1、外觀和口感上

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色屬(shu)于(yu)微微偏黃卻又透明，而香(xiang)(xiang)味是醬(jiang)香(xiang)(xiang)加(jia)焦香(xiang)(xiang)，還(huan)帶點糊香(xiang)(xiang)融匯而成(cheng)。口感上(shang)屬(shu)于(yu)細膩型(xing)，幽雅綿柔。而濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)是窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻(yun)，再有酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體豐滿，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)韻(yun)諧調。

2、生產工藝的差別(bie)

濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒的釀(niang)造(zao)原料主要是(shi)小麥，外加一(yi)些(xie)豌豆、大(da)麥之類，像(xiang)五(wu)糧液(ye)酒則是(shi)濃(nong)香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒代表。而(er)在釀(niang)酒之時，對于制(zhi)曲(qu)的頂(ding)溫要控(kong)制(zhi)在55-60℃，制(zhi)曲(qu)培養以翻(fan)為(wei)主。糖化力、發酵力較清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)大(da)曲(qu)低，曲(qu)香(xiang)味(wei)濃(nong)郁。控(kong)制(zhi)熱曲(qu)頂(ding)點(dian)溫度較高，一(yi)般(ban)在50℃以上(shang)，個(ge)別者高達60℃以上(shang)，如全興大(da)曲(qu)60℃，德山大(da)曲(qu)60一(yi)65℃。翻(fan)曲(qu)次數較少，不象清香(xiang)型(xing)(xing)(xing)(xing)白(bai)(bai)酒大(da)曲(qu)翻(fan)曲(qu)頻繁，屬于中溫曲(qu)和高溫曲(qu)，工藝特點(dian)為(wei)多熱少晾。

醬香型白(bai)酒(jiu)的(de)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)，制曲(qu)(qu)(qu)(qu)著重于堆，復蓋嚴(yan)密，以保(bao)溫(wen)保(bao)潮為主。每當品(pin)溫(wen)上升到60一65℃，開始(shi)翻(fan)倉，屬(shu)于超(chao)高溫(wen)曲(qu)(qu)(qu)(qu)。郎酒(jiu)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)翻(fan)倉溫(wen)度(du)競高達65-70℃，如此高溫(wen)，常使曲(qu)(qu)(qu)(qu)塊有明顯的(de)醬香味(wei)。超(chao)高溫(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)糖(tang)化力、發酵力均低，因此，用曲(qu)(qu)(qu)(qu)量大。