泥鰍(qiu)掛(gua)面，合肥十大(da)民間小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，肥東縣特色小(xiao)吃(chi)，是(shi)一道由泥鰍(qiu)、掛(gua)面等做成(cheng)的美食。
泥鰍掛(gua)(gua)面(mian)是(shi)合肥(fei)(fei)當地(di)有一道美(mei)味的“土菜”———泥鰍下掛(gua)(gua)面(mian)。合肥(fei)(fei)人吃泥鰍成為安徽(hui)一絕，而泥鰍掛(gua)(gua)面(mian)則是(shi)徽(hui)菜的代表。
1、將泥(ni)(ni)鰍放入淡鹽水中(zhong)吐凈(jing)泥(ni)(ni)沙，再去頭及(ji)內(nei)臟，沖洗干(gan)凈(jing)備用(yong)。
2、坐鍋(guo)(guo)點火，加(jia)入(ru)(ru)熟豬油燒(shao)熱，先放入(ru)(ru)泥(ni)鰍略炒一下，再添入(ru)(ru)適量清水燒(shao)開，轉(zhuan)小火燜煮(zhu)20分鐘(zhong)(zhong)，然后加(jia)入(ru)(ru)姜末、精鹽、醬油續煮(zhu)5分鐘(zhong)(zhong)，待煮(zhu)至(zhi)泥(ni)鰍肉刺分離，湯汁變白(bai)時，放入(ru)(ru)掛面燒(shao)滾，再關(guan)火燜約5分鐘(zhong)(zhong)，然后出鍋(guo)(guo)裝碗(wan)，撒上少許蔥花即可(ke)。
歲(sui)月靜好
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