【麻(ma)油菜譜】麻(ma)油雞的做(zuo)法(fa) 麻油豬(zhu)肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發木耳(er)備25克，油1500克，醬油40克(ke)醋25克(ke)，蔥花、蒜片備(bei)2克，料酒30克，鹽1克(ke)，白糖30克，香油10克(ke)，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件切(qie)片用開(kai)水(shui)焯一下。菠菜切(qie)段(duan)；

2、用碗把醬油(you)、醋(cu)、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳(er)調(diao)成汁；

3、勺內放(fang)油(you)，等油(you)七成熱，雞下油(you)炸透撈(lao)出，去(qu)大骨撕成(cheng)(cheng)條，碼放盤(pan)里。坐勺倒(dao)上汁炒熟(shu)淋香(xiang)油，澆在雞肉上即成(cheng)(cheng)。

做法二

食材準備

土雞1300公(gong)克，老姜片50公克，當歸片(pian)4公克，黑麻油3大(da)匙(chi)，米酒1瓶(ping)。鹽2茶匙，雞(ji)精粉1茶匙，細砂糖(tang)少許。

制作步驟

1、將土(tu)雞清洗后剁成大塊(kuai)狀，每塊(kuai)約70公克左(zuo)右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加(jia)入黑麻油后，將老姜(jiang)片下(xia)鍋(guo)爆香(xiang)，再(zai)把土雞塊下(xia)鍋(guo)爆炒至表皮呈現(xian)略焦(jiao)狀(zhuang)。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒(jiu)、當歸片與4碗水，煮(zhu)(zhu)滾(gun)后(hou)蓋(gai)上鍋蓋(gai)轉(zhuan)小火(huo)再煮(zhu)(zhu)15分鐘。

4、15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下(xia)的(de)半瓶(ping)料理(li)米酒、鹽、雞精粉(fen)及(ji)細砂糖(tang)再煮(zhu)5分鐘(zhong)即可。

做法三

食材準備

雞(ji)腿、花(hua)椒粉、辣(la)椒粉、紅油(you)、鹽、蒜泥(ni)、姜(jiang)泥(ni)、蔥碎，生(sheng)(sheng)抽、糖(tang)、胡蘿(luo)卜(bu)絲、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)油(you)、芝麻、花(hua)生(sheng)(sheng)碎。

制作步驟

1、兩(liang)只雞(ji)腿(tui)放在水里煮30分鐘。關火泡在熱(re)湯中(zhong)，燜涼；

2、一只碗里(li)放花(hua)椒粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)、熱油澆(jiao)一下做成紅(hong)油。我(wo)家那(nei)個吃辣(la)椒太(tai)差(cha)了，我(wo)沒放多少，就那(nei)點，還把他辣(la)的(de)哈拉(la)哈拉(la)的(de)；

3、紅油碗(wan)里加(jia)入鹽、蒜(suan)泥(ni)、姜泥(ni)、蔥碎，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香(xiang)菜拌在一起，把調料都到進來，放點香(xiang)油(you)、芝麻、花(hua)生(sheng)碎(sui)。

川式做法

食材準備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片(pian)）

調料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯(tang)匙(chi)）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片(pian)，蒜頭(tou)拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽，切(qie)成滾刀(dao)塊；蔥切(qie)成蔥花。

3、燒熱(re)3湯(tang)匙油，放(fang)(fang)入(ru)蒜瓣以小火(huo)煎至金黃色，放(fang)(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)炒香，倒入(ru)雞塊大火(huo)爆(bao)炒2分鐘。

4、注入1碗清水(shui)煮(zhu)沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝(zhi)麻(ma)油、2湯匙米(mi)酒(jiu)、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干。

6、灑入蔥花，拌(ban)炒均(jun)勻后，即(ji)可出鍋(guo)。

臺式做法

食材準備

主料：雞（1400克(ke)）

調料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切片，雞(ji)洗凈切塊備用。

2、麻油入(ru)鍋燒熱，再(zai)放(fang)入(ru)姜片、雞肉(rou)拌炒，直至雞肉(rou)約有六分(fen)熟，再(zai)下(xia)米酒，最后放(fang)進味精、冰(bing)糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈(jing)切(qie)成薄片；

2、鍋里放(fang)入適量黑芝麻(ma)油，放(fang)入姜片(pian)小(xiao)火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。