《2017中(zhong)國(guo)餐(can)飲業(ye)(ye)(ye)年度報告》共匯(hui)總了全國(guo)不同業(ye)(ye)(ye)態餐(can)飲企業(ye)(ye)(ye)的(de)情況(kuang)，涉及餐(can)館幾千家，總餐(can)位(wei)數上百萬，主要是國(guo)內餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)各業(ye)(ye)(ye)態、各區域的(de)代表性企業(ye)(ye)(ye)和領軍企業(ye)(ye)(ye)。在(zai)此基礎上，

我們以(yi)企業(ye)(ye)申(shen)報和專家(jia)調查相結合，以(yi)直營(ying)店數據(ju)為主，以(yi)上市(shi)公司合并報表原(yuan)則(ze)為準，發布(bu)了“中國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)集(ji)團百強排名”。前 100 強集(ji)團營(ying)業(ye)(ye)收(shou)入超過(guo) 1600 億(yi)元，占全國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)營(ying)業(ye)(ye)收(shou)入 4.5%。本報告發布(bu)的“中國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)集(ji)團品牌”適應新型業(ye)(ye)態加速發展趨(qu)勢，按正餐(can)(can)、火(huo)鍋餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)、快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、西餐(can)(can)及休閑餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)分為五個類別。

本次(ci)報告發布的國(guo)(guo)內各(ge)省(sheng)市餐(can)飲(yin)收入(ru)排(pai)行(xing)，這(zhe)些(xie)數據都源于各(ge)省(sheng)市自(zi)治區 2016 年(nian)統計(ji)公報。前 10 大省(sheng)市餐(can)飲(yin)營(ying)業收入(ru)共計(ji) 28011.7 億元(yuan)，占全國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)業營(ying)業收入(ru)的64.3%，這(zhe)些(xie)區域在全國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)業中發揮著舉足輕重的作用。

2016 年，全國餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)收入(ru)(ru) 35779 億元，同(tong)比增(zeng)(zeng)長 10.8%，高于同(tong)期(qi)社會(hui)消(xiao)費(fei)品(pin)零(ling)售總(zong)額增(zeng)(zeng)速。目(mu)前，餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)大眾消(xiao)費(fei)已經達到 80%，快餐(can)(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)(can)、火鍋、小吃、商(shang)場餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)、休閑餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)、餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)食品(pin)、面包(bao)甜品(pin)生意紅火。高端消(xiao)費(fei)比例(li)下降，百(bai)姓(xing)消(xiao)費(fei)成為主(zhu)流(liu)。在(zai)這一(yi)年，消(xiao)費(fei)升級(ji)、一(yi)帶一(yi)路、互聯網(wang)、供應鏈(lian)成為行業(ye)的(de)關鍵詞。新的(de)資本和跨界(jie)競爭(zheng)者進(jin)入(ru)(ru)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)市(shi)場，8090 后在(zai)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)消(xiao)費(fei)市(shi)場和餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)企業(ye)管理層中都占據主(zhu)要位置，行業(ye)洗(xi)牌(pai)日益顯著。

根據大(da)眾(zhong)點評(ping)數(shu)(shu)據，2016 年(nian)(nian)，北京、上海、廣州(zhou)、深圳這四個一線城(cheng)市(shi)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)(yin)門店數(shu)(shu)量由2015 年(nian)(nian)的(de)(de) 59 萬(wan)余家減少(shao)至 57.6 萬(wan)余家，門店數(shu)(shu)量呈現 2.4% 的(de)(de)負增(zeng)長(chang)，由此可(ke)見 2016年(nian)(nian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)門店爆(bao)發式(shi)增(zeng)長(chang)的(de)(de)勢頭在 2016 年(nian)(nian)明顯放緩，尤其是北京和上海，餐(can)(can)飲(yin)(yin)門店數(shu)(shu)量減少(shao)3.65 萬(wan)家。同(tong)時供給端的(de)(de)競爭加(jia)劇推(tui)動餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業走出(chu)同(tong)質化競爭，推(tui)出(chu)更(geng)多(duo)優化和更(geng)新(xin)迭代(dai)的(de)(de)產品(pin)。此外(wai)，隨著餐(can)(can)飲(yin)(yin)業和互聯網(wang)的(de)(de)加(jia)速融合，餐(can)(can)飲(yin)(yin) O2O 市(shi)場(chang)規模穩步提升(sheng)。餐(can)(can)廳(ting)智能(neng)化程度越(yue)來越(yue)高，整個餐(can)(can)飲(yin)(yin)行業越(yue)來越(yue)注重互聯網(wang)、大(da)數(shu)(shu)據、信息技(ji)術的(de)(de)應用(yong)，移動支付得到(dao)普及(ji)(ji)，外(wai)賣外(wai)送(song)業務(wu)(wu)保持快(kuai)速增(zeng)長(chang)，對餐(can)(can)飲(yin)(yin)企(qi)業的(de)(de)管理模式(shi)形成新(xin)的(de)(de)挑戰(zhan)。消(xiao)費者消(xiao)費習慣的(de)(de)不(bu)斷改變(bian)及(ji)(ji)大(da)眾(zhong)旅游的(de)(de)興起，餐(can)(can)飲(yin)(yin)新(xin)業態、新(xin)模式(shi)、新(xin)產品(pin)、新(xin)服務(wu)(wu)成為新(xin)動力(li)。