鴨油燒(shao)餅是南京(jing)地區獨有的(de)特(te)色傳(chuan)統名點(dian)。用鴨油和制(zhi)的(de)酥燒(shao)餅，其選料、制(zhi)作、火(huo)功、質量均很講究，燒(shao)餅層次分明，入口又(you)香又(you)酥，余味久存(cun)。
鴨油(you)燒(shao)餅，小(xiao)小(xiao)的(de)(de)一(yi)個，其實更(geng)象千層餅，里(li)面裹了(le)蔥(cong)(cong)花、鴨油(you)等。燒(shao)餅里(li)鴨油(you)不(bu)少，烤(kao)的(de)(de)焦黃透酥(su)，趁熱吃更(geng)棒。咬上一(yi)口(kou)，一(yi)點點咸(xian)味，蔥(cong)(cong)的(de)(de)清(qing)香(xiang)、鴨油(you)的(de)(de)鮮美(mei)混合著芝麻的(de)(de)香(xiang)噴噴的(de)(de)，非(fei)常美(mei)味。
水油皮：中筋面(mian)粉約160g左右，水85g，鴨(ya)油50g，五(wu)香粉、鹽適量。
油(you)(you)酥：中筋面粉約(yue)120g左右，鴨油(you)(you)50g。
輔料：手粉、蔥花(hua)、蛋液(ye)、芝麻各適量(liang)。
做法步驟：
1、把水油(you)皮和油(you)酥分別做好，放入冰箱里冷藏醒發15～30分鐘。
2、醒發好的水油皮和油酥(su)都(dou)平分成(cheng)14小份(fen)，然后用小油皮包裹住油酥(su)，壓扁后搟成(cheng)細長(chang)條(tiao)，卷(juan)起醒發一會再搟成(cheng)細長(chang)條(tiao)，如此兩次(ci)。
3、最(zui)后搟成(cheng)(cheng)長方條(tiao)并三(san)折，包入適量蔥花當作餡料(liao)，收口(kou)后搟成(cheng)(cheng)橢圓形的扁餅。
4、扁餅刷上(shang)(shang)蛋(dan)液再沾上(shang)(shang)芝麻，入烤(kao)箱用(yong)180度烤(kao)30分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)出爐(lu)。
該圖片由注冊用戶"
歲月靜好 
