香辣帝王蟹的做法：

【主料】：帝王蟹 1只；

【輔料】：姜(jiang)片(pian) 適(shi)量；花椒 適(shi)量；香(xiang)菜 適(shi)量；大蔥(cong) 1根(gen)；雞蛋 2個；辣(la)椒 3只；大蒜 2瓣；

步驟：

1、將蟹去殼，然后從中(zhong)(zhong)間(jian)切開。切蟹前是要用筷子插入帝王蟹的心臟，再切掉帝王蟹的蟹鉗，避免被(bei)夾(jia)到。將蟹殼內的汁(zhi)液倒入水晶(jing)碗中(zhong)(zhong)備(bei)(bei)用。用勺子將蟹蓋殼里的蟹膏挖出備(bei)(bei)用。

2、切(qie)蟹在蟹腿關節(jie)處(chu)下(xia)刀切(qie)開。每(mei)段蟹腿用刀切(qie)開一個(ge)口子，烹飪起來(lai)容易(yi)入味(wei)且方便掰開來(lai)吃。

3、爆花(hua)椒將干(gan)花(hua)椒倒入(ru)油鍋中。

4、爆花(hua)椒將花(hua)椒炸香即可。

5、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)濾油將(jiang)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)倒入濾網(wang)中，花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油備用。

6、沾(zhan)太(tai)白粉將蟹(xie)肉(rou)外(wai)露(lu)的部分(fen)沾(zhan)上太(tai)白粉。這樣處理是(shi)為了油炸時蟹(xie)肉(rou)不會(hui)炸散(san)開，可鎖住蟹(xie)肉(rou)的水分(fen)。

7、炸(zha)蟹(xie)，將蟹(xie)放入油(you)鍋(guo)中炸(zha)。

8、炸蟹，將蟹炸至焦黃(huang)即可(ke)。

9、蟹(xie)濾油將炸(zha)好的蟹(xie)出鍋濾油。

10、炸(zha)(zha)蟹殼炸(zha)(zha)30秒左右即(ji)可。

11、切(qie)(qie)蟹(xie)膏用(yong)刀(dao)反復切(qie)(qie)蟹(xie)膏，讓蟹(xie)膏變得更(geng)加(jia)松(song)散。

12、拌蟹膏打(da)兩(liang)個(ge)雞蛋在蟹膏里，攪拌均勻。

13、炒料用炸鍋(guo)蟹的(de)油先將(jiang)姜片放(fang)入鍋(guo)中爆香，再放(fang)入蒜頭、大(da)蒜和辣椒。

14、炒(chao)料放(fang)入適量豆(dou)瓣醬。

15、炒(chao)料放(fang)入干辣椒翻炒(chao)。

16、炒料(liao)放入適量鹽。

17、炒料(liao)放入(ru)適量醬油(you)翻炒。

18、炒料(liao)放入(ru)適(shi)量水。

19、炒(chao)料將蟹汁液(ye)倒入鍋中。

20、炒蟹將炸過的蟹放入鍋中(zhong)翻炒。

21、炒(chao)蟹加入(ru)適(shi)量水(shui)。

22、調味加入適(shi)量(liang)胡(hu)椒。

23、淋蟹(xie)(xie)膏(gao)蛋液將(jiang)攪拌過的蟹(xie)(xie)膏(gao)雞蛋液倒入鍋中翻炒。

24、出(chu)鍋將炒好(hao)的香(xiang)辣帝王蟹倒(dao)入盤中。

25、調(diao)味放入適量(liang)花椒(jiao)油(you)。

26、擺(bai)盤將蟹殼放置在盤中(zhong)一角(jiao)再加入適量香菜(cai)即可享用這道美(mei)食。