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基本介紹

凡(fan)是(shi)到了(le)河(he)北(bei)省(sheng)懷安縣(xian)的(de)游客(ke)，都(dou)對(dui)馬(ma)(ma)(ma)市(shi)口(kou)的(de)“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)”烙(luo)餅贊不絕口(kou)。一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)餅是(shi)“懷安三寶”之(zhi)一(yi)(yi)，起源于渡(du)口(kou)堡鄉馬(ma)(ma)(ma)市(shi)口(kou)村(cun)。懷安縣(xian)渡(du)口(kou)堡鄉馬(ma)(ma)(ma)市(shi)口(kou)村(cun)在(zai)(zai)舊(jiu)時是(shi)個“雞(ji)鳴三省(sheng)”的(de)地方。南臨東洋河(he)，北(bei)倚古長城。明朝時是(shi)通往蒙古的(de)要道，各地商賈、馬(ma)(ma)(ma)販子云集于此。馬(ma)(ma)(ma)市(shi)口(kou)人(ren)開飯店者與日俱增，“一(yi)(yi)窩(wo)絲(si)(si)”烙(luo)餅就在(zai)(zai)這種繁榮的(de)經濟(ji)環(huan)境下誕生了(le)。

這“一(yi)窩(wo)絲(si)”看似一(yi)張餅，提起一(yi)根絲(si)，加水一(yi)碗面，色(se)澤金黃，色(se)香味俱(ju)佳，堪稱京西第一(yi)面食。

菜品特色

“一(yi)窩絲(si)”以酥、脆(cui)、香為貴。它鮮食(shi)時甜綿可(ke)口，干食(shi)時酥脆(cui)清香。動一(yi)動，散(san)成一(yi)堆(dui)；嚼一(yi)嚼，其味無(wu)比。存(cun)放一(yi)至兩月，色、味不(bu)變，軟硬程度不(bu)變。

制作方法

傳統方法

原(yuan)料(liao)：白面、白糖(tang)、精鹽、胡(hu)油等。白面，要用(yong)(yong)管涔山之水(shui)澆灌(guan)的小麥磨制(zhi)；胡(hu)油，要用(yong)(yong)本縣(xian)純種胡(hu)麻生產的胡(hu)油；白糖(tang)，要用(yong)(yong)上等的綿白糖(tang)。

制作時，要(yao)(yao)將達(da)到(dao)一定甜(tian)(tian)度的(de)或(huo)(huo)咸度的(de)糖或(huo)(huo)鹽用溫開(kai)水深解，用以和面。面要(yao)(yao)和好揉到(dao)，在面案上(shang)醒40到(dao)50分(fen)鐘(zhong)，再將面拉成均勻的(de)細絲(si)，蘸足胡油后勉強團(tuan)圓成形，用慢火烤或(huo)(huo)烙(luo)成餅(bing)(bing)。這(zhe)樣(yang)，餅(bing)(bing)子就達(da)到(dao)了甜(tian)(tian)而酥（指甜(tian)(tian)類(lei)餅(bing)(bing)），不膩不硬的(de)效果。看去是餅(bing)(bing)，一動為絲(si)。

家庭方法

原料配方：精(jing)白面粉1.5千(qian)克(ke)(ke)，老(lao)肥250克(ke)(ke)，麻油(you)1.5千(qian)克(ke)(ke)，精(jing)鹽30克(ke)(ke)，堿適量。

1、將和好的面用抻(chen)面方法抻(chen)成(cheng)“一窩絲”細面。然后根據需要將“一窩絲”細面先切斷，再(zai)用它由外向(xiang)里盤成(cheng)圓形(xing)餅(bing)(bing)（約可盤30個），餅(bing)(bing)面當(dang)中(zhong)放一些細面頭(tou)，另再(zai)壓上(shang)一小塊面團，刷上(shang)一層麻油(you)，即成(cheng)一窩絲清(qing)油(you)餅(bing)(bing)生坯。

2、將餅(bing)鐺放(fang)火上(shang)(shang)燒熱，用濕布(bu)抹一抹而(er)不冒白氣(qi)時，放(fang)上(shang)(shang)餅(bing)坯，餅(bing)坯上(shang)(shang)再刷一次(ci)油(you)，約烙一二分鐘后，繼續反復烙到(dao)外皮呈金黃色，餅(bing)已熟透(tou)，取(qu)下，用手指在餅(bing)的(de)中間一捏，使餅(bing)絲散開即成。