清蒸大黃魚的做法：

【主(zhu)料】：黃魚 2條；蔥(cong)(cong)花 適量；蔥(cong)(cong)絲 適量；姜絲 適量；蒸魚豉油(you) 適量；料酒(jiu) 適量；干(gan)紅椒絲 適量；

步驟：

1、黃魚(yu)去鱗去腮，去掉(diao)內臟洗凈(jing)備(bei)用；

2、在(zai)魚背上斜切幾刀(dao)，在(zai)切口和魚腹中放一些蔥(cong)姜絲和少(shao)許料酒腌制15分鐘；

3、將(jiang)(jiang)腌制時產生的(de)水倒掉后，將(jiang)(jiang)魚盤放到(dao)蒸鍋里；

4、中大火(huo)蒸(zheng)9—10分鐘后，燜5分鐘再(zai)拿出鍋；

6、將蒸(zheng)魚時產(chan)生的湯汁倒到(dao)炒(chao)鍋中，把之前蒸(zheng)過(guo)的蔥姜絲拿掉，再放上新鮮的蔥絲，蔥花和干紅椒絲備用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入(ru)適量蒸魚(yu)豉油，加(jia)熱燒開后關火(huo)；

8、將(jiang)熱(re)的蒸魚豉(chi)油快速(su)倒到黃魚上，美(mei)味(wei)的清蒸黃魚就(jiu)做好了。

小貼士：

1.挑選黃(huang)魚時(shi)要看一(yi)下魚腮是不(bu)是鮮(xian)紅(hong)的，這樣的魚是新(xin)鮮(xian)的；

2.黃魚(yu)去除內臟時，要(yao)把(ba)魚(yu)腹內壁(bi)上(shang)的(de)黑膜洗掉，這樣才能去腥(xing)；

3.因(yin)為魚(yu)盤放不進蒸(zheng)鍋(guo)，用了大圓盤，但從蒸(zheng)鍋(guo)里(li)取出會很麻煩，于是把取盤器放在(zai)鍋(guo)里(li)一起蒸(zheng)了，這(zhe)樣魚(yu)蒸(zheng)好后，趁熱也(ye)可以取出來；

4.通(tong)常的(de)一些菜(cai)譜中說蒸(zheng)魚只需要(yao)8分鐘(zhong)，這個要(yao)根(gen)據實(shi)際情況(kuang)，因(yin)為魚的(de)大小不(bu)一樣，蒸(zheng)的(de)時間肯定(ding)也(ye)是上下浮動的(de)，雖然不(bu)能蒸(zheng)過頭，但也(ye)不(bu)能不(bu)熟。

5.蒸(zheng)魚最好用蒸(zheng)魚豉油，如果實在沒有(you)，用生抽也可。