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基本介紹

懷(huai)安城豆腐(fu)皮是懷(huai)安縣地(di)方特產之一，與柴溝堡熏(xun)肉、馬市口一窩絲(si)餅(bing)并稱(cheng)“懷(huai)安三寶”。懷(huai)安城豆腐(fu)皮因當地(di)水(shui)質好(hao)、做(zuo)工精細，以薄(bo)、鮮、柔、韌、適口性好(hao)而(er)著稱(cheng)，其(qi)薄(bo)如紙張，清白馥香，價廉物美(mei)，含有豐(feng)富的(de)蛋白質、糖類、脂肪、纖(xian)維素，還(huan)有鉀、鈣(gai)、鐵(tie)等人(ren)體需要的(de)礦(kuang)物質。可(ke)以做(zuo)成(cheng)各(ge)種(zhong)冷(leng)、熱、葷、素菜，醇香爽口，長期(qi)食用對人(ren)體十分(fen)有益。

懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)是懷(huai)(huai)(huai)安縣地(di)方特(te)產之一，與柴溝堡熏肉、馬市(shi)口一窩絲餅并稱(cheng)“懷(huai)(huai)(huai)安三寶”。懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)歷史久(jiu)遠(yuan)，明洪武年間（1392年），豆(dou)腐(fu)匠(jiang)武老(lao)漢根據自己(ji)做(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)經(jing)驗(yan)巧制而成，明崇禎十七年（1644年），李自成率(lv)軍(jun)攻克(ke)懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)，百姓感激(ji)闖王(wang)為(wei)民(min)之政，日(ri)以(yi)繼夜趕制了一批豆(dou)腐(fu)皮(pi)犒勞三軍(jun)，闖王(wang)吃后贊嘆不(bu)已，從此懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)名聲大振，久(jiu)傳不(bu)衰(shuai)。懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)豆(dou)腐(fu)皮(pi)因當地(di)水質(zhi)好(hao)、做(zuo)工精(jing)細，以(yi)薄(bo)、鮮、柔、韌、適口性好(hao)而著稱(cheng)，其薄(bo)如(ru)紙張，清白馥(fu)香，價廉物(wu)美，含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)、糖(tang)類、脂肪(fang)、纖維素，還有鉀、鈣(gai)、鐵等(deng)人體(ti)需要的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)。可以(yi)做(zuo)成各(ge)種冷、熱、葷、素菜，醇(chun)香爽口，長(chang)期食用(yong)對人體(ti)十分有益。僅懷(huai)(huai)(huai)安城(cheng)年可生產豆(dou)腐(fu)皮(pi)350萬斤，產品遠(yuan)銷北京、內蒙古(gu)、遼寧等(deng)地(di)。

菜品特色

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)系懷(huai)安(an)縣(xian)城(cheng)的(de)(de)(de)傳(chuan)統名產。懷(huai)安(an)城(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)，薄如紙張(zhang)，筋(jin)似皮(pi)(pi)(pi)條，色(se)美味香(xiang)，價廉物美。用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)做的(de)(de)(de)各種(zhong)冷、熱、葷、素(su)菜，其味道之(zhi)香(xiang)，真(zhen)是(shi)名不虛傳(chuan)。據(ju)史書記載，懷(huai)安(an)城(cheng)百姓曾用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)犒勞李自(zi)成闖(chuang)王大(da)軍，李自(zi)成吃(chi)后贊(zan)嘆不已。從此，懷(huai)安(an)城(cheng)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)名聲越來越大(da)。懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)味道之(zhi)所以香(xiang)甜可(ke)口，與它的(de)(de)(de)制(zhi)作過(guo)程有關。據(ju)行內人講，把黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)打(da)漿(jiang)(jiang)、燒胚、過(guo)濾、點漿(jiang)(jiang)、舀皮(pi)(pi)(pi)，一(yi)鍋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)就得舀70多張(zhang)，接(jie)著是(shi)壓水、扯皮(pi)(pi)(pi)、煮皮(pi)(pi)(pi)，這一(yi)連串的(de)(de)(de)工(gong)序(xu)都(dou)是(shi)在40℃的(de)(de)(de)高溫(wen)下進行的(de)(de)(de)。剛剛從豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)布(bu)上扯下來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)白生生、筋(jin)顫顫，如果(guo)把它象手絹(juan)那樣揉成一(yi)團甩在皮(pi)(pi)(pi)板上，光滑的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)不會有一(yi)絲裂縫，而且都(dou)不會掉角，真(zhen)是(shi)筋(jin)得難以想象，這也是(shi)懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)的(de)(de)(de)獨到(dao)之(zhi)處。

食用價值

懷安豆(dou)腐皮的(de)(de)營養價值也很高。據化驗，懷安豆(dou)腐皮含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質、糖類、脂肪、纖維，還有鉀(jia)、鈣、鐵(tie)等人(ren)(ren)體(ti)需要的(de)(de)礦物質。長(chang)期食用，能降低人(ren)(ren)體(ti)的(de)(de)血壓和(he)膽固(gu)醇(chun)，增(zeng)強人(ren)(ren)體(ti)對(dui)肝炎(yan)和(he)軟骨病的(de)(de)防(fang)治能力。