1、外觀(guan)和口感上(shang)

醬香(xiang)型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而(er)香(xiang)味是(shi)醬香(xiang)加焦香(xiang)，還帶點糊香(xiang)融匯而(er)成(cheng)。口感上屬于細(xi)膩型，幽雅綿柔(rou)。而(er)濃香(xiang)型白酒則是(shi)窖香(xiang)濃韻(yun)，再有酒體豐滿，酒韻(yun)諧調。

2、生(sheng)產(chan)工藝的(de)差別

濃(nong)香(xiang)型白酒的釀造原料主(zhu)要(yao)是小麥，外(wai)加一(yi)(yi)些豌豆(dou)、大麥之(zhi)類，像五(wu)糧液酒則是濃(nong)香(xiang)型白酒代表(biao)。而在(zai)釀酒之(zhi)時，對于(yu)制曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的頂溫要(yao)控制在(zai)55-60℃，制曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)培養以翻為(wei)主(zhu)。糖化力、發酵力較(jiao)清香(xiang)型大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)低，曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)香(xiang)味濃(nong)郁。控制熱曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)頂點(dian)溫度較(jiao)高(gao)，一(yi)(yi)般在(zai)50℃以上，個別者高(gao)達60℃以上，如全興大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)60℃，德山大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)60一(yi)(yi)65℃。翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)次數較(jiao)少(shao)，不象清香(xiang)型白酒大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)翻曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)頻繁(fan)，屬于(yu)中溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)和高(gao)溫曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，工(gong)藝特點(dian)為(wei)多熱少(shao)晾。

醬(jiang)香型(xing)白酒的(de)(de)大(da)曲(qu)，制曲(qu)著(zhu)重(zhong)于堆(dui)，復(fu)蓋嚴(yan)密(mi)，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一(yi)65℃，開始(shi)翻(fan)倉(cang)，屬于超高溫曲(qu)。郎酒大(da)曲(qu)的(de)(de)翻(fan)倉(cang)溫度競高達65-70℃，如此(ci)高溫，常使曲(qu)塊有(you)明顯的(de)(de)醬(jiang)香味。超高溫大(da)曲(qu)的(de)(de)糖化力(li)、發酵力(li)均低(di)，因此(ci)，用(yong)曲(qu)量大(da)。