油淋茄子的做法：

【主料】：長茄子(zi) 1條；紅辣椒(jiao) 5個(ge)；

【輔料】：蒜瓣 6個(ge)；小蔥 2棵；油(you) 適(shi)(shi)量；老抽 適(shi)(shi)量；鹽 1匙；雞精 1匙

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)茄子(zi)，紅辣椒，蒜瓣，小(xiao)蔥(cong)。

2、將茄子對半切開(kai)。

3、切薄(bo)片，但要保持(chi)薄(bo)片不分離。

4、將切好的(de)茄(qie)子放到水中泡著，然后切好辣椒，蒜瓣(ban)（注(zhu)意要切成末），小蔥備用。

5、鍋中倒入油，燒熱(re)，放入茄子(zi)炸，中火炸六分(fen)鐘左右(you)。

6、炸熟后裝盤。

7、倒出(chu)多余的(de)油(you)，倒入(ru)切好的(de)辣椒蒜瓣(ban)，炒一分(fen)鐘，加入(ru)鹽(yan)，再(zai)炒兩(liang)分(fen)鐘，倒入(ru)老抽，炒一分(fen)鐘，加入(ru)雞(ji)精，炒一分(fen)鐘便(bian)可。

8、將炒好(hao)的辣椒倒(dao)在茄子表(biao)面，撒上小蔥，成了。

小竅門：

1. 茄子要切薄才(cai)好入味。

2.炸茄子(zi)時，用中(zhong)火，避免炸焦。

3.辣椒量根據自己的口味加，愛(ai)辣可選擇小米椒。