小炒魚的做法：
【主料】草魚750克
【輔料】辣椒(紅、尖)5克
【調料】醋15克、淀粉(玉米)50克、鹽2克、植物油60克、醬油3克、姜5克、江米酒4克、小蔥5克、味精1克

步驟：
1.將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗凈；
2.生姜去皮，切片；
3.蔥去根須， 洗凈，切寸段；
4.紅椒洗凈，去籽切指甲片；
5.將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 厘米、寬2.4厘米、厚0.6 厘米的塊狀；
5.用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、淀粉、江米酒等調溶待用；
6.炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油腌一下撒上干淀粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；
7.炒鍋里再放蔥段、紅椒、生姜炒出香味，加入調味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

烹飪技巧：
1.草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；
2.切魚不帶刺，整齊化一；
3.勾芡要恰到好處，食后盤中不留芡汁；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。