下塘燒餅是安徽合肥傳統名吃(chi)。起(qi)源于漢(han)代,揚名于晚(wan)清已(yi)為合肥市市級非物(wu)質文化遺(yi)產。烤制的燒餅工(gong)具,原傳于漢(han)代,上為天鍋,下為地灶(zao)。
“干蔥老姜(jiang)陳豬油,牛頭鍋制反手爐,面(mian)到筋時還(huan)要(yao)揉,快貼快鏟不滴油。”這一(yi)順口溜形象(xiang)地道出了(le)下(xia)塘(tang)燒(shao)餅獨具的(de)特色(se)。烘烤燒(shao)餅用的(de)是穹形吊(diao)爐,爐壁懸在(zai)炭(tan)火的(de)上(shang)方,火勢能夠(gou)達到均勻。此外,和面(mian)、揉面(mian)、烘烤均有一(yi)整套(tao)工序的(de)操(cao)作,才能使燒(shao)餅酥脆可(ke)口,還(huan)有冷(leng)卻后不變硬的(de)特點,非常符合現代社會快餐速食需(xu)要(yao)。
下塘燒餅(bing)的制作方法(fa):
材(cai)料:面(mian)粉(fen)、水、芝麻、酵面(mian)頭、土制烤爐、木(mu)炭。
做法:將面(mian)(mian)加(jia)入老面(mian)(mian)頭(tou)、水(shui)和好,放(fang)3個小時(shi)發酵,將酵面(mian)(mian)里放(fang)入適當的堿面(mian)(mian)、柔和不酸。爐子生火,產生溫度,感(gan)覺烤手,將面(mian)(mian)做成餅狀,按上芝麻,反手貼(tie)入爐中,5分(fen)鐘既可(可加(jia)入咸(xian)菜、肉(rou)餡、蔥(cong)餡)。
特色:圓形、外(wai)酥、芝麻香(xiang)、歷史悠(you)久、做法(fa)獨特。
首先支好灶架,把(ba)大(da)鐵鍋反扣在(zai)(zai)灶架上(shang),鐵鍋外(wai)用(yong)干凈的泥土和白灰(hui)、麻刀頭(棉麻的下腳料)攪拌均(jun)勻,抹在(zai)(zai)天鍋的外(wai)邊(bian),做保(bao)暖之用(yong)。灶中(zhong)升起(qi)木炭火,把(ba)發好的面做成面劑,中(zhong)間包上(shang)各種預備好的餡料,在(zai)(zai)案板上(shang)按圓,面上(shang)撒上(shang)芝麻,熟練地翻在(zai)(zai)手面上(shang),貼在(zai)(zai)天鍋上(shang)。
燒(shao)餅(bing)要用(yong)文火慢慢烤制,火大(da)了,外(wai)邊烤糊了,里邊還是生(sheng)的(de)。家鄉還有一句順口(kou)溜(liu):吃燒(shao)餅(bing)、滿嘴香、一定要喝(he)豬(zhu)血湯。