1、從經(jing)濟發(fa)展上。隨著經(jing)濟的不斷發(fa)展，生(sheng)活(huo)水平(ping)提高，人們逐漸追(zhui)求健康和(he)特色飲(yin)食的享受(shou)，追(zhui)求情(qing)調和(he)愜意的生(sheng)活(huo)。
2、從消費者上。在香港這個彈丸(wan)之地，經營糕點(dian)點(dian)心的(de)專門店約有(you)好(hao)幾千家，對比香港的(de)糕點(dian)市場，國內(nei)外(wai)很多地方還是一片(pian)空白。“吃(chi)”已不僅僅是為了吃(chi)得(de)飽，還要吃(chi)得(de)美味(wei)、吃(chi)得(de)健康、吃(chi)得(de)時(shi)尚。所以，衣、食(shi)、住、行(xing)(xing)等(deng)行(xing)(xing)業雖(sui)然傳統(tong)卻不過時(shi)，更因其與人們息息相關，永遠都有(you)市場。甜品作為現代休(xiu)閑美食(shi)的(de)代表，正在為越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)人所接受和喜歡。
3、從政策上看。糕(gao)點是一(yi)個健(jian)康產業(ye)，有政府政策上的(de)大力支持，它是一(yi)個朝陽產業(ye)。
4、從盈利上。糕點經(jing)營擁有較(jiao)高的回報率，目前(qian)國內甜品市場還(huan)沒有形成一家獨(du)(du)大或者幾家獨(du)(du)大的壟斷態(tai)勢，這種情況永遠的都不會發生，人們(men)又怎么會讓自己(ji)的口味(wei)沒有選(xuan)擇的選(xuan)擇呢。
隨著(zhu)經(jing)濟的(de)(de)快速發展(zhan)，旅(lv)游已成為人們放松自己，愉悅心境的(de)(de)絕(jue)好方式，而烘焙食(shi)(shi)品的(de)(de)便攜(xie)性、即食(shi)(shi)性為旅(lv)行(xing)者(zhe)提供了很多(duo)方便。所以，烘焙食(shi)(shi)品類(lei)中的(de)(de)面包、蛋(dan)糕等逐漸成為旅(lv)行(xing)者(zhe)的(de)(de)必備食(shi)(shi)品。
隨著消(xiao)費(fei)水平的提(ti)高，烘(hong)焙餅店要(yao)重視消(xiao)費(fei)者的具體要(yao)求，對(dui)(dui)消(xiao)費(fei)場景(jing)、消(xiao)費(fei)時(shi)間(jian)、消(xiao)費(fei)對(dui)(dui)象(xiang)(xiang)提(ti)供有針對(dui)(dui)性的服務，塑造(zao)出符合(he)顧客需(xu)要(yao)的餅店形象(xiang)(xiang)，開辟特色鮮(xian)明(ming)的消(xiao)費(fei)場景(jing)，如音(yin)樂面包屋(wu)(wu)、情人(ren)面包屋(wu)(wu)、兒童(tong)樂園(yuan)面包屋(wu)(wu)等。使人(ren)們(men)不僅消(xiao)費(fei)到(dao)商品本(ben)身，而且也能(neng)享受到(dao)產品的文化內涵(han)。
高糖(tang)(tang)(tang)、高脂(zhi)的飲食(shi)被現代人視(shi)為洪水猛獸，科學(xue)健康的膳食(shi)已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘(hong)焙食(shi)品改變高糖(tang)(tang)(tang)、高脂(zhi)肪、高熱量的現狀、向(xiang)清淡、營養(yang)平衡的方向(xiang)發展，如低糖(tang)(tang)(tang)、無糖(tang)(tang)(tang)面(mian)包、或用非糖(tang)(tang)(tang)甜味劑部分(fen)替代蔗糖(tang)(tang)(tang)。這樣(yang)的面(mian)包可給(gei)糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病、肥胖癥、高血壓等(deng)(deng)疾病患者帶來福(fu)音。添加食(shi)物(wu)纖(xian)維素(su)的面(mian)包，可利用大豆蛋白(bai)粉、麩皮(pi)、燕麥碎粒等(deng)(deng)制成高蛋白(bai)、富含纖(xian)維素(su)、礦物(wu)質(zhi)營養(yang)面(mian)包。這將是(shi)二十一世紀最具誘惑(huo)力的產品之(zhi)一。
