如(ru)何挑選優(you)質臘腸

首(shou)先帶包裝(zhuang)(zhuang)的臘(la)腸，包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)應有“QS”標志、商品(pin)名稱、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保(bao)(bao)質(zhi)期、營(ying)養成(cheng)分(fen)表等，標識(shi)不完整、不清晰的，應慎重選擇。一般買大牌子質(zhi)量有保(bao)(bao)證，風味獨佳、質(zhi)量上(shang)乘，不建議買散裝(zhuang)(zhuang)臘(la)腸，小作坊的質(zhi)量無法(fa)保(bao)(bao)證。其次，優(you)質(zhi)臘(la)腸可以通過以下方法(fa)來(lai)辨別：

1、看(kan)外(wai)觀：腸衣、肚皮(pi)應(ying)干燥完(wan)整且緊貼肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)色均(jun)勻，無粘液(ye)及霉(mei)點，用(yong)手捏時，堅實而有彈(dan)性的(de)為(wei)優質(zhi)品(pin)；如腸衣、肚皮(pi)稍有濕潤或(huo)發粘，易(yi)與肉(rou)(rou)餡分(fen)離(li)，但不撕裂，表(biao)面稍有霉(mei)點，用(yong)麻(ma)油可(ke)擦(ca)(ca)去，擦(ca)(ca)后無痕跡的(de)為(wei)次質(zhi)品(pin)；若腸衣、肚皮(pi)濕潤、發粘、易(yi)與肉(rou)(rou)餡分(fen)離(li)，易(yi)撕破，表(biao)面有嚴(yan)重霉(mei)點，用(yong)麻(ma)油擦(ca)(ca)后仍有痕跡的(de)為(wei)變質(zhi)品(pin)。

2、看色(se)澤：切(qie)面有光(guang)澤，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)呈灰紅(hong)色(se)或(huo)玫(mei)瑰紅(hong)色(se)，脂肪(fang)為白色(se)或(huo)略帶紅(hong)色(se)為優質品；如切(qie)面部分(fen)有光(guang)澤，切(qie)面深層的肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)呈深灰色(se)或(huo)咖啡色(se)，脂肪(fang)發黃的為次質品；若肉(rou)(rou)(rou)餡無光(guang)澤，肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)呈灰暗色(se)，脂肪(fang)為黃色(se)的是變質品。

3、聞(wen)氣味(wei)(wei)(wei)：優(you)(you)質臘(la)(la)腸具有(you)(you)臘(la)(la)腸、香(xiang)肚固有(you)(you)的清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)(wei)、不發(fa)酸(suan)的為優(you)(you)質品(pin)(pin)(pin)；如臘(la)(la)腸、香(xiang)肚的清(qing)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)不強烈，脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)輕微(wei)的酸(suan)敗(bai)(bai)味(wei)(wei)(wei)為次質品(pin)(pin)(pin)；若(ruo)臘(la)(la)腸、香(xiang)肚有(you)(you)明顯的脂(zhi)肪(fang)酸(suan)敗(bai)(bai)味(wei)(wei)(wei)或腥(xing)臭等異味(wei)(wei)(wei)的為變質品(pin)(pin)(pin)。