1、鯰(nian)魚挑選的(de)時(shi)候最好不要(yao)太小。600——1000克都可(ke)以(yi)。養殖的(de)鯰(nian)魚八個(ge)胡須，野生的(de)四個(ge)。

2、鯰魚籽(zi)最好(hao)丟掉(diao)不(bu)要吃，賣魚的有的不(bu)幫你扔掉(diao)，自(zi)己回來清(qing)洗的時(shi)候要去掉(diao)。

3、鯰魚摸(mo)著(zhu)很滑，但是用(yong)開水燙一下(xia)以后，就會全身出(chu)現一層白色的(de)“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。

4、辣椒(jiao)蔥姜蒜等(deng)作料小火炸(zha)一下，燒(shao)的菜就很(hen)香。

5、鯰魚(yu)很嫩滑，不(bu)要燒很久，但是(shi)也(ye)不(bu)宜過短時間，15-20分鐘(zhong)都可以。