王致和臭豆腐經銷商告訴你：臭豆腐的危害

臭(chou)豆(dou)(dou)腐聞起來臭(chou)、吃起來香，有些(xie)人對(dui)它(ta)敬(jing)而(er)遠(yuan)之(zhi)，有些(xie)人則將吃它(ta)當成了(le)一種(zhong)嗜好(hao)。其實，臭(chou)豆(dou)(dou)腐屬于發酵豆(dou)(dou)制(zhi)品，制(zhi)作過程中不(bu)僅會產生(sheng)一定的腐敗物質，還(huan)容易(yi)受到細(xi)菌污染(ran)，從(cong)健康角(jiao)度(du)考慮，還(huan)是不(bu)吃為好(hao)。

研究證明，豆制(zhi)品在發(fa)酵過程中(zhong)會(hui)產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物(wu)質以及硫化氫。它(ta)們具有一股特殊的(de)臭味(wei)和很強的(de)揮發(fa)性(xing)，吃了(le)對健康并無益處。此外，胺類物(wu)質存(cun)放時間(jian)長了(le)，還可能與亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽作(zuo)用，生成強致癌(ai)物(wu)亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺。

臭豆腐(fu)(fu)雖(sui)小，但制作流程(cheng)卻比較(jiao)復雜(za)，必須經過(guo)(guo)(guo)油炸、加(jia)鹵和發酵等幾道程(cheng)序(xu)。在整(zheng)個制作過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中，要求一(yi)直在自然(ran)條件(jian)下進行，而且對溫度和濕度的(de)(de)要求非(fei)常高(gao)，一(yi)旦控制不好，很容(rong)易受(shou)到有(you)害細菌的(de)(de)污(wu)染(ran)，輕者會引(yin)(yin)發人(ren)體胃(wei)腸道疾病，重者還會導致肉(rou)毒(du)(du)(du)桿菌大量繁殖，產生一(yi)種有(you)毒(du)(du)(du)物質(zhi)-肉(rou)毒(du)(du)(du)毒(du)(du)(du)素(su)(su)。這(zhe)是一(yi)種嗜(shi)神經毒(du)(du)(du)素(su)(su)，毒(du)(du)(du)力極強，近(jin)年來曾報道過(guo)(guo)(guo)的(de)(de)臭豆腐(fu)(fu)中毒(du)(du)(du)事件(jian)，就是由這(zhe)種毒(du)(du)(du)素(su)(su)引(yin)(yin)起的(de)(de)。

正是由(you)于臭(chou)豆腐的制作流程復雜，據媒體報道，有些(xie)小(xiao)人想出了一(yi)些(xie)“簡單”的方法(fa)，用化學手(shou)段做臭(chou)豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成(cheng)(cheng)黑色，再(zai)加上其他的臭(chou)味物質，即可(ke)成(cheng)(cheng)為臭(chou)豆腐。而在(zai)我國的《食品(pin)衛生法(fa)》中，是嚴格禁止把化工原料硫酸亞鐵作為著色用品(pin)的。

從健(jian)康角度考(kao)慮，還是(shi)不吃臭(chou)豆腐為(wei)好！