花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，即魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，在我(wo)國部分地區(qu)又(you)被稱為(wei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鰾和魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚，均是魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)鰾干(gan)制品，之所以(yi)又(you)被稱為(wei)花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，則是因(yin)為(wei)其(qi)富含(han)了人(ren)體補充、合成蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)原料(liao)——膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)原蛋(dan)白(bai)(bai)。花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)與燕窩、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翅齊名，是“八(ba)珍”之一(yi)，素有(you)“海洋人(ren)參”之譽。那么，花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)是什(shen)么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚？ 花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)種類有(you)哪些？花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)功效與作用是什(shen)么？花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肚怎么吃(chi)？花(hua)膠(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)適合什(shen)么人(ren)吃(chi)？下面一(yi)起來看看吧！
花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。
花膠(jiao)是指所有(you)(you)魚(yu)(yu)的(de)魚(yu)(yu)肚。香(xiang)港臺灣(wan)比(bi)較喜(xi)歡(huan)叫花膠(jiao)，而(er)廣東地區比(bi)較喜(xi)歡(huan)叫魚(yu)(yu)膠(jiao)魚(yu)(yu)肚。當然還有(you)(you)其他(ta)叫法，不過有(you)(you)些(xie)很小很便宜的(de)，一(yi)般不叫魚(yu)(yu)膠(jiao)，一(yi)般叫菜膠(jiao)，就(jiu)沒有(you)(you)什么功效價值的(de)。
現存(cun)的(de)花(hua)膠(jiao)(jiao)有(you)(you)百多種，每種花(hua)膠(jiao)(jiao)都是來(lai)自(zi)不同種類的(de)魚(yu)鰾(biao)部分(fen)，又(you)名魚(yu)肚、魚(yu)膠(jiao)(jiao)，價錢平貴在(zai)乎(hu)魚(yu)種的(de)罕有(you)(you)程度而言。
廣肚
在市(shi)面上(shang)買到的(de)靚花膠，大(da)多是(shi)來(lai)自(zi)印度(du)、巴基斯坦的(de)“廣肚(du)公(gong)”。“廣肚(du)”是(shi)一個(ge)總稱(cheng)(cheng)，只要體(ti)形較(jiao)大(da)者，都被稱(cheng)(cheng)作“廣肚(du)”。廣肚(du)有雌雄(xiong)之分，雄(xiong)性的(de)“廣肚(du)公(gong)”形如馬鞍，肚(du)身中部較(jiao)厚，而兩邊(bian)較(jiao)薄，身呈(cheng)V字(zi)條(tiao)紋，以質(zhi)地結實、厚身、干淡、呈(cheng)金(jin)黃(huang)色為佳，呈(cheng)半(ban)透(tou)明狀為上(shang)品(pin)，烹調(diao)后結實彈(dan)牙。至于“廣肚(du)乸”，則略(lve)圓而平展，形似波板，身呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質(zhi)較(jiao)薄，質(zhi)感、口感均略(lve)遜，價錢亦便宜(yi)四至五成。
札膠（扎肚）
原(yuan)產中南美洲，當地原(yuan)稱“長肚(du)(du)”，肚(du)(du)形(xing)長而(er)窄，“窄”字后來在行內寫成“札(zha)”字。札(zha)膠亦分雌雄，肚(du)(du)母厚身(shen)，賣相好，煲后易(yi)成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身(shen)肉(rou)爽，煮起來不易(yi)溶。
鴨泡魚肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未(wei)剖(pou)開，形似(si)荷包而得(de)名，多(duo)來自(zi)中(zhong)美洲巴拿(na)馬一帶(dai)，是一種淡(dan)水(shui)草鱸(lu)魚的魚鰾，其特點是不(bu)韌身、脆口，價錢適中(zhong)，家庭(ting)主婦(fu)多(duo)用鴨泡魚肚來煲湯。
花心魚肚
即是(shi)內(nei)囊未能(neng)干透的魚(yu)(yu)肚。一些漁民在岸邊曬魚(yu)(yu)肚，有時落雨(yu)來不及收(shou)，便會形成(cheng)外面干、內(nei)囊未能(neng)干透的狀況(kuang)，這種魚(yu)(yu)肚不宜食用。
從中醫角(jiao)度，花膠極有滋補食療(liao)作用，《本草綱(gang)目》記載：花膠能補腎(shen)(shen)益(yi)精(jing)，滋養筋脈，能治療(liao)腎(shen)(shen)虛滑精(jing)及產后(產后食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質(zhi)(zhi)及膠質(zhi)(zhi)，具滋(zi)陰(yin)養顏，補腎(shen)，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品。一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。
花膠(jiao)，魚(yu)(yu)膠(jiao)，魚(yu)(yu)泡，魚(yu)(yu)肚，魚(yu)(yu)鰾，說的就(jiu)是一(yi)個東西，不同叫法，經常(chang)聽到的叫法是魚(yu)(yu)膠(jiao)和花膠(jiao)。就(jiu)是魚(yu)(yu)控(kong)制升(sheng)降的那個器官(guan)哦。
香港臺(tai)灣比(bi)(bi)較喜歡叫花膠(jiao)，而廣東地區比(bi)(bi)較喜歡叫魚(yu)膠(jiao)魚(yu)肚。當然還有(you)其他叫法，不過有(you)些很(hen)小很(hen)便(bian)宜的(de)，一般不叫魚(yu)膠(jiao)，一般叫菜(cai)膠(jiao)，就(jiu)沒有(you)什么功效價(jia)值的(de)。魚(yu)膠(jiao)最主要(yao)還是要(yao)老膠(jiao)，老膠(jiao)功效比(bi)(bi)新膠(jiao)好。
⒈一般花膠用(yong)冷水(shui)浸(jin)過夜。
⒉將花膠(jiao)放進沸水(shui)里約20分鐘，熄火，焗至水(shui)和暖。取出再泡(pao)冷水(shui)，每天要換水(shui)（切忌沾到肥(fei)油）。
⒊花膠為膠質(zhi)極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
⒋煮用(yong)時應(ying)用(yong)姜(jiang)、蔥、油、鹽(yan)、燒酒(jiu)起鑊，放入水，待水滾，把(ba)花膠放進沸水滾，約15分(fen)鐘以除腥(xing)味。
⒌花膠(jiao)煲得(de)時間長便會漸漸溶(rong)化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放(fang)入花膠約20分鐘便調味即可。
1、冬蟲草花膠燉雞
材料(liao)：浸發(fa)花膠四件(jian)、冬蟲草五錢、雞(ji)半只(zhi)、火腿一兩、水適量。
做法：花膠(jiao)、雞(ji)放(fang)入滾水中拖(tuo)一拖(tuo)，瀝乾。冬(dong)蟲草(cao)洗凈略修，與花膠(jiao)、雞(ji)、火腿(tui)、水置燉(dun)盅內(nei)，加蓋慢火燉(dun)約(yue)二小(xiao)時。
2、花膠排骨湯
材料：花膠3兩(liang)(liang)、排骨(gu)8兩(liang)(liang)、黃(huang)黨(黨參(can))1兩(liang)(liang)、杞子2湯(tang)匙、淮(huai)山5片、姜5片、蔥1棵。
做法：花膠先用水泡浸，再(zai)用姜蔥水煲(bao)30分鐘，取(qu)出(chu)過冷河，切(qie)件。洗凈排骨(gu)，出(chu)水。鍋(guo)中注入適(shi)量的清水煲(bao)滾，加入所有材料煲(bao)滾，轉慢火煲(bao)3小時，加鹽調味(wei)，即可飲。
3、雞腳花膠湯
用料：雞腳8只(zhi)，花膠150克，冬(dong)菇6只(zhi)，姜1小塊(kuai)。
做(zuo)法：雞腳(jiao)斬去(qu)趾(zhi)甲，洗(xi)凈出(chu)水過冷河。花(hua)膠(jiao)先(xian)浸透發(fa)起，變軟切件。把適(shi)量清水煲滾，放火雞腳(jiao)、花(hua)膠(jiao)、姜同煲4小時(shi)，湯成下鹽調味即可。
1、孕產婦
能補(bu)充婦(fu)女(nv)妊娠期所需(xu)要的營養，可預防分(fen)娩(mian)時(shi)大出(chu)血現象的發(fa)生，有利于(yu)順產(chan)，也是產(chan)后和術后身體恢復的最(zui)佳滋補(bu)品，能增加產(chan)婦(fu)的乳汁(zhi)分(fen)泌。在廣(guang)東，老(lao)人家一般(ban)都會留(liu)一些陳年魚(yu)膠，待(dai)女(nv)兒或(huo)媳婦(fu)懷孕三個月后食用。
2、愛美女性
魚膠(jiao)是天然的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白補(bu)充劑。皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)真皮(pi)層(ceng)75%的(de)(de)由(you)膠(jiao)原(yuan)蛋白組成，皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)的(de)(de)生(sheng)長，修復(fu)和(he)營養都(dou)離不(bu)開(kai)膠(jiao)原(yuan)蛋白。魚膠(jiao)富含膠(jiao)原(yuan)蛋白和(he)維生(sheng)素E，具有活血(xue)(xue)補(bu)血(xue)(xue)的(de)(de)作用，能改(gai)善(shan)血(xue)(xue)液循環，所以(yi)常食魚膠(jiao)能滋(zi)潤皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)，延長皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)壽命(ming)，加強皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)的(de)(de)修復(fu)能力，使(shi)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)細膩，紅潤，有光澤，避免枯燥干裂；維生(sheng)素E有抗氧(yang)化，防衰(shuai)老，維護機(ji)體正常免疫(yi)功能的(de)(de)作用。因(yin)此魚膠(jiao)是女性(xing)滋(zi)陰(yin)養顏，保持皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)彈(dan)性(xing)的(de)(de)最佳選擇。
3、老年人
科學研究表明，老年人食用(yong)魚(yu)膠(jiao)能(neng)加強腦神(shen)經(jing)功能(neng)，能(neng)維持中樞神(shen)經(jing)系統的正(zheng)常(chang)功能(neng)，同時(shi)可(ke)降低(di)高膽固醇，高血脂和高血糖(tang)，可(ke)用(yong)于防治反應遲鈍，老年健忘失眠等癥，延緩智力減退，并能(neng)提高自身免疫力，所以，魚(yu)膠(jiao)十分(fen)適合老年人使用(yong)。
4、小孩
魚膠豐富的(de)不(bu)飽和脂肪酸能提高腦細胞的(de)活(huo)性，增強(qiang)記憶力和思(si)維力。魚膠中除了含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)鈣，鉀(jia)等(deng)常量(liang)元素外，還含(han)有(you)多(duo)種(zhong)(zhong)微量(liang)元素，鋅，銅，鐵(tie)，硒等(deng)含(han)量(liang)明顯(xian)高于魚肉(rou)。因(yin)此兒童食用(yong)能促進大腦發育，提高腦細胞活(huo)性，增強(qiang)記憶力和思(si)維力，能增強(qiang)機體免疫(yi)力，提高人體對(dui)傳染傳染病的(de)抵抗能力。但建議兒童食用(yong)量(liang)不(bu)可太多(duo)，一(yi)次10克左右。
5、體弱者
魚膠(jiao)具有(you)補(bu)血活(huo)血，養胃(wei)潤肺(fei)，滋補(bu)肝腎的作用(yong)，常(chang)食用(yong)魚膠(jiao)能提高免疫力，對于體(ti)質虛弱，真陰虧損，精神過勞的人士，作為進補(bu)最為合適(shi)。
頂級魚肚排(pai)名依(yi)次(ci)是魚膠之(zhi)王：金錢鳘(min)魚膠（黃(huang)唇魚）、白(bai)花膠（大(da)白(bai)花魚）、黃(huang)鱘(xun)膠（鱘(xun)魚）、黃(huang)花膠（大(da)黃(huang)花魚）、鳘(min)魚膠（大(da)鳘(min)魚）、門(men)鱔(shan)膠（大(da)門(men)鱔(shan)）。
金錢鳘(min)(min)魚(yu)膠(jiao)是為魚(yu)膠(jiao)之王，非常罕見，一般都被當做(zuo)收藏品收藏起來，斤價在幾十萬以上，黃唇(chun)魚(yu)這種魚(yu)常年躲在深海洞里，不吃魚(yu)餌，再加上數量(liang)稀(xi)少，所以正常情況下(xia)很難捕撈到它們。金錢鳘(min)(min)魚(yu)膠(jiao)功(gong)效(xiao)當然(ran)非常多，以前曾被當做(zuo)救命的(de)東(dong)西，最最主要的(de)是止血補血的(de)作用(yong)，不過收藏的(de)價值遠遠大(da)于食用(yong)的(de)價值。
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品升
海創
如魚得水
