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相關項目

1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批(pi)次/類型：2021年(第五(wu)批(pi))，新增項目

（2）申報(bao)地區或單位：湖南(nan)省懷(huai)化市靖(jing)州(zhou)苗族(zu)侗族(zu)自治縣

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目(mu)

（2）申(shen)報地區或單位：北(bei)京市懷柔區

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北(bei)京果(guo)脯又稱“京味(wei)果(guo)脯”，其(qi)傳統制(zhi)(zhi)作技(ji)藝歷經(jing)北(bei)方果(guo)脯制(zhi)(zhi)作上(shang)千年的(de)演(yan)化與發展。在明(ming)、清兩(liang)朝(chao)經(jing)過宮(gong)廷御(yu)膳的(de)改良與提升(sheng)，制(zhi)(zhi)作技(ji)藝被固(gu)定、傳承下來。其(qi)做(zuo)工細膩、技(ji)藝獨特，制(zhi)(zhi)成的(de)“北(bei)京果(guo)脯”鮮亮清透、酸甜適中、爽口滑潤、回甘(gan)芳香、果(guo)味(wei)濃(nong)郁，是北(bei)京宮(gong)廷與民間食文化有機融合形成的(de)、獨具北(bei)京特色的(de)地域特產。

雕花蜜餞制作技藝

雕(diao)花蜜餞是(shi)一種獨(du)具特色的民(min)族(zu)食品，又是(shi)美(mei)如(ru)玉琢、形色別致的工(gong)藝品，蘊藏(zang)著豐富的民(min)族(zu)文(wen)化(hua)(hua)，是(shi)美(mei)食文(wen)化(hua)(hua)與民(min)族(zu)文(wen)化(hua)(hua)相結(jie)合的民(min)間(jian)(jian)藝術珍(zhen)品。它源于五代末年，世代相傳(chuan)，成為靖(jing)州民(min)間(jian)(jian)歷(li)代上貢(gong)朝庭(ting)的御品。

雕(diao)花(hua)蜜餞在選材(cai)、雕(diao)刻(ke)、加工等方面形成了一套(tao)獨具特色(se)的完(wan)整工序。主要(yao)以未成熟的青皮柚(you)子(zi)為原料，先將柚(you)子(zi)切成圓(yuan)形或(huo)扇形的均勻薄片，然后(hou)在柚(you)片上展(zhan)開豐富的想象，通過(guo)創意(yi)，雕(diao)刻(ke)成奇花(hua)異草(cao)、飛禽走(zou)獸、龍(long)鳳(feng)魚蝦、人物器皿、吉祥字畫(hua)等生動(dong)活潑(po)、栩栩如生的圖案。然后(hou)經過(guo)清水漂(piao)洗(xi)、銅鍋(guo)沸煮、蔗糖(tang)腌釀、翻曬烘烤(kao)等多道工序精制而成。其構圖飽滿，造型生動(dong)、工藝奇特、花(hua)樣(yang)繁多，觀之(zhi)賞心悅目，食則(ze)氣爽神清。

雕花(hua)蜜餞工藝流傳(chuan)已有(you)一千多(duo)年，是民(min)(min)間社會(hui)的(de)(de)產物，更(geng)是百姓生活的(de)(de)寫照，是民(min)(min)族(zu)文(wen)化心理(li)和不(bu)同時(shi)代(dai)文(wen)化積淀的(de)(de)獨(du)(du)特表現方式，具有(you)獨(du)(du)特的(de)(de)藝術形(xing)式和豐富的(de)(de)苗侗(dong)文(wen)化內(nei)(nei)涵，從(cong)內(nei)(nei)涵到外在(zai)的(de)(de)表現形(xing)式諸方面均(jun)折射出苗侗(dong)人民(min)(min)的(de)(de)歷史(shi)文(wen)化傳(chuan)統(tong)、審(shen)美追求和獨(du)(du)特的(de)(de)民(min)(min)族(zu)精神(shen)，達(da)到了工致傳(chuan)神(shen)、雅俗共(gong)賞的(de)(de)藝術效(xiao)果。充分展示了苗侗(dong)人民(min)(min)的(de)(de)創(chuang)造力和手工技(ji)藝水平，對中華(hua)民(min)(min)族(zu)多(duo)元文(wen)化的(de)(de)形(xing)成與發展有(you)積極的(de)(de)見證意義(yi)。

如今隨(sui)著社會的(de)(de)變(bian)革，經濟結構和(he)文化意識(shi)的(de)(de)變(bian)化，使雕花(hua)蜜餞(jian)技(ji)藝逐步失去賴(lai)以(yi)生存的(de)(de)土壤(rang)和(he)環境，掌握此(ci)項技(ji)術的(de)(de)婦女大多年事已高，而(er)且缺少傳承人(ren)，亟待采取強有力的(de)(de)措(cuo)施(shi)予以(yi)保護。

歷史沿革

果(guo)脯(fu)制作與食用最(zui)早的記(ji)載可上溯到三國(guo)時代，當時人們為解決鮮果(guo)不耐保存的問題，將鮮果(guo)浸(jin)入蜂蜜(mi)以防腐、保鮮、增(zeng)添甜味，蜜(mi)漬過的鮮果(guo)可視(shi)為果(guo)脯(fu)最(zui)早的雛形。

雕花蜜餞是(shi)一種獨具特色(se)的(de)民(min)族食(shi)品，又是(shi)美如玉琢(zhuo)、形色(se)別致的(de)工(gong)藝品，蘊藏著豐富的(de)民(min)族文(wen)化(hua)，是(shi)美食(shi)文(wen)化(hua)與民(min)族文(wen)化(hua)相結合的(de)民(min)間藝術珍品。它源于五(wu)代(dai)(dai)末年，世代(dai)(dai)相傳，成為靖(jing)州(zhou)民(min)間歷代(dai)(dai)上貢朝庭的(de)御品。

雕花(hua)蜜(mi)餞(jian)工藝(yi)流傳已有一千多年，是(shi)民間社會的產(chan)物，更是(shi)百姓生活(huo)的寫(xie)照，是(shi)民族文(wen)化心理和不同時代文(wen)化積(ji)淀的獨(du)特(te)表現(xian)方式，具有獨(du)特(te)的藝(yi)術形式和豐富的苗侗文(wen)化內涵