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基本介紹

竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)，又叫玉蘭(lan)片，是(shi)產于江南一(yi)帶(dai)。這種東西(xi)用來煮食(shi)、燒(shao)湯，味道鮮美(mei)，常作為燒(shao)菜(cai)的(de)輔料(liao)，以(yi)提(ti)高菜(cai)肴的(de)滋味。傳(chuan)說明代(dai)湖南益陽有(you)位將士，新婚宴爾就(jiu)離家到塞北戍邊(bian)。妻(qi)子(zi)玉蘭(lan)思念夫(fu)君(jun)，就(jiu)每年將新收割的(de)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)曬(shai)成(cheng)竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)干，等待機(ji)會(hui)捎(shao)給(gei)夫(fu)君(jun)。丈(zhang)夫(fu)將這些竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)或燒(shao)湯，或燒(shao)菜(cai)給(gei)大家吃，大家贊不(bu)絕口，有(you)的(de)開(kai)玩(wan)笑說：“這些竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)是(shi)你妻(qi)子(zi)玉蘭(lan)的(de)一(yi)片心意，吃到竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)就(jiu)看(kan)到玉蘭(lan)了。”由(you)此，大家就(jiu)戲稱竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)為玉蘭(lan)片，北方人也開(kai)始吃到竹(zhu)(zhu)筍(sun)(sun)(sun)了。

口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)是產(chan)(chan)于塞(sai)北(bei)地區的(de)(de)一種(zhong)蘑(mo)(mo)(mo)菇（食用菌），因(yin)為它出產(chan)(chan)于張家口(kou)(kou)(kou)（張家口(kou)(kou)(kou)為長(chang)城(cheng)的(de)(de)一個(ge)關口(kou)(kou)(kou)）以北(bei)地區，故有口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)之稱。口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)肉質(zhi)肥厚，醇香(xiang)(xiang)(xiang)綿長(chang)。傳說古時候有位商人(ren)從(cong)塞(sai)北(bei)購買了幾包口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)，經(jing)大(da)(da)運河運往(wang)江(jiang)南。沿途河里(li)的(de)(de)魚(yu)蝦(xia)追逐船(chuan)舷，久(jiu)久(jiu)不肯離去。船(chuan)老大(da)(da)覺得稀奇，就(jiu)焚香(xiang)(xiang)(xiang)祭(ji)拜，還是不見效果。后來隨行販運口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)商人(ren)意識到是口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣吸(xi)引了魚(yu)蝦(xia)，就(jiu)命人(ren)打(da)開(kai)一包口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)，撒在(zai)河里(li)，結果魚(yu)蝦(xia)不再追逐船(chuan)舷，而是爭搶(qiang)著吃口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)。這個(ge)故事說明口(kou)(kou)(kou)蘑(mo)(mo)(mo)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣甚重，口(kou)(kou)(kou)味甚佳。

食用價值

能量954.51千卡 蛋白質(zhi)23.17克

脂肪(fang)76.87克(ke)(ke) 碳水化合物67.4克(ke)(ke) 葉酸1.46微(wei)克(ke)(ke) 膳食纖維24.79克(ke)(ke)

維生素A0.42微(wei)克 胡蘿(luo)卜素2.5微(wei)克

硫胺素(su)0.11毫(hao)克 核黃素(su)0.19毫(hao)克

煙酸(suan)18.61毫克 維生素C1.54毫克

維生(sheng)素E59.15毫克 鈣158.13毫克

磷764.48毫克 鉀(jia)1435.12毫克

鈉2640.64毫克 碘0.6微(wei)克

鎂(mei)116.99毫克(ke)(ke) 鐵16.68毫克(ke)(ke)

鋅4.42毫克 硒0.66微克

銅(tong)2.47毫克(ke) 錳3.72毫克(ke)

香菇（干）：香菇具有(you)(you)高(gao)(gao)蛋白、低(di)脂肪、多糖、多種氨基(ji)酸(suan)和(he)(he)多種維(wei)生素的(de)營養 特點；香菇中有(you)(you)一(yi)種一(yi)般蔬菜缺乏的(de)麥淄醇(chun)(chun)，它(ta)(ta)可(ke)轉化為維(wei)生素D，促進(jin)體(ti)內(nei)鈣的(de)吸收，并可(ke)增強人體(ti)抵(di)抗疾病(bing)的(de)能(neng)(neng)(neng)力。正常人吃香菇能(neng)(neng)(neng)起(qi)到(dao)防癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)(yong)。癌(ai)(ai)癥患(huan)者多吃香菇能(neng)(neng)(neng)抑制腫瘤細胞(bao)的(de)生長(chang)；香菇食(shi)療對腹(fu)壁脂肪較厚(hou)的(de)患(huan)者，有(you)(you)一(yi)定的(de)減(jian)肥效果。香菇中含(han)腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨酸(suan)、氧化酶以及某些(xie)核(he)酸(suan)物(wu)(wu)質(zhi)，能(neng)(neng)(neng)起(qi)到(dao)降(jiang)壓、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)、降(jiang)血(xue)(xue)脂的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)預(yu)防動(dong)脈(mo)硬化、肝(gan)(gan)硬化等疾病(bing)；香菇多糖能(neng)(neng)(neng)提高(gao)(gao)輔(fu)助(zhu)性(xing)T細胞(bao)的(de)活力而(er)增強人體(ti)體(ti)液(ye)(ye)免疫(yi)功能(neng)(neng)(neng)。大(da)(da)量(liang)實踐證明，香菇防治(zhi)(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)癥的(de)范(fan)圍廣泛(fan)，已用(yong)(yong)于臨床治(zhi)(zhi)(zhi)療。香菇還含(han)有(you)(you)多種維(wei)生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)，對促進(jin)人體(ti)新陳(chen)代謝，提高(gao)(gao)機(ji)體(ti)適應力有(you)(you)很大(da)(da)作(zuo)用(yong)(yong)；香菇還對糖尿(niao)病(bing)、肺結核(he)、傳染性(xing)肝(gan)(gan)炎、神經炎等起(qi)治(zhi)(zhi)(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)，又可(ke)用(yong)(yong)于消化不良(liang)、便秘等。 口蘑(mo)(mo)：富含(han)微量(liang)元素硒(xi)的(de)口蘑(mo)(mo)是良(liang)好(hao)的(de)補硒(xi)食(shi)品，喝下口蘑(mo)(mo)湯數(shu)小時后，血(xue)(xue)液(ye)(ye)中的(de)硒(xi)含(han)量(liang)和(he)(he)血(xue)(xue)紅蛋白數(shu)量(liang)就會(hui)增加，并且血(xue)(xue)中谷(gu)胱甘肽過(guo)氧化酶的(de)活性(xing)會(hui)顯著增強，它(ta)(ta)能(neng)(neng)(neng)夠(gou)防止過(guo)氧化物(wu)(wu)損害(hai)機(ji)體(ti)，降(jiang)低(di)因缺硒(xi)引起(qi)的(de)血(xue)(xue)壓升高(gao)(gao)和(he)(he)血(xue)(xue)黏度增加，調節甲狀腺的(de)工作(zuo)，提高(gao)(gao)免疫(yi)力；口蘑(mo)(mo)中含(han)有(you)(you)多種抗病(bing)毒(du)成分，這些(xie)成分對輔(fu)助(zhu)治(zhi)(zhi)(zhi)療由病(bing)毒(du)引起(qi)的(de)疾病(bing)有(you)(you)很好(hao)效果；口蘑(mo)(mo)是一(yi)種較好(hao)的(de)減(jian)肥美容食(shi)品。它(ta)(ta)所含(han)的(de)大(da)(da)量(liang)植物(wu)(wu)纖維(wei)，具有(you)(you)防止便秘，具有(you)(you)防止便秘、促進(jin)排毒(du)、預(yu)防糖尿(niao)病(bing)及大(da)(da)腸(chang)癌(ai)(ai)、降(jiang)低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含(han)量(liang)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，而(er)且它(ta)(ta)又屬于低(di)熱量(liang)食(shi)品，可(ke)以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性(xing)平，有(you)(you)宜腸(chang)益氣、散血(xue)(xue)熱、解表化痰、理氣等功效。

制作方法

主(zhu)料(liao)：口(kou)蘑(200克) 冬(dong)筍 （200克）

調料：姜(5克(ke)(ke)) 醬油(you)(20克(ke)(ke)) 味(wei)精(1克(ke)(ke) )鹽(5克(ke)(ke)) 芡(qian)粉(5克(ke)(ke)) 香(xiang)油(you)(1克(ke)(ke)) 植物油(you)(20克(ke)(ke))

1.將口蘑稍洗，放入碗內用開水沏泡，蓋上蓋；

2.泡透后(hou)，原湯(tang)澄(cheng)清留用；

3.口蘑加(jia)少許鹽反復揉洗(xi)，用清水洗(xi)凈，切成薄片；

4.玉蘭片片成(cheng)薄(bo)片；

5.將玉蘭片、口蘑(mo)分(fen)別放開水鍋內燙(tang)透；

6.坐(zuo)勺(shao)上火，放(fang)入(ru)香(xiang)油燒熱，投入(ru)大料、姜片炸出香(xiang)味(wei)；

7.烹(peng)入(ru)料(liao)酒(jiu)，加入(ru)白(bai)湯，燒開，撈出佐料(liao)；

8.放入醬油、口蘑原湯(tang)、玉(yu)蘭片、口蘑用文火煨燜入味；

9.調入(ru)味精(jing)，上旺火，淋入(ru)水淀粉勾芡，注入(ru)香油，顛翻(fan)過來，裝(zhuang)盤即可。

食用須知

1.這道菜含鈉量高(gao)，高(gao)血壓患者(zhe)不宜多吃。

2.香菇及口蘑富含磷質，為人體生長發育所需。