【黃豆面(mian)(mian)】黃豆面(mian)(mian)的做法 黃豆面(mian)(mian)怎么(me)吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水沖洗干凈，放入平底鍋中，小火(huo)翻炒(chao)。

2、炒至表面變(bian)色，有香味時，關(guan)火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜五分鐘。

3、放入研磨(mo)機(ji)磨(mo)成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒(li)放入沒有(you)研(yan)(yan)磨(mo)的黃豆中繼續研(yan)(yan)磨(mo)。

6、反(fan)復研磨至粉面精細(xi)，放涼(liang)裝袋(dai)保存(cun)。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡(ka)彭奶酪100g、豆漿200g、黃豆面(mian)適量（表面(mian)用）、魚膠片2.5片、蛋黃(huang)3個、細砂(sha)糖35g、朗(lang)姆酒1勺（大量(liang)勺）、手指餅干適量(liang)、動物淡奶油80g、黑(hei)糖約20g、朗姆(mu)適(shi)量(liang)。

做法(fa)：

1、魚膠片泡(pao)入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡(pao)發(fa)，備(bei)用；

2、蛋黃(huang)加(jia)入砂糖(tang)，打至略發白，加(jia)入黃(huang)豆面拌(ban)勻；

3、加(jia)入(ru)馬斯卡彭(peng)奶酪繼續用電動打蛋器攪拌順滑(hua)；

4、豆漿煮(zhu)沸，加入魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最(zui)后加入(ru)朗姆酒，盆(pen)地隔涼水攪(jiao)拌(ban)至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分發(fa)，倒入(ru)5中，拌(ban)勻(yun)；

7、將黑糖加點點水融化后，加入適(shi)量朗姆(mu)酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時以上；

9、取出脫模，并(bing)在面上篩(shai)一層黃豆面即可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃豆面放入無油無水的(de)(de)平(ping)底鍋內，小火(huo)用木鏟子不停(ting)(ting)的(de)(de)翻炒。待(dai)黃豆面的(de)(de)顏色(se)由淡(dan)黃色(se)變成均與的(de)(de)淺褐(he)色(se)，并能聞(wen)到明顯的(de)(de)豆香味就(jiu)可以停(ting)(ting)火(huo)了(le)。

2、將炒好的黃豆面(mian)稍微晾涼，過篩備(bei)用。

3、把糯(nuo)米粉放入(ru)盆(pen)中，慢慢倒入(ru)清(qing)水，先用筷子(zi)攪(jiao)拌，待其均勻吸收水分后(hou)將結塊的(de)糯(nuo)米粉團(tuan)成(cheng)面(mian)團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右(you)。蒸好的糯米面要用保鮮(xian)膜蒙住容(rong)器防止表面變(bian)干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面(mian)團(tuan)。

6、將(jiang)紅豆餡均勻的涂在(zai)糯米(mi)面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得(de)一定(ding)要緊密，別(bie)留縫隙，以(yi)免中間松散。

8、用快刀將豆(dou)面(mian)卷切成均等的(de)小段，將余下的(de)黃豆(dou)面(mian)用篩網均勻(yun)的(de)撒在小卷上(shang)就大功告成了。

小貼士

1、用(yong)糯米粉和面(mian)的(de)(de)時候一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)(de)加水，糯米粉不像普(pu)通(tong)的(de)(de)白(bai)面(mian)那么吃水。面(mian)活成團(tuan)就行了，盡量干一(yi)點(dian)，這(zhe)樣蒸熟后(hou)才能(neng)有韌性。

2、蒸好(hao)的糯米面要(yao)費把子力氣(qi)才能搟成片，全當(dang)健身了，搟的時候一定要(yao)有(you)耐心。

3、做(zuo)(zuo)出好吃正宗的(de)(de)(de)驢打滾的(de)(de)(de)關鍵之(zhi)一就是(shi)紅豆沙(sha)。超市有現成的(de)(de)(de)紅豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)料賣，我也(ye)買過，不過我總覺得現成的(de)(de)(de)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)沒(mei)有啥紅豆的(de)(de)(de)香(xiang)味，還(huan)特甜，也(ye)稀。我還(huan)是(shi)建議大家(jia)在家(jia)自己做(zuo)(zuo)豆沙(sha)餡(xian)(xian)(xian)，做(zuo)(zuo)法(fa)請(qing)見舊文：自制又(you)甜又(you)沙(sha)的(de)(de)(de)紅豆餡(xian)(xian)(xian)做(zuo)(zuo)法(fa)，根據舊文改良一下，把白糖(tang)換成紅糖(tang)，更(geng)好味！

4、黃(huang)(huang)豆面買來之(zhi)后不能直接用(yong)，要用(yong)無油(you)無水的(de)平底鍋炒(chao)香，生的(de)黃(huang)(huang)豆面是淺(qian)(qian)黃(huang)(huang)色的(de)，聞(wen)起來有股生豆子的(de)豆腥(xing)味，炒(chao)好的(de)黃(huang)(huang)豆面是淺(qian)(qian)褐色的(de)，有濃郁的(de)豆香味。

5、做驢打(da)滾時(shi)里面的(de)豆沙(sha)餡不能太(tai)干，太(tai)干不好卷，也(ye)不能太(tai)稀，太(tai)稀用刀一切就流(liu)出來(lai)了，注(zhu)意這個度,最好是紅豆(dou)沙在面(mian)片上剛(gang)剛(gang)能(neng)攤開(kai)就好。

6、切驢打滾的(de)時(shi)候(hou)要用快一點的(de)刀，太(tai)鈍了(le)切的(de)時(shi)候(hou)也(ye)容(rong)易(yi)流餡。

7、剩下(xia)的(de)熟(shu)豆面也別浪費，當面茶沖著喝，豆香四溢(yi)，喝完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米(mi)面、黃豆(dou)面、小米(mi)面、小麥(mai)面粉、白(bai)糖、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米面、黃豆面、小(xiao)(xiao)米面、小(xiao)(xiao)麥面粉，白糖(tang)和酵(jiao)母粉放入一(yi)個大盆中。

2、倒入清水，一邊倒一邊攪拌(ban)。

3、再放入(ru)蜜紅豆(dou)，揉勻成(cheng)面(mian)團，室(shi)溫餳發至兩倍(bei)大。雜糧蜜豆(dou)窩(wo)窩(wo)頭(tou)的做法步(bu)驟3

4、取一小塊面團，捏成窩頭狀。

5、將做好的窩頭(tou)放入蒸鍋(guo)中。

小貼士

1、窩(wo)窩(wo)頭中也(ye)可(ke)以放其他的粗糧，比如(ru)綠(lv)豆(dou)面(mian)、高粱面(mian)等，我是家里面(mian)有什么(me)就放什么(me)了(le)。

2、沒有蜜(mi)紅(hong)豆的(de)也可以改為紅(hong)棗或其他果干，是為了(le)增加風味和口感的(de)。隨個人喜(xi)歡吧，不用拘泥于形式哦。

紅豆糯米團

材料：糯米粉適量(liang)(liang)、紅豆(dou)適量(liang)(liang)、黃(huang)豆(dou)面少量(liang)(liang)、白糖(tang)適量(liang)(liang)。

1、首(shou)先制作豆沙。買來(lai)的(de)紅豆加水泡(pao)一(yi)會(hui)，放入高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)三十分(fen)鐘(zhong)，之后把紅豆連(lian)湯帶水倒(dao)入炒鍋里，加入適量(liang)白糖（按自(zi)己(ji)口味(wei)），中火不斷(duan)順(shun)時針攪動，同時把紅豆盡(jin)量(liang)壓(ya)扁

2、這(zhe)個過程比較容易糊(hu)鍋(guo)，糊(hu)了的豆沙會變苦(ku)，所(suo)以不(bu)斷攪動和(he)火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面(mian)放置二十分鐘，待用。

4、接下(xia)來(lai)把(ba)少(shao)許黃(huang)豆面放(fang)入炒鍋，注意不加(jia)油，不放(fang)水，只(zhi)是干炒，用小(xiao)火不斷翻(fan)炒至熟，注意不要炒糊(hu)。待用。

5、開始包團子。從(cong)揉好的面(mian)上直接(jie)拿下一小塊，放在手(shou)上拍(pai)成面(mian)餅，放入豆沙，然(ran)后慢(man)(man)慢(man)(man)收口團成團子，面(mian)很黏，拍(pai)之前手(shou)上可以蘸(zhan)水，這樣就不會(hui)黏手(shou)。

6、團(tuan)好后(hou)放入(ru)蒸鍋，鍋里(li)放冷水。注意屜簾上面刷一層油。這樣做(zuo)的目的是減少團(tuan)子粘鍋的可能(neng)。然后(hou)開始大火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功告成了(le)。放十(shi)分鐘(zhong)涼(liang)一涼(liang)，更(geng)香甜。

小貼士

1、吃不掉的豆(dou)沙封起來放在冰箱冷(leng)藏，豆(dou)沙很容(rong)易酸掉。

2、糯米很黏(nian)很黏(nian)，和(he)面過程中(zhong)可(ke)以加少(shao)許淀粉使之不黏(nian)手，也可(ke)以加干面。包團(tuan)子的時(shi)候手上可(ke)以蘸(zhan)水后再去包，避免黏(nian)手。

3、團(tuan)子蒸好后(hou)放一會再(zai)吃，涼了(le)豆沙餡會比較(jiao)甜。

4、這(zhe)一點比較重要(yao)，就是(shi)(shi)蒸好(hao)的團子在(zai)出鍋時粘在(zai)屜上怎么辦？第(di)一在(zai)上面說(shuo)過了，就是(shi)(shi)蒸前抹油。第(di)二是(shi)(shi)出鍋后把蓋簾(lian)倒(dao)過來(lai)，底下(xia)抹點涼水，用手拍(pai)蓋簾(lian)，使團子“大頭(tou)朝下(xia)快(kuai)墜下(xia)去”的時候用手拿下(xia)來(lai)。

豆面湯圓

材(cai)料：糯(nuo)米粉(fen)、湯元芯（我用的是黑芝麻餡的）、紅糖(tang)、熟黃(huang)豆面(mian)、白(bai)糖(tang)。

做法

1、制(zhi)作湯圓部分(fen)：現將(jiang)糯米粉用冷水和面揉(rou)至面團光滑，分(fen)成均勻的小劑(ji)子，用手按(an)壓，將(jiang)湯元餡料包進去然(ran)后搓圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)面：將鐵(tie)鍋擦拭干(gan)凈(jing)，倒(dao)進(jin)黃(huang)豆(dou)面，小火用鍋鏟不(bu)停翻炒直至豆(dou)面顏色變(bian)深且發出(chu)(chu)香味，倒(dao)入白糖拌勻盛出(chu)(chu)備用；

3、把紅(hong)糖倒進(jin)小碗里，加少(shao)許水，放入微(wei)波爐2-3分鐘加熱到紅(hong)糖熬(ao)化；

4、鍋內倒水(shui)燒(shao)開后(hou)，放入(ru)湯(tang)圓，煮好后(hou)將湯(tang)元逐一(yi)翻(fan)入(ru)黃(huang)豆面(mian)里裹粉，放入(ru)大碗中，在淋上紅糖漿趁(chen)熱吃即(ji)可。

小貼士

因為湯圓(yuan)里包餡所以(yi)(yi)分量(liang)是很足(zu)的，而且太(tai)甜容易孃，所以(yi)(yi)通常(chang)4個就是一人份了。