泥鰍掛面,合肥十大民間小(xiao)吃(chi)之一(yi),肥東縣(xian)特色小(xiao)吃(chi),是一(yi)道由泥鰍、掛面等做(zuo)成的美(mei)食(shi)。
泥(ni)鰍(qiu)掛面是(shi)合肥(fei)當(dang)地有一道美味(wei)的(de)“土菜(cai)(cai)”———泥(ni)鰍(qiu)下掛面。合肥(fei)人吃泥(ni)鰍(qiu)成為安徽一絕(jue),而泥(ni)鰍(qiu)掛面則是(shi)徽菜(cai)(cai)的(de)代(dai)表。
1、將泥(ni)(ni)鰍放入(ru)淡鹽水中吐(tu)凈(jing)泥(ni)(ni)沙,再(zai)去頭(tou)及內臟,沖洗干凈(jing)備用。
2、坐鍋點火,加(jia)入熟豬油(you)燒(shao)(shao)熱,先放入泥鰍略炒一下(xia),再添入適量清水燒(shao)(shao)開,轉(zhuan)小火燜煮20分鐘(zhong),然(ran)后(hou)加(jia)入姜末、精鹽、醬油(you)續煮5分鐘(zhong),待(dai)煮至泥鰍肉刺分離(li),湯汁變白時,放入掛面(mian)燒(shao)(shao)滾,再關火燜約5分鐘(zhong),然(ran)后(hou)出鍋裝碗,撒上(shang)少(shao)許蔥花即可。