一、如何挑選香菇

1、看香菇的顏色和裂紋

優質的(de)香菇表面是黃(huang)褐色的(de)，并且如果用手(shou)按壓，是有(you)彈性的(de)。如果是顏色發黑，用手(shou)摸上去(qu)濕潤(run)黏滑(hua)的(de)，這樣的(de)香菇就不新(xin)鮮了。另外優質一些(xie)的(de)香菇，菌(jun)蓋(gai)上會有(you)花(hua)紋(wen)狀的(de)裂紋(wen)，并且菌(jun)蓋(gai)長得也比較勻稱。

2、看香菇的傘蓋

在挑選香(xiang)菇(gu)的時候要(yao)看一下香(xiang)菇(gu)的傘(san)蓋(gai)(gai)，好的香(xiang)菇(gu)傘(san)蓋(gai)(gai)是完整的，邊緣沒(mei)有破損(sun)，并且傘(san)蓋(gai)(gai)比較肥厚。這說明香(xiang)菇(gu)在采(cai)摘和運(yun)輸過程中沒(mei)有受(shou)到擠壓(ya)而(er)變(bian)壞。新鮮的香(xiang)菇(gu)傘(san)蓋(gai)(gai)的邊緣部分是向里邊彎曲的，如(ru)果(guo)已經(jing)邊緣已經(jing)展開了，則說明香(xiang)菇(gu)已經(jing)老了。

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3、看香菇的菌褶

還要(yao)看一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)菌褶，就是菌蓋里面的(de)部分(fen)，新(xin)鮮的(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)菌褶是比較勻稱(cheng)的(de)，白(bai)皙的(de)。如果菌褶顯得有些(xie)發黃，就說(shuo)明香(xiang)(xiang)菇(gu)太(tai)老了(le)，或者已經存放了(le)很長時間，這種香(xiang)(xiang)菇(gu)就不要(yao)購買了(le)。

4、看個頭

在(zai)挑選(xuan)香(xiang)(xiang)菇(gu)時(shi)，個(ge)頭較(jiao)大(da)(da)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)相對于(yu)個(ge)頭較(jiao)小的(de)(de)(de)要好(hao)一些，因為(wei)個(ge)頭大(da)(da)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)肉質(zhi)肥厚一些，吃起來口感更(geng)好(hao)。另外在(zai)購買香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)時(shi)候要用手(shou)掂一下香(xiang)(xiang)菇(gu)的(de)(de)(de)重量，如果明顯偏重的(de)(de)(de)話，很(hen)有可能是(shi)賣(mai)家為(wei)了壓秤而噴過(guo)水(shui)的(de)(de)(de)，這種香(xiang)(xiang)菇(gu)不僅不新鮮，而且對于(yu)購買者來說也不劃算，所以大(da)(da)家盡(jin)量挑選(xuan)拿起來比較(jiao)輕的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)。

8、看香菇的傘柄

優質(zhi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)菌(jun)柄(bing)是比較(jiao)直的(de)(de)，不(bu)彎曲，而且比較(jiao)粗壯(zhuang)。在(zai)購買的(de)(de)時候(hou)盡量挑選傘(san)柄(bing)小(xiao)(xiao)的(de)(de)香(xiang)(xiang)菇(gu)，因為在(zai)食(shi)用的(de)(de)時候(hou)會(hui)將傘(san)柄(bing)去掉。如(ru)果傘(san)柄(bing)太大，那么稱重的(de)(de)時候(hou)就會(hui)很(hen)占分量，相對來說非常不(bu)劃算。這(zhe)也是教給大家一個省錢的(de)(de)小(xiao)(xiao)竅門。

二、香菇干的好還是濕的好

1、營養成分：從營養上來(lai)說，干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)和(he)鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)差別(bie)不(bu)大(da)，只(zhi)是香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)在干(gan)(gan)制過(guo)程中，把水(shui)分(fen)去除了，但(dan)營養基本(ben)上都保存(cun)了下(xia)來(lai)。再者，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇(chun)，它在日(ri)光照射下(xia)可轉化為維生素(su)D，能促(cu)進人體對鈣的吸收。如果干(gan)(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)是由鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)通過(guo)日(ri)曬干(gan)(gan)制而(er)成，那(nei)么其維生素(su)D含量更(geng)高

2、味道：干(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)在干(gan)(gan)制的過(guo)程中，由(you)于內部結構發(fa)生了轉(zhuan)化，會(hui)生成更多(duo)的香(xiang)菇(gu)精，它是(shi)香(xiang)菇(gu)中所含的一(yi)種特有的香(xiang)味物質(zhi)，所以(yi)干(gan)(gan)香(xiang)菇(gu)燉湯(tang)香(xiang)氣會(hui)更加(jia)地(di)濃郁，比鮮香(xiang)菇(gu)較好(hao)。

3、口感：干香(xiang)菇水分含量少、味(wei)道較(jiao)濃，但(dan)是(shi)口(kou)感(gan)比較(jiao)粗糙；鮮香(xiang)菇水分多(duo)，口(kou)感(gan)嫩滑、肉質細膩(ni)。再者，干香(xiang)菇不易消(xiao)(xiao)化，特別是(shi)給(gei)老人小孩(hai)(hai)吃的時(shi)候一定(ding)要控制好(hao)量，而鮮香(xiang)菇含鋅豐富，口(kou)感(gan)好(hao)、易消(xiao)(xiao)化，比較(jiao)適合老人小孩(hai)(hai)吃。

總結：其(qi)實(shi)干香(xiang)(xiang)菇(gu)鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)都(dou)好(hao)，主要還是(shi)看你怎么烹飪。如(ru)果(guo)是(shi)煲湯(tang)燉肉(rou)，最好(hao)用干香(xiang)(xiang)菇(gu)，因為(wei)香(xiang)(xiang)氣比較濃郁，如(ru)果(guo)是(shi)炒著吃，那就選鮮香(xiang)(xiang)菇(gu)，口感比較嫩滑。