【奶(nai)酪(lao)(lao)簡(jian)介】乳酪(lao)(lao)是(shi)什(shen)(shen)么 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)什(shen)(shen)么 奶(nai)酪(lao)(lao)的種類 奶(nai)酪(lao)(lao)是(shi)什(shen)(shen)么味道

奶酪是什么

奶酪是法蘭西民族的光榮。它們品種繁多，款式各異，大小不一。雖然荷蘭、瑞士、丹麥等國都生產優質的奶酪，但是吃奶酪還是應當到法國去。法國每個地方都有自己獨特的奶酪品種，全法國有400多個品種，堪稱世界第一(yi)的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)王國。奶(nai)(nai)酪(lao)中的(de)出類拔萃者，像出色的(de)美(mei)酒佳(jia)釀一(yi)樣，可以取得以其產地命名的(de)殊榮，如布列(lie)塔尼奶(nai)(nai)酪(lao)，普羅旺(wang)斯(si)風味奶(nai)(nai)酪(lao)，卡門塔爾(er)干鄉村奶(nai)(nai)酪(lao)，羅奎(kui)福特青(qing)皮奶(nai)(nai)酪(lao)等等，它們(men)都散發出與眾(zhong)不(bu)同的(de)馨香(xiang)。

法國人有種習慣，即吃完飯一定要品嘗一塊奶酪。毫不夸張地說，每個法國人都有這種習慣，奶酪是他們一天也離不開的重要食品。法國人吃奶酪喜歡空口吃，最看不慣英國人、德國人、美國人把奶酪放在面包上吃，或和其他食物一起做個三明治，他們認為那是野蠻人才吃的便宜飲食文化。目前流通在世界各市場上的奶酪有過千種，絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種奶酪中，大約有500多種產自(zi)法國(guo)。歐洲的奶酪種類繁多，令人目不暇接，就整體而言，可以分為8個大(da)類：

新鮮奶酪(lao) fresh cheese

柔(rou)皮白奶酪 white mould cheese

洗浸奶酪 washed rind cheese

山(shan)羊奶酪 goat cheese

藍(lan)奶酪 blue cheese

半硬(ying)質奶酪 semi hard cheese

硬質奶酪 hard cheese

加工奶酪 processed cheese

奶酪的種類

新鮮奶酪 fresh cheese

質感軟而(er)幼滑(hua)，其(qi)鮮美質感可以與豆(dou)腐相比(bi)擬。這一類奶酪是(shi)完(wan)全(quan)不經熟化的(de)(de)過(guo)程，只須數天就醞(yun)釀(niang)而(er)成。新鮮奶酪的(de)(de)儲存期限很短，要盡快享用。固體的(de)(de)新鮮奶酪通常加于沙(sha)拉內進食(shi)，其(qi)他食(shi)法有混合(he)果(guo)醬，蜜糖(tang)，香(xiang)(xiang)草或香(xiang)(xiang)料一起(qi)食(shi)用，甚(shen)至(zhi)可以作為甜品的(de)(de)材料。

主要的種類有：

希(xi)臘(la)的菲達 feta

意大(da)利的莫扎瑞拉 mozzarella

意大利的瑪斯(si)卡波 mascarpone

意大利的麗可塔(ta) ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

質感軟滑，表層鋪了白徽，雖然外皮較硬，但也可以食用。可配蘋果或提子進食，更可經油炸后作伴碟，配以淡紅酒味道絕佳。

主要的種類有：

法國的(de)喀曼波特(te) camembert

法國的(de)貝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面輕微堅(jian)硬，奶酪的(de)內部(bu)柔軟，粘稠醇厚(hou)(hou)。其(qi)獨(du)特的(de)香(xiang)氣是由于使用(yong)鹽水，白(bai)蘭地或(huo)其(qi)他酒(jiu)類清洗表面而(er)產(chan)生。待其(qi)成熟，香(xiang)氣更迷(mi)人。搭配醇厚(hou)(hou)的(de)紅酒(jiu)或(huo)干(gan)邑，口感更相(xiang)得益彰。

種類包括：

法國的龐利(li)維 pont l’eveque

法國的(de)曼斯特 munster

比(bi)利時的荷芙 herve

德國的威士拉可 weisslacker

意大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顧名(ming)思(si)義，這種(zhong)奶酪是由山羊奶制成，味道略帶酸(suan)性(xing)，口(kou)感近似果仁。而且提(ti)交比較(jiao)(jiao)小，形狀比較(jiao)(jiao)多樣化(hua)，多呈(cheng)圓柱狀或(huo)(huo)金字塔狀。有些以(yi)(yi)(yi)核桃葉包(bao)裹，可(ke)作為(wei)餐后的(de)甜品，將(jiang)之薄切于沙拉或(huo)(huo)面(mian)包(bao)上，放入烤箱(xiang)加(jia)熱，美(mei)味可(ke)口(kou)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)配以(yi)(yi)(yi)干質白(bai)葡萄酒享(xiang)用。

種類包括：

法國的(de)圣(sheng)摩 sainte-maure

法國的山(shan)羊奶酪 chevre

法國的哥洛(luo)亭達沙維翁 crottin de chavignol

法國的(de)法隆塞 valencay

藍奶酪 blue cheese

質感(gan)柔軟，主要成分(fen)是(shi)牛奶或(huo)羊(yang)奶，經青微菌發酵(jiao)而成，帶有獨特的香(xiang)氣，表面(mian)呈大理石(shi)花(hua)紋(wen)狀，中(zhong)心部分(fen)最(zui)美(mei)味。配合面(mian)包(bao)最(zui)為經典；配以(yi)(yi)蜜糖，梨子(zi)或(huo)蘋果可以(yi)(yi)使奶酪(lao)味升華，亦(yi)可點綴(zhui)于沙拉上，皆是(shi)至高享受。可以(yi)(yi)配以(yi)(yi)醇厚的紅酒，甜白葡萄酒，啤酒或(huo)威士(shi)忌一(yi)起享用。

種類包括：

法(fa)國的洛克福(fu) roquefort

丹麥(mai)的布里 dannblu

意(yi)大利(li)的戈根索拉 gorgonzola

英國(guo)的藍史蒂頓(dun) blue stilton

德國的藍奶酪(lao) german blue

半硬質奶酪 semi hard cheese

比硬質(zhi)奶酪(lao)質(zhi)感柔軟，常作(zuo)為三明治切料或(huo)切成小塊于海鮮(xian)一起熏(xun)醸，再配以清淡的(de)紅(hong)酒(jiu)或(huo)帶果(guo)味(wei)的(de)白(bai)葡萄酒(jiu)，效果(guo)俱佳。

種類包括：

荷蘭的艾頓(dun) edam

蘭的高達 gouda

荷蘭的(de)瑪(ma)士達(da) maasdam

荷蘭的美莫勒(le) mimolette

丹麥的(de)哈瓦提(ti) havarti

硬質奶酪 hard cheese

這也是我們最常見(jian)的一種奶(nai)酪。其質感(gan)較硬，口(kou)感(gan)略咸(xian)，有些帶有氣孔(kong)，這是熱化過程中，因氣體(ti)所做成的變化，除(chu)可作為小食外，更可磨成粉(fen)末，拌(ban)沙拉(la)，湯(tang)或(huo)(huo)意大利粉(fen)；更是作奶(nai)酪火鍋的主(zhu)要原料。適合(he)配以淡紅(hong)酒(jiu)或(huo)(huo)玫瑰紅(hong)酒(jiu)享用。

種類包括：

法國的波佛(fo)特 beaufort

德國的保(bao)格克(ke)斯(si) bergkase

英國(guo)的車達 cheddar

西班牙的曼徹(che)格 manchego

意大利的帕米(mi)其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano

法國(guo)的(de)安文達 emmental

加工奶酪processed cheese

包裝奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)儲(chu)存期限比一(yi)般的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)長，通常以(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)種以(yi)(yi)(yi)(yi)上的硬質奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)混合鮮奶(nai)(nai)(nai)油(you)或牛油(you)而成，有(you)時更混入其他材料(liao)如核(he)桃，香草，火(huo)腿等加(jia)工制成。吃法及種類多(duo)種多(duo)樣(yang)，可以(yi)(yi)(yi)(yi)夾(jia)三明治或薄切于面包上加(jia)以(yi)(yi)(yi)(yi)烘烤。配以(yi)(yi)(yi)(yi)淡(dan)紅(hong)酒或淡(dan)白葡萄酒享用，味道甚佳(jia)。

奶酪的保存

隨著(zhu)奶酪不斷地(di)(di)推陳出新(xin)，更(geng)需(xu)(xu)要妥善的(de)(de)儲存(cun)以保持奶酪的(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)營養(yang)。盡量在(zai)要食(shi)用(yong)奶酪時才購買，這樣有助于(yu)(yu)保持奶酪的(de)(de)美味(wei)和(he)新(xin)鮮(xian)度。另(ling)外(wai)奶酪需(xu)(xu)要保存(cun)于(yu)(yu)干燥通風(feng)的(de)(de)地(di)(di)方(fang)，溫度在(zai)5~10度之間。冰箱生(sheng)果格就(jiu)是最佳的(de)(de)選擇。

奶酪(lao)必須(xu)個別包(bao)(bao)裝(zhuang)妥當，以(yi)(yi)保(bao)持其風(feng)味，不應將(jiang)奶酪(lao)與生食或(huo)未(wei)洗干凈的(de)食物如蔬菜等放置(zhi)在(zai)(zai)(zai)一(yi)起，可以(yi)(yi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)原包(bao)(bao)裝(zhuang)紙，錫箔紙或(huo)蠟紙將(jiang)奶酪(lao)包(bao)(bao)好（建議不要用(yong)(yong)(yong)保(bao)鮮紙）或(huo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)塑料(liao)盒存放。食用(yong)(yong)(yong)前(qian)從(cong)冰箱里取(qu)出打開包(bao)(bao)裝(zhuang)紙，放于室溫至(zhi)(zhi)少10分鐘，（軟及(ji)半硬(ying)奶酪(lao)需(xu)在(zai)(zai)(zai)室溫解(jie)凍半小(xiao)時以(yi)(yi)上；而(er)硬(ying)奶酪(lao)則需(xu)在(zai)(zai)(zai)室溫解(jie)凍1小(xiao)時）使(shi)之回復原有(you)的(de)風(feng)味以(yi)(yi)及(ji)滑(hua)潤口感。盡(jin)量在(zai)(zai)(zai)2至(zhi)(zhi)3周(zhou)內(nei)吃完。未(wei)用(yong)(yong)(yong)完的(de)奶酪(lao)可以(yi)(yi)加(jia)以(yi)(yi)磨(mo)碎存放或(huo)加(jia)熱溶解(jie)與通心(xin)粉拌在(zai)(zai)(zai)一(yi)起享用(yong)(yong)(yong)。

奶酪的切法

要想充分品嘗奶(nai)酪(lao)的(de)(de)美味，就要掌握奶(nai)酪(lao)的(de)(de)正確切(qie)(qie)法。奶(nai)酪(lao)的(de)(de)形狀(zhuang)往往主宰(zai)了奶(nai)酪(lao)的(de)(de)裁切(qie)(qie)方式(shi)。盛(sheng)盤上桌時(shi)，要盡量確保(bao)(bao)每一(yi)份包括奶(nai)酪(lao)的(de)(de)中央和外皮(pi)。一(yi)些附有蠟(la)質外層的(de)(de)奶(nai)酪(lao)必(bi)須切(qie)(qie)除外層才享用(yong)。切(qie)(qie)奶(nai)酪(lao)的(de)(de)刀(dao)子必(bi)須保(bao)(bao)持干凈鋒利，用(yong)力一(yi)刀(dao)切(qie)(qie)下，以(yi)保(bao)(bao)持切(qie)(qie)口整齊俐(li)洛，在(zai)歐洲，奶(nai)酪(lao)制作者們習慣用(yong)一(yi)種(zhong)堅硬的(de)(de)絲線來分割。