糖(tang)類

糖類是多羥基醛、多羥基酮以及能水解而生成多羥基醛或多羥基酮的有機化合物，可分為單糖、二糖和多糖等。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物，日常食用的蔗(zhe)糖、糧食中的淀粉、植物體中的、人體血液中的葡(pu)萄糖等均屬糖類(lei)。糖類(lei)在生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)活動過程中起著重要的(de)作用，是一切生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)體維(wei)持生(sheng)(sheng)(sheng)命(ming)(ming)活動所需能量的(de)主要來源。

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油脂

油(you)(you)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)油(you)(you)和脂(zhi)肪的(de)(de)統(tong)稱，從化(hua)學成分(fen)上(shang)來講(jiang)油(you)(you)脂(zhi)都(dou)是(shi)(shi)(shi)高級脂(zhi)肪酸與甘(gan)(gan)油(you)(you)形成的(de)(de)酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)烴的(de)(de)衍生物。油(you)(you)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)一種特殊(shu)的(de)(de)酯(zhi)。自然(ran)界中的(de)(de)油(you)(you)脂(zhi)是(shi)(shi)(shi)多種物質的(de)(de)混合物，其(qi)主要(yao)成分(fen)是(shi)(shi)(shi)一分(fen)子甘(gan)(gan)油(you)(you)與三(san)分(fen)子高級脂(zhi)肪酸脫水形成的(de)(de)酯(zhi)，稱為甘(gan)(gan)油(you)(you)三(san)酯(zhi)。油(you)(you)脂(zhi)的(de)(de)主要(yao)生理功(gong)能是(shi)(shi)(shi)貯存和供應熱(re)能，在(zai)代謝中可以(yi)提供的(de)(de)能量比糖類(lei)和蛋白質約高一倍。一克油(you)(you)脂(zhi)在(zai)體(ti)內完全氧化(hua)時，大約可以(yi)產生39.8千焦的(de)(de)熱(re)能。

蛋白質

蛋白質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)組(zu)成人體(ti)一切細胞、組(zu)織的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)成分。機(ji)體(ti)所有(you)(you)重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)組(zu)成部(bu)分都需要(yao)有(you)(you)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)參與(yu)。一般說，蛋白質(zhi)(zhi)約占(zhan)人體(ti)全部(bu)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)18%，最重(zhong)(zhong)要(yao)的(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)其與(yu)生命(ming)現象有(you)(you)關。蛋白質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)生命(ming)的(de)(de)物質(zhi)(zhi)基礎，是(shi)(shi)有(you)(you)機(ji)大(da)分子，是(shi)(shi)構成細胞的(de)(de)基本有(you)(you)機(ji)物，是(shi)(shi)生命(ming)活動的(de)(de)主(zhu)要(yao)承擔者。人體(ti)內(nei)(nei)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)種類很多(duo)，性(xing)質(zhi)(zhi)、功(gong)能各異，但都是(shi)(shi)由(you)20多(duo)種氨基酸按不(bu)同比(bi)例組(zu)合而成的(de)(de)，并在(zai)體(ti)內(nei)(nei)不(bu)斷進(jin)行代謝與(yu)更新。

維生素

維(wei)(wei)(wei)生素是(shi)(shi)(shi)人和動物(wu)為維(wei)(wei)(wei)持(chi)(chi)正常(chang)的(de)(de)(de)(de)生理功能而必須從(cong)食物(wu)中(zhong)獲得的(de)(de)(de)(de)一類(lei)(lei)微量(liang)有(you)機物(wu)質，在(zai)(zai)人體(ti)生長、代(dai)謝、發(fa)育過程中(zhong)發(fa)揮(hui)著重要的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。維(wei)(wei)(wei)生素是(shi)(shi)(shi)維(wei)(wei)(wei)持(chi)(chi)身體(ti)健康所必需的(de)(de)(de)(de)一類(lei)(lei)有(you)機化合物(wu)。這類(lei)(lei)物(wu)質在(zai)(zai)體(ti)內(nei)(nei)既(ji)不(bu)能是(shi)(shi)(shi)構成身體(ti)組織的(de)(de)(de)(de)原料，也(ye)不(bu)是(shi)(shi)(shi)能量(liang)的(de)(de)(de)(de)來源(yuan)，而是(shi)(shi)(shi)一類(lei)(lei)調節物(wu)質，在(zai)(zai)物(wu)質代(dai)謝中(zhong)起重要作(zuo)用。這類(lei)(lei)物(wu)質由于體(ti)內(nei)(nei)不(bu)能合成或(huo)合成量(liang)不(bu)足，所以雖然需要量(liang)很少(shao)，但(dan)必須經常(chang)由食物(wu)供給。

水

對于人來說，水(shui)是僅次于氧氣的(de)重(zhong)要物質。在(zai)成人體(ti)內(nei)，60%的(de)重(zhong)量是水(shui)。兒童體(ti)內(nei)水(shui)的(de)比重(zhong)更大，可達近(jin)80%。水(shui)在(zai)人體(ti)內(nei)直接參(can)加氧化還原反應，促進各種生(sheng)理(li)活動和生(sheng)化反應的(de)進行(xing)；沒(mei)有水(shui)就無法(fa)維持(chi)血液循環、呼吸、消(xiao)化、吸收、分泌、排泄等(deng)生(sheng)理(li)活動，體(ti)內(nei)新陳(chen)代謝也無法(fa)進行(xing)；水(shui)的(de)比熱大，可以調節體(ti)溫，保持(chi)恒定。

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無機鹽

無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)即無(wu)(wu)機(ji)化(hua)合物(wu)中(zhong)的(de)鹽(yan)(yan)類，舊稱(cheng)礦物(wu)質，在生物(wu)細(xi)胞內(nei)一般只占鮮重(zhong)的(de)1%至1.5%，目前人體已經發(fa)現20余種。無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)對組織(zhi)和(he)(he)細(xi)胞的(de)結構很重(zhong)要，硬組織(zhi)如骨骼和(he)(he)牙齒，大部(bu)分是由鈣、磷(lin)和(he)(he)鎂組成，而軟組織(zhi)含(han)鉀較多。體液中(zhong)的(de)無(wu)(wu)機(ji)鹽(yan)(yan)離子(zi)調節(jie)細(xi)胞膜(mo)的(de)通(tong)透性，控制(zhi)水分，維(wei)持(chi)正常滲透壓和(he)(he)酸堿平(ping)衡，幫(bang)助運輸普通(tong)元素到(dao)全身，參與神經活動和(he)(he)肌肉(rou)收(shou)縮等(deng)。