清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條(tiao)；蔥花 適量(liang)(liang)(liang)；蔥絲(si)(si) 適量(liang)(liang)(liang)；姜絲(si)(si) 適量(liang)(liang)(liang)；蒸魚豉油 適量(liang)(liang)(liang)；料酒(jiu) 適量(liang)(liang)(liang)；干紅椒(jiao)絲(si)(si) 適量(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、黃魚(yu)去鱗去腮(sai)，去掉內(nei)臟洗(xi)凈備用；

2、在(zai)魚背上斜切(qie)幾刀，在(zai)切(qie)口和魚腹中放一些蔥(cong)姜絲和少許料(liao)酒腌制15分鐘；

3、將腌制時(shi)產生的水倒(dao)掉后(hou)，將魚盤放到蒸鍋(guo)里；

4、中大火蒸9—10分(fen)鐘后，燜5分(fen)鐘再拿出鍋；

6、將蒸魚時產生的(de)湯汁倒到炒鍋(guo)中，把之前蒸過的(de)蔥姜絲(si)拿掉，再放上新鮮的(de)蔥絲(si)，蔥花和干(gan)紅(hong)椒絲(si)備(bei)用；

7、往炒鍋的(de)湯汁中再倒入適(shi)量蒸魚豉(chi)油(you)，加熱燒開(kai)后關火；

8、將(jiang)熱的蒸魚(yu)豉油快速倒到黃魚(yu)上，美味的清蒸黃魚(yu)就做好(hao)了。

小貼士：

1.挑選黃魚(yu)時要(yao)看(kan)一(yi)下魚(yu)腮是不是鮮紅的(de)，這樣的(de)魚(yu)是新鮮的(de)；

2.黃魚去除內(nei)臟時，要把(ba)魚腹內(nei)壁上(shang)的黑(hei)膜(mo)洗掉(diao)，這樣(yang)才(cai)能(neng)去腥(xing)；

3.因為(wei)魚(yu)盤(pan)放不進蒸鍋(guo)，用(yong)了大(da)圓盤(pan)，但從(cong)蒸鍋(guo)里取出會很(hen)麻煩，于(yu)是把取盤(pan)器放在鍋(guo)里一起蒸了，這(zhe)樣魚(yu)蒸好(hao)后，趁熱也(ye)可以取出來；

4.通常的一(yi)些菜(cai)譜中說(shuo)蒸(zheng)魚(yu)只需要(yao)8分鐘，這個要(yao)根據實(shi)際情況(kuang)，因為魚(yu)的大小不(bu)一(yi)樣，蒸(zheng)的時間肯定也是上下浮動的，雖然不(bu)能(neng)蒸(zheng)過頭，但也不(bu)能(neng)不(bu)熟。

5.蒸(zheng)魚(yu)最好用蒸(zheng)魚(yu)豉油，如果(guo)實在沒有，用生抽也可。