芒果视频下载

基本介紹

蔚縣(xian)，地處(chu)恒山(shan)、太行山(shan)、燕山(shan)三山(shan)交匯之處(chu)，水源充(chong)足，土地肥沃，人(ren)們在日(ri)出而作，日(ri)落而息四季交替中生活，特別的(de)方言里隱藏著(zhu)北方傳統美食的(de)玄機，這是蔚縣(xian)人(ren)對食材的(de)智慧體(ti)現。

八大(da)碗(wan)是蔚(yu)(yu)州傳統的(de)(de)(de)名肴，是蔚(yu)(yu)縣人(ren)逢(feng)年(nian)過節、婚配嫁娶、迎賓待(dai)(dai)客(ke)的(de)(de)(de)一種(zhong)特(te)別講究(jiu)的(de)(de)(de)傳統名菜。流傳何時，遠不(bu)可考。可在(zai)相(xiang)當長(chang)的(de)(de)(de)年(nian)代，上至達官貴人(ren)，下至庶民百姓的(de)(de)(de)心目中(zhong)享有盛(sheng)(sheng)譽。相(xiang)傳宋朝年(nian)間，官府家人(ren)就用八大(da)碗(wan)設酒擺宴，招(zhao)待(dai)(dai)貴賓。明清時代八大(da)碗(wan)在(zai)蔚(yu)(yu)州已經盛(sheng)(sheng)行。逢(feng)年(nian)過節、婚姻(yin)嫁娶、賀號祝壽(shou)時，八大(da)碗(wan)的(de)(de)(de)廚子(zi)們各自都要展示自家的(de)(de)(de)秘(mi)方。

正宗的蔚縣八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)很有講(jiang)究(jiu)，它放(fang)菜有一(yi)定的順序(xu)，絲子(zi)(zi)雜燴，它是(shi)八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)的菜頭 上(shang)的時候它是(shi)第一(yi)碗(wan)(wan) ，第二碗(wan)(wan)大(da)(da)(da)焅(xun)(xun)，就是(shi)焅(xun)(xun)肉接下來就要(yao)上(shang)紅(hong)燒肉、清蒸(zheng)丸子(zi)(zi)、龍眼(yan)丸子(zi)(zi)、黃燜羊肉、酥肉、紅(hong)燒丸子(zi)(zi)，就是(shi)蔚縣最上(shang)講(jiang)究(jiu)的八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)。“八(ba)(ba)大(da)(da)(da)碗(wan)(wan)”主要(yao)用(yong)料是(shi)：豬(zhu)肉、羊肉、雞肉、雞蛋、海帶、針莖(jing)、薰豆(dou)腐(fu)干、豆(dou)腐(fu)皮(pi)、淀粉(fen)、胡麻油、土豆(dou)、白菜、花(hua)椒、茴香、大(da)(da)(da)料、鮮姜、肉桂、良(liang)姜、大(da)(da)(da)蔥等，每碗(wan)(wan)用(yong)肉半(ban)斤至七兩，放(fang)入適量的佐料，憑廚師的技藝加工(gong)精制而成。

八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)(wan)，還(huan)有一(yi)(yi)個有趣的傳說呢：相傳八(ba)(ba)(ba)仙(xian)(xian)過(guo)海(hai)時無意(yi)惹(re)怒(nu)龍王(wang)(wang)，東海(hai)龍王(wang)(wang)便(bian)與之交戰起來。因兩邊實力相當(dang)而久戰難勝，勞累疲憊，，頗覺腹中空空，便(bian)分(fen)頭尋(xun)食充饑，曹國(guo)舅一(yi)(yi)人(ren)不(bu)(bu)辭勞苦，遠行(xing)至(zhi)內(nei)地，忽聞一(yi)(yi)股奇(qi)香撲鼻，不(bu)(bu)覺垂涎三尺，立即尋(xun)香進入凡(fan)間一(yi)(yi)莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只(zhi)見四方(fang)桌上八(ba)(ba)(ba)人(ren)圍(wei)座、誘(you)人(ren)的菜(cai)肴一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上。國(guo)舅尋(xun)思道(dao)：農家菜(cai)肴我未(wei)曾見過(guo)，何不(bu)(bu)先(xian)讓我大飽口福，忽想眾(zhong)仙(xian)(xian)友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七(qi)樣菜(cai)肴，又(you)想起仙(xian)(xian)姑不(bu)(bu)食葷，所以又(you)為其獨帶了—素(su)菜(cai)，計八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)(wan)并留言：國(guo)舅為眾(zhong)仙(xian)(xian)借菜(cai)八(ba)(ba)(ba)碗(wan)(wan)，日后定當(dang)圖報(bao)。從(cong)此以后人(ren)們為討(tao)吉慶改方(fang)桌為八(ba)(ba)(ba)仙(xian)(xian)桌、坐八(ba)(ba)(ba)客、食八(ba)(ba)(ba)菜(cai)（八(ba)(ba)(ba)冷碟、八(ba)(ba)(ba)大碗(wan)(wan)菜(cai)）并一(yi)(yi)直流傳到(dao)今。

菜品特色

八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)有(you)(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)(you)素(su)，烹飪精(jing)細(xi)，鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)(mei)可(ke)口，是(shi)當(dang)地宴(yan)賓(bin)會客(ke)的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)肴(yao)(yao)。不(bu)(bu)論婚配嫁娶、宴(yan)賓(bin)會客(ke)，上至官府，下至庶民，都把“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”視為特別講究(jiu)而(er)又闊(kuo)綽的(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)肴(yao)(yao)。“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”顧(gu)名(ming)(ming)(ming)思義系八(ba)(ba)碗(wan)(wan)名(ming)(ming)(ming)肴(yao)(yao)。蔚縣傳統的(de)(de)(de)(de)“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”有(you)(you)(you)(you)五色相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)“絲子雜(za)燴”肥(fei)而(er)不(bu)(bu)膩(ni)的(de)(de)(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)(you)(you)隔壁相(xiang)望的(de)(de)(de)(de)“酌蒸肉”，有(you)(you)(you)(you)葷藏素(su)裹(guo)的(de)(de)(de)(de)“虎(hu)皮丸(wan)子”，有(you)(you)(you)(you)肥(fei)瘦相(xiang)兼的(de)(de)(de)(de)“渾(hun)(hun)煎雞”，有(you)(you)(you)(you)鮮(xian)(xian)嫩別致(zhi)的(de)(de)(de)(de)“塊子雜(za)燴”，有(you)(you)(you)(you)調(diao)(diao)味(wei)精(jing)美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)“清(qing)(qing)蒸丸(wan)子”，還有(you)(you)(you)(you)素(su)淡(dan)清(qing)(qing)香的(de)(de)(de)(de)“銀絲肚(du)”。在(zai)這(zhe)“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)屬于渾(hun)(hun)湯菜(cai)，其(qi)(qi)調(diao)(diao)味(wei)濃郁，甚飽口福，后(hou)三碗(wan)(wan)屬于清(qing)(qing)湯菜(cai)，其(qi)(qi)清(qing)(qing)淡(dan)爽口極振食欲。蔚縣名(ming)(ming)(ming)肴(yao)(yao)，“八(ba)(ba)大(da)(da)碗(wan)(wan)”之所以名(ming)(ming)(ming)傳今昔，不(bu)(bu)僅因(yin)其(qi)(qi)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)(mei)可(ke)口，而(er)且還因(yin)其(qi)(qi)在(zai)烹調(diao)(diao)技巧上的(de)(de)(de)(de)別樹(shu)一幟(zhi)，具有(you)(you)(you)(you)獨到之處，其(qi)(qi)烹飪之精(jing)細(xi)，風(feng)味(wei)之別致(zhi)，決(jue)非一般菜(cai)肴(yao)(yao)所能比擬。