陽原美食之中還有一樣不得不提,那(nei)就(jiu)是(shi)化稍營(ying)鎮的狗(gou)肉(rou)。吃(chi)狗(gou)肉(rou)到底(di)可以追(zhui)溯到何時已無人(ren)說得清楚,但據(ju)老(lao)一輩(bei)人(ren)講,早在當年(nian)穆桂(gui)英征西安(an)營(ying)扎寨之后,民間就(jiu)開始風行燉(dun)狗(gou)肉(rou)。
狗(gou)肉(rou)(rou)的(de)吃(chi)法多種多樣,燒、燉(dun)(dun)(dun)、鹵、炒等(deng)皆可成佳肴,傳統的(de)化稍營狗(gou)肉(rou)(rou)以燉(dun)(dun)(dun)為主。燉(dun)(dun)(dun)狗(gou)肉(rou)(rou)最關鍵的(de)是老湯(tang)。在化稍營,各(ge)家(jia)狗(gou)肉(rou)(rou)館均有(you)一個大盆用來(lai)盛湯(tang),湯(tang)的(de)配(pei)制各(ge)有(you)特色,一鍋(guo)湯(tang)經千百遍(bian)熬煮之后,有(you)時連配(pei)制的(de)人也無(wu)法說清其中的(de)味道(dao)究竟怎(zen)么得來(lai),用這樣的(de)湯(tang)燉(dun)(dun)(dun)出的(de)肉(rou)(rou),味道(dao)可深入到骨子里去,傳統的(de)燉(dun)(dun)(dun)狗(gou)肉(rou)(rou)以黃狗(gou)為上,
白狗次之,
黑狗(gou)為下,現(xian)在大(da)多以肉用狗(gou)為原料,夏天涼拌,
冬(dong)季熱(re)燉。還有鹵狗肉,于(yu)柔(rou)韌中(zhong)帶(dai)甘(gan)美,
為下酒佳肴。
李時(shi)珍在《本草綱(gang)目(mu)》中(zhong)謂(wei)狗(gou)肉(rou)“能安五(wu)臟、輕(qing)身、益氣、強腎、暖腰膝、壯氣力(li)、補五(wu)癆(lao)七傷、實(shi)下(xia)焦(jiao)”。據現代(dai)醫學測(ce)定,狗(gou)肉(rou)富含蛋白質(zhi),而脂(zhi)肪含量卻很(hen)低(di),而且含有(you)多種(zhong)(zhong)豐富的(de)維生素、微量元素和多種(zhong)(zhong)氨基酸,十分符合現代(dai)人的(de)飲食(shi)標準(zhun)。狗(gou)肉(rou)性溫味甘,具有(you)很(hen)高的(de)藥用價值(zhi)(zhi),故(gu)民(min)諺云:“十月-春,狗(gou)肉(rou)勝人參”,“今冬狗(gou)肉(rou)補,明春打老虎”。這形象地說明了狗(gou)肉(rou)具有(you)味道鮮美、營養價值(zhi)(zhi)高的(de)特(te)點。
北方人(ren)吃黃米面糕(gao)(gao),南方人(ren)吃糯米糕(gao)(gao),西部少(shao)數民族(zu)吃糌(zan)粑。而吃糕(gao)(gao)一(yi)般(ban)都(dou)在過年(nian)(nian)(nian),取其“粘”與“年(nian)(nian)(nian)”,“糕(gao)(gao)”與“高”南諧音,又(you)稱吃“年(nian)(nian)(nian)糕(gao)(gao)”,圖個年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)順(shun)利(li)(li)、步(bu)步(bu)登高的(de)吉(ji)利(li)(li)。陽原人(ren)極愛吃糕(gao)(gao),奉為主食(shi),是天(tian)天(tian)過年(nian)(nian)(nian)、頓頓登高,一(yi)直將信將疑(yi)。后來在蔚縣鄉間/J、住月余(yu),發現果(guo)然名不(bu)虛傳,每(mei)天(tian)在食(shi)堂里或農家吃飯(fan),每(mei)人(ren)桌(zhuo)前(qian)必(bi)有一(yi)盤黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)糕(gao)(gao),大(da)家一(yi)起(qi)談笑(xiao)風(feng)生(sheng),吃得津津有味。
在(zai)以前做(zuo)狗(gou)肉都是以大黃狗(gou)為主,白狗(gou)為中,黑(hei)狗(gou)為下,一般(ban)很少吃黑(hei)狗(gou),而現(xian)在(zai)都是養殖的肉狗(gou),做(zuo)好的狗(gou)肉,夏天涼拌吃,冬(dong)天熱燉,各種(zhong)各樣的風味,都是下酒佳品。狗(gou)肉也是一種(zhong),進補(bu)的肉食,故民諺云:"十(shi)月-春,狗(gou)肉勝(sheng)人參","今冬(dong)狗(gou)肉補(bu),明(ming)(ming)春打老虎(hu)"。這形象(xiang)地說明(ming)(ming)了狗(gou)肉具有味道鮮(xian)美、營(ying)養價(jia)值(zhi)高的特點。
傳(chuan)統的(de)化(hua)(hua)稍(shao)營(ying)狗(gou)(gou)肉做法都(dou)是(shi)(shi)以燉(dun)為(wei)主,在化(hua)(hua)稍(shao)營(ying)但凡狗(gou)(gou)肉館都(dou)有(you)一鍋老(lao)(lao)(lao)湯,這(zhe)一鍋老(lao)(lao)(lao)湯就是(shi)(shi)狗(gou)(gou)肉味(wei)道的(de)靈(ling)魂,狗(gou)(gou)肉的(de)味(wei)道都(dou)出(chu)自這(zhe)一鍋老(lao)(lao)(lao)湯,各(ge)家的(de)狗(gou)(gou)肉館老(lao)(lao)(lao)湯味(wei)道不一樣,燉(dun)出(chu)來的(de)狗(gou)(gou)肉味(wei)道也各(ge)有(you)不同,一鍋老(lao)(lao)(lao)湯經千百遍熬煮之后,這(zhe)個味(wei)道從何而來就連配置者也無(wu)法得(de)知,所(suo)見老(lao)(lao)(lao)湯的(de)重要性(xing)。