一、椒鹽調料是什么
椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)一種常用(yong)的調(diao)料，它(ta)是(shi)(shi)用(yong)花椒(jiao)(jiao)粒和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)炒制而(er)成的，是(shi)(shi)川(chuan)菜和(he)魯菜常用(yong)調(diao)料之一，味(wei)道(dao)香(xiang)麻(ma)而(er)咸(xian)，有(you)(you)一股(gu)芳香(xiang)的味(wei)道(dao)，離(li)的近(jin)會有(you)(you)微微刺鼻，吃起來口感很香(xiang)，略帶花椒(jiao)(jiao)的麻(ma)酥感。椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)可(ke)以(yi)代替食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)作為調(diao)味(wei)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，其(qi)用(yong)途主要有(you)(you)：1、制作各(ge)種熱菜，如椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)八寶雞、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)蹄(ti)筋、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)里脊、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)魚卷、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)排骨、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)大蝦(xia)等。2、制作各(ge)種面(mian)食，比如烙餅、牛舌餅、老婆(po)餅等。3、用(yong)做燒烤的調(diao)味(wei)料，也(ye)可(ke)用(yong)于一些油(you)炸食物的蘸(zhan)料。
二、椒鹽的制作方法及配方
原料配方：50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克鹽。制作方法：1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入鍋中，用小火炒香，炒香之后放在料理機里打碎，或者手工捻碎。2、30克鹽倒入鍋中，用小火炒至發黃，炒到水分蒸發干，能粒粒分開時，盛出關火。3、把一、二步的食材攪拌均勻，倒在案板上，用搟面杖將其改成碎末，或者放入料理機里打成碎末。4、準備一個無水無油的玻璃罐，將制作好的花椒鹽放入其中密封保存即可。小貼士：制作椒鹽時，鹽須炒干水分，花椒須炒香，但又不能炒過了，火候的控制要到位。另外，椒鹽不宜久放，建議一次不要做太多了。如果覺得自己做椒鹽比較麻煩的話，也可以選一個好的椒鹽品牌購(gou)買現(xian)成的(de)椒鹽調料。
三、味椒鹽和椒鹽有什么區別
味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)也是椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，就是加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)，一(yi)(yi)般(ban)普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)是用花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)炒制(zhi)而成的(de)，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)是在普(pu)通(tong)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)基(ji)礎上，再加(jia)入(ru)白(bai)砂糖、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、蔥姜粉(fen)(fen)、八角粉(fen)(fen)和(he)味(wei)(wei)(wei)精(jing)等更(geng)多調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)調(diao)配而成，不同廠(chang)家生產的(de)味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)，添加(jia)的(de)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)也有(you)所不同。味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)和(he)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)區別主要是在配方方面有(you)所不同，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)配方就是花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和(he)鹽(yan)，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)除了(le)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鹽(yan)之外，還會(hui)加(jia)入(ru)其(qi)他調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)，如味(wei)(wei)(wei)精(jing)、辣椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)等，可以把味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)理解為加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)精(jing)等調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)。 由于配方不同，因(yin)此兩種(zhong)調(diao)味(wei)(wei)(wei)品在味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)方面也有(you)一(yi)(yi)些差異，椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)是比(bi)較香的(de)，咸、麻，而味(wei)(wei)(wei)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)因(yin)為加(jia)入(ru)了(le)更(geng)多調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)，味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)層次方面比(bi)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)更(geng)豐富(fu)一(yi)(yi)些，具體的(de)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)則要看(kan)加(jia)入(ru)的(de)是什么調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)。
四、椒鹽蝦的做法
椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)蝦(xia)是一(yi)道(dao)色香味(wei)(wei)俱全(quan)的地方名肴，主料(liao)是蝦(xia)和椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)，其口(kou)(kou)味(wei)(wei)香辣(la)(la)(la)外焦(jiao)香咸辣(la)(la)(la)，肉軟嫩鮮(xian)美，它的家常做法也不難：1、準(zhun)備原料(liao)：海蝦(xia)500克(ke)(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)、尖紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、花生油(you)(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適量。2、鮮(xian)活中(zhong)(zhong)蝦(xia)用(yong)水洗凈，先剪(jian)蝦(xia)須、蝦(xia)槍，剔出槍下干。3、炒(chao)(chao)鍋(guo)用(yong)中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)(huo)燒熱(re)，放入(ru)鹽(yan)15克(ke)(ke)(ke)，炒(chao)(chao)至燙(tang)手而有(you)響聲時，端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou)(kou)，倒入(ru)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，拌勻即(ji)成(cheng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)。4、辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切成(cheng)米(mi)粒狀。5、炒(chao)(chao)鍋(guo)用(yong)旺火(huo)(huo)(huo)燒熱(re)，放入(ru)花生油(you)(you)(you)，燒至五(wu)成(cheng)熱(re)，下海蝦(xia)泡(pao)油(you)(you)(you)至八成(cheng)熟(shu)，連(lian)油(you)(you)(you)一(yi)起(qi)倒入(ru)笊籬瀝(li)去(qu)油(you)(you)(you)。6、炒(chao)(chao)鍋(guo)回(hui)火(huo)(huo)(huo)上(shang)，放入(ru)已泡(pao)油(you)(you)(you)的中(zhong)(zhong)蝦(xia)略(lve)煎片刻，加椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)鹽(yan)和辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粒，炒(chao)(chao)至熟(shu)，裝盤，堆成(cheng)山形，四周放上(shang)香菜即(ji)可。
