如何挑(tiao)選(xuan)優質(zhi)臘腸

首先帶包裝(zhuang)的臘(la)腸，包裝(zhuang)上應有“QS”標志、商品名稱、凈(jing)含量(liang)、廠名、廠址、生產日期、保(bao)質期、營養成分表等，標識不完整、不清(qing)晰的，應慎(shen)重選擇。一般買大牌(pai)子質量(liang)有保(bao)證，風味獨佳、質量(liang)上乘，不建議買散裝(zhuang)臘(la)腸，小(xiao)作坊的質量(liang)無法保(bao)證。其次，優質臘(la)腸可以通過以下方法來(lai)辨別：

1、看外觀：腸(chang)衣(yi)(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)應干燥完(wan)整且緊貼肉餡(xian)，肉色均勻，無粘液及霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)手捏(nie)時，堅實(shi)而有(you)彈性的(de)為優質(zhi)品(pin)；如腸(chang)衣(yi)(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)稍(shao)有(you)濕(shi)潤(run)或發粘，易與肉餡(xian)分(fen)離(li)，但(dan)不(bu)撕(si)裂，表面稍(shao)有(you)霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)麻油可擦去，擦后(hou)無痕跡(ji)的(de)為次質(zhi)品(pin)；若(ruo)腸(chang)衣(yi)(yi)、肚(du)皮(pi)(pi)濕(shi)潤(run)、發粘、易與肉餡(xian)分(fen)離(li)，易撕(si)破(po)，表面有(you)嚴重(zhong)霉(mei)(mei)點(dian)，用(yong)麻油擦后(hou)仍有(you)痕跡(ji)的(de)為變(bian)質(zhi)品(pin)。

2、看色(se)(se)(se)澤：切(qie)面(mian)有(you)光澤，肌肉(rou)呈(cheng)(cheng)灰紅(hong)色(se)(se)(se)或(huo)玫(mei)瑰(gui)紅(hong)色(se)(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)為白(bai)色(se)(se)(se)或(huo)略帶紅(hong)色(se)(se)(se)為優質品(pin)；如(ru)切(qie)面(mian)部分有(you)光澤，切(qie)面(mian)深層(ceng)的肌肉(rou)呈(cheng)(cheng)深灰色(se)(se)(se)或(huo)咖啡(fei)色(se)(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)發(fa)黃(huang)的為次質品(pin)；若肉(rou)餡無光澤，肌肉(rou)呈(cheng)(cheng)灰暗色(se)(se)(se)，脂(zhi)肪(fang)為黃(huang)色(se)(se)(se)的是變質品(pin)。

3、聞氣(qi)味(wei)：優(you)質(zhi)臘腸具(ju)有(you)臘腸、香(xiang)(xiang)肚固有(you)的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)，無(wu)異味(wei)、不(bu)發酸(suan)(suan)的(de)為優(you)質(zhi)品；如臘腸、香(xiang)(xiang)肚的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)不(bu)強烈(lie)，脂(zhi)肪(fang)有(you)輕(qing)微(wei)的(de)酸(suan)(suan)敗(bai)味(wei)為次質(zhi)品；若(ruo)臘腸、香(xiang)(xiang)肚有(you)明顯的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)敗(bai)味(wei)或腥(xing)臭(chou)等(deng)異味(wei)的(de)為變質(zhi)品。