莜麥的(de)營(ying)養價值(zhi)和(he)經濟價值(zhi)都很高,秸(jie)行(xing)稈和(he)麩殼(ke)中含(han)(han)有豐富的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質、脂肪和(he)維生素B,是(shi)牲畜的(de)上等飼料(liao),還可(ke)用(yong)于(yu)造紙。莜麥面可(ke)食用(yong)或(huo)做飼料(liao)。蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質平均含(han)(han)量(liang)達15%,比(bi)白(bai)(bai)(bai)面高51%,比(bi)稻米(mi)高93%,比(bi)米(mi)高54%,比(bi)玉米(mi)高68%;脂肪含(han)(han)量(liang)居各種糧(liang)食之首,平均達8.5%,是(shi)面粉的(de)4.5倍,是(shi)稻米(mi)的(de)6倍;鈣(gai)磷含(han)(han)量(liang)亦很高,每百克(ke)(ke)莜面含(han)(han)鈣(gai)58毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)面粉多20毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)稻米(mi)多50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke);含(han)(han)磷312毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)面粉多53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke),比(bi)稻米(mi)多208毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
莜(you)面(mian)(mian)不僅營養豐富(fu),而且十分耐(nai)餓。口(kou)(kou)外廣為流傳著(zhu)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)諺語:“四十里莜(you)面(mian)(mian),三十里糕,二十里豆面(mian)(mian)餓斷腰。”說的(de)(de)(de)是人們吃了莜(you)面(mian)(mian),可(ke)以(yi)走(zou)(zou)四十里的(de)(de)(de)路(lu)程(cheng),而吃了豆面(mian)(mian)只能走(zou)(zou)二十里路(lu)程(cheng)。故這(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)人們對(dui)莜(you)面(mian)(mian)特別鐘(zhong)愛,奉(feng)為至寶。莜(you)面(mian)(mian)窩(wo)窩(wo)、莜(you)面(mian)(mian)魚(yu)魚(yu)成(cheng)為張(zhang)家口(kou)(kou)獨(du)特的(de)(de)(de)風味食(shi)品。
莜麥(mai)在(zai)(zai)壩(ba)上(shang)地(di)區(qu)的(de)種植相當普遍,因此(ci)莜面也就(jiu)成為壩(ba)上(shang)地(di)區(qu)人們的(de)日常食物之(zhi)一。主要食用(yong)方法有:蒸(窩子、芋子)、炒。將莜面用(yong)開水和成(最好用(yong)壩(ba)上(shang)的(de)水),揪成小面筋兒(er),用(yong)大拇(mu)指在(zai)(zai)小石板上(shang)搓(cuo)成卷,放在(zai)(zai)籠屜上(shang)蒸熟。裝盤后再澆上(shang)調好的(de)鹵(lu)汁即可。