麻辣魚火鍋的做法：

【主料(liao)】：花鰱魚 適量

【輔料】：蔥 適(shi)(shi)量；芹菜 適(shi)(shi)量；黃花 適(shi)(shi)量；黃豆(dou)(dou)芽 適(shi)(shi)量；油豆(dou)(dou)皮(pi) 適(shi)(shi)量；火腿腸(chang) 適(shi)(shi)量；

【配料(liao)】：菜籽油 適(shi)(shi)量(liang)；豬(zhu)油 適(shi)(shi)量(liang)；郫縣豆瓣(ban) 適(shi)(shi)量(liang)；火鍋底料(liao) 適(shi)(shi)量(liang)；鹽 適(shi)(shi)量(liang)；花椒粒 適(shi)(shi)量(liang)；胡(hu)椒面 適(shi)(shi)量(liang)；

料酒(jiu) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；白糖 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；水(shui)淀粉 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；雞蛋清 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；雞精 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；味(wei)精 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；姜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)；蒜 適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、把蔥、芹菜、黃豆芽摘洗凈。

2、提前用溫(wen)水把(ba)油(you)豆皮和黃花泡發好(hao)，然后瀝干水分把(ba)油(you)豆皮切成寬條。

3、把火(huo)腿腸(chang)(chang)切成斜片。（這是閨女親點的，我平時都是第二頓(dun)吃時才(cai)加(jia)火(huo)腿腸(chang)(chang)）

4、把一(yi)塊姜、一(yi)頭蒜、大(da)半(ban)碗(wan)干辣椒切好，再加入一(yi)大(da)勺郫縣豆(dou)瓣、一(yi)小(xiao)塊火(huo)鍋底料(liao)、小(xiao)半(ban)勺白(bai)糖、半(ban)把花椒粒、一(yi)勺胡椒面(mian)備好。

5、用(yong)刀(dao)背拍魚(yu)(yu)頭，把魚(yu)(yu)拍的不(bu)動彈時刮魚(yu)(yu)鱗去(qu)腮(sai)，剖腹去(qu)內臟(zang)，并(bing)弄干凈魚(yu)(yu)腹部里的黑膜，然后(hou)把魚(yu)(yu)沖(chong)洗干凈，魚(yu)(yu)泡留(liu)用(yong)。（片魚(yu)(yu)前一(yi)定要先把刀(dao)磨好備(bei)用(yong)）

6、先剁(duo)去魚(yu)(yu)頭和魚(yu)(yu)尾，然后將魚(yu)(yu)放平(ping)，左手(shou)按住魚(yu)(yu)身，右手(shou)拿刀緊貼魚(yu)(yu)骨(gu)平(ping)穩的將魚(yu)(yu)身的肉片(pian)(pian)下(xia)來，另(ling)一(yi)邊也(ye)用同樣(yang)的方法片(pian)(pian)下(xia)來，再把(ba)魚(yu)(yu)頭剁(duo)成(cheng)兩半，魚(yu)(yu)的梳子背骨(gu)剁(duo)成(cheng)塊狀。

7、斜刀把(ba)魚肚子上帶長刺(ci)的肉(rou)片下來，然后順著魚的長刺(ci)斜著切成(cheng)條狀(zhuang)，這(zhe)樣就剩(sheng)下魚身(shen)了。

8、將(jiang)魚身(shen)皮朝下，左手平按魚身(shen)，右手拿刀斜30度左右把魚片(pian)片(pian)下來，魚片(pian)片(pian)的太薄，煮(zhu)時容易(yi)碎；魚片(pian)片(pian)的太厚，口感(gan)不嫩也(ye)不入味，所以(yi)魚片(pian)要(yao)不厚不薄。

9、把魚頭(tou)、魚尾、魚排、魚肚肉用兩勺(shao)鹽、兩勺(shao)料酒(jiu)、蔥段、姜片腌制10分鐘(zhong)左右.

10、把魚片用一勺鹽、一勺料(liao)酒(jiu)、蔥段、姜片腌制10分鐘左右。

11、腌制入味后撈出蔥段和姜片(pian)，加(jia)入雞(ji)蛋清、水淀(dian)粉、味精、胡椒(jiao)面再次腌制5分(fen)鐘左(zuo)右(you)。

12、同樣的(de)方法也把魚片(pian)腌制5分鐘左右。

13、起(qi)鍋燒熱(re)，加入一勺豬油、兩(liang)大勺菜籽油，油熱(re)后(hou)關小火倒(dao)入小碗中(zhong)的調料(liao)，煸(bian)出(chu)紅油和香味。

14、加入高湯（或清水）大火(huo)(huo)燒開(kai)，小火(huo)(huo)熬出麻辣味。

15、熬制15分(fen)鐘左右，放入所有配料大火(huo)煮(zhu)開。

16、配料斷生后即(ji)可(ke)用筷子夾(jia)出放入盆底。

17、放入(ru)魚(yu)頭、魚(yu)尾、魚(yu)泡煮(zhu)(zhu)至(zhi)3分鐘，然后放入(ru)魚(yu)排煮(zhu)(zhu)1分鐘，再放入(ru)魚(yu)肚(du)條煮(zhu)(zhu)一分。

18、共煮至(zhi)5分鐘左右(you)即(ji)可(ke)撈(lao)出置于配菜上。

19、最(zui)后一道程序(xu)就是均勻的放(fang)入魚片，加入一勺雞精(jing)和味精(jing)，待鍋中(zhong)湯一開即可關火倒入盆(pen)中(zhong)。

20、一(yi)盆麻、辣、鮮嫩的火鍋魚就出鍋了！