豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)或(huo)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為主要原(yuan)料，利用毛霉、曲霉或(huo)者細菌(jun)蛋(dan)白(bai)酶(mei)的(de)作用，分(fen)解大(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，達到(dao)一定程度時(shi)，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑制酶(mei)的(de)活力，延(yan)緩發(fa)酵過程而制成(cheng)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較(jiao)多，按加(jia)工原(yuan)料分(fen)為黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口(kou)味可分(fen)為咸豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

別(bie)名：香(xiang)豉(chi)、淡豆豉(chi)。

功效：調(diao)理腸胃、養肝、清(qing)熱、健脾養脾、排毒解毒、明目、驅寒、發汗。

禁忌(ji)人(ren)群：濕(shi)熱(re)體(ti)質，痰濕(shi)體(ti)質，特稟體(ti)質，瘀血體(ti)質者，高(gao)血壓病患者不(bu)宜食用豆豉。

適宜(yi)人(ren)群(qun)：一(yi)般人(ren)群(qun)均可(ke)食用豆(dou)豉(chi)，尤其(qi)適合血栓(shuan)患者(zhe)，寒(han)感冒，怕冷(leng)發(fa)熱(re)，寒(han)熱(re)頭(tou)痛，鼻塞噴(pen)嚏，腹痛吐瀉(xie)者(zhe)宜(yi)食；胸膈滿悶(men)，心中煩躁(zao)者(zhe)宜(yi)食豆(dou)豉(chi)。

禁忌體(ti)質(zhi)：血瘀質(zhi)，痰濕質(zhi)，濕熱質(zhi)。