下(xia)塘燒餅是安徽(hui)合肥(fei)(fei)傳統名吃。起(qi)源于漢代,揚名于晚清已為合肥(fei)(fei)市市級非物質文化遺產。烤(kao)制的燒餅工具,原傳于漢代,上(shang)為天鍋,下(xia)為地(di)灶。
“干(gan)蔥(cong)老姜陳豬油(you),牛頭鍋制(zhi)反手爐,面(mian)到(dao)筋時還要(yao)揉,快(kuai)貼快(kuai)鏟(chan)不(bu)滴油(you)。”這(zhe)一(yi)順(shun)口溜形象地(di)道出(chu)了下塘燒(shao)餅獨(du)具的特色。烘烤燒(shao)餅用的是穹(qiong)形吊爐,爐壁懸在炭火的上方,火勢(shi)能夠達到(dao)均勻(yun)。此外,和面(mian)、揉面(mian)、烘烤均有一(yi)整套(tao)工序的操作,才能使燒(shao)餅酥(su)脆可(ke)口,還有冷卻后不(bu)變硬的特點,非常(chang)符合現代社會(hui)快(kuai)餐(can)速食(shi)需要(yao)。
下塘燒餅的制作方法(fa):
材(cai)料:面(mian)粉、水、芝麻、酵面(mian)頭、土制烤(kao)爐、木炭(tan)。
做(zuo)法:將(jiang)面(mian)加入(ru)(ru)老面(mian)頭、水和(he)好(hao),放3個小時發酵(jiao),將(jiang)酵(jiao)面(mian)里放入(ru)(ru)適當的堿面(mian)、柔(rou)和(he)不酸。爐子(zi)生火,產(chan)生溫(wen)度,感(gan)覺烤手,將(jiang)面(mian)做(zuo)成餅狀,按(an)上芝麻,反手貼(tie)入(ru)(ru)爐中(zhong),5分鐘既可(可加入(ru)(ru)咸菜(cai)、肉餡(xian)、蔥餡(xian))。
特色:圓形、外酥、芝麻(ma)香(xiang)、歷史悠久(jiu)、做法獨特。
首先(xian)支好灶架,把(ba)大鐵(tie)(tie)鍋反扣在灶架上,鐵(tie)(tie)鍋外用干凈的泥土(tu)和白灰、麻刀頭(棉麻的下(xia)腳(jiao)料(liao))攪拌均勻,抹在天(tian)鍋的外邊,做(zuo)保暖之用。灶中(zhong)升(sheng)起(qi)木炭火,把(ba)發好的面(mian)(mian)做(zuo)成面(mian)(mian)劑,中(zhong)間包上各種(zhong)預備好的餡料(liao),在案板上按(an)圓,面(mian)(mian)上撒(sa)上芝麻,熟練地(di)翻在手面(mian)(mian)上,貼在天(tian)鍋上。
燒餅(bing)要用(yong)文火慢(man)慢(man)烤(kao)制,火大了(le),外(wai)邊烤(kao)糊了(le),里邊還(huan)是生的。家鄉還(huan)有一(yi)句順(shun)口溜:吃(chi)燒餅(bing)、滿嘴香、一(yi)定要喝豬血湯。