《2017中國餐(can)飲(yin)業(ye)年(nian)度報告》共匯總(zong)了(le)全國不(bu)同(tong)業(ye)態餐(can)飲(yin)企業(ye)的(de)情(qing)況，涉及餐(can)館幾(ji)千家，總(zong)餐(can)位數(shu)上百萬，主(zhu)要是(shi)國內餐(can)飲(yin)行業(ye)中各(ge)業(ye)態、各(ge)區域(yu)的(de)代表性(xing)企業(ye)和領軍企業(ye)。在(zai)此(ci)基礎(chu)上，

我們以企業申報(bao)和專家調查相結合，以直(zhi)營店數(shu)據為(wei)主，以上市公司合并報(bao)表原則為(wei)準，發布(bu)(bu)了“中國(guo)(guo)餐(can)(can)飲集(ji)團(tuan)百強(qiang)排名”。前 100 強(qiang)集(ji)團(tuan)營業收入(ru)超(chao)過 1600 億元，占全國(guo)(guo)餐(can)(can)飲業營業收入(ru) 4.5%。本(ben)報(bao)告發布(bu)(bu)的“中國(guo)(guo)餐(can)(can)飲集(ji)團(tuan)品牌(pai)”適應新型業態加速發展趨勢，按正餐(can)(can)、火鍋餐(can)(can)飲、快餐(can)(can)、團(tuan)餐(can)(can)、西餐(can)(can)及休閑餐(can)(can)飲分為(wei)五個類別。

本次報告發布的國(guo)內各省(sheng)市(shi)餐(can)飲收(shou)入排行，這些數據(ju)都源于(yu)各省(sheng)市(shi)自治區(qu) 2016 年(nian)統計公(gong)報。前(qian) 10 大省(sheng)市(shi)餐(can)飲營業(ye)收(shou)入共計 28011.7 億元，占(zhan)全國(guo)餐(can)飲業(ye)營業(ye)收(shou)入的64.3%，這些區(qu)域在(zai)全國(guo)餐(can)飲業(ye)中發揮著舉(ju)足輕(qing)重的作用。

2016 年，全國餐(can)(can)飲(yin)收入(ru)(ru) 35779 億元，同(tong)比增長 10.8%，高(gao)于(yu)同(tong)期社會消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)品零售總額增速。目前，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)大眾(zhong)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)已經達(da)到 80%，快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、火(huo)鍋、小吃、商(shang)場(chang)餐(can)(can)飲(yin)、休閑餐(can)(can)飲(yin)、餐(can)(can)飲(yin)食品、面包甜品生意紅火(huo)。高(gao)端消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)比例下降，百姓消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)成(cheng)為主流(liu)。在(zai)這一年，消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)升級、一帶一路(lu)、互聯網(wang)、供(gong)應(ying)鏈成(cheng)為行業(ye)的(de)關鍵詞(ci)。新的(de)資本和跨(kua)界競(jing)爭者進入(ru)(ru)餐(can)(can)飲(yin)市(shi)場(chang)，8090 后在(zai)餐(can)(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)市(shi)場(chang)和餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)管理層中(zhong)都(dou)占據主要位(wei)置，行業(ye)洗牌日益(yi)顯著。

根(gen)據(ju)大眾點(dian)評數(shu)據(ju)，2016 年(nian)，北(bei)(bei)京(jing)、上海、廣州、深(shen)圳這四(si)個一線城市(shi)的(de)(de)(de)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店數(shu)量由(you)2015 年(nian)的(de)(de)(de) 59 萬余(yu)家(jia)減少(shao)至 57.6 萬余(yu)家(jia)，門(men)店數(shu)量呈現(xian) 2.4% 的(de)(de)(de)負增(zeng)長(chang)(chang)(chang)，由(you)此(ci)可見 2016年(nian)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店爆(bao)發式(shi)增(zeng)長(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)勢頭(tou)在 2016 年(nian)明顯放緩，尤其是北(bei)(bei)京(jing)和(he)上海，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)門(men)店數(shu)量減少(shao)3.65 萬家(jia)。同(tong)時供給端的(de)(de)(de)競(jing)爭(zheng)加劇推動(dong)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)走出同(tong)質化(hua)競(jing)爭(zheng)，推出更多優化(hua)和(he)更新(xin)(xin)迭代的(de)(de)(de)產品。此(ci)外，隨著餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)和(he)互聯網的(de)(de)(de)加速(su)融合，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin) O2O 市(shi)場(chang)規模穩步提升(sheng)。餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)智能化(hua)程度越(yue)來越(yue)高，整(zheng)個餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行業(ye)越(yue)來越(yue)注(zhu)重互聯網、大數(shu)據(ju)、信息技術的(de)(de)(de)應(ying)用，移動(dong)支付得(de)到(dao)普及，外賣外送業(ye)務(wu)保持快速(su)增(zeng)長(chang)(chang)(chang)，對餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)(de)(de)管理模式(shi)形成新(xin)(xin)的(de)(de)(de)挑戰。消(xiao)費者消(xiao)費習慣的(de)(de)(de)不斷(duan)改變及大眾旅游的(de)(de)(de)興起，餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)新(xin)(xin)業(ye)態、新(xin)(xin)模式(shi)、新(xin)(xin)產品、新(xin)(xin)服(fu)務(wu)成為(wei)新(xin)(xin)動(dong)力。