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北京豆汁兒的做法 自制豆汁怎么做正宗

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導語:豆汁是老北京的獨特小吃。豆汁是以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發酵產生的,具有養胃、解毒、清火的功效。本次我們就一起來看看著誘人的北京味豆汁是如何制作的。
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老北京豆汁兒的做法:
【用料】綠豆200g、水600ml

步驟:
1.將綠豆淘洗干凈,放入盆內用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時;
2.待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿;
3.將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器;
4.去掉豆渣,留漿水待用;
5.過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時);
6.經過沉淀,質地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出;
7.鍋內加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁;
8.待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛;

烹飪技巧:
1.綠豆與水的比例為1:3,即為100克綠豆要用300毫升水磨漿;
2.豆汁煮至不煳、不澥為佳;
3.煮生豆汁時火不能大,大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開,分次勾兌到鍋中。
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