橄欖油(you)(you)(you)是由新鮮的(de)油(you)(you)(you)橄欖果實直(zhi)接(jie)冷(leng)榨而成(cheng)的(de)，不經加熱和(he)化(hua)學處理(li)(li)，保留了天然營養(yang)(yang)成(cheng)分。橄欖油(you)(you)(you)被認為(wei)是迄今所發(fa)現(xian)的(de)油(you)(you)(you)脂中(zhong)最適合人體(ti)(ti)營養(yang)(yang)的(de)油(you)(you)(you)脂。食(shi)用橄欖油(you)(you)(you)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)微量(liang)元素(su)和(he)大量(liang)的(de)礦物(wu)質元素(su)，用橄欖油(you)(you)(you)做菜能(neng)幫助很好的(de)補充身體(ti)(ti)中(zhong)的(de)必要營養(yang)(yang)，還能(neng)很好地調(diao)理(li)(li)身體(ti)(ti)，能(neng)養(yang)(yang)顏美容、有效預防心血管疾病。
1、促進血液循環
橄欖油能防止動脈(mo)硬化以(yi)及動脈(mo)硬化并發癥、高血(xue)壓、心(xin)臟病(bing)、心(xin)力衰竭、腎衰竭、腦(nao)出血(xue)。
2、改善消化系統功能
橄欖(lan)油中含(han)有比任(ren)何植物油都要高(gao)的不飽和脂肪(fang)酸(suan)、豐富的維生素A、D、E、F、K和(he)(he)胡蘿卜素(su)等(deng)脂溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素(su)及抗氧化物等(deng)多種成分，不含膽固(gu)醇，能(neng)減少胃酸(suan)、阻止胃炎及十二指腸潰瘍(yang)等(deng)發(fa)生(sheng)(sheng)。還可刺(ci)激(ji)膽汁分泌，使油脂降解(jie)并(bing)被吸收(shou)，以(yi)減少膽囊炎和(he)(he)膽結(jie)石的發(fa)生(sheng)(sheng)。
3、保護皮膚
富含與皮(pi)膚親和(he)(he)(he)力(li)極佳的角(jiao)鯊烯(xi)和(he)(he)(he)人體必需脂(zhi)肪(fang)酸，吸收迅速(su)，有效保持皮(pi)膚彈性(xing)和(he)(he)(he)潤澤；含豐富的單不飽和(he)(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸和(he)(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)E、K、A、D等及酚類抗氧化物(wu)質，能除面部(bu)皺紋，防(fang)(fang)(fang)止肌膚(fu)衰老，有(you)護膚(fu)護發和防(fang)(fang)(fang)治手足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮膚(fu)能抗紫外線防(fang)(fang)(fang)皮膚(fu)癌。
4、提高內分泌系統功能
橄欖(lan)油能提(ti)高生(sheng)物(wu)體的新陳代謝功能。目前橄欖(lan)油已成為預防和控制糖尿病的最好(hao)食用(yong)油。
5、對骨骼系統的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪(fang)酸(suan)有助于人(ren)體對礦物質的吸收如鈣(gai)、磷(lin)、鋅等(deng)，可以促進骨(gu)骼生長，另(ling)外ω-3脂肪(fang)酸(suan)有助于保持骨(gu)密(mi)度，減少(shao)因自由(you)基（高活性分子）造成(cheng)的骨(gu)骼疏松。
6、防癌作用
橄欖油中含豐富的(de)單不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)與(yu)多不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，其(qi)中多不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)中的(de)ω-3脂肪(fang)酸(suan)能降低癌腫(zhong)從(cong)血液中提取的亞油酸(suan)的數(shu)量，使癌腫(zhong)戒除了一種非常需要的營養物質。
7、防輻射作用
橄(gan)欖(lan)油含有(you)多酚和(he)脂多糖(tang)成分，還有(you)防輻射的功能，因此(ci)橄(gan)欖(lan)油常(chang)被用來制作宇航員的食品，經常(chang)使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8、制作嬰兒食品
根(gen)據其成分和可消化性，是最(zui)適合嬰(ying)(ying)兒食用的油類(lei)。能促進嬰(ying)(ying)幼兒神經和骨骼的生(sheng)長(chang)發育，是孕婦極佳的營養品和胎(tai)兒生(sheng)長(chang)劑，對于產后和哺乳期是很好的滋(zi)補品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。【更多>>】
根(gen)據質量差異，國際橄欖(lan)(lan)油(you)(you)協會將(jiang)（可(ke)食用）橄欖(lan)(lan)油(you)(you)分為初榨(zha)橄欖(lan)(lan)油(you)(you)（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖(lan)油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩(liang)大類。
初榨橄欖油
直接(jie)從成(cheng)熟的橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)鮮果采取機械冷(leng)榨(zha)的方法(fa)榨(zha)取，經(jing)過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾等處理除去異物后得到的油汁(zhi)，加工(gong)(gong)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)完全不經(jing)過(guo)(guo)化學(xue)處理，無任何防腐劑和添加劑。根據加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)及液體中(zhong)的酸度的不同(tong)，初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油又分為特級初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油、優質(zhi)初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油和普(pu)通初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油三個級別，其中(zhong)特級初(chu)(chu)榨(zha)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油為極品，價格不菲。
特點：具(ju)有獨特香味，適(shi)用(yong)于直接食用(yong)或做涼拌菜用(yong)，大大保留了其原味及營養價(jia)值，價(jia)格高。
精煉橄欖油
通(tong)過化(hua)學溶劑(ji)浸出法從油(you)渣(zha)中提取(qu)并經過精(jing)煉(lian)而得到的(de)橄欖油(you)，或稱為“二次油(you)”，在(zai)通(tong)過脫色、除味一般(ban)(ban)食用油(you)提煉(lian)過程后，其酸性(xing)值一般(ban)(ban)可降低(di)0.3到以下，但(dan)質(zhi)量不及初榨(zha)油(you)。
特點：顏色(se)也較為(wei)渾濁，口味(wei)也較淡(dan)，價(jia)格較為(wei)便宜，不可(ke)(ke)直接食用(yong)，可(ke)(ke)用(yong)做(zuo)烹飪，價(jia)格比較實惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優質初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多(duo)人為圖(tu)省事(shi)用廚房中的(de)食用橄欖油直接(jie)涂抹于臉(lian)上進行(xing)護(hu)膚(fu)，這(zhe)是錯誤的(de)。嚴(yan)格來(lai)講，只有特級(ji)初炸(zha)橄欖油才兼具食用和(he)護(hu)膚(fu)的(de)雙(shuang)重功(gong)能(neng)。其(qi)它品(pin)質的(de)食用橄欖油不能(neng)用于護(hu)膚(fu)。原因：
1、食用油用的(de)是(shi)橄欖果，包括果皮、果肉及果核等(deng)。而美(mei)容用油用的(de)是(shi)從中(zhong)提取果肉中(zhong)最精華的(de)部分(fen)。在提煉(lian)過程(cheng)中(zhong)，美(mei)容用油經過多次提煉(lian)，去除了對(dui)皮膚不利的(de)成分(fen)，從而更(geng)加溫(wen)和(he)。
2、食用油中含有多酚等物質，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護膜，引起痘痘等皮膚現象。【食用橄欖油和護膚橄欖油的區別>>】
因(yin)此選(xuan)用初級特級初榨橄(gan)欖油或購買(mai)專用于美容(rong)的橄(gan)欖油更加(jia)靠譜。
如果是涼拌菜、做沙(sha)拉、蘸面包、做火鍋蘸料(liao)、直(zhi)接飲用(yong)、做湯或者(zhe)菜熟后直(zhi)接淋灑，應該選擇初榨橄欖(lan)油(you)，更能(neng)表現(xian)其(qi)清淡的芳(fang)香。如果不適應橄欖(lan)油(you)的口(kou)(kou)味(wei)，可以調和適當比(bi)例的醋，以改善(shan)口(kou)(kou)味(wei)和稀釋(shi)油(you)的濃度。【特級初榨橄欖油的吃法>>】
如(ru)果是使用(yong)(yong)中國式煎、炸、炒(chao)，就可以選擇(ze)精煉橄欖油，因為它雖然(ran)口感(gan)、品質不如(ru)初榨油，但營(ying)養價值不錯，價格(ge)也便宜很多。而且，用(yong)(yong)橄欖油烹(peng)調(diao)出來的(de)食物，風味獨特，不會有普(pu)通油類烹(peng)調(diao)后的(de)油膩感(gan)覺。
另外橄(gan)欖(lan)油也是腌制和烘焙的好(hao)選(xuan)擇。用橄(gan)欖(lan)油腌制能容易滲(shen)進食物里面(mian)，并將腌料的味(wei)道帶進去。將橄(gan)欖(lan)油涂抹在面(mian)包或(huo)者甜(tian)點上烘焙的香(xiang)(xiang)味(wei)，遠(yuan)非奶(nai)油能比。還可以煮(zhu)飯時倒入一匙(chi)的橄(gan)欖(lan)油，可使米飯更香(xiang)(xiang)，且(qie)粒粒飽滿。【橄欖油的七種吃法>>】
橄欖油雖然有助于腸胃(wei)健康，但是對于急性腸炎患者卻是不適合(he)的(de)(de)，不僅會加重其病情，很可能(neng)還(huan)會導致其食欲下降(jiang)，引發其他的(de)(de)并(bing)發癥(zheng)。
此外，菌痢患者、腹(fu)瀉者以及胃腸功(gong)能紊亂者也不能進食橄欖油(you)(you)，可以將橄欖油(you)(you)換(huan)成其他的食用油(you)(you)，建議還是選吃一些清淡的食物為好。
另外，橄欖油老(lao)少皆宜，每(mei)天(tian)40克左右最佳。
優質橄欖油特征
觀：油(you)體透(tou)亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lan)綠、藍(lan)、直至(zhi)藍(lan)黑(hei)色。色澤深的橄欖油(you)酸值高(gao)、品質較差。而(er)精煉的油(you)中色素及其它營(ying)養成(cheng)份被(bei)破壞。
聞：有(you)果(guo)香(xiang)味，不(bu)同(tong)的樹種有(you)不(bu)同(tong)的果(guo)味，品(pin)油師甚至能(neng)區分(fen)32種不(bu)同(tong)的橄欖果(guo)香(xiang)味如甘(gan)草味，奶油味，水果(guo)味，巧(qiao)克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。【更多>>】
一(yi)般正(zheng)規產品都會(hui)標注酸性(xing)(xing)值，最(zui)好(hao)的(de)橄欖油酸性(xing)(xing)值不超(chao)過1%，可食用橄欖(lan)油(you)酸(suan)性值(zhi)不超過3.3%。特(te)級初(chu)榨橄欖(lan)油(you)的酸(suan)度要低(di)于(yu)0.8％，反式脂肪(fang)酸(suan)含量低(di)于(yu)0.05％，不飽和脂肪(fang)酸(suan)含量越高橄欖(lan)油(you)質量越好。
認準“特(te)級初榨(zha)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)”（或“特(te)級原生(sheng)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的(de)字(zi)樣(yang)，有這一(yi)字(zi)樣(yang)的(de)就是(shi)最好的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)，其(qi)次(ci)考慮優質初榨(zha)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)(you)（Fine Virgin）。
如果(guo)是(shi)特級原生橄欖(lan)油（或特級初(chu)榨(zha)橄欖(lan)油），有一種方法是(shi)冷榨(zha)（標簽標注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這種方法提取的橄欖油，天然純正，營(ying)養(yang)沒有受到任何破壞。而(er)精(jing)練法（Refined）實際上就是化學浸出(chu)法，沒有冷榨好(hao)。
產(chan)地是決(jue)定價(jia)格的重(zhong)要因素之一。世界(jie)橄(gan)欖油主產(chan)國(guo)集中(zhong)在地中(zhong)海(hai)沿岸，其中(zhong)從(cong)西(xi)班牙、意大利、希(xi)臘(la)這3個國家進口的(de)橄欖油質量較好，價格也較高。
建議購買(mai)深色玻(bo)璃瓶包(bao)裝(zhuang)，或不易透光的器皿包(bao)裝(zhuang)。另外(wai)，除小包(bao)裝(zhuang)外(wai)，橄欖油的國際標準包(bao)裝(zhuang)為(wei)：250毫升(sheng)，500毫升(sheng)，750毫升(sheng)，1升(sheng)，3升(sheng)，5升(sheng)等。
另外進口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等。國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。如何選購真正的原裝進口橄欖油>>
中(zhong)國市場銷售的(de)(de)(de)絕大多數橄(gan)欖油(you)依賴進口。進口的(de)(de)(de)橄(gan)欖油(you)主要有原裝(zhuang)和分裝(zhuang)兩種。原裝(zhuang)即為該瓶橄(gan)欖油(you)是在出口國的(de)(de)(de)生產廠罐裝(zhuang)完(wan)成(cheng)的(de)(de)(de)，安(an)全的(de)(de)(de)概(gai)率是很高的(de)(de)(de)。
橄欖油以其獨(du)特理化指標與保健功能，正在(zai)逐步成為新世紀理想的食(shi)用(yong)油。品牌是選購橄欖油的重要(yao)指標，影響著橄欖油的品質。
歐麗薇蘭
貝蒂斯
億芭利
伯爵
安達露西
魯花
多力
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