香檳酒(jiu)(jiu)起(qi)源(yuan)于(yu)法(fa)國，因地方而得名。香檳原是法(fa)國巴(ba)黎東北部(bu)的(de)(de)一個省名，那(nei)里盛產(chan)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)，但(dan)出產(chan)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)品質(zhi)卻比較(jiao)一般。相傳在17世紀后半葉，香檳地區上(shang)維萊修(xiu)道院有一位擔任管家的(de)(de)修(xiu)道土，在釀制葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)時(shi)候，把葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)加上(shang)糖，裝在玻璃(li)瓶(ping)內，牢牢地塞上(shang)木塞，保存起(qi)來。幾(ji)個月后，他想起(qi)他保存的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，打開木塞時(shi)，瓶(ping)中的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)充滿了二氧化碳氣(qi)味，香氣(qi)撲鼻(bi)，與當初(chu)保存的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)有很大不同，就這樣最早的(de)(de)香檳酒(jiu)(jiu)就這樣誕生了。

實際上(shang)，在(zai)(zai)現代香檳(bin)酒(jiu)生(sheng)產過程中(zhong)，香檳(bin)酒(jiu)除此發酵好后，還要(yao)再次進行儲藏。一(yi)般需(xu)要(yao)將發酵好的(de)(de)香檳(bin)酒(jiu)在(zai)(zai)貯(zhu)(zhu)藏室(shi)里貯(zhu)(zhu)存二年乃至更長時間，讓瓶(ping)(ping)內(nei)(nei)的(de)(de)二氧(yang)化(hua)碳慢慢地、完(wan)全地溶解在(zai)(zai)酒(jiu)中(zhong)。完(wan)全發酵好的(de)(de)香檳(bin)酒(jiu)又被移置于地面特制的(de)(de)木架上(shang)，木架成60度斜角，瓶(ping)(ping)底朝上(shang)，瓶(ping)(ping)口(kou)向下(xia)斜放(fang)，每天轉瓶(ping)(ping)、嗑瓶(ping)(ping)一(yi)次，連續進行一(yi)個月以(yi)上(shang)，以(yi)使瓶(ping)(ping)內(nei)(nei)的(de)(de)沉(chen)(chen)淀物緩(huan)緩(huan)聚集于瓶(ping)(ping)塞處。然后將沉(chen)(chen)淀好的(de)(de)酒(jiu)瓶(ping)(ping)放(fang)入水(shui)溫(wen)為攝氏五度的(de)(de)冷水(shui)槽內(nei)(nei)降溫(wen)，如此這般，一(yi)瓶(ping)(ping)優質香檳(bin)酒(jiu)歷時四(si)到五年才能釀成。