香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹(xie) 1只；

【輔料】：姜片 適(shi)量；花椒 適(shi)量；香菜(cai) 適(shi)量；大蔥 1根；雞蛋 2個；辣椒 3只；大蒜 2瓣；

步驟：

1、將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)去殼，然(ran)后從中(zhong)間(jian)切(qie)開(kai)。切(qie)蟹(xie)(xie)(xie)前是要用(yong)筷子(zi)插入帝(di)王蟹(xie)(xie)(xie)的(de)心(xin)臟，再切(qie)掉(diao)帝(di)王蟹(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)鉗，避免(mian)被夾到。將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)殼內的(de)汁液倒入水晶碗中(zhong)備用(yong)。用(yong)勺(shao)子(zi)將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)蓋殼里(li)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)膏挖出備用(yong)。

2、切(qie)(qie)蟹在蟹腿關節(jie)處下(xia)刀切(qie)(qie)開。每段蟹腿用刀切(qie)(qie)開一個(ge)口子(zi)，烹飪起(qi)來容(rong)易(yi)入(ru)味且方便(bian)掰開來吃。

3、爆花(hua)椒將干花(hua)椒倒入(ru)油鍋中。

4、爆花椒將花椒炸(zha)香即(ji)可。

5、花(hua)椒(jiao)濾(lv)油將花(hua)椒(jiao)倒入濾(lv)網(wang)中，花(hua)椒(jiao)油備(bei)用。

6、沾(zhan)太白粉(fen)將蟹肉(rou)外露的(de)部分(fen)沾(zhan)上太白粉(fen)。這樣處理是為了油炸(zha)時(shi)蟹肉(rou)不(bu)會炸(zha)散開，可(ke)鎖住蟹肉(rou)的(de)水分(fen)。

7、炸蟹，將蟹放入油鍋中(zhong)炸。

8、炸蟹(xie)，將蟹(xie)炸至(zhi)焦黃即(ji)可。

9、蟹(xie)濾油將(jiang)炸好的(de)蟹(xie)出鍋濾油。

10、炸(zha)蟹殼炸(zha)30秒左右即可。

11、切(qie)蟹膏(gao)用(yong)刀反復(fu)切(qie)蟹膏(gao)，讓蟹膏(gao)變(bian)得(de)更(geng)加松散(san)。

12、拌蟹(xie)(xie)膏打兩個雞蛋在蟹(xie)(xie)膏里(li)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。

13、炒料用炸鍋(guo)蟹(xie)的(de)油先將姜片放入(ru)鍋(guo)中爆香，再(zai)放入(ru)蒜頭、大蒜和辣椒。

14、炒料放入適量豆瓣醬。

15、炒料(liao)放入(ru)干辣椒翻(fan)炒。

16、炒料放入適量鹽。

17、炒料放入(ru)適(shi)量醬油翻(fan)炒。

18、炒料放入適量水。

19、炒料(liao)將(jiang)蟹汁液(ye)倒入鍋中。

20、炒蟹(xie)將(jiang)炸過的(de)蟹(xie)放入鍋中翻炒。

21、炒蟹加入(ru)適量水(shui)。

22、調味(wei)加入(ru)適量胡椒。

23、淋蟹膏蛋(dan)液(ye)將攪拌(ban)過的蟹膏雞蛋(dan)液(ye)倒入鍋中翻炒。

24、出鍋(guo)將(jiang)炒(chao)好的香辣帝(di)王蟹倒入盤(pan)中。

25、調味放入適量花(hua)椒油(you)。

26、擺盤(pan)將蟹殼放置在盤(pan)中(zhong)一(yi)角(jiao)再加(jia)入適(shi)量香菜即(ji)可享用這道美食(shi)。