花生辣椒油的做法：

【主料(liao)】：辣(la)椒面 200克(ke)；植物(wu)油 1L；花(hua)(hua)生米(mi) 100克(ke)；熟芝麻 20克(ke)；花(hua)(hua)椒粒 10克(ke)（可適量(liang)減(jian)少）；高度白酒(jiu) 20ML（2大勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣；老姜 1小塊(kuai)；紅洋蔥(cong)(cong) 1/4個；大蔥(cong)(cong) 1/2根；芹菜 1根；胡蘿卜（可選(xuan)） 1/2根；香(xiang)菜根（可選(xuan)） 2根；

【配料(liao)】：八角 2個(ge)(ge)；香葉 2片；三柰 5個(ge)(ge)；小(xiao)(xiao)茴香 1小(xiao)(xiao)勺；丁香 1個(ge)(ge)；梔子（可(ke)選(xuan)(xuan)） 1個(ge)(ge)；紫草(cao)（可(ke)選(xuan)(xuan)） 少許；桂(gui)皮 1小(xiao)(xiao)節；草(cao)果（可(ke)選(xuan)(xuan)） 1/2個(ge)(ge)；

步驟：

1、花(hua)生(sheng)米160°C烤(kao)香至冷后(hou)酥脆的程(cheng)度，搓去(qu)部(bu)分花(hua)生(sheng)衣，舂成碎（較大顆(ke)粒會(hui)比(bi)較有口感，小一些會(hui)比(bi)較香）。

2、將辣椒面、花(hua)椒粒、花(hua)生碎、熟芝麻(ma)混合均勻。

3、將洋蔥隨(sui)意地(di)切成塊，姜切成片，蒜拍(pai)破。

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中(zhong)加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至(zhi)淺(qian)褐(he)色，充分干(gan)燥(zao)撈出(chu)。

7、加入香料炸(zha)至(zhi)略微變色立即撈出(chu)（先(xian)放較大的香料，最小(xiao)的小(xiao)料最后放,不宜(yi)久(jiu)炸(zha)），放入混合好的辣椒(jiao)面中。

8、待油(you)(you)燒至冒煙，一勺(shao)一勺(shao)澆入(ru)(ru)熱油(you)(you)，攪(jiao)拌(ban)使(shi)辣椒面與油(you)(you)混合均(jun)勻。油(you)(you)持續加熱，加油(you)(you)時(shi)如果辣椒顏色(se)開始變深，立即關火，使(shi)油(you)(you)溫稍微(wei)降一些后，再(zai)加入(ru)(ru)。充分(fen)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

9、加(jia)入白酒（會沸(fei)騰的比較(jiao)厲(li)害，請(qing)使用(yong)大一些的容器），待(dai)酒精揮發后(hou)，熱油(you)較(jiao)為平靜(jing)，蓋(gai)上蓋(gai)子或者用(yong)錫箔紙封緊(jin)，靜(jing)置(zhi)1夜(ye)，使香(xiang)味析出且融合，裝瓶冷藏(zang)即(ji)可。

小竅門：

1.香味(wei)蔬(shu)菜比較多樣(yang)，基礎的(de)就是(shi)大(da)蔥、洋蔥、蒜瓣、老(lao)姜、芹(qin)菜等(deng)(deng)等(deng)(deng)，也可(ke)以加入胡蘿卜、芹(qin)菜根、香菜根等(deng)(deng)提升香味(wei)。

2.盡量使用油(you)炒過以后舂(chong)碎(sui)的辣椒(jiao)面，水分較少香味濃郁。

3.傳統是一定要使用(yong)純(chun)正菜籽(zi)油，但(dan)其實只要不使用(yong)橄欖(lan)油、亞麻籽(zi)油這類味道(dao)(dao)重(zhong)的植(zhi)物(wu)油，熬出來(lai)的熟油辣子味道(dao)(dao)都不錯(cuo)。

4.如果不喜歡香(xiang)料(liao)混合在辣椒里面，請在裝瓶(ping)前將香(xiang)料(liao)取出，且不要選用小茴香(xiang)這類非(fei)常細小的香(xiang)料(liao)。

5.在(zai)香料的選擇上，可以根據自己的喜好自行搭配，添加(jia)少許紫草(cao)會(hui)使油(you)色紅亮，而使用梔(zhi)子顏色會(hui)比較(jiao)黃亮。

6.辣椒面的(de)(de)粗細，辣椒的(de)(de)品(pin)種對油(you)量(liang)和溫度的(de)(de)要求都會有所(suo)不(bu)同，辣椒面較小不(bu)要使(shi)用過高(gao)的(de)(de)油(you)溫，辣味較重可(ke)以(yi)適(shi)量(liang)加大(da)油(you)的(de)(de)用量(liang)。

7.也(ye)可以先將(jiang)白(bai)酒拌入辣(la)椒面中，利(li)于香味的揮(hui)發。