大米(mi)質量優劣鑒別 教(jiao)你如何(he)鑒別大米(mi)的好壞

一、大米質量優劣的鑒別

1、看(kan)色(se)澤。優質大米(mi)呈(cheng)清白(bai)色(se)或(huo)精白(bai)色(se)，具光澤，呈(cheng)半透(tou)明狀；劣質大米(mi)色(se)澤差，表面呈(cheng)綠色(se)、黃色(se)或(huo)灰褐色(se)。

2、看粒(li)型。優(you)質(zhi)(zhi)大(da)米(mi)表面光(guang)亮、大(da)小均勻(yun)、堅實豐(feng)滿、完整、硬度較大(da)，次質(zhi)(zhi)大(da)米(mi)大(da)小不均勻(yun)、碎米(mi)粒(li)多、有雜質(zhi)(zhi)和帶殼谷粒(li)。

3、看(kan)腹白(bai)(bai)(bai)。米(mi)粒腹部(bu)(bu)(bu)有一個透明的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)斑，在中(zhong)心部(bu)(bu)(bu)位的(de)(de)叫(jiao)“心白(bai)(bai)(bai)”，在外腹部(bu)(bu)(bu)的(de)(de)叫(jiao)“外白(bai)(bai)(bai)”。腹白(bai)(bai)(bai)小(xiao)的(de)(de)米(mi)是籽粒飽滿的(de)(de)稻谷加(jia)工的(de)(de)，腹白(bai)(bai)(bai)大的(de)(de)米(mi)是不夠成熟的(de)(de)米(mi)。

4、看(kan)爆(bao)腰。米(mi)粒表(biao)面(mian)出現橫裂(lie)(lie)紋(wen)稱為(wei)“爆(bao)腰米(mi)”，裂(lie)(lie)紋(wen)越(yue)多，質量越(yue)差。用這種米(mi)做飯(fan)會“夾生”，不僅(jin)難吃，而且營(ying)養價值低。

5、聞氣味(wei)。優質(zhi)大米(mi)具有(you)正常的香氣，次質(zhi)大米(mi)有(you)異(yi)味(wei)，劣質(zhi)大米(mi)有(you)老味(wei)、酸臭味(wei)或其他異(yi)味(wei)。

二、大米新鮮程度的鑒別

新鮮大(da)米色白、富有光澤、氣味(wei)清新、韌性強，做成(cheng)飯(fan)口感(gan)好、香味(wei)濃(nong)；而陳大(da)米皮層變厚(hou)、光澤減(jian)少(shao)、米粒堅硬、脆性大(da)、易斷裂(lie)，做成(cheng)飯(fan)口感(gan)差、沒有香味(wei)。

三、大米含水率的鑒別

購(gou)買沒(mei)幾天大米(mi)即(ji)出現霉味、米(mi)色發綠等現象，這是由于(yu)大米(mi)含水(shui)率過高所致。判斷(duan)大米(mi)是否(fou)含水(shui)率過高，可采用以下幾種方法(fa)；

1、視覺法。抓一小把大米(mi)，放入手掌(zhang)心(xin)攤(tan)平，正常大米(mi)外(wai)觀(guan)色澤(ze)光(guang)亮，且粒面(mian)附有少量(liang)的糠粉；而(er)高水分大米(mi)色澤(ze)較陰暗，粒面(mian)糠粉很少。

2、齒覺法。取(qu)幾粒大(da)米(mi)放入開口中咬嚼，正常大(da)米(mi)齒覺堅硬清(qing)脆，而高水分大(da)米(mi)組織疏松不堅硬，齒聲不清(qing)爽。

3、觸覺法。將(jiang)手(shou)指輕輕插入米袋(dai)中，如(ru)滯凝不易插入，則(ze)水(shui)分(fen)較高(gao)。用手(shou)緊握大米，感觸滑爽且格格有(you)聲，放(fang)開大米不粘手(shou)，則(ze)水(shui)分(fen)較低；反之，水(shui)分(fen)就高(gao)。

四、有毒大米的感官識別

“有(you)毒大(da)(da)米”是不法分子用(yong)陳舊大(da)(da)米摻入工(gong)業(ye)用(yong)的石(shi)蠟油(you)，進(jin)行拋(pao)光(guang)處理而制成的，外觀光(guang)澤明亮，用(yong)一些名牌大(da)(da)米包裝(zhuang)袋包裝(zhuang)出售，危害(hai)廣(guang)大(da)(da)消費(fei)者。據業(ye)內人(ren)士介紹，“有(you)毒大(da)(da)米”一般(ban)比較光(guang)亮，用(yong)手抓捏溜滑發光(guang)，用(yong)開(kai)水(shui)浸泡后細看泔水(shui)表(biao)面(mian)有(you)漂浮油(you)脂，聞一聞會略(lve)有(you)石(shi)蠟油(you)等異味。