芒果视频下载

基本介紹

據(ju)《懷安縣志》載：“柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏肉(rou)(rou)(rou)特(te)佳，名(ming)馳省外(wai)，以之分贈親友，無不(bu)交口(kou)稱贊(zan)。”清乾(qian)隆年間，懷安縣柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮有一個(ge)叫郭璽的人(ren)，開設熏肉(rou)(rou)(rou)鋪。他總結了前人(ren)制作熏肉(rou)(rou)(rou)的經驗，創出一套(tao)獨特(te)的制作工藝，使柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏肉(rou)(rou)(rou)身價倍增，據(ju)傳說，八國聯軍侵入(ru)北(bei)京，慈禧太后(hou)和光(guang)緒皇(huang)帝外(wai)逃時(shi)，路經柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)進膳，對柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)熏肉(rou)(rou)(rou)頗為贊(zan)賞。 此后(hou)即被(bei)慈禧太后(hou)點為貢品。2009年6月(yue)，“柴(chai)溝(gou)堡(bao)(bao)鎮熏肉(rou)(rou)(rou)制作技藝”入(ru)選河北(bei)省第三批非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產項目。

柴(chai)(chai)溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)曾(ceng)先后(hou)(hou)兩次(ci)評(ping)為(wei)河北(bei)(bei)(bei)省優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。懷安縣已把熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)加工作為(wei)立(li)縣產(chan)業來發展。現有熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)作坊200多(duo)(duo)家(jia)，銷售攤(tan)點300多(duo)(duo)個(ge)。從(cong)1998年，縣里先后(hou)(hou)投資2000多(duo)(duo)萬元(yuan)，建(jian)成年生產(chan)能力達2000噸的(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠，實(shi)現了規模化生產(chan)。柴(chai)(chai)溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠與國家(jia)肉(rou)類研(yan)究中心(xin)聯合(he)投資100多(duo)(duo)萬元(yuan)，圍(wei)繞市場多(duo)(duo)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種、多(duo)(duo)口感的(de)需求，開發熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)新(xin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，將單純的(de)豬肉(rou)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，發展到(dao)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)羊、狗、雞(ji)、兔肉(rou)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)豆制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，“香柏烤制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)西式產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)4大(da)系列70多(duo)(duo)個(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種。同(tong)時(shi)，熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廠加在(zai)技(ji)改力度(du)，采取現代化的(de)工藝技(ji)術，實(shi)施無菌操作，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)采用真空包裝，嚴格食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)檢疫，熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期達到(dao)2個(ge)多(duo)(duo)月，并通過中國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工業協會(hui)“國家(jia)質(zhi)量(liang)達標食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”認證，多(duo)(duo)次(ci)被評(ping)為(wei)河北(bei)(bei)(bei)省名優(you)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。隨著(zhu)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名度(du)的(de)提高，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種多(duo)(duo)、質(zhi)量(liang)優(you)的(de)“柴(chai)(chai)溝(gou)堡熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)”系列產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)拓展開廣(guang)闊的(de)市場空間，在(zai)北(bei)(bei)(bei)京、太原、呼和浩特市等地(di)設(she)了11個(ge)辦(ban)事處，源(yuan)源(yuan)不斷(duan)的(de)熏(xun)(xun)(xun)(xun)(xun)肉(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)供應著(zhu)以(yi)北(bei)(bei)(bei)京為(wei)主的(de)500多(duo)(duo)家(jia)超市，同(tong)時(shi)也(ye)擺上了美、日、東南亞等國家(jia)和地(di)區賓館及居(ju)民的(de)餐桌。

熏肉(rou)(rou)的(de)品(pin)種有熏五花肉(rou)(rou)、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水(shui)等10多種。 制作柴溝堡熏肉(rou)(rou)，先將精選的(de)肉(rou)(rou)料碼入(ru)鍋(guo)內，倒(dao)入(ru)多年老湯(tang)，配上一(yi)定(ding)比例的(de)花椒、大料、桂皮(pi)(pi)、丁香(xiang)、茴香(xiang)、砂(sha)仁、肉(rou)(rou)蒄、大蒜(suan)、大蔥(cong)、鮮姜、醬(jiang)豆腐、甜面醬(jiang)等佐(zuo)料和(he)(he)調(diao)科(ke)，經適(shi)當(dang)火候煮熟后，再用柏木(mu)煙(yan)熏制。剛出鍋(guo)的(de)熏肉(rou)(rou)呈紫紅(hong)色(se)，顫巍巍亮光光的(de)肉(rou)(rou)皮(pi)(pi)上冒著晶瑩的(de)小油泡；皮(pi)(pi)爛肉(rou)(rou)嫩，噴香(xiang)可口，保持(chi)了色(se)、香(xiang)、味具(ju)優的(de)特(te)點(dian)。在1981和(he)(he)1982年，連續兩(liang)年被評為河(he)北(bei)省(sheng)優質產品(pin)。

2014年“柴(chai)溝堡熏肉(rou)”入圍河北省(sheng)(sheng)旅游(you)必購(gou)商(shang)品(pin)，并推薦成為“中國(guo)旅游(you)必購(gou)商(shang)品(pin)”。“旅游(you)必購(gou)商(shang)品(pin)”將作為國(guo)家(jia)和省(sheng)(sheng)重點培養的商(shang)品(pin)品(pin)牌，進行多方推行，對(dui)擴大懷安知名度，塑造品(pin)牌都會起到積極增進作用。

食用價值

肥(fei)不(bu)膩口、瘦不(bu)塞齒是(shi)其一(yi)絕，且皮(pi)爛肉嫩，表里一(yi)致，色澤鮮艷(yan)，味(wei)道醇香，肥(fei)不(bu)膩口，瘦不(bu)塞齒，風味(wei)獨特，營養(yang)豐富。剛出鍋的(de)熏(xun)(xun)肉呈(cheng)紫紅色，顫巍巍、亮光光的(de)肉皮(pi)上冒著晶(jing)瑩的(de)小油泡，可謂色香味(wei)俱全，成為別具一(yi)格的(de)地方(fang)風味(wei)食品。此肉因系(xi)柏木(mu)熏(xun)(xun)帛(bo)，故夏季(ji)蚊(wen)蠅(ying)不(bu)爬，伏天能貯存一(yi)周不(bu)變質。而(er)且具有(you)開(kai)胃、去寒、消食等(deng)作用。用五花肉制(zhi)作的(de)熏(xun)(xun)肉，因五花肉營養(yang)豐富，容易吸收，有(you)補充皮(pi)膚養(yang)分、美容的(de)效果。

制作方法

食品用料

主料

肥膘肉500克

輔料

醬油適量(liang)(liang) 醋適量(liang)(liang) 姜(jiang)適量(liang)(liang) 蒜適量(liang)(liang) 八角適量(liang)(liang) 花椒(jiao)適量(liang)(liang) 桂(gui)皮(pi)適量(liang)(liang) 甜面醬適量(liang)(liang) 茴(hui)香適量(liang)(liang) 丁(ding)香適量(liang)(liang) 砂仁適量(liang)(liang) 肉(rou)蔻適量(liang)(liang) 大(da)蔥適量(liang)(liang)

制作方法

1.備料：選用膘肥約3厘米(mi)的二級(ji)豬肉50千克(ke)，切成16～17厘米(mi)見方的大塊，厚度(du)一般在1.6厘米(mi)左右(you)。

2.頭鍋中配(pei)的作料為：大料、花椒、茴香、桂(gui)皮、丁香(以上裝入一布袋(dai))、砂仁、肉(rou)蔻(裝入另一袋(dai))。另備大蔥、蒜、姜、甜面醬(jiang)、黑(hei)面醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油、醋適量(liang)。

3.煮肉時(shi)先放(fang)脊(ji)肉，其它(ta)帶皮肉塊(kuai)分層碼在上面(mian)。另外(wai)加入(ru)大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最后加水沒住肉塊(kuai)，慢(man)火煮開后，再放(fang)甜(tian)面(mian)醬(jiang)、黑面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)豆腐、醬(jiang)油(you)和醋。

4.開(kai)鍋后肉(rou)(rou)(rou)塊上下翻個(ge)，繼續以慢火燜(men)煮(zhu)，每0.5小時翻一次鍋，大約煮(zhu)2～4小時，因為(wei)是(shi)慢火煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，油層嚴嚴的覆(fu)蓋在肉(rou)(rou)(rou)湯上，鍋內(nei)作(zuo)料味能全部入肉(rou)(rou)(rou)，因而(er)肉(rou)(rou)(rou)味香美(mei)，這(zhe)是(shi)制作(zuo)柴溝(gou)堡熏肉(rou)(rou)(rou)的關鍵。

5.熏制時要瀝(li)盡油湯，碼放(fang)(fang)在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放(fang)(fang)柏木鋸末(150～200克(ke))，蓋(gai)(gai)好鍋蓋(gai)(gai)，用慢火加熱(re)15分鐘，即(ji)可出鍋。

6.煮肉湯(tang)(tang)可連用7次，每(mei)次應追加(jia)適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜(suan)、姜(jiang)等。其它甜面醬等調味料加(jia)量要根據肉湯(tang)(tang)成色，靈活掌握。