1、米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批(pi)次/類型：2021年(第五批(pi))，新增(zeng)項目
（2）申報(bao)地區(qu)或單位：廣西壯族自治區(qu)柳州市(shi)
2、米粉制作技藝（桂林米粉制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次(ci)/類(lei)型(xing)：2021年(第五批)，新(xin)增項目
（2）申報地(di)區或單(dan)位(wei)：廣西壯族自治區桂林市(shi)
3、米粉制作技藝（沙河粉傳統制作技藝），編號：Ⅷ-277
（1）批次/類型：2021年(第五(wu)批)，新增項目
（2）申(shen)報地區或(huo)單位：廣(guang)東省(sheng)廣(guang)州市
米粉(fen)(fen)制作(zuo)技(ji)藝（柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)(fen)制作(zuo)技(ji)藝），廣(guang)西壯族自治區柳(liu)州(zhou)市傳(chuan)統技(ji)藝，國家級非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產之一。
柳州(zhou)(zhou)螺螄粉是(shi)廣西壯族自治區柳州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)的獨特小吃(chi)，由(you)當地特有的軟韌爽口的米(mi)粉，以酸筍、花(hua)生、油(you)炸腐竹、黃花(hua)菜、蘿卜干、鮮嫩(nen)青菜等配料(liao)，用濃郁(yu)適(shi)度(du)的酸辣(la)味螺螄肉湯調和而成，具有鮮、辣(la)、酸、燙等特點，是(shi)一種人吃(chi)了就會愛上的一種食物。近年來(lai)，隨著米(mi)粉制作(zuo)工藝、物理殺菌、真空(kong)包裝(zhuang)等食品生產及包裝(zhuang)技術提(ti)升，速食袋裝(zhuang)螺螄粉走俏海(hai)內外(wai)市(shi)(shi)場，線(xian)上線(xian)下銷量持(chi)續(xu)高速增長(chang)。
2021年5月24日，廣西壯(zhuang)族(zu)自治區柳(liu)州市申報的米粉制作技藝（柳(liu)州螺(luo)螄粉制作技藝）經國務院批準列入第五(wu)批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，遺產編號：Ⅷ-277。
米粉(fen)制作技藝（桂林米粉(fen)制作技藝），廣西壯族(zu)自治區桂林市傳統(tong)技藝，國家級非物質文化遺產之一。
桂(gui)林(lin)(lin)米粉(fen)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，其(qi)興(xing)盛(sheng)于清末至民國時期(qi)的老(lao)桂(gui)林(lin)(lin)城，并(bing)因抗戰(zhan)時期(qi)大(da)(da)量外地(di)文(wen)化名(ming)人(ren)和民眾的到來和離去得(de)以(yi)廣(guang)(guang)泛傳(chuan)(chuan)播。桂(gui)林(lin)(lin)米粉(fen)以(yi)桂(gui)林(lin)(lin)各縣所產大(da)(da)米及(ji)流(liu)經(jing)桂(gui)林(lin)(lin)境(jing)內(nei)的漓江水為(wei)基本原(yuan)材(cai)料生產，以(yi)城區老(lao)店歷(li)史(shi)傳(chuan)(chuan)承配方熬制的鹵水為(wei)靈(ling)魂，以(yi)鹵味粉(fen)流(liu)傳(chuan)(chuan)最(zui)廣(guang)(guang)。
2021年(nian)5月24日，米粉(fen)制作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)（桂林米粉(fen)制作(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)）經中華人民共和國(guo)(guo)國(guo)(guo)務院批(pi)(pi)準列入第五批(pi)(pi)國(guo)(guo)家級非物質文化遺(yi)產代表性項目名錄，遺(yi)產編號(hao)：Ⅷ-277。
相傳在秦朝時，秦始皇派大(da)將(jiang)屠睢率軍(jun)經(jing)桂林(lin)南(nan)下(xia)攻(gong)打嶺南(nan)。因為(wei)軍(jun)中北(bei)方將(jiang)士(shi)眾多，吃不慣(guan)南(nan)方米食，所以將(jiang)士(shi)們(men)食量銳減(jian)，部隊士(shi)氣(qi)低落。為(wei)了保障軍(jun)隊正常(chang)行軍(jun)，秦軍(jun)將(jiang)領想(xiang)出辦法，“南(nan)糧北(bei)做(zuo)”，把大(da)米加(jia)工成(cheng)與面條的形(xing)(xing)狀、口感類似的食品，受到將(jiang)士(shi)們(men)的歡(huan)迎(ying)，桂林(lin)米粉的雛形(xing)(xing)由此形(xing)(xing)成(cheng)。
由于(yu)長時間在南方(fang)叢(cong)林中(zhong)行軍(jun)，水土不服，許多秦軍(jun)將(jiang)士(shi)中(zhong)暑、感冒(mao)，患上了瘧疾等疾病(bing)。軍(jun)中(zhong)醫生為(wei)了給將(jiang)士(shi)們(men)治病(bing)，將(jiang)傳統中(zhong)草(cao)藥(yao)與當地瑤族人(ren)提供的(de)本地香(xiang)料等煎(jian)熬制成(cheng)(cheng)防疫(yi)藥(yao)湯，讓(rang)將(jiang)士(shi)們(men)服用。由于(yu)戰事緊張，將(jiang)士(shi)們(men)經(jing)常(chang)是米粉(fen)(fen)、藥(yao)湯合(he)在一起吃，久而(er)久之，藥(yao)湯就成(cheng)(cheng)為(wei)桂(gui)(gui)林米粉(fen)(fen)鹵(lu)水的(de)錐(zhui)形。經(jing)過歷代(dai)改進(jin)、加工，藥(yao)湯成(cheng)(cheng)為(wei)如今別具風味的(de)桂(gui)(gui)林米粉(fen)(fen)鹵(lu)水。
又(you)因為(wei)(wei)(wei)桂林(lin)米(mi)粉創(chuang)始于戰(zhan)(zhan)亂(luan)中，將(jiang)士們(men)不可能一日三餐都(dou)生火(huo)用(yong)餐，因此(ci)，桂林(lin)米(mi)粉的(de)配菜自然選(xuan)擇了(le)以鹵(lu)菜為(wei)(wei)(wei)主。也因為(wei)(wei)(wei)當時戰(zhan)(zhan)事的(de)緊張(zhang)，將(jiang)士們(men)在非常(chang)時刻會殺了(le)戰(zhan)(zhan)馬以解饑餓之(zhi)急，所(suo)以馬肉米(mi)粉后來成為(wei)(wei)(wei)桂林(lin)米(mi)粉的(de)一大品類(lei)。
到了(le)民國年間，尤其(qi)是抗戰時(shi)期，桂林米粉名聲(sheng)大噪(zao)。馬肉(rou)米粉和(he)擔(dan)擔(dan)米粉開(kai)始廣為(wei)人(ren)知。
螺(luo)螄粉最早出現于20世紀70年(nian)代(dai)末(mo)，雖(sui)然出現的(de)時(shi)間(jian)很晚，但(dan)是(shi)螺(luo)和米粉的(de)歷史已經很悠久了(le)，而柳(liu)州的(de)歷史文化發展軌跡就是(shi)一段采集食用(yong)螺(luo)螄的(de)歷史。
“距今約2萬年前，居住在白(bai)(bai)蓮洞的(de)柳(liu)江(jiang)人就開始(shi)捕撈(lao)螺類食用(yong)，并學會(hui)用(yong)火，白(bai)(bai)蓮洞遺址(zhi)內海留下當時原始(shi)人火燒(shao)石螺的(de)遺址(zhi)。”柳(liu)州(zhou)市白(bai)(bai)蓮洞洞穴科學博物(wu)館館長蔣金(jin)遠(yuan)說。
20世紀(ji)80年代初期，有幾(ji)(ji)個外地(di)商(shang)人(ren)(ren)途徑柳(liu)州(zhou)，饑(ji)腸(chang)(chang)轆轆，但已是深夜。大(da)部分的(de)(de)店鋪都已經打烊，幾(ji)(ji)位商(shang)人(ren)(ren)好(hao)不(bu)容易找到了(le)一(yi)家馬上(shang)就要打烊的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)攤(tan)(tan)(tan)，可是攤(tan)(tan)(tan)上(shang)已經沒有什么吃食(shi)了(le)，煮(zhu)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)必用的(de)(de)骨頭湯已經沒有了(le)，只剩(sheng)下一(yi)鍋(guo)煮(zhu)螺(luo)剩(sheng)下的(de)(de)螺(luo)螄湯和一(yi)些(xie)零零碎(sui)碎(sui)的(de)(de)食(shi)材，還(huan)有一(yi)些(xie)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)。可是幾(ji)(ji)位商(shang)人(ren)(ren)饑(ji)餓難耐，懇求攤(tan)(tan)(tan)主(zhu)隨便做些(xie)東西給他(ta)們充饑(ji)，攤(tan)(tan)(tan)主(zhu)情急之下把米(mi)(mi)(mi)粉(fen)放到螺(luo)螄湯里煮(zhu)，又(you)加上(shang)了(le)青菜(cai)、油炸腐(fu)竹以(yi)及花生等配(pei)菜(cai)。無巧不(bu)成書，幾(ji)(ji)位外地(di)商(shang)人(ren)(ren)吃后，對此贊(zan)不(bu)絕口(kou)，表示從未吃過(guo)這樣的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)。說者無心，聽(ting)者有意，攤(tan)(tan)(tan)主(zhu)將此記在心中(zhong)，并逐步(bu)完善其(qi)配(pei)料和制作，遂慢慢形成了(le)柳(liu)州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)的(de)(de)雛形。機緣巧合，滿足了(le)饑(ji)腸(chang)(chang)轆轆的(de)(de)外地(di)商(shang)人(ren)(ren)，也(ye)成就了(le)日后風靡柳(liu)州(zhou)的(de)(de)一(yi)款經典美(mei)(mei)食(shi)。
2008年，柳州螺螄(si)粉手工(gong)制作技藝入選廣西(xi)非(fei)物質文化(hua)遺(yi)產名錄，倪銚陽(yang)被確立為傳承人。
2018年8月(yue)20日，“柳(liu)州螺螄粉(fen)”獲得國家地(di)理標志商標。2021年5月(yue)24日，廣西壯族自治區柳(liu)州市申報(bao)的(de)柳(liu)州螺螄粉(fen)制作技藝(yi)經國務院批(pi)準列入(ru)第五(wu)批(pi)國家級非物質文(wen)化遺產代表(biao)性(xing)項(xiang)目名錄。
2021年(nian)6月10日，廣西(xi)柳(liu)州市召開新(xin)聞發布會稱，“柳(liu)州螺螄粉”商(shang)標現已在18個國(guo)家和地區獲(huo)得保護。
我心明亮
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