紅燒鯰魚的做法：
【主料】鯰魚1條
【輔料】油適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、料酒適量、紅糖適量、小蔥3g、生姜5g、蒜頭5g、干辣椒3個

步驟：
1.蒜頭去皮，切成末；
2.生姜洗凈，切成末；
3.紅辣椒洗凈，切成末；
4.小蔥洗凈，切成末；
5.鯰魚洗凈，鍋中放水，煮沸；
6.開水倒入盆中，燙掉黏液；
7.再用清水洗凈，切成段；
8.鍋中放油，開火預熱；
9.倒入鯰魚段翻炒，加入適量的鹽、雞精和料酒；
10.灑入適量的紅糖、醬油、姜蒜、辣椒末，加入少許水繼續翻炒；
11.盛盤后，灑入蔥花，即可食用。

小貼士：
鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。