麻餅(bing)(bing)(bing)，中(zhong)國(guo)傳統名點，相傳早在北宋時代(dai)，安(an)徽合肥就生產一種(zhong)形似銅錢大小(xiao)的實心餅(bing)(bing)(bing)，名“金錢餅(bing)(bing)(bing)”，風味(wei)可口，在農(nong)村婚嫁(jia)中(zhong)，麻餅(bing)(bing)(bing)視作為(wei)(wei)(wei)喜餅(bing)(bing)(bing)，表寓意吉祥。麻餅(bing)(bing)(bing)是歷史(shi)悠(you)久的正宗川點。椒鹽麻餅(bing)(bing)(bing)除了麻餅(bing)(bing)(bing)的皮(pi)薄心多、馨香味(wei)素等(deng)特點外，配(pei)料中(zhong)有花椒、食鹽，成為(wei)(wei)(wei)純(chun)甜(tian)、微麻、略咸的特殊風味(wei)，為(wei)(wei)(wei)川點中(zhong)的名品(pin)。另外，香脆酥甜(tian)的土(tu)家族麻餅(bing)(bing)(bing)也是貴州(zhou)省德江縣土(tu)家族的傳統食品(pin)。
紅(hong)(hong)糖麻(ma)餅的主(zhu)要(yao)成(cheng)分是由面粉、紅(hong)(hong)糖還有麻(ma)油(you)（胡麻(ma)油(you)）構成(cheng)，所以被稱之為(wei)(wei)“紅(hong)(hong)糖麻(ma)餅”。由于只有紅(hong)(hong)糖一種(zhong)，所以當地人(ren)簡(jian)稱為(wei)(wei)“麻(ma)餅”。
麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)顏色(se)呈類(lei)(lei)(lei)紅(hong)糖(tang)的(de)暗紅(hong)色(se)，由于做法不同，有的(de)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)類(lei)(lei)(lei)似于燒餅(bing)(bing)(bing)，呈整塊；有的(de)麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)類(lei)(lei)(lei)似于一窩絲，呈盤絲狀。無(wu)論是什(shen)么形狀，麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)的(de)餅(bing)(bing)(bing)體都比較松散，容(rong)易散開，但(dan)餅(bing)(bing)(bing)體本身有很松軟(ruan)，這就(jiu)導致了“酥而軟(ruan)”的(de)奇特口感。
由(you)于是胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)作為主要成分，故麻(ma)(ma)餅(bing)有一股(gu)非常獨(du)特的(de)(de)胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)味道(dao)，與由(you)胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)炒的(de)(de)菜略有不同，麻(ma)(ma)餅(bing)的(de)(de)胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)味更類(lei)似(si)于聞到的(de)(de)胡(hu)麻(ma)(ma)油(you)香氣(qi)的(de)(de)味道(dao)。加(jia)上紅(hong)糖(tang)濃(nong)厚的(de)(de)甜味和(he)“酥而(er)軟”的(de)(de)口感，有很高的(de)(de)辨識度。
主料：
皮料(liao)：面(mian)粉11.75公斤 麻油(you)2.65公斤 飴糖5.9公斤 純堿65克 撒(sa)粉1.25公斤 面(mian)麻2.5公斤。
心料：食鹽0.25公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 花椒面0.1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 瓜(gua)糖(tang)4.75公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 川白糖(tang)9.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 桔餅1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 麻油2.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 飴糖(tang)3.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 熟(shu)粉(fen) 7公(gong)(gong)(gong)(gong) 斤(jin)(jin) 蜜櫻桃(tao)0.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 蜜玫瑰0.5公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 核桃(tao)仁1公(gong)(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)
制作方法
制皮(pi)料(liao)：飴(yi)糖不能太濃(nong)，其(qi)溫度以35℃左右(you)為宜(以手(shou)檢能“分(fen)岔(cha)”)。飴(yi)糖與麻油拌(ban)(ban)(ban)合后(hou)，下面(mian)粉(fen)(fen)(fen)與純堿。視(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的干、濕度酌量(liang)加水(shui)，一般可加水(shui)1公斤左右(you)。加水(shui)后(hou)，再攪拌(ban)(ban)(ban)5～6分(fen)鐘，用手(shou)稍(shao)摺(zhe)疊，然后(hou)分(fen)皮(pi)。 2.制心料(liao)：先下各種花果料(liao)、川(chuan)白糖、食鹽和花椒粉(fen)(fen)(fen)，再下麻油，最后(hou)下飴(yi)糖和熟粉(fen)(fen)(fen)，逐(zhu)次(ci)拌(ban)(ban)(ban)合，均勻即可。不宜多(duo)攪拌(ban)(ban)(ban)，以免使(shi)花果料(liao)成(cheng)醬狀(zhuang)。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用(yong)專用(yong)鐵圈成型，然后打(da)麻。餅面打(da)麻應均(jun)勻，麻粒不(bu)能重(zhong)疊(die)；底(di)面只打(da)上(shang)少許芝麻，餅腰不(bu)能粘麻粒。打(da)麻后即烘焙。
烘焙：用急火，爐(lu)溫(wen)350℃左右。進(jin)爐(lu)時(shi)餅面(mian)在下，烘焙1分鐘(zhong)(zhong)左右，翻面(mian)，再(zai)烘焙約1分鐘(zhong)(zhong)，芝麻炸裂有聲時(shi)，即可出爐(lu)。
相傳早在北宋時代，合肥就生產(chan)一(yi)種形似銅錢(qian)大小的(de)實心餅(bing)(bing)(bing)，名“金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，風味(wei)可口(kou)。又傳元(yuan)末，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋起兵反元(yuan)時，合肥人張(zhang)德勝(sheng)(sheng)，被朱(zhu)(zhu)任為(wei)(wei)先鋒，為(wei)(wei)了籌辦干(gan)糧，張(zhang)到合肥，特制一(yi)種大“金(jin)錢(qian)餅(bing)(bing)(bing)”，就叫(jiao)麻餅(bing)(bing)(bing)，以餉水(shui)軍(jun)，因此(ci)士氣大振，擊(ji)敗元(yuan)軍(jun)，奪(duo)取采石天險。朱(zhu)(zhu)聞訊后(hou)，稱之為(wei)(wei)“得勝(sheng)(sheng)餅(bing)(bing)(bing)”，張(zhang)死后(hou)，被追(zhui)封為(wei)(wei)蔡國公，故又稱“蔡國公餅(bing)(bing)(bing)”。 麻餅(bing)(bing)(bing)是(shi)歷史悠久(jiu)的(de)正宗川點。椒(jiao)鹽麻餅(bing)(bing)(bing)除(chu)了麻餅(bing)(bing)(bing)的(de)皮(pi)薄心多、馨香味(wei)素等特點外，配(pei)料中有(you)花椒(jiao)、食鹽，成(cheng)為(wei)(wei)純甜、微(wei)麻、略咸(xian)的(de)特殊風味(wei)，為(wei)(wei)川點中的(de)名品。
我心明亮 
