芒果视频下载

基本介紹

蔚(yu)縣(xian)，地處(chu)恒山、太行(xing)山、燕山三山交匯(hui)之處(chu)，水(shui)源充足，土地肥沃(wo)，人(ren)們在日出而作，日落而息四季交替中生活，特別的(de)方言里(li)隱藏著(zhu)北方傳統美食的(de)玄機，這是蔚(yu)縣(xian)人(ren)對(dui)食材的(de)智慧體現(xian)。

八(ba)大碗(wan)(wan)是蔚州傳統的(de)(de)(de)名(ming)肴，是蔚縣人(ren)逢(feng)年過(guo)節、婚(hun)配嫁娶、迎賓待客(ke)的(de)(de)(de)一種特(te)別講究的(de)(de)(de)傳統名(ming)菜。流傳何時(shi)，遠不可(ke)考。可(ke)在(zai)相當長的(de)(de)(de)年代(dai)，上至(zhi)達官(guan)貴人(ren)，下(xia)至(zhi)庶(shu)民(min)百姓的(de)(de)(de)心目中享有(you)盛譽。相傳宋朝年間，官(guan)府家(jia)人(ren)就用(yong)八(ba)大碗(wan)(wan)設酒擺宴，招(zhao)待貴賓。明(ming)清時(shi)代(dai)八(ba)大碗(wan)(wan)在(zai)蔚州已經(jing)盛行。逢(feng)年過(guo)節、婚(hun)姻嫁娶、賀號祝壽時(shi)，八(ba)大碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)廚(chu)子(zi)們(men)各自都要展(zhan)示自家(jia)的(de)(de)(de)秘方。

正宗的(de)(de)蔚縣(xian)(xian)八(ba)(ba)大(da)碗很有講究，它(ta)放菜(cai)有一(yi)定的(de)(de)順序，絲子(zi)(zi)雜燴(hui)，它(ta)是(shi)八(ba)(ba)大(da)碗的(de)(de)菜(cai)頭(tou) 上(shang)的(de)(de)時候它(ta)是(shi)第一(yi)碗 ，第二碗大(da)焅(xun)，就(jiu)是(shi)焅(xun)肉接下來就(jiu)要(yao)上(shang)紅(hong)燒肉、清蒸丸(wan)子(zi)(zi)、龍眼丸(wan)子(zi)(zi)、黃燜羊肉、酥肉、紅(hong)燒丸(wan)子(zi)(zi)，就(jiu)是(shi)蔚縣(xian)(xian)最(zui)上(shang)講究的(de)(de)八(ba)(ba)大(da)碗。“八(ba)(ba)大(da)碗”主要(yao)用料是(shi)：豬肉、羊肉、雞肉、雞蛋(dan)、海帶、針莖、薰豆(dou)腐干、豆(dou)腐皮、淀粉、胡麻油(you)、土豆(dou)、白菜(cai)、花椒(jiao)、茴香、大(da)料、鮮(xian)姜、肉桂、良姜、大(da)蔥等，每碗用肉半斤至七兩，放入(ru)適(shi)量的(de)(de)佐料，憑廚(chu)師的(de)(de)技藝加工精制而成。

八(ba)大(da)碗(wan)，還有一(yi)(yi)個有趣的傳說呢：相傳八(ba)仙過海時無意惹怒(nu)龍(long)王，東海龍(long)王便與之交戰起(qi)來。因兩(liang)邊(bian)實力(li)相當(dang)而(er)久(jiu)戰難(nan)勝，勞累疲憊(bei)，，頗(po)覺(jue)(jue)腹(fu)中(zhong)空(kong)空(kong)，便分頭尋(xun)食(shi)充饑，曹國(guo)舅一(yi)(yi)人(ren)不辭勞苦，遠行(xing)至內地，忽聞一(yi)(yi)股奇香(xiang)(xiang)撲鼻，不覺(jue)(jue)垂涎(xian)三尺(chi)，立即尋(xun)香(xiang)(xiang)進入凡間一(yi)(yi)莊上(shang)，喬裝(zhuang)農家村(cun)夫在莊主宅院窺(kui)視(shi)，只(zhi)見(jian)四方(fang)桌上(shang)八(ba)人(ren)圍座、誘人(ren)的菜(cai)(cai)(cai)肴一(yi)(yi)個接一(yi)(yi)個地上(shang)。國(guo)舅尋(xun)思(si)道：農家菜(cai)(cai)(cai)肴我(wo)(wo)未曾見(jian)過，何不先讓我(wo)(wo)大(da)飽口福，忽想眾仙友腹(fu)空(kong)我(wo)(wo)豈可獨享，繼而(er)采帶了七樣菜(cai)(cai)(cai)肴，又想起(qi)仙姑不食(shi)葷，所(suo)以又為(wei)其(qi)獨帶了—素菜(cai)(cai)(cai)，計(ji)八(ba)大(da)碗(wan)并留(liu)言：國(guo)舅為(wei)眾仙借菜(cai)(cai)(cai)八(ba)碗(wan)，日后定當(dang)圖報。從(cong)此以后人(ren)們為(wei)討吉慶改方(fang)桌為(wei)八(ba)仙桌、坐八(ba)客(ke)、食(shi)八(ba)菜(cai)(cai)(cai)（八(ba)冷碟(die)、八(ba)大(da)碗(wan)菜(cai)(cai)(cai)）并一(yi)(yi)直(zhi)流傳到今。

菜品特色

八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)有(you)(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)(you)素(su)，烹(peng)(peng)飪精(jing)細，鮮(xian)美可(ke)口，是當地宴賓會(hui)客的(de)(de)名(ming)(ming)肴。不(bu)論婚配嫁娶、宴賓會(hui)客，上(shang)(shang)至官府(fu)，下至庶民，都把(ba)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”視為特別(bie)講究(jiu)而又闊綽的(de)(de)名(ming)(ming)肴。“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”顧(gu)名(ming)(ming)思義(yi)系八(ba)碗(wan)(wan)(wan)名(ming)(ming)肴。蔚(yu)縣傳統的(de)(de)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”有(you)(you)(you)(you)五色(se)相(xiang)(xiang)間的(de)(de)“絲子(zi)雜(za)燴”肥(fei)而不(bu)膩(ni)的(de)(de)“炒肉”，有(you)(you)(you)(you)隔壁相(xiang)(xiang)望的(de)(de)“酌蒸肉”，有(you)(you)(you)(you)葷藏素(su)裹的(de)(de)“虎皮丸子(zi)”，有(you)(you)(you)(you)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)(xiang)兼(jian)的(de)(de)“渾煎雞”，有(you)(you)(you)(you)鮮(xian)嫩別(bie)致(zhi)的(de)(de)“塊子(zi)雜(za)燴”，有(you)(you)(you)(you)調味(wei)精(jing)美的(de)(de)“清(qing)蒸丸子(zi)”，還(huan)有(you)(you)(you)(you)素(su)淡(dan)清(qing)香(xiang)的(de)(de)“銀(yin)絲肚”。在(zai)這(zhe)“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”中，前五碗(wan)(wan)(wan)屬(shu)(shu)于(yu)渾湯菜(cai)，其調味(wei)濃(nong)郁，甚飽口福，后三碗(wan)(wan)(wan)屬(shu)(shu)于(yu)清(qing)湯菜(cai)，其清(qing)淡(dan)爽口極振食欲(yu)。蔚(yu)縣名(ming)(ming)肴，“八(ba)大(da)碗(wan)(wan)(wan)”之所以名(ming)(ming)傳今昔，不(bu)僅因其鮮(xian)美可(ke)口，而且還(huan)因其在(zai)烹(peng)(peng)調技巧上(shang)(shang)的(de)(de)別(bie)樹一(yi)幟，具(ju)有(you)(you)(you)(you)獨到之處(chu)，其烹(peng)(peng)飪之精(jing)細，風(feng)味(wei)之別(bie)致(zhi)，決非一(yi)般菜(cai)肴所能比擬。