芝麻油(you)一般指香(xiang)油(you)，香(xiang)油(you)，北(bei)方多(duo)稱(cheng)為芝麻油，麻油 ，是從芝(zhi)麻中(zhong)提(ti)煉(lian)出(chu)來的，具有(you)特別(bie)香(xiang)味(wei)，故稱為香(xiang)油。 按榨(zha)取(qu)方(fang)法一般分為壓榨(zha)法、壓濾法和水(shui)代(dai)法，小磨(mo)香(xiang)油為傳統工(gong)藝(yi)水(shui)代(dai)法制(zhi)作的香油(you)。

其(qi)中南陽香油香味地(di)道，源于(yu)南陽盆地(di)當(dang)地(di)氣候所生長的芝(zhi)麻，南(nan)陽盆(pen)地(di)(di)位于河(he)南(nan)省西南(nan)部,地(di)(di)處秦嶺山脈與桐柏(bo)山脈之間,氣候(hou)溫和(he)、環境宜人、土質(zhi)肥(fei)沃，非常適(shi)宜芝(zhi)麻的(de)生長，被確(que)立(li)為(wei)中科院芝(zhi)麻科技(ji)種植示范基地，芝麻(ma)香(xiang)油謂南陽的(de)地道名產(chan)。

無(wu)論是機(ji)榨芝麻(ma)油還(huan)是小(xiao)磨(mo)香油，其脂肪酸大體含(han)油酸35.0-49.4%，亞(ya)油酸37.7-48.4%，花生(sheng)酸0.4-1.2%。芝麻油的(de)消化吸收率達98%。芝麻油中不(bu)僅不(bu)含對人體有(you)害的(de)成分，而且還含有(you)特別豐富(fu)的(de)維生(sheng)素E和比較豐富(fu)的(de)亞(ya)油酸。經常(chang)食用芝麻油可調節毛細血(xue)管的(de)滲透作用，加強人(ren)體組織對氧的(de)吸收能力，改善血(xue)液(ye)循環，促進性腺發育，延緩(huan)衰老保持春青。所(suo)以芝麻油是食用品質好，營養價值高的(de)優(you)良食用油。 【詳(xiang)細>>】

小磨香油主(zhu)要采(cai)用的是(shi)“水(shui)代法”生產。

石磨磨制

石磨磨制過(guo)程低(di)溫、低壓，過(guo)程溫度僅60—65℃，所(suo)以不會破壞香油中的芳(fang)香味物(wu)質及(ji)功能(neng)性營(ying)養成份(fen)。

水代法取油

采(cai)用優質飲用水(shui)輕松實現油胚分離，取油(you)過程(cheng)無需添加任(ren)何化學溶(rong)劑，所(suo)以不存在任(ren)何化學溶(rong)劑殘留。同時，水代(dai)法生產工藝使對人(ren)體有害的重金屬因為(wei)比重大而從(cong)香(xiang)油(you)中沉(chen)淀了出來，因此，用這種方法制取(qu)的(de)(de)香油是完全健康的(de)(de)。 【詳細>>】

芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香油(you)，具有(you)濃郁或顯著的(de)芝麻油香(xiang)味(wei)。芝麻中的(de)特(te)有(you)(you)(you)成分經高溫(wen)炒料工藝處理后，生成具有(you)(you)(you)特(te)殊(shu)香(xiang)味(wei)的(de)物質，致(zhi)使芝麻油具有(you)(you)(you)獨特(te)的(de)香(xiang)味(wei)，有(you)(you)(you)別(bie)于其他各(ge)種食用(yong)植物油，故稱香(xiang)油。香(xiang)油按加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝分為小磨香(xiang)(xiang)油和機制(zhi)香(xiang)(xiang)油兩種(zhong)。

二是普通芝(zhi)麻油，香味清淡。用一般(ban)的壓榨法、浸出法或其他(ta)方法加工制取。

由于芝麻油(you)中(zhong)含有一(yi)定數量(liang)的維生素(su)E和芝麻油中特有的(de)(de)芝麻酚(fen)、芝麻酚(fen)林等物(wu)質，這些物(wu)質的(de)(de)抗氧化能力極強，因此芝麻油比(bi)其他植物(wu)油更宜儲存。

純香油(you)呈淡紅色或紅中帶黃，質(zhi)量好的香油應該清(qing)徹透明，不渾濁，無沉淀和(he)懸浮物(wu)。

摻(chan)菜籽油呈深黃色，摻(chan)棉(mian)籽油呈黑紅色(se)，摻(chan)入(ru)其(qi)他(ta)植物(wu)油(you)，可用筷子醮(jiao)一(yi)滴香油(you)滴到(dao)平靜的(de)水面上(shang)，純香油(you)會出現(xian)無(wu)色(se)透明的(de)薄(bo)薄(bo)的(de)大油(you)花，摻(chan)假的(de)則會出現(xian)較小較厚(hou)的(de)油(you)花；如有(you)分(fen)層(ceng)肯定摻假。 【詳細(xi)>>】

1、芝麻油保質期(qi)一般是十八(ba)個月，放在(zai)冰箱中冷藏可達兩年以上。芝麻(ma)(ma)油很容(rong)易變質(zhi)，在(zai)常溫(wen)下(xia)存放最好不要超過(guo)十二個(ge)月，原因是芝麻(ma)(ma)油變質(zhi)是一個(ge)漸變的過(guo)程，它的漸變的過(guo)程不是能(neng)用鼻子和眼睛能(neng)準(zhun)確判斷的，為了自己的身體健康(kang)，最好是在(zai)保(bao)質期內以最短的時(shi)間吃(chi)完，避免(mian)長時(shi)間存放。

2、在(zai)保存時，我(wo)們可以把香油裝到一個小口玻璃瓶(ping)內(nei)，每(mei)次裝到大概500克油加入一些(xie)精鹽，然(ran)后(hou)把(ba)瓶口塞蓋緊不斷(duan)地(di)搖(yao)動，讓(rang)鹽溶化，在暗的地(di)方放上(shang)三天，然(ran)后(hou)再把(ba)沉淀后(hou)的香(xiang)油倒到(dao)洗(xi)干(gan)凈棕色玻璃瓶中，把(ba)蓋子蓋好(hao)，放到(dao)避光處保(bao)存就(jiu)可以了，隨吃隨取(qu)。