燒茄子的做法 ：
【主料】茄子1條
【輔料】油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、陳醋適量、糖適量、醬油適量、料酒適量、水淀粉適量、

步驟：

1.準備食材；

2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒(jiu)、半勺糖，適(shi)量(liang)鹽調成(cheng)碗(wan)汁備(bei)用；

3.茄子(zi)切(qie)成滾分塊；

4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘；

5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份；

6.鍋中油燒熱，加入茄子炸；

7.炸至茄(qie)子(zi)略軟撈出

8.將鍋中的油再次燒熱后，將茄子入油鍋復炸一次；

9.將炸茄子的油全(quan)部倒出，只(zhi)留一(yi)點點油，放蔥(cong)姜蒜炒香(xiang)

10.加入調好的碗汁大火燒開；

11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；

12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水淀粉收汁關火即可；

烹飪技巧：
1、茄子切好后放入淡鹽水中，可防止氧化。
2、經過淡鹽水泡的茄子，油炸時不吸油。