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炒湖蟹怎么炒好吃？炒湖蟹是一道江浙菜，含有豐富的蛋白質和身體所需要的微量元素，美味又營養。下面教會大家制作這道炒湖蟹，包括炒湖蟹所需要的烹制時間、主料及輔料、烹制步驟，好吃又簡單，一起來學習下吧！
做法
- STEP 01
湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；
- STEP 02
每個蟹斬去肢尖，蟹身橫開3刀成4塊，蟹兜去沿邊對剖開；
- STEP 03
蛋磕入碗中打散；
- STEP 04
香菇去蒂洗凈，批片；
- STEP 05
冬筍削去外皮，洗凈，批片；
- STEP 06
炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；
- STEP 07
再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；
- STEP 08
待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟。
小貼士
湖蟹(xie)鮮活，最好是團臍，死蟹(xie)不能食用；
蟹斬塊大小(xiao)適宜，便于成(cheng)熟；
蟹塊入鍋煸炒前(qian)，用沸水略氽(tun)，使蟹肉表層凝固，既去腥又(you)清爽利落；
螃蟹不(bu)可與(yu)紅(hong)薯、南瓜(gua)、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅(hong)柿、香瓜(gua)、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不(bu)可飲用(yong)冷飲會導致(zhi)腹瀉(xie)。
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