重慶火鍋：

【主料】牛油600-800g，郫縣豆瓣醬 3-4大勺/1袋，糍(ci)粑辣椒醬3-4大勺，蔬菜適(shi)量(liang)(liang)，肉(rou)適(shi)量(liang)(liang)

【輔料(liao)】蔥姜蒜末1碗(wan)(wan)，米辣1碗(wan)(wan)，七星椒(jiao)(jiao)（干辣椒(jiao)(jiao)）1大碗(wan)(wan)剪(jian)碎，冰糖(tang)7-8小(xiao)塊(kuai)，香(xiang)葉2片，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小(xiao)茴香(xiang)1勺(shao)桂皮1塊(kuai)，丁香(xiang)3-4個，雞(ji)精1勺(shao)，五(wu)香(xiang)粉1勺(shao)，醪糟3大勺(shao)，麻椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)1大碗(wan)(wan)

步驟：

1、牛油入鍋，融化(hua)加(jia)蔥姜蒜末炒香，再將蔥姜蒜撈出來丟(diu)掉；然后加(jia)入小米辣和(he)老姜片，炒香。

2、放入(ru)適量郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒醬，小火炒出(chu)紅油；出(chu)紅油后(hou)加入(ru)除花椒、麻椒的所有香料。

3、加入醪糟和冰糖，繼續翻炒(chao)，全程中小(xiao)火，不能炒(chao)糊，再加入麻椒(jiao)花椒(jiao)炒(chao)香。

4、加入(ru)雞(ji)粉(fen)，少(shao)許鹽(yan)調味(wei)，繼續翻炒幾下火鍋的底料(liao)制作完成。

5、把買回來的蔬菜、肉類清洗，切小一些(xie)，放入鍋(guo)中，稍等(deng)幾分鐘就可以享用美味(wei)爽口的重慶地道火(huo)鍋(guo)啦！

小貼士：

1、糍粑辣(la)椒提(ti)前(qian)兩天開(kai)始做，醪糟提(ti)前(qian)三(san)天開(kai)始做。

2、糍粑辣(la)椒的(de)簡單做(zuo)法是做(zuo)法：干辣(la)椒-洗凈-泡軟-煮-繼續泡-打碎-裝(zhuang)瓶-冷藏。