1、果脯蜜餞制作技藝(雕花蜜餞制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批(pi)(pi)次/類(lei)型:2021年(nian)(第五批(pi)(pi)),新增項目
(2)申報地區(qu)或單位(wei):湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣(xian)
2、果脯蜜餞制作技藝(北京果脯傳統制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批次/類(lei)型(xing):2021年(nian)(第五批),新增(zeng)項目(mu)
(2)申報地區或單位:北(bei)京市(shi)懷柔區
北(bei)京(jing)(jing)果(guo)脯又(you)稱(cheng)“京(jing)(jing)味果(guo)脯”,其傳統制作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)歷經北(bei)方果(guo)脯制作(zuo)上千年的(de)演化(hua)(hua)與發展。在明、清兩朝(chao)經過宮廷御膳(shan)的(de)改良與提(ti)升,制作(zuo)技(ji)(ji)藝(yi)被固定、傳承下來。其做工細膩、技(ji)(ji)藝(yi)獨特,制成的(de)“北(bei)京(jing)(jing)果(guo)脯”鮮亮清透、酸甜適(shi)中、爽口滑潤(run)、回甘芳(fang)香、果(guo)味濃(nong)郁,是北(bei)京(jing)(jing)宮廷與民間食(shi)文化(hua)(hua)有機(ji)融(rong)合形(xing)成的(de)、獨具北(bei)京(jing)(jing)特色的(de)地(di)域(yu)特產。
雕(diao)花蜜餞是(shi)(shi)一種獨(du)具特色的民(min)(min)族(zu)食品(pin)(pin),又是(shi)(shi)美如玉(yu)琢、形(xing)色別致的工藝品(pin)(pin),蘊藏著豐富的民(min)(min)族(zu)文化,是(shi)(shi)美食文化與(yu)民(min)(min)族(zu)文化相結(jie)合的民(min)(min)間(jian)藝術珍(zhen)品(pin)(pin)。它源(yuan)于五代末年,世代相傳,成為靖州民(min)(min)間(jian)歷(li)代上貢朝庭(ting)的御品(pin)(pin)。
雕(diao)花(hua)(hua)蜜餞在選材、雕(diao)刻、加工等(deng)(deng)方面形(xing)成了一套(tao)獨具特色的(de)完整(zheng)工序。主(zhu)要以(yi)未成熟的(de)青皮(pi)柚(you)子(zi)為原料,先將柚(you)子(zi)切成圓形(xing)或扇形(xing)的(de)均(jun)勻薄片,然(ran)后(hou)(hou)在柚(you)片上展開(kai)豐富的(de)想象,通過(guo)(guo)創意,雕(diao)刻成奇花(hua)(hua)異草、飛(fei)禽走獸、龍(long)鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等(deng)(deng)生動活(huo)潑、栩(xu)栩(xu)如生的(de)圖(tu)案。然(ran)后(hou)(hou)經過(guo)(guo)清水(shui)漂(piao)洗、銅鍋(guo)沸煮(zhu)、蔗糖腌釀、翻曬烘烤等(deng)(deng)多道(dao)工序精制(zhi)而成。其構圖(tu)飽滿,造型生動、工藝奇特、花(hua)(hua)樣繁多,觀(guan)之賞(shang)心(xin)悅目,食則(ze)氣爽(shuang)神(shen)清。
雕花(hua)蜜(mi)餞工藝流傳已(yi)有(you)一千(qian)多(duo)年,是(shi)民間社會(hui)的(de)(de)產物,更是(shi)百姓生活的(de)(de)寫照,是(shi)民族(zu)(zu)文化(hua)心理和不同時(shi)代文化(hua)積淀(dian)的(de)(de)獨(du)特表(biao)現方式,具有(you)獨(du)特的(de)(de)藝術(shu)形式和豐富的(de)(de)苗(miao)侗文化(hua)內涵,從內涵到(dao)外在的(de)(de)表(biao)現形式諸方面均折射出苗(miao)侗人民的(de)(de)歷史文化(hua)傳統、審美追(zhui)求和獨(du)特的(de)(de)民族(zu)(zu)精(jing)神,達到(dao)了(le)工致傳神、雅俗共賞(shang)的(de)(de)藝術(shu)效(xiao)果(guo)。充分展(zhan)示(shi)了(le)苗(miao)侗人民的(de)(de)創造力(li)和手工技藝水平(ping),對中華民族(zu)(zu)多(duo)元文化(hua)的(de)(de)形成與發展(zhan)有(you)積極的(de)(de)見證意義(yi)。
如今隨(sui)著社會的變革,經(jing)濟結構和(he)文(wen)化(hua)意識的變化(hua),使雕花蜜餞技藝逐步(bu)失去賴以(yi)生存的土壤(rang)和(he)環境,掌握此項技術的婦女大(da)多(duo)年事已高(gao),而且(qie)缺(que)少傳承(cheng)人,亟待采取強(qiang)有力(li)的措施予以(yi)保護。
果脯制作與食用最早的(de)(de)記(ji)載可(ke)上溯到三國(guo)時代,當時人們(men)為(wei)解決鮮(xian)果不耐保存的(de)(de)問題,將鮮(xian)果浸入(ru)蜂蜜(mi)以(yi)防(fang)腐、保鮮(xian)、增添甜味,蜜(mi)漬過的(de)(de)鮮(xian)果可(ke)視為(wei)果脯最早的(de)(de)雛形(xing)。
雕花(hua)蜜餞是(shi)一種獨(du)具特色的民族食品(pin),又(you)是(shi)美如玉琢、形(xing)色別致的工藝品(pin),蘊(yun)藏著豐富的民族文(wen)(wen)化,是(shi)美食文(wen)(wen)化與民族文(wen)(wen)化相結(jie)合(he)的民間(jian)藝術珍品(pin)。它(ta)源(yuan)于五代末年,世(shi)代相傳,成為靖州民間(jian)歷代上貢朝庭的御品(pin)。
雕花蜜(mi)餞工藝流傳(chuan)已有一(yi)千多(duo)年,是(shi)民間社會(hui)的(de)(de)產物(wu),更是(shi)百姓生活的(de)(de)寫照,是(shi)民族文化心(xin)理和(he)不同時代文化積淀的(de)(de)獨特表現方式(shi),具有獨特的(de)(de)藝術形式(shi)和(he)豐(feng)富(fu)的(de)(de)苗侗文化內(nei)涵