冰粉的做法:
【主料(liao)】:冰粉籽50克,涼(liang)開水(shui)1500ml;凝固劑(ji)——食用熟石灰粉5克,涼(liang)開水(shui)250ml
【輔料】:細密的棉布一張,葡萄干適(shi)量(liang),紅糖水適(shi)量(liang)(紅糖與水重(zhong)量(liang)1:1化(hua)開(kai)),醪糟(酒(jiu)釀)適(shi)量(liang)
步驟:
1.準備好(hao)干(gan)凈的(de)細(xi)密棉布、冰粉籽、涼開水、石灰(hui)粉
2.冰粉籽裝(zhuang)入棉布,留一點空間,用繩子系緊。放入涼開水中揉(rou)搓(cuo),產生黏液。不停揉(rou)搓(cuo)大概10分鐘左右,直到感覺不再出漿,就搓(cuo)好了(le)。
3.同時將250毫(hao)升水沖(chong)入石灰粉,攪(jiao)勻,靜待沉淀(dian)
4.將沉(chen)淀(dian)好(hao)的(de)石(shi)灰水(shui)的(de)清澈部分(fen)(fen),通過棉布過濾倒進搓好(hao)的(de)冰粉漿,立即用勺(shao)子(zi)同一個(ge)方向畫圈攪拌約1分(fen)(fen)鐘,充分(fen)(fen)攪勻(yun)。
5.靜置四(si)小(xiao)時以(yi)上,等冰(bing)粉凝固即可
6.將紅(hong)糖沖水加(jia)入冰粉,隨(sui)后(hou)放入葡萄干(gan)
小貼士:
1.喜歡不同口味可替換為玫瑰醬、桂花蜜(mi)等
2.不能用紗布,冰粉籽顆粒很小(xiao),會漏出去
3.搓(cuo)好的冰粉是(shi)有(you)一定黏稠(chou)度的,顏色略微(wei)偏(pian)黃
4.水(shui)多(duo)了、或者揉搓不到(dao)位(導致出漿太少)都有可能凝結不成功。“揉搓到(dao)位”時幾乎不再產生粘液即可。
5.初(chu)次嘗試為避免失敗,可以減少10-15%水量。
6..凝固劑采用(yong)食用(yong)熟石灰,一(yi)般(ban)在Tb買(mai)冰籽的店都有(you)配(pei),實在買(mai)不到或者有(you)顧(gu)慮,也可以(yi)用(yong)牙(ya)膏沖水(shui)替換。
7.做(zuo)好的(de)冰粉,保鮮膜蓋好,冷(leng)藏3天沒問題(ti)。放置會析出(chu)一些水,是正常(chang)的(de)。
8.紅(hong)糖水濃度需控制,不(bu)可(ke)太稀也(ye)不(bu)宜太濃。把紅(hong)糖切片,用1:1比例左右的開水攪拌化(hua)開,也(ye)可(ke)以蒸化(hua)或(huo)微波爐加(jia)熱融(rong)化(hua)。