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基本介紹

懷安(an)城(cheng)豆腐皮是懷安(an)縣(xian)地(di)方特產之(zhi)一，與柴(chai)溝堡熏(xun)肉、馬(ma)市口一窩(wo)絲(si)餅并稱(cheng)“懷安(an)三寶”。懷安(an)城(cheng)豆腐皮因當(dang)地(di)水(shui)質好、做工(gong)精細，以(yi)薄、鮮、柔、韌(ren)、適口性好而著稱(cheng)，其(qi)薄如紙張，清白馥香，價廉物美，含有豐富的蛋白質、糖類、脂(zhi)肪、纖維素，還(huan)有鉀、鈣、鐵等人體(ti)需要的礦物質。可以(yi)做成各種冷、熱、葷、素菜，醇香爽口，長期食用對人體(ti)十分有益。

懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)是(shi)懷(huai)安(an)縣地方特產(chan)(chan)之(zhi)一(yi)，與柴溝堡(bao)熏肉、馬(ma)市口一(yi)窩絲餅并稱“懷(huai)安(an)三(san)寶”。懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)歷史久(jiu)遠，明(ming)洪武年(nian)間(jian)（1392年(nian)），豆(dou)腐(fu)(fu)匠武老漢根據自己做豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)經驗巧制而成，明(ming)崇(chong)禎十七年(nian)（1644年(nian)），李自成率(lv)軍攻(gong)克懷(huai)安(an)城(cheng)，百姓感激(ji)闖王為民之(zhi)政，日以(yi)繼夜趕(gan)制了一(yi)批豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)犒勞三(san)軍，闖王吃后贊嘆不(bu)已，從此懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)名聲(sheng)大振(zhen)，久(jiu)傳(chuan)不(bu)衰。懷(huai)安(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)因當地水質(zhi)(zhi)(zhi)好、做工精細，以(yi)薄、鮮(xian)、柔(rou)、韌、適口性(xing)好而著稱，其薄如(ru)紙張(zhang)，清白馥香(xiang)，價廉(lian)物美，含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、糖類、脂肪、纖維(wei)素，還(huan)有(you)鉀、鈣、鐵等人體(ti)需要的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)(zhi)。可以(yi)做成各種冷、熱、葷、素菜，醇香(xiang)爽(shuang)口，長期食(shi)用對人體(ti)十分有(you)益。僅(jin)懷(huai)安(an)城(cheng)年(nian)可生產(chan)(chan)豆(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)350萬(wan)斤，產(chan)(chan)品遠銷北京、內(nei)蒙古、遼寧等地。

菜品特色

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)系懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)縣城(cheng)(cheng)的(de)(de)傳統名產。懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，薄如紙張(zhang)，筋似皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)條，色美(mei)味(wei)香，價廉(lian)物美(mei)。用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)做的(de)(de)各種冷、熱(re)、葷、素菜，其(qi)味(wei)道之(zhi)(zhi)香，真是名不虛傳。據史書(shu)記載，懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)百(bai)姓曾用豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)犒勞李自(zi)成(cheng)闖王(wang)大軍，李自(zi)成(cheng)吃(chi)后贊嘆(tan)不已。從(cong)(cong)此，懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)名聲越(yue)來越(yue)大。懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)味(wei)道之(zhi)(zhi)所以香甜可口，與(yu)它的(de)(de)制作過程有關。據行內(nei)人講，把黃豆(dou)(dou)(dou)打漿、燒(shao)胚、過濾(lv)、點(dian)漿、舀皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，一(yi)鍋(guo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)就得舀70多張(zhang)，接著是壓水、扯皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)、煮(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)，這一(yi)連串的(de)(de)工序都是在40℃的(de)(de)高溫下進行的(de)(de)。剛剛從(cong)(cong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)布(bu)上扯下來的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)白(bai)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)、筋顫(zhan)顫(zhan)，如果把它象手絹那樣(yang)揉成(cheng)一(yi)團甩(shuai)在皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)板(ban)上，光滑的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)不會有一(yi)絲裂縫，而且(qie)都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷(huai)(huai)(huai)安(an)(an)城(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)的(de)(de)獨到之(zhi)(zhi)處。

食用價值

懷安豆腐皮(pi)的(de)營(ying)養價值也很高。據化驗，懷安豆腐皮(pi)含(han)有(you)豐富的(de)蛋白質、糖類、脂肪、纖(xian)維(wei)，還有(you)鉀、鈣、鐵(tie)等人體需要的(de)礦物質。長期食用(yong)，能降低人體的(de)血壓和膽(dan)固醇，增(zeng)強(qiang)人體對肝炎和軟骨病(bing)的(de)防治(zhi)能力。