花膠，其實就是魚肚，是魚鰾的干制品，富膠質，故名花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等。中國人從魚中剖摘魚肚食用，可追溯至漢朝之前。1600多年前的《齊民要術》就記載有現今之所謂魚肚了。

花(hua)膠(jiao)是指所有魚的(de)魚肚(du)。香(xiang)港臺灣比較喜(xi)歡叫花(hua)膠(jiao)，而廣東地區比較喜(xi)歡叫魚膠(jiao)魚肚(du)。當然還有其(qi)他叫法，不過(guo)有些很(hen)小很(hen)便宜的(de)，一(yi)般不叫魚膠(jiao)，一(yi)般叫菜(cai)膠(jiao)，就沒有什么功效價值(zhi)的(de)。

現存的花膠(jiao)(jiao)有百(bai)多種(zhong)(zhong)，每種(zhong)(zhong)花膠(jiao)(jiao)都是來(lai)自不同種(zhong)(zhong)類的魚(yu)鰾部分，又名魚(yu)肚、魚(yu)膠(jiao)(jiao)，價錢平貴在(zai)乎魚(yu)種(zhong)(zhong)的罕有程度(du)而言。

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廣肚

在市面上(shang)買到的(de)(de)靚花膠(jiao)，大(da)多是(shi)來(lai)自印度、巴基斯坦的(de)(de)“廣(guang)(guang)肚(du)公”。“廣(guang)(guang)肚(du)”是(shi)一個(ge)總稱，只要體形(xing)較(jiao)大(da)者(zhe)，都被稱作“廣(guang)(guang)肚(du)”。廣(guang)(guang)肚(du)有雌雄之分(fen)，雄性(xing)的(de)(de)“廣(guang)(guang)肚(du)公”形(xing)如馬(ma)鞍，肚(du)身中(zhong)部較(jiao)厚，而兩邊(bian)較(jiao)薄(bo)，身呈(cheng)V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈(cheng)金黃色為佳，呈(cheng)半透明(ming)狀(zhuang)為上(shang)品，烹調后(hou)結實彈牙。至(zhi)于“廣(guang)(guang)肚(du)乸”，則略圓而平展，形(xing)似波板，身呈(cheng)橫紋或呈(cheng)波浪紋，質較(jiao)薄(bo)，質感、口感均略遜，價錢(qian)亦便宜(yi)四(si)至(zhi)五成。

札膠（扎肚）

原產中(zhong)南美洲，當地(di)原稱“長肚(du)”，肚(du)形長而窄，“窄”字后來在行內寫成“札”字。札膠亦分雌(ci)雄，肚(du)母(mu)厚身，賣(mai)相好，煲后易(yi)成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起(qi)來不易(yi)溶。

鴨泡魚肚

俗稱花膠(jiao)筒，“鴨泡肚”因未剖(pou)開，形似(si)荷包而(er)得(de)名，多(duo)來(lai)自中美洲巴拿(na)馬(ma)一帶，是一種淡(dan)水草(cao)鱸魚(yu)的(de)魚(yu)鰾，其特點是不韌(ren)身、脆口，價(jia)錢適中，家庭(ting)主婦(fu)多(duo)用鴨泡魚(yu)肚來(lai)煲湯。

花心魚肚

即(ji)是內囊(nang)未能(neng)干透的魚(yu)肚。一些漁民在岸邊曬(shai)魚(yu)肚，有時落雨來不及收(shou)，便會(hui)形(xing)成(cheng)外面干、內囊(nang)未能(neng)干透的狀況，這種魚(yu)肚不宜食(shi)用。

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花膠(jiao)，魚(yu)膠(jiao)，魚(yu)泡，魚(yu)肚，魚(yu)鰾(biao)，說的(de)就(jiu)是一(yi)個(ge)東西，不同叫(jiao)法，經(jing)常聽到的(de)叫(jiao)法是魚(yu)膠(jiao)和花膠(jiao)。就(jiu)是魚(yu)控(kong)制升降的(de)那個(ge)器官哦。

香港臺(tai)灣比(bi)(bi)較喜(xi)歡(huan)叫(jiao)花膠(jiao)(jiao)，而廣東地(di)區比(bi)(bi)較喜(xi)歡(huan)叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)魚(yu)肚。當然還有其他叫(jiao)法，不(bu)過有些很小很便宜(yi)的(de)，一(yi)般不(bu)叫(jiao)魚(yu)膠(jiao)(jiao)，一(yi)般叫(jiao)菜(cai)膠(jiao)(jiao)，就沒(mei)有什么功效(xiao)(xiao)價值(zhi)的(de)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)最主要(yao)還是要(yao)老膠(jiao)(jiao)，老膠(jiao)(jiao)功效(xiao)(xiao)比(bi)(bi)新膠(jiao)(jiao)好。

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1、孕產婦

能(neng)補充(chong)婦女妊娠期所需要的(de)營養(yang)，可預防分(fen)娩時(shi)大出血(xue)現象(xiang)的(de)發(fa)生，有利(li)于順產(chan)，也是(shi)產(chan)后和術后身(shen)體恢復的(de)最佳滋補品，能(neng)增加產(chan)婦的(de)乳(ru)汁分(fen)泌。在廣東，老人(ren)家(jia)一般都會(hui)留(liu)一些陳年魚膠，待女兒或媳婦懷孕三個月(yue)后食(shi)用(yong)。

2、愛美女性

魚(yu)膠(jiao)(jiao)是天然的膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)補充劑。皮(pi)膚(fu)(fu)真皮(pi)層75%的由膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)組成，皮(pi)膚(fu)(fu)的生(sheng)長，修復和(he)營(ying)養都離不(bu)開膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)。魚(yu)膠(jiao)(jiao)富含(han)膠(jiao)(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)(bai)和(he)維生(sheng)素E，具有(you)活血(xue)補血(xue)的作用(yong)，能改(gai)善血(xue)液(ye)循(xun)環，所以常(chang)食魚(yu)膠(jiao)(jiao)能滋潤皮(pi)膚(fu)(fu)，延長皮(pi)膚(fu)(fu)壽(shou)命，加(jia)強皮(pi)膚(fu)(fu)的修復能力(li)，使皮(pi)膚(fu)(fu)細(xi)膩，紅潤，有(you)光(guang)澤，避(bi)免枯燥干裂(lie)；維生(sheng)素E有(you)抗氧化，防衰老，維護機體正常(chang)免疫功能的作用(yong)。因此魚(yu)膠(jiao)(jiao)是女(nv)性(xing)滋陰養顏，保持(chi)皮(pi)膚(fu)(fu)彈性(xing)的最佳選擇(ze)。

3、老年人

科學研究(jiu)表明(ming)，老年人(ren)(ren)食用(yong)魚膠能(neng)(neng)加(jia)強腦神經(jing)功能(neng)(neng)，能(neng)(neng)維(wei)持中(zhong)樞神經(jing)系統的正常功能(neng)(neng)，同時可(ke)降低高(gao)膽固醇，高(gao)血脂和高(gao)血糖，可(ke)用(yong)于防治反應遲(chi)鈍(dun)，老年健忘失眠等癥，延緩智(zhi)力減退，并能(neng)(neng)提高(gao)自身免(mian)疫力，所(suo)以，魚膠十分(fen)適合老年人(ren)(ren)使用(yong)。

4、小孩

魚膠豐富的(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸能提(ti)高(gao)(gao)腦細(xi)胞的(de)活(huo)(huo)性，增強記(ji)憶(yi)力(li)(li)和(he)思維力(li)(li)。魚膠中除了含(han)有(you)多(duo)種鈣，鉀等常量(liang)(liang)元素外，還含(han)有(you)多(duo)種微量(liang)(liang)元素，鋅，銅，鐵，硒等含(han)量(liang)(liang)明顯高(gao)(gao)于魚肉。因此兒童(tong)食(shi)用(yong)能促進大腦發(fa)育(yu)，提(ti)高(gao)(gao)腦細(xi)胞活(huo)(huo)性，增強記(ji)憶(yi)力(li)(li)和(he)思維力(li)(li)，能增強機體免疫力(li)(li)，提(ti)高(gao)(gao)人體對傳染傳染病的(de)抵抗能力(li)(li)。但建(jian)議兒童(tong)食(shi)用(yong)量(liang)(liang)不(bu)可太(tai)多(duo)，一次(ci)10克左右。

5、體弱者

魚膠具有補(bu)(bu)(bu)血活血，養胃(wei)潤肺，滋補(bu)(bu)(bu)肝腎的(de)作(zuo)用，常食(shi)用魚膠能(neng)提(ti)高免(mian)疫力，對于體質虛(xu)弱，真(zhen)陰虧損，精(jing)神過勞(lao)的(de)人士，作(zuo)為進(jin)補(bu)(bu)(bu)最(zui)為合適。

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頂級魚(yu)肚排(pai)名依次是魚(yu)膠之(zhi)王：金(jin)錢(qian)鳘(min)魚(yu)膠（黃唇魚(yu)）、白花膠（大白花魚(yu)）、黃鱘膠（鱘魚(yu)）、黃花膠（大黃花魚(yu)）、鳘(min)魚(yu)膠（大鳘(min)魚(yu)）、門鱔膠（大門鱔）。

金(jin)錢鳘(min)(min)魚(yu)(yu)膠是(shi)為魚(yu)(yu)膠之王，非(fei)常罕(han)見，一般都被(bei)當(dang)做(zuo)收(shou)藏(zang)品收(shou)藏(zang)起(qi)來，斤價在幾十萬(wan)以(yi)上，黃唇魚(yu)(yu)這種(zhong)魚(yu)(yu)常年躲在深(shen)海(hai)洞里，不吃(chi)魚(yu)(yu)餌，再(zai)加上數量稀少(shao)，所以(yi)正(zheng)常情況下很(hen)難捕(bu)撈(lao)到它(ta)們。金(jin)錢鳘(min)(min)魚(yu)(yu)膠功效(xiao)當(dang)然非(fei)常多，以(yi)前(qian)曾被(bei)當(dang)做(zuo)救命的(de)(de)(de)東西，最最主要的(de)(de)(de)是(shi)止血(xue)補血(xue)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，不過收(shou)藏(zang)的(de)(de)(de)價值遠遠大于食用(yong)的(de)(de)(de)價值。

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