哪(na)些人不(bu)適合吃奶酪 中國(guo)人應該多吃奶酪

關于“哪些人群不適宜吃奶酪？

奶(nai)(nai)酪吃(chi)多了(le)不(bu)容易消(xiao)化，不(bu)適(shi)(shi)合(he)腸胃(wei)不(bu)好(hao)的(de)人，但適(shi)(shi)合(he)體(ti)質(zhi)不(bu)好(hao)的(de)人，因為奶(nai)(nai)酪富含(han)蛋白質(zhi)和鈣(gai)，脂肪等很多營養。老(lao)人最(zui)好(hao)還是不(bu)要吃(chi)，奶(nai)(nai)酪是牛奶(nai)(nai)中(zhong)高(gao)營養成分的(de)提煉精華，因此(ci)其中(zhong)所含(han)的(de)油(you)脂成分偏高(gao)，雖然市面上也有(you)低脂的(de)，但其濃縮了(le)高(gao)濃度(du)，對于老(lao)年(nian)的(de)消(xiao)化系統不(bu)利。

在(zai)西(xi)歐(ou)，尤(you)其是浪漫的(de)法(fa)國(guo)，奶(nai)酪(lao)不(bu)僅(jin)是家常必備食品，它甚(shen)(shen)至代表這(zhe)樣一種哲學：“擁有奶(nai)酪(lao)，就等于擁有了幸福。”而在(zai)中國(guo)，雖然各(ge)種奶(nai)酪(lao)早(zao)已“進(jin)駐”各(ge)大超市，但(dan)人(ren)們(men)對這(zhe)種舶(bo)來品仍然知之甚(shen)(shen)少。其實，中國(guo)人(ren)應該顛覆早(zao)前對奶(nai)酪(lao)的(de)“刻板印象(xiang)”，不(bu)同口味的(de)奶(nai)酪(lao)不(bu)僅(jin)可入(ru)(ru)菜，讓(rang)你(ni)在(zai)家享受異國(guo)美(mei)味，還能夠補充遠遠不(bu)足的(de)牛奶(nai)攝(she)入(ru)(ru)量。

中國人奶制品吃得太少

我(wo)國居(ju)民(min)人(ren)(ren)均(jun)年攝入牛奶(nai)約8.1千克，不足世(shi)界平均(jun)值的(de)1／12。用中(zhong)國農業大學食品(pin)學院副教授(shou)范志紅的(de)話說，在北京(jing)等大城市，基本可以達(da)到每人(ren)(ren)每天一(yi)杯奶(nai)，但全國平均(jun)下來，每人(ren)(ren)每天就只(zhi)有(you)一(yi)勺了(le)。《中(zhong)國居(ju)民(min)膳食指南》中(zhong)提出，奶(nai)制(zhi)品(pin)應該(gai)成為中(zhong)國人(ren)(ren)的(de)“終身食品(pin)”。

早餐可以多吃奶酪

奶(nai)(nai)酪又(you)名芝士，起源于大約5000年前(qian)氣候溫熱的(de)中(zhong)亞及中(zhong)東地區，幾乎可算(suan)世界(jie)上(shang)最早的(de)人工(gong)食品(pin)之一(yi)。中(zhong)國奶(nai)(nai)業協會常務理事南慶賢告訴記者，每公斤奶(nai)(nai)酪是由10公斤鮮奶(nai)(nai)提煉、發酵而(er)成(cheng)，可以稱得上(shang)是牛奶(nai)(nai)“濃縮”的(de)精華。而(er)黃油不同于奶(nai)(nai)酪，它(ta)是將奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)稀奶(nai)(nai)油和脫脂乳(ru)分離(li)后攪(jiao)拌而(er)成(cheng)，其脂肪含(han)量(liang)在80%―83%，基本不含(han)蛋白質(zhi)，沒(mei)什么營(ying)養價值。

“外國人之所以(yi)牛(niu)奶(nai)攝入(ru)量高(gao)(gao)，是因(yin)為把奶(nai)酪(lao)和鮮奶(nai)放(fang)在一起算的(de)。”南(nan)慶(qing)賢表(biao)示，如果有(you)條件的(de)話，中(zhong)國人也該每(mei)天吃(chi)一點。奶(nai)酪(lao)中(zhong)的(de)鈣和蛋白質相當于(yu)牛(niu)奶(nai)的(de)3―5倍，營(ying)養價值非常高(gao)(gao)。此(ci)外，由于(yu)牛(niu)奶(nai)中(zhong)含(han)大約87%左右的(de)水分(fen)，一般奶(nai)酪(lao)的(de)含(han)水量只有(you)50%，在胃里占的(de)空(kong)間也比較小。“市場上有(you)出售每(mei)包12片的(de)奶(nai)酪(lao)，每(mei)天吃(chi)1片，大約十多克(ke)，就增加了(le)5倍的(de)牛(niu)奶(nai)攝入(ru)量。”

由于(yu)奶酪(lao)(lao)含脂(zhi)(zhi)肪多，對于(yu)正(zheng)在長身體的(de)孩子、過(guo)瘦、缺鈣的(de)人來說(shuo)，比(bi)較適合(he)。而(er)那些正(zheng)在控制體重或血(xue)脂(zhi)(zhi)高的(de)人，就不要(yao)吃(chi)了。“從這個角(jiao)度說(shuo)，奶酪(lao)(lao)更適合(he)早餐吃(chi)。中國人一般早餐吃(chi)得太少，導致一上午(wu)能(neng)量(liang)不足，吃(chi)面包時，在里(li)面涂些奶酪(lao)(lao)，既頂(ding)餓，又能(neng)增加(jia)鈣、維生素A、D的(de)攝(she)入量(liang)。”南慶(qing)賢還建(jian)議，去超市時，不妨看看成(cheng)分(fen)說(shuo)明，選擇脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)較低的(de)奶酪(lao)(lao)。

炒菜可以放點奶酪

在(zai)全世界，著名(ming)的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)產區有法國、荷(he)蘭、意大(da)利(li)、希臘等(deng)。尤其(qi)在(zai)法國，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)就像山(shan)西人的(de)(de)(de)醋、廣東人的(de)(de)(de)湯、山(shan)東人的(de)(de)(de)大(da)蔥、四川人的(de)(de)(de)辣子，餐餐離不開。法國食(shi)品(pin)協會公關經理高(gao)銀(yin)硯告訴記者，在(zai)法國，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)有300多種，硬的(de)(de)(de)軟(ruan)的(de)(de)(de)、甜的(de)(de)(de)咸的(de)(de)(de)酸(suan)的(de)(de)(de)辣的(de)(de)(de)應有盡(jin)有。

其中，布里是最適(shi)合中國人(ren)口(kou)味的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪。如果你愛吃(chi)(chi)蒜腸之類的(de)食(shi)(shi)(shi)品，就不會拒絕它(ta)。它(ta)質感細(xi)膩，混有蒜末、細(xi)香蔥、迷迭香等香料，令人(ren)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)大增。這種奶(nai)(nai)(nai)酪較咸(xian)，最好涂抹(mo)在(zai)面包上吃(chi)(chi)。以前未吃(chi)(chi)過奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)，建議(yi)從艾(ai)蒙塔奶(nai)(nai)(nai)酪開始。它(ta)上面布滿大大小小的(de)氣孔，又被(bei)很多人(ren)形象地(di)稱(cheng)為大孔奶(nai)(nai)(nai)酪。卡芒(mang)貝是最大眾的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪，它(ta)本身為奶(nai)(nai)(nai)黃色，柔(rou)軟有彈性(xing)，可(ke)以單獨食(shi)(shi)(shi)用(yong)，也可(ke)以配(pei)面包吃(chi)(chi)。

雖然(ran)奶(nai)酪(lao)漸漸成了超市里的(de)(de)“常客”，但相當一(yi)部分消費者并不知道怎(zen)么吃(chi)，小(xiao)編(bian)教給(gei)大家幾種(zhong)烹調方法：可將(jiang)奶(nai)酪(lao)夾或涂(tu)抹在面包(bao)、饅頭里；做(zuo)一(yi)些(xie)肉類制品(pin)時，把奶(nai)酪(lao)做(zuo)成汁(zhi)，調入進去；將(jiang)奶(nai)酪(lao)切成小(xiao)塊，與沙拉一(yi)起拌著吃(chi)，融化后能(neng)讓沙拉增加(jia)一(yi)種(zhong)牛(niu)奶(nai)的(de)(de)味道，口感(gan)很好；此外，在炒(chao)洋蔥、土豆(dou)，甚至是四季豆(dou)等蔬菜(cai)時放點奶(nai)酪(lao)，等其完全融化后，炒(chao)出的(de)(de)菜(cai)會(hui)帶有(you)一(yi)種(zhong)特別的(de)(de)香味。