(xiang)排骨、升(sheng)美齋的(de)(de)(de)雞鴨血湯、小(xiao)(xiao)(xiao)有天的(de)(de)(de)藕(ou)粉圓(yuan)子、炸(zha)酥豆糖(tang)粥等；城隍廟小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)是位于(yu)(yu)上(shang)海中(zhong)心，主要有生煎包、南翔小(xiao)(xiao)(xiao)籠；湖(hu)南長沙火(huo)宮殿(dian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)集中(zhong)湖(hu)南各地風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，具有濃郁的(de)(de)(de)地方(fang)風味。這些小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)在(zai)幾百年的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)歷史中(zhong)，有中(zhong)斷(duan)過，均(jun)以重建。

在(zai)物(wu)質(zhi)生活越(yue)(yue)來越(yue)(yue)發達的(de)(de)(de)(de)今天(tian)，小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多。幾(ji)乎每個城市都有小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)。很多改革開放后形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)新興的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)的(de)(de)(de)(de)名(ming)氣已(yi)經完(wan)全超(chao)過了原先的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)。如(ru)成(cheng)都錦(jin)里小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)、沙(sha)縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)、北京王(wang)府井小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)等等。這些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)和原來的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)一起組成(cheng)了今天(tian)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)文化。

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