重慶火鍋：

【主料】牛油(you)600-800g，郫(pi)縣豆瓣醬(jiang) 3-4大(da)勺/1袋，糍粑辣(la)椒(jiao)醬(jiang)3-4大(da)勺，蔬菜適(shi)量，肉適(shi)量

【輔料】蔥姜蒜(suan)末1碗，米辣(la)1碗，七(qi)星椒(jiao)(jiao)（干辣(la)椒(jiao)(jiao)）1大碗剪碎，冰糖7-8小塊，香葉(xie)2片，草(cao)果2個，豆蔻(kou)2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺(shao)桂皮(pi)1塊，丁香3-4個，雞精1勺(shao)，五香粉1勺(shao)，醪糟3大勺(shao)，麻(ma)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)1大碗

步驟：

1、牛油(you)入鍋，融化加蔥姜蒜(suan)末(mo)炒香，再(zai)將蔥姜蒜(suan)撈出來丟(diu)掉；然(ran)后加入小米辣(la)和老姜片(pian)，炒香。

2、放入(ru)適量郫縣(xian)豆(dou)瓣醬和糍粑辣椒(jiao)醬，小火炒出紅油；出紅油后(hou)加入(ru)除(chu)花椒(jiao)、麻椒(jiao)的所有香(xiang)料。

3、加入醪糟(zao)和冰糖(tang)，繼續翻炒(chao)，全程(cheng)中(zhong)小火，不能炒(chao)糊(hu)，再加入麻(ma)椒(jiao)花椒(jiao)炒(chao)香(xiang)。

4、加(jia)入雞粉(fen)，少許鹽(yan)調(diao)味，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒幾下火鍋的底料制作(zuo)完成。

5、把買回來的蔬(shu)菜、肉類清洗，切(qie)小一些，放入鍋(guo)(guo)中，稍(shao)等幾(ji)分鐘就可以享用(yong)美味爽口的重慶地(di)道火鍋(guo)(guo)啦！

小貼士：

1、糍粑辣(la)椒提前兩天開始做(zuo)，醪(lao)糟提前三(san)天開始做(zuo)。

2、糍(ci)粑辣椒(jiao)的簡單做法是做法：干辣椒(jiao)-洗凈-泡(pao)軟-煮-繼續泡(pao)-打(da)碎-裝瓶-冷藏。