【麻油菜譜】麻油雞(ji)的做(zuo)法 麻油(you)豬肝(gan)的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜(cai)、水(shui)發木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥(cong)花(hua)、蒜片(pian)備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件切片用開水焯一(yi)下。菠菜切段；

2、用碗把醬(jiang)油、醋、糖(tang)、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜(suan)、料酒及什件、菠菜、木(mu)耳(er)調成(cheng)汁；

3、勺內放油(you)(you)，等油(you)(you)七成熱，雞下油(you)(you)炸透撈出，去大(da)骨撕成(cheng)條(tiao)，碼放盤里。坐(zuo)勺倒(dao)上(shang)(shang)汁炒熟淋香油，澆(jiao)在(zai)雞肉上(shang)(shang)即(ji)成(cheng)。

做法二

食材準備

土雞1300公(gong)克，老(lao)姜片50公(gong)克(ke)，當歸片4公克(ke)，黑麻油3大匙(chi)，米酒1瓶。鹽2茶匙(chi)，雞精粉(fen)1茶匙，細砂糖少許(xu)。

制作步驟

1、將土雞(ji)清洗后(hou)剁成大塊(kuai)狀，每塊(kuai)約70公(gong)克左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加(jia)入黑麻油后(hou)，將老姜片下鍋(guo)爆香，再(zai)把(ba)土雞塊下鍋(guo)爆炒至表皮呈現略焦狀。

3、于作法2中(zhong)倒入半(ban)瓶料(liao)理(li)米酒、當歸片與4碗(wan)水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuan)小火再煮15分鐘。

4、15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩(sheng)下的半(ban)瓶料理米酒、鹽(yan)、雞精粉及細砂(sha)糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準備

雞腿、花椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、紅(hong)油(you)、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香(xiang)菜、香(xiang)油(you)、芝麻、花生碎。

制作步驟

1、兩只雞(ji)腿放在(zai)水里(li)煮30分鐘。關火(huo)泡(pao)在熱湯(tang)中，燜涼；

2、一(yi)只碗里放花椒(jiao)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、熱油澆一(yi)下做成紅(hong)油。我家那個(ge)吃辣(la)椒(jiao)太差了，我沒放多少，就那點，還把他辣(la)的哈拉(la)哈拉(la)的；

3、紅油(you)碗里加(jia)入鹽、蒜泥(ni)、姜泥(ni)、蔥(cong)碎，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲(si)用水焯熟撈(lao)出來(lai)，跟雞肉、香菜拌在一(yi)起，把調料都(dou)到(dao)進來(lai)，放(fang)點(dian)香油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只(zhi)）、蔥（1根）、蒜（3瓣(ban)）、姜（3片）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯(tang)匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞(ji)腿洗(xi)凈，斬(zhan)成塊(kuai)狀(zhuang)；姜(jiang)切成片，蒜頭拍(pai)扁去衣。

2、紅椒去蒂和(he)籽，切(qie)成滾(gun)刀塊；蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花。

3、燒熱3湯匙油，放(fang)入(ru)(ru)蒜瓣以小火(huo)煎至(zhi)金黃色，放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)炒香，倒入(ru)(ru)雞塊大火(huo)爆(bao)炒2分鐘(zhong)。

4、注入1碗清水(shui)煮(zhu)沸，加入(ru)2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯(tang)匙米酒、1/3湯匙白糖和(he)1/5湯匙鹽(yan)炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分(fen)鐘，開大火(huo)收(shou)至湯汁近干(gan)。

6、灑入蔥花，拌炒均勻后(hou)，即可出鍋。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克(ke)）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切(qie)片(pian)，雞洗凈(jing)切(qie)塊備用。

2、麻油(you)入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉(rou)拌(ban)炒，直至雞肉(rou)約(yue)有六分(fen)熟，再下(xia)米酒(jiu)，最后放進味精、冰糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮(xian)豬肝洗(xi)凈切成(cheng)薄片；

2、鍋里放(fang)入適量黑(hei)芝麻(ma)油，放(fang)入姜片(pian)小(xiao)火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。